서민갑부 승일식당 벤치마킹

[금해(김해)]

어제 인제대 강의를 듣고 부경방회원
열몇분과 해운대 뺀수님가게 구운몽에서
급벙개를 했는데 뺀수님께서 노래방 2차
까지 쏘셔서 즐겁게 놀다 왔었습니다
통큰 뺀수니님 깜놀했습니다 ㅎ

강의를 들으면서 꼭 제얘기를 하는듯한
묘한기분이 들었습니다
이대로만 현상유지해도 좋으려만
어렵다 어렵다 하니
이대로 가만히 있다가는 언제 무너질지도
모른다는 위기감도 왔었습니다

잠을 서너시간 자고 얼마전 티비에서
방송을 했던 돼지갈비로 40억을 벌었다던
승일식당이 궁금하여 바로 전남 담양으로
달려갔었습니다
도착한시간이 오후 5시경이었는데 줄이
30미터 정도 서있더군요
아줌마 세분이서 석쇠에 고기를 구워서
접시에 나오는 컨셉인데 숯불도 갖다주지않고
불판도 갈필요가 없는 시스템이 부러웠습니다

1인분 우대갈비 300그램에 13000원
깔리는 찬도 별로 이렇게 해도 인구가
별로 되지않는 시골동네에서 먹힌다는것이
신기할 따름이었습니다
아마도 대나무가 유명한 관광지로
브이제이특공대 생생정보통등
메스컴에 많이탄 이유인듯 하였습니다
마진이 너무나도 부러울따름이었습니다 ㅎ

고기맛은 좋았습니다
하지만 우려했었던 식었을때 고기가
단단해지는 단점은 어쩔수가 없더군요

그리고 이왕 멀리까지 온김에
요즘 떡갈비에 관심이 있었던터라
먹거리엑스파일에서 착한식당으로
선정된 떡갈비집도 벤치마킹 하고 왔습니다

내일부터 정신을 더 바짝차려서 어려운시기를
슬기롭게 잘 헤쳐나갈수있도록 열심히
노력하자는 다짐을 해봅니다^^

[비쏘그로[창원]]

대단하십니다
마음만 먹으면 어디든 달려가시네요
금해님 열정에 박수를 보냅니다
저도 더 열심히 해야겠습니다.

[금해(김해)]

이번교육을 통해서 충격을 먹었습니다 긴장의 끈을 놓으면 되지않겠다는 생각

[영이(거제)]

너무 뛰어가니 못 쫗아 가겠어요 ㅠ
같이 가줘요 ~~~

[금해(김해)]

손잡고 같이 가입시다 ㅎ

[탱자(부산)]

승일식당 저도 봤습니다.
고기 굽는 시스템이 어떤건지 궁금하네요

[금해(김해)]

저도 그것이 궁금해서 갔었습니다 확실히 보고왔네요 글로는 힘들고 담모임때 자세히 설명해드리겠습니다^^

[식구(창원)]

인건비절약 재료비 회전율까지
멋지네요

[금해(김해)]

위의 사항때문에 많은돈을 벌었겠죠^^

[홍이아저씨(부산)]

어떤 메뉴든 가급적 손님들은 먹기만 하면 되는 구조의 식당들이 잘 되는 케이스. . .저처럼 고기 잘 못 굽는 사람들이 좋아하는 집이네요.고깃집가면 고기굽는 사람은 고기 맘껏 못 먹으니까. . .ㅎㅎㅎ

[금해(김해)]

담에 다른장소에서 갈비집을 한다면 승일식당 컨셉도 괜찮을것 같습니다^^

[홍이아저씨(부산)]

개인적으론 프렌차이즈가 아니라 업무제휴형태로 두 브랜드를 살리는 헝태, 예를 들어 용호부대밀면 with 연지갈비 뭐 요런 구조는 불가능한 일일까 싶네요.핵심역량은 각자 가지고 있고 특별한 비용발생요소없이 상생할 수 있는. . .ㅎㅎㅎ
제가 못하는 음식인데 손님들께 대접하고 싶어서. . .^^

[금해(김해)]

확실히 똑부러지는 젊은이입니다 전에도 말씀드렸듯이 육쌈냉면 고쌈냉면 대부분이 미국산 목전지나 국내산 전지를 사용하죠 돼지갈비와는 비교불가입니다 후드설치만 잘하면 가스불에 직화도 가능하고 연탄으로도 가능하고 숯불로도 가능합니다 승일식당에 간이유가 숯불장치를 어떻게 하는가를 보러갔는데 많은도움이 되었습니다 숯불돼지갈비와 밀면 컨셉 끝내주네요 ㅎ 담모임때 내가 보고왔던것 설명해드릴께요 담에 가게옮길때 잘 접목시켜보세요

[홍이아저씨(부산)]

