삶얘기 "중국 이야기(20)" 중국 술 얼마나 알고 계십니까?....

[국운방]

"중국 이야기(20)"

중국의 술은 다향하고 향이 독특하여 우리 한국인들의 입에 거부감을 주는 술이 많다

중국의 술은 약 4200년의 역사를 가지고 있으며 남녀를 막론하고 술을 좋아하는 사람들이 많다

뿐만 아니라 중국 사람들은 술을 많이 마시는 것으로 알려져 있다 그러나 술마시는 습관이 잘 절제되어 있어 술 주정을 하거나 술로 인하여 사회 질서를 어지럽게 하는 일은 많지 않다

이러한 중국의 술 문화에 한국의 소주가 중국 여성 애주가들에게 호평을 받고 있다면 믿어지겠는가 헌데 사실이다

지금 북경에서는 중국의 젊은 여성들이 한국의 소주를 많이들 마시고 있으며 대학생층에도 이러한 현상이 두드러 지게 나타나고 있다고 한다

우리의 원샷에 해당하는 말이 중국에서는 "깐"(술잔을 말린다)이다 그런데 중국인들의 주도는 술자리가 처음 시작되면 연거푸 석잔을 깐,깐,깐하는 것이다

빈속에다가 석잔을 연거푸 높은 도수의 술을 들이키게 되면 그런 주법에 익숙하지 않은 한국인의 경우 초반부터 완전히 취해 버리곤 한다

이것도 일단 길들여지면 우리의 술자리보다 편한 점이 있기도 하다 중국 사람들도 우리들 처럼 반 강제로 술을 권하기도 하고 술을 못 마시면 사회생활을 하는데 지장이 있다고 말할 정도이다 하지만 일단 깐깐깐 을 한 후에는 자기가 마시고 싶으면 마시고 그렇지 않으면 마시지 않아도 된다

중국 사람들은 절대로 우리들 처럼 술잔을 돌리는 법이 없다 그래서 정감 있는 우리 한국사람들이 술잔을 돌리며 마시기를 강요 한다면 이들에게는 아주 큰 곤혹감을 줄 뿐이다

중국에서는 쌀 보리 수수등 곡물을 원료로 해서 만드는 술들이 그 지방의 기후와 풍토에 따라 만드는 비법도 각기 다르며 같은 원료로 만드는 술도 그 나름대로 향의 첨가에 따라 독특한 맛을 지니게 된다

북방 지역은 추운 지방이라 도수가 높은 독주가 발달하였고 남방 지역은 순한 양조주를 마시며 산악과 내륙 지역은 초근 목피를 이용한 한방차원의 혼성주를 마시고 있다

술의 종류를 살펴보면 역사가 오래된 만큼 술의 종류도 다양하여 약 9000 여종의 술이 있다고 하는데 전국 평주회를 개최하여 금메달을 받은 술이 이른바 명주라 부르고 있으며 중국 정부에서는 8대명주에다 붉은색 띠나 붉은색 리본을 묶어 그것을 명주의 증표로 규정하고 있다

8대 명주중 대표적인 술은 바이주(증류주)5가지 황주(양조주)2가지 야오메이주(혼성주)1가지이다

바이주의 대표적인 술은 마오타이로 1915년 파나마 만국 박람회에서 3대명주로 평가 받은 후 세계 도처의 애주가들의 사랑을 받고 있다 이 술을 중국인들은 나라의 술이라고 말하고 있으며 중국인의 혼을 승화시켜 빚어낸 술이라 부르고 있다

원료인 고량을 누룩으로 발효시켜 10개월 동안 9회나 증류시킨후 독에 넣어 밀봉을 하고 최하 3년을 숙성시켜 만든 독특한 술이 마오타이주 이다

황주의 대표적인 술로는 샤오싱주 라오주등이 있는데 라오주 중 여알주라는 것이 엣날부터 중국은 여자가 귀하여 여자를 낳으면 이 술을 담아서 대들보 밑에 묻어 두었다가 애가 성장하여 혼례를 치르게 되면 술을 파내어 잔치때 사용했다 한다

그러나 애가 크는 도중에 죽으면 영원히 파내지 않고 있다가 패가한 후 집수리를 하기 위하여 땅을 파는 과정에서 발견되는 술이라 한다 그래서 몇 십년 몇 백년이 된 술이라 하여 라오주(늙은술 오래된 술)라 부른다 샤오싱주는 중국 굴지의 산지인 저장성 샤오싱의 지명에 따라 명명된 것으로 중국 8대 명주중의 하나이다

술의 색갈은 황색 또는 암홍색이며 도수는 14~16도이며 약 4000여년의 역사를 갖고 있으며 오래된 술의 향기가 더 좋다 주원료로는 찹쌀에 특수한 누룩을 사용하는데 누룩 이외에 신맛이 나는 재료와 감초를 사용하며 찹쌀에 누룩과 술 약초를 넣어 발효시키는 복합적인 방법으로 만들고 있으나 독특한 비법이 내포되어 있다

야오메이주는 오가피주 죽엽청주 장미주 보주 녹용주 등이 유명한데 그 중 죽엽청주는 약1400여년 전 부터 유명한 양조 산지로 알려진 행화촌의 야오메이주로 고량을 주 원료로 녹두 대나무 잎등 10여가지의 천연 약재를 사용하여 만들어 연황빛을 띤 향기롭고 풍미가 뛰어난 술로 한 입 머금의 면 탁 쏘는 맛이 두 번째는 단맛이 입안에 퍼진다

