백 김치 (배추2-3포기)

[윤인자(과수원지기)]

재료 
배추 2~3포기 기준
양념
무500g, 쪽파250g, 배1개, 당근 1토막, 양파1개, 마늘140g, 생강50g, 청각 50g, 
밤7개, 대추50g, 천일염 5스푼 
 
배추 절일때 물 2.5리터 천일염600g
 
새우젓국물100g, 찹쌀가루2스푼, 뉴슈가 1티수푼,
새우젓국물이 없으면  새우젓 150g에 생수600미리 에 끓여서 사용(물 총량에 들어감)
물총량 5.4리터(생수 3리터 찹쌀풀 2리터 양념갈때 400미리)
 
배추절이기
배추는 4쪽으로 갈라 12시간정도 간한다 6시간후에 뒤집어준다.
배추는 씻어 건져 물기를 뺀다.
무, 양파, 마늘, 생강은 믹서에 갈아 배보자기에 짠다.
찹쌀풀과 천일염, 갈아서 짠 물을 섞어 국물의 간을 맞춘다. 
당근, 무, 밤, 대추 는 곱게 채썰고 청각은 다진다.
쪽파와 갓도 썰어 준비한다.
채 썬 야채는 새우젓국물에 버무린다
물빠진 배추속에 야채를 켜켜이 넣고 겉잎으로 감싼다.
통에 차곡차곡 담고 만들어 놓은 국물을 부어준다.(국물 총 5.4리터)