현재 업장옆 옷가게를 고기굽는 곳으로 주방화해서 갈비를 구워내는 방식은 어떨까하고 금해님 글을 보며 생각했습니다.ㅎㅎㅎ 당분간은 어디 도망도 못 가니까 억지로 뭘 만들어내려하네요.^^;;;

[금해(김해)]

꿈을 꾸면 이루어진다 계절의 절반은 비수기인밀면을 극복하는데는 숯불갈비로 얼마든지 커브가 된다고 생각합니다 제가 3년전에 숯불돼지갈비 냉면 전문점을 할려고 가게를 알아보러 다닌적이 있었죠 기존 육쌈냉면과는 차원이 다른집을^^

[지유 (대전)]

고기굽느라고 냄새를 미리 맡아서 못먹는 사람들에겐 좋아요
그래서 담양 덕인관보다
더많이 간 식당입니다
반찬은 그닥이지만서도

[예소담(서울)]

하여튼 대단하십니다.. 열정대단하시고요 건강챙기세요~~ 찬이많이나오네요

[금해(김해)]

예소담님 이제 몸이 다 나으셨는지 궁금하네요 건강이 최고죠^^

[예소담(서울)]

네.. 염려덕분에 몸살감기는다나았어요 금해님도 건강챙기시고 감기조심하세요~~**

[작은형(세종시)]

우리동네에 승일보다 더 많이 파는집 있습니다.

[금해(김해)]

소문은 익히 들은바 있습니다 따뜻한봄이 오면 고복저수지에 바람쇠러 가겠습니다^^

[해산들(양주)]

금해님열정에~~~
큰박수드립니다^^
대박터트리고도계속배우는자세^^
많은생각을하게합니다~~~

[금해(김해)]

하시려는 삼겹살집 대박기원드립니다^^

[해산들(양주)]

네^^감사합니다~~~

[허선생 (유니제로) 부산]

금해님 열정앞에 부끄럽습니다..

[금해(김해)]

부경방 젊은이들의 열정이 부럽습니다^^

[콩을잘아는남자(광주)]

먼걸음 하셨네요^^ 승일식당 은 담양식돼지갈비의 원조집이란 인식때문에 내방고객이 많아요
보셨겠지만 입구에서 고기를 굽는 시각적 컨셉이 장난이 아니죠.ㅎㅎ
담양식돼지갈비는 양념맛보단 사용하는 숯의 영향이 크답니다.
담번에 오실일 있음 연락한번주세요
담양 인근에 진정 대박집 2~3군데가 있답니다.^^수고하셨어요

[금해(김해)]

네 담번에 전남쪽으로 갈 기회가 있을때 꼭한번 연락드리겠습니다^^

[통구미 (통영)]

선배님들 후배님들 다들 이렇게 분발하시는데 난 뭐하고있지라는 생각에 채찍질한번더 합니다 고맙습니다

[금해(김해)]

요즘 옐심히 하고 계시잖아요 이번교육때 배운것 큰 문어한마리 꼭 문어가 아니라도 저가에 비주얼 나올만한것 연구해보세요

[거제총각(거제)]

저도 서민갑부보고 한번 가봐야지 했는데 역시 고수님은 다르시네요!
직접뛰며 보고 배우는 자세! 이제 임문한 새내기로서 교과서 같은 모습인듯 합니다
열정에 박수를 드립니다!

[금해(김해)]

젊으라이에 열정이 대단하군요 앞으로 요식업계에 큰별이 되세요^

[우렁아빠(충북)]

열정이 부럽습니다...
시간있을때 다녀본다 하면서도
실행에 옮기지 못한 내자신이
한스럽네요....

[금해(김해)]

실천이라는게 쉬우면서도 어려운것이지요 저는 일단 저질러보고 판단을 한답니다^^

[줄줄이비엔나(김해)]

휴 하늘만 쳐다보는기분

[금해(김해)]

낙심은 금물^^

[최고군(원주)]

방송 현수막 걸었네요....본인이 본인 입으로 착하다는데 믿음은 글쎄요....

[금해(김해)]

그래도 증빙되지않은곳보다는 확률이 높겠죠^^

[길벗(부산)]

항상 노력하면서도 겸손하신 모습이 참 보기 좋습니다....화이팅~^&^

[금해(김해)]

어제 바로 승일식당 가신것 길벗님 열정이 부럽습니다

[하여하여(부산)]

전지에 티비에나오는대로양념을해서 먹어보니 심심해서 밀면에곁들이기
종아보임니다참고로저히는국수에먹어봤슴니다

[금해(김해)]

간이 심심하더군요 근데 숯불직화로 하니 맛은 있었습니다

[논두렁밭두렁(분당)]

끝없는 도전과 열정만이 사는 맛을 느끼게해준답니다

[금해(김해)]

선배님 말씀 명심하겠습니다

[산이(부산)]

열정 보기좋습니다...저도 작년에 연탄불로 장사했는데 좋아습니다..

[둘리(과천)]

역시 열정가 맞습니다

[빠마머리(대구)]

대단한 열정이십니다.