당신의 활력충전소 대파 만두 돼지고기 쪽파 잡채 레시피 김선영 요리 연구가 당신의 활력충전소 건강을 지키는 매운맛 3파전 양파 대파 쪽파 5월 24일
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EBS 당신의 활력충전소 2022년 5월 23일 방송 시간 출연진 나이 인스타 프로필
5/24 (화) - 건강을 지키는 매운맛, 3파전
한국인의 음식에 빠지지 않는 재료, 양파, 대파, 쪽파
요리에 들어가면 감칠맛을 돋구는 재료지만 늘 맡는 역할은 조연
그런데 파 삼총사가 근사한 식탁의 주인공이 된다?!
김선영 요리 연구가의 맛과 영양까지 사로잡은 3파 요리가 궁금하다면 집중
3파의 효능과 요리를 알아보는 요리 교실을 준비했다
양파를 말렸는데 꿀처럼 달콤하고 대파가 만두피가 되는 신기한 조리법 공개
신기한 비주얼 대파 만두, 이색적인 돼지고기 쪽파 잡채 등 간단하게 뚝딱 완성하는 요리, 기대하세요!
대파 만두
<재료 > 대파 파란 부분 15 줄기 , 비닐 팩 , 파프리카 약간
<속 재료> 소고기 다짐육 100g, 돼지고기 다짐육 100g, 김치 200g, 부침용 두부 200g, 숙주나물 150g, 달걀 1 개 , 다진파 ¼컵 ,
<만두소 양념 > 소금 ½스푼 , 설탕 ⅔스푼 , 고춧가루 2 스푼 , 맛술 2 스푼 다진 마늘 2 스푼 , 깨소금 2 스푼 , 참기름 4 스푼 후추 약간
<간장 양념> 간장 3 스푼 , 식초 1 스푼 , 물 1 스푼 , 다진 파프리카 3 스푼
소고기 , 돼지고기는 키친 타올로 감싸 핏물을 제거하고 두부는 면포로 감싸 꼭 짜서 준비하고 김치는 짧게 송송 썰어 면포로 감싸 꼭 짜서 준비하고 숙주나물은 끓은 물에 30 초 정도 데친 후 찬물에 헹궈 짧게 송송 썰어 면포에 짜고 대파는 잘게 다져 준비한다 .
넉넉한 볼에 만두소 양념장을 넣고 만두 소 재료를 모두 넣어 반죽을 완성한다 .
만두소를 비닐 팩에 넣어 주고 끝을 가위로 잘라 대파 안에 넣을 준비를 한다 .
대파의 파란 부분은 깨끗하게 씻어 7cm 길이로 자른 다음 ⓷의 만두소를 짜서 넣어 준다 .
김이 오른 찜기에 만두를 올리고 8 분 정도 속이 익도록 쪄서 대파 만두를 완성하고 다진 파프리카를 뿌려준다 . 간장 양념을 곁들여 낸다.
양파 말랭이 오징어 채 무침
<재료 > 양파 말랭이 300g, 진미 오징어 채 200g, 마요네즈 3 스푼 쪽파 송송 약간
<양념> 고춧가루 6 스푼 , 고추장 6 스푼 , 설탕 2 스푼 , 물엿 3 스푼 , 식초 2 스푼 , 다진 마늘 1 스푼 , 참기름 3 스푼 , 통깨 1 스푼
양파는 2cm 폭으로 채 썰어 채반에 넣어 하루 반 동안 말리거나 식품건조기 70 도에 3 시간 수분을 날려 양파 말랭이를 만든다 .
오징어채는 먹기 편하게 자르고 마요네즈를 넣어 조물조물 버무려 부드럽게 만든다 .
무침 볼에 양념장을 만든다 .
양념장에 ①양파 말랭이와 ⓶오징어채를 넣어 조물조물 버무려 양념이 들도록 하여 그릇에 담고 쪽파 송송 올려 완성한다 .
돼지고기 쪽파 잡채 & 꽃빵
<재료 > 돼지고기 앞다리살 (채 ) 200g, 고기 밑간 : 소금 ¼스푼 , 후추 약간 쪽파 200g, 새우 100g, 표고버섯 3 장 , 양파 ⅓개 , 볶음 오일 , 참기름 약간 , 꽃빵 5 개
<양념 > 간장 2 스푼 , 굴소스 2 스푼 , 청주 3 스푼 , 설탕 2 스푼
쪽파는 6cm 길이로 자르고 , 양파 , 표고버섯은 모두 채 썰어 준비하고 새우 살은 씻어 물기를 빼 놓고 돼지고기는 0.5cm 두께로 채 썰어 소금 ¼스푼 , 후추 약간 넣어 조물조물 버무려 둔다 .
양념장을 만든다 .
팬을 뜨겁게 달군 다음 기름을 두르고 양파 , 표고 , 돼지고기를 넣어 볶다가 양념장을 넣어 준 다음 쪽파 줄기 , 쪽파 잎을 넣어 뒤적인 다음 불을 끄고 참기름을 둘러 완성한다 .
꽃빵은 접시에 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 전자레인지에 2 분간 돌려 부드럽게 만든다 .
<또 다른 방법>
찜기에 올려 10 분간 찌거나 밥솥에 물을 약간 넣고 보온으로 설정하여 부드러워지면 완성
자세한 이야기 https://pulgi.tistory.com/4309
[출처] 당신의 활력충전소 대파 만두 양파 말랭이 오징어채 무침 돼지고기 쪽파 잡채 레시피 김선영 요리 연구가 당신의 활력충전소 건강을 지키는 매운맛 3파전 양파 대파 쪽파 5월 24일|작성자 아싸