맛있는 판게아 원두를 더 좋은 커피 맛으로 만드는 실험을 남양주커피교육학원에서 진행한 결과 | 카페정수필터 알칼리니티 리미네랄

[김진호작가]

더 좋은 커피 맛 비결

전국에 바리스타 양성을 위한 커피교육 학원이 많이 있는데 남양주시 호평동에 있는 남양주커피교육학원의 안경은 원장은 커피에 대한 과학적인 지식과 경험적인 체험이 매우 풍부한 실력자입니다.

안경은 원장은 커피에 대한 과학적인 지식과 경험적인 체험을 모아서 품질 좋은 커피를 누구나 즐길 수 있는 ‘판게아’ 브랜드를 론칭했습니다.

‘판게아’ 브랜드의 원두는 미국 커피품질연구소(CQI, Coffee Quality Institute)의 큐그레이더와 SCA 국제공인 인증 로스터가 섬세하게 선별한 원두를 수개월간의 연구 과정을 거쳐 제품화했다고 전하고 있습니다.

동일한 해외 원산지의 판게아 원두와 타사 로스팅 원두의 커피 맛을 비교해 보면 판게아 원두가 추출한 커피 맛이 월등히 좋은 것을 느낄 수 있습니다.

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더 좋은 커피 맛 실험

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판게아 원두의 커피 맛은 지금도 좋지만 더 좋은 커피 맛을 위해 남양주커피교육학원에서 실험을 진행했습니다.

현재 사용하고 있는 정수필터와 미네랄메이커 필터를 연결한 후 원두 도징양, 에스프레소 추출양, TDS(농도), EXT(수율) 등의 조건을 동일하게 맞추어 추출했습니다.

현재 사용하고 있는 정수필터

먼저 커피머신에 현재 연결된 정수필터로 에스프레소를 추출하였습니다.

원두양 15g, 추출양 36g으로 추출하였고, TDS(농도) 8.8%, EXT(수율) 21.3%였습니다.

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이번에는 커피머신에 <미네랄메이커 필터>를 연결하고 에스프레소를 추출하였습니다.

원두양 15g, 추출양 35g으로 추출하였고 TDS(농도) 8.9%, EXT(수율) 20.7%였습니다.

이와 같이 원두양, 추출양, TDS(농도), EXT(수율) 등을 동일하게 추출한 후 커피 컨트롤 차트 분석 결과 이상적인 커피 맛을 내는 범위에 마킹되었습니다.

이어서 커피 맛 관능 테스트를 했습니다.

판게아 원두를 기존의 정수필터로 추출한 커피 맛은 좋았습니다.

그런데 <미네랄메이커 필터>로 추출한 커피 맛은 더 좋았습니다.

에스프레소 추출 색상 비교, 미네랄메이커 필터(좌측) / 일반 정수필터(우측)

“에스프레소, 미네랄메이커 필터로 추출한 커피 향이 더 강해지고 색상이 더 진해졌다.”

“라떼, 기존 정수필터는 우유 맛으로 인해 고소하고 날카로운데 비해 미네랄메이커 필터는 커피 향이 풍부하고 동글동글한 부드러운 단맛, 달콤한 바디감이 느껴진다.”

지금도 커피 맛이 좋은 판게아 원두이지만 커피 맛을 더 좋게 업그레이드하는 <미네랄메이커 필터>의 능력을 확인하는 실험이었습니다.

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<미네랄메이커 필터>가 생성하는 마그네슘 알칼리이온 워터는 카페에서 사용하는 원두 고유의 맛을 부드럽고 다양한 맛이 보다 선명하게 밸런스 있는 깔끔한 커피 맛으로 표현되도록 바꾸어 줍니다.

좋은 원두를 사용하고 계시는 카페 사장님이 더 맛있는 에스프레소 커피를 추출하길 원한다면 <미네랄메이커> 필터를 사용하면 됩니다.

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아래 글은 수 개월 전 어느 카페 사장님에게 여쭈어 보았던 내용입니다.

“카페의 커피머신은 비싼 것을 사용하고 있는데 정수필터는 왜 싼 것을 사용하고 계시나요?”

“고급 승용차는 고급 휘발유를 사용하는 것 알고 계시지요?”

“숭늉 맛과 커피 맛을 구분할 수 있으신 가요? 숭늉은 구수한 맛만 있지만 커피는 고소한 맛, 신맛, 단맛 등 다양한 커피 맛이 있답니다.

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고급 커피머신의 커피 맛을 좋게 하려면 <미네랄메이커 필터>를 꼭 사용해야 합니다.

요즈음 전국에 있는 카페 사장님들은 <미네랄메이커 필터> 사용이 점점 증가하고 있습니다.

특히 여름 장마철이 되면 커피 맛이 흔들리고 떨어지는 계절이므로 <미네랄메이커 필터>를 미리 준비하는 것이 필요합니다.

커피 맛 때문에 고민하고 계시는 카페 사장님들은 <미네랄메이커 필터>를 꼭 사용하세요!

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