[핸드 드립] 핸드드립 이론/왜 어떻게 추출해야 할까?

[나이스코리아]

1. 왜 핸드드립일까? 하는 이유...     핸드드립은 커피빈의 로스팅 정도(강 중 약)에 따라 각각에 가장 알맞는     커피추출을 하기 위해서 한다.     약배전 한 커피를 진하게 추출 할 경우 아주 날카로운 식초 같은 신맛이나고     강배전 한 커피를 약하게 추출하면 기름성분만 많이 추출되어 기름맛이 남.     그래서...     약배전한 커피빈은 농도를 연하게 추출하고,     강배전한 커피는 농도를 진하게 추출해야     커피를 로스팅한 사람의 의도에 맞게 커피를 추출한 것이 되는 거다.     예를 들어 같은 콜롬비아 수프리모 라도      연한 커피를 원하는 사람에겐 약배전한 커피를 연하게 추출하여 주고     진한 커피 맛을 원하는 사람에겐 강배전한 커피를 진하게 추출하여 주면     마시는 사람이 원하는 최상의 맛을 낼 수 있다.

2. 커피는 로스팅 한지 3,4일~2주 이내의 커피가 가장 이상적이다.     바로 로스팅한 커피는 생성된 가스가 커피빈에서 채 빠지지 않은 상태라     좋지 않고     또, 로스팅 한지 오래된 커피는 가스가 다빠져나가 성분 추출이 잘 안된다.     볶은지 한달이 지나면 커피빈에서 가스는 거의 다 빠져 나간다. 3. 핸드드립과 거품...     핸드드립 하는 사람은 거품의 크기, 색, 모양을 볼 수 있어야 한다.     로스팅의 정도에 따라서 거품의 상태가 달라진다.     커피를 로스팅하면 커피빈에 구멍이 생기면서 커피는 팽창되고 다공질이 되는데     이 커피빈의 미세한 구멍의 크기와 가스함량에 따라 거품의 정도가 달라진다.     고수는... 거품의 상태만 보고도 커피빈의 상태를 안다고 한다...     추출 후엔 거품의 상태가 일정해야한다.     블랜딩한 커피일 경우엔 거품이 많이나고 거품크기도 다양하다.     이유는 여러가지 커피빈이 섞여 있어서 그 커피의 상태에 따라     각각의 생성되는 거품이 다르기 때문이다.      옆에 커피는 하우스블랜드 시티로스팅 : 신맛 70% 쓴맛 30%

 

4. 물의 온도     물의 온도는 일반 적으로 80℃~95℃ 사이의 물을 사용한다.     반드시 지켜져야 할 정확한 물의 온도는 사실 없는샘이다.     약배전한 커피의 경우엔 좀 높은 온도인 95℃에서 추출하고     강배전한 커피의 경우엔 낮은 온도인 80℃에서 커피를 추출하면 좋을 것이다.     말하자면... 약배전의 경우 물의 온도를 높게 주어서 성분을 좀더 많이 추출하기 위함이다.      뭐 그렇다고... 이런 경우엔 꼭~~ 이렇게 그런것은 없다고 한다.     물의 온도에 차에 따른 맛의 차이는 상당히 미미 하다고 한다.     단지 물의 온도가 70℃ 이하가 되면 성분 추출이 잘 안된다...     잠깐~~~ 어찌어찌 하다보니 글이 엄청 딱딱해 졌네~~~     오우~~~ 노우~~~ 이건 내 스타일 아니야... ㅎㅎㅎ 사실은 마이스탈~~!!  뭔말이야??

5. 드립퍼     핸드드립은 드립퍼 안의 물 조절을 어떻게 하느냐에 따라     커피의 맛과 풍미가 결정된다.     물을 드립 할 때 한번에 많은 양의 물을 부어주면     물이 서버로 떨어지는 속도는 일정하므로 드립퍼안 수위는 높아질 것이고     커피의 맛은 연해진다.     반대로 물 주는 양이 작으면 드립퍼안 수위는 낮을 것이고     그러면 커피는 진해지는 것이다.     드립퍼 안에서 커피의 농도를 만들어 주어서 서버로 떨어뜨려주는 것!     커피를 추출하면서 드립퍼안 수위를 잘 관찰 해 보고     수위 조절을 해보자~~     그렇게 해서... 커피의 맛을 조절 할 수 있는다.     멜리타 - 성분이 풍부하고 연한 맛의 커피를 추출 할 수 있다.                    추출구가 작은 구명 하나라서 물이 드립퍼 안에 머무는 시간이 길어                    성분이 풍부하게 나오고....                    역시... 물이 늦게 빠져서 드립퍼안 수위가 높아 맛은 연해짐.     고노 - 추출구가 커서 물빠지는 속도가 빨라 연한 멋의 커피가 추출됨.     밧뜨~~~ 칼리타 하나만 있어도 드립퍼 안 수위 조절을 통해     멜리타로 추출 한 것과 같은 맛의 커피...     또는 고노로  추출 한 것 과 동일 한 맛의 커피를 만들 수 있다.     흠흠... 그러니까... 고수에겐 드립퍼 종류는 그리 중요하지 않다...     ☜  커피 추출이 끝난 후 드립퍼안의 커피가루의 상태를 보고도           추출 되어진 커피의 맛을 추측할 수 있다.

6. 그리고...

    물을 부어 주다가 쉬는타임(물줄기가 끊어지는 시간)이 많을 수록 맛은 진해 진다.

    ☞ 커피 2잔을 추출 한다고 할 때 쉬는타임이 3번 이었다면 그것은

         드립퍼 안의 수위가 낮았다는 것으로 생각 할 수 있고

         드립퍼안의 수위가 낮을 수록 맛은 진하므로

         쉬는타임 한번.. 두번에 나누어 추출한 커피(드립퍼 안의 수위가 높음)보다

         당근 진하게 추출 된다. 

    드립주선자에서 떨어지는 물줄기가 굵을 수록 맛은 연해진다.

    물 을 부어줄때 회전속도가 느리면 진하고 회전속도가  빠르면 연해진다.

    속도가 느무 느리면 물맛이 난다.

너무 촘촘하게 원을 그리면 같은위치에 물이 떨어져서     한곳으로 물이 빠지게 되어 맛이 풍부하지 않게 되므로     어느정도 간격있게 원을 그려서     맛이 풍부하게 우러 나오도록 하자.

    드립퍼의 중앙부분(가운데)가 커피층이 가장 두꺼우므로

    잴 첫번 물을 줄 땐 가운데 지점부터 시작하여 물줄기를 시작 한다.   

 

 

 

 

[페드로]

지금까지 본 핸드드립 설명 중, 가장 자세한 것 같네요.
감사합니다.