술의 효능은 혈액을 맑게 해주고 비장의 기능을 상승시켜 정력 유지에 좋다는 술이 기도 하다

고량주는 수수를 원료로 하여 제조한 것을 고량주라고 하는데 중국 전통적인 양조법으로 빚어지기 때문에 모방이 어려울 정도의 독창성을 가지고 있다 누룩의 재료로 대맥 작은 콩이 일반적으로 사용되고 있으나 메밀 소맥 검은 콩 등이 사용 되는 경우도 있으며 숙성 과정의 용기는 반드시 흙으로 만든 독을 사용한다

전통적인 주조법이 이 술의 참 맛을 더해주며 지방성이 많은 음식을 먹을때 없어서는 안되는 술이다 색은 무색이며 장미향을 함유하는 경우도 있고 고량주 특유의 강함이 있어 독특한 맛으로 유명하다 주정은 59~60%이며 텐진산이 가장 유명하다

참고로 한국인들이 마실 수 있는 향이 적은 술은 주꾸이 마오타이 우량이에 몽고왕 징주 등이 있으나 중국 술은 높은 도수가 가짜가 적으며 35도나 38도는 가짜가 너무도 많아 꼭 마셔야 할 술 자리라면 고도(도수가 높은 술)를 마시는 것이 뒤 끝도 좋고 몸에 해가 적다는 것을 말해주고 싶다.

술을 마신뒤에 술이 빨리 깨고 싶으면 중국차를 마시면 술이 빨리 깰 수 있는데 기왕이면 간에도 좋고 술도 빨리 깰 수 있는 복건성에서 나오는 헛깨비 나무차를 마시는 것이 좋다 이 차속에는 알콜을 중화시켜 주는 성분이 많이 들어있고 간을 부드럽게 해주는 성분이 많이 함유되어 있다고 한다

중국의 룸싸롱이나 쥬빠에서 팔고 있는 양주는 100%가 가짜라한다 더욱 조심해야 될것은 이 술에는 마약 성분이 첨가되어 있다는 이야기가 있어 알아본 결과 한국의 양주는 단 한병도 중국에 수출한적이 없다는 이야기이다 롯데의 스카치불루는 중국의 어느 술집에든 있는데 모두 100% 가짜임이 확인되었다 (롯데에서는 단 한병도 수출한적이 없다고 한다)

한국인들이 많이 마시는 인페리얼이나 스카치불루등 한국의 양주는 중국의 술집에 진짜가 없다는 것으로 알면 된다 흔히 한국에서 따이공으로 들어 온다는 이야기를 하는데 어림없는 소리다 한 사람이 두병 이상은 통관이 절대로 안되고 있으며 가격면에서도 많은 차이가 나 술집에서 유통할 수 가 없기 때문이다

그래서 중국에서는 차라리 중국 술중 고급 빼주를 마시는게 몸에도 이롭다 저 도수보다는 50% 이상의 도수가 높은 술이 가짜가 적으며 향자체도 특이하여 모방이 어렵기 때문에 도수가 높은 술을 마시는게 좋다...

요즘은 중국 술에 비타500을 첨가하여 마시는데 그 맛이 훨씬 부드럽고 마시는 데도 거부감이 작다 72도나 53도짜리에 적당히 믹셔하여 마시면 아주 상쾌한 맛과 향이 독특하여 새로운 맛을낸다

구태여 비싼 돈을 내고 가짜 술을 마셔 신경계에 이상이 오고 시력이 떨어지는 인체에 해로운 가짜 술을 마실게 아니라 마실거라면 중국 술을 드시라는 이야기 입니다...[계속]

사진은 중국에서 사용하고 있는 화페

종류별 크기비교

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[청청]

좋은정보 오늘 도 잘 보고 갑니다 돈 을 보니 중국여행 중에 말 은 않 통하고,아쥬 큰 곤혹 을 느낀 적이 여러차례,,,ㅎ수고하셨습니다

[농적(弄寂)]

좀 마시던 술 몇 해 전부터는 완전 금주 상태입니다만... 어쩜 그렇게도 깊은 이야기를 올려 주시는지 재미있게 보고 갑니다.

[북두칠성]

여기서는 차디찬 크라스에 술잔을 부디치며 찬찬찬 ........중국에선 깐깐깐....하는군요. 잼 있읍니다.

[주희]

여기서 파는 중국집의 고량주는 진짜일까요? 가짜일까요? 그것이 궁금해집니다.

[공명]

오늘 밤 마눌과 틴틴틴을 했슴다~~맥주로...

[진 주]

술에 대한것 많은 정보 얻어 갑니다. 늘 수고 하십니다.

[겨울하늘]

오늘은 술 에대한 정보 잘 보았습니다 감사합니다.

[등불]

근데 말예요~~울 옆집이 중국사람이거들랑요~~앞 마당을 아침마다 쓸어야 하는데 안 쓸어요~그래서요~제가 아침마다 그 집 마당까지 쓸거들랑요~이유는요~동리 사람들이 동양 사람들은 더러워 할까봐요.ㅎㅎㅎ ~오늘 혹 깐깐이라면 어쩔려나???~