여름에서 가을사이 환절기 보양식

[능파]

여수 사계절 횟집 하모세트

 
음식으로 몸의 기운을 회복하고자 하고 있는 요즘이다. 이에 따라 최근 환절기 요리로 주목을 받고 있는 메뉴 중 하나는 '하모' 요리다.

하모는 갯장어의 한 종류로 수심 20~50m의 모래진흙이나 개펄, 암초 사이에 서식한다. 청정 해역인 여수에서 주로 어획 되고 있으며, 주로 6~8월 사이에 잡힌 갯장어는 쫄깃한 육질과 담백한 맛을 자랑한다.

하모는 비타민A와 단백질을 구성하는 아미노산 중 글루탐산이 풍부해 갯장어의 독특한 맛을 내고 지방산 중에서는 EPA와  DHA의 함량이 높아 동맥경화, 혈전 예방, 껍질은 피부 등에 도움이 되는 것으로 알려져 있어 환절기 보양식의 조건을 갖추고 있다.
 

포천 이동갈비 김미자할머니갈비

광덕산과 백운산의 맑은 물을 사용해 손수 담근 특제 간장은 식당 뒤편 장독대에서 15년 이상이나 숙성한 뒤 사용한다고 한다. 여기에 화학조미료를 사용하지 않고 갖은 채소와 과일로 양념한 후 여름에는 24시간, 겨울에는 72시간 갈비를 숙성해 진한 풍미와 감칠맛을 낸다.