년감이라고도 한다. 남아메리카 서부 고원지대 원산이다. 높이 약 1m 이다. 가지를 많이 내고 부드러운 흰털이 빽빽이 난다. 잎은 깃꼴겹 잎이고 길이 15~45 ㎝이며 특이한 냄새가 있다. 작은 잎은 9~19 개이고 달걀 모양이거나 긴 타원 모양이며 끝이 뾰족하고 깊이 패어 들어간 톱니가 있다.
꽃 이삭은 8 마디 정도에 달리며 그 다음 3 마디 간격으로 달린다. 꽃은 5~8 월에 노란색으로 피는데, 한 꽃 이삭에 몇 송이씩 달린다. 꽃받침은 여러 갈래로 갈라지며 갈래조각은 줄 모양 바소꼴이다. 화관은 접시 모양이고 지름 약 2 ㎝이고 끝이 뾰족하며 젖혀진다. 열매는 장과로서 6 월부터 붉은 빛으로 익는다.
열매를 식용하거나 민간에서 고혈압·야맹증·당뇨 등에 약으로 쓴다. 열매는 수 g 인 것에서부터 200g 을 넘는 것까지 있으며 품종에 따라서 다양하다. 과육의 색깔은 보통 붉은색이지만 노란색인 품종도 있다. 얇은 과피는 무색인 것과 노란색인 것이 있는데 밖에서는 각각 복숭아색과 빨간색으로 구별한다. 열매를 가장 많이 수확하는 때는 여름인데 온실에서는 여름 이외의 시기에도 출하한다. 신선한 것은 날로 먹고 샐러드·샌드위치 등으로 쓰며, 주스·퓌레·케첩과 각종 통조림 등 가공용에도 많이 쓴다. 열매는 90% 정도가 수분이며 카로틴과 비타민 C 가 많이 들어있다.
저온에 약하므로 서리를 맞으면 말라 죽으며, 여름의 고온에서는 결실이 나빠지고 병해 들이 많이 발생한다. 재배 조건이 좋으면 종자를 심은 지 약 60 일이면 꽃이 피기 시작하며 그 뒤 약 40 일이면 첫 번째 열매를 수확할 수 있다. 2~3 월에 온상에 파종하고 육묘하여 5 월 초에 본밭에 옮겨심는 조숙재배 ( 早熟栽培 ) 가 흔하다. 온도가 낮은 때에는 하우스나 유리온실 등의 시설을 이용하는 촉성재배·반촉성 재배를 많이 한다. 여름의 고온기에는 해발고도 400~800m 의 서늘한 지역에서 노지재배 ( 억제재배 ) 도 하고 있다.
재배방법에는 줄기를 지주 ( 支柱 ) 에 묶은 다음 곁가지를 모두 따버리고 원줄기 1 개만을 키우다가 적당한 높이에서 순을 질러주는 외대가꾸기를 많이 쓴다. 이것은 밀식해서 일찍 크기가 고른 열매를 얻기 위해서이다. 그 밖에 2 개 가꾸기· 3 대 가꾸기 등의 방법도 있다.
충해는 비교적 적으나, 병해가 많으며 역병 그 밖의 식물체의 병해에는 주 1 회 이상 약제를 살포해야 한다. 시들음병은 새로운 땅에 심거나 내병성 품종을 사용하고, 바이러스병은 진딧물이 생기지 않도록 한다. 병에 걸린 포기는 다른 포기까지 감염시키므로 주의해야 한다. 연작 ( 連作 ) 은 피해야 하며 다른 가지과 작물과의 연작도 좋지 않다. 습한 땅이나 그늘진 곳에서는 잘 자라지 않는다.
16 세기 무렵 이탈리아에 전파되었으며 흔히 이용하기 시작한 것은 17 세기 이후이다. 한국에 들어온 것은 《지봉유설 ( 芝峰類說》에 ‘ 남만시 ( 南蠻枾 )' 로 기록하고 있는 것으로 보아 1614 년보다 앞선 것으로 추측한다. 전국 각지에서 많이 재배하는 귀화식물이다. 전세계에 널리 분포한다. ( 본문출처 : 두산세계대백과 )
마토의 별명은 '사랑의 과일' 토마토는 색깔뿐 아니라 씹는 맛도 좋고 정력에 효과가 있는 식품으로 알려져 있다. 그래서인지 토마토는 한때 수난을 겪었다. 청교도 혁명 후 크롬웰 공화정부는 토마토에 독이 있다고 소문을 퍼뜨렸다. 쾌락을 추구하는 행위는 모두 단죄되었던 시기였기에 정력제인 토마토를 먹는다는 것은 사회 분위기를 해칠만한 일이었기 때문이다. 심지어 토마토 재배 금지령까지 내렸다고 한다. 영국에서는 아직도 토마토를 ‘ 러브 애플 ' 이라고 부르며 미국에서는 ‘ 울프 애플 ' 로 부르기도 한다. 언젠가 미국에서 토마토가 과일이냐 채소냐 하는 시비가 있었다. 당시 미국 관세법에 따르면 채소 수입을 할 때 19% 센트의 높은 관세를 물게 되어 있었는데 뉴욕항 세관은 토마토를 채소류로 분류해 업자들이 크게 반발하고 나섰다. 이에 대법원의 판사는 '식물학적 견지에서 토마토는 덩굴 식물의 과실이다. 그러나 토마토는 과일처럼 디저트로 식탁에 오르는 것이 아니라 식사의 중요한 일부로 오르는 것이므로 채소'라는 판결을 내렸다. 그런 경로를 거쳐 지금은 과일과 채소에서 한 자씩 따서 과채류로 부르기도 한다.
토마토는 우리가 생각하는 것보다는 훨씬 더 종류가 많다.
아주 큼직한 스테이크용 토마토만 해도 다섯 종류가 되고, 방울 토마토에는 체리색 뿐만 아니라 노란색, 호랑이무늬의 티그렛 이라는 종류도 있다. 서양의 길쭉한 배 모양을 한 토마토, 오얏을 닮은 플럼 토마토도 있다. 형태나 색깔뿐만 아니라 육질이나 향미, 단맛의 정도에 따라서도 종류가 다양하다. 그 중에서 가장 많이 사용되는 것이 스테이크용 토마토이다. 과육의 상태가 양호하고 크기도 커서 샌드위치나 샐러드, 익히면 스테이크의 사이드 디시로 애용된다. 방울 토마토는 샐러드 장식용이나 오르되브르로 사용된다. 이탈리아에서 생산되는 플럼 토마토는 과육이 알차고, 씨가 적으며, 풍미도 강해서
토마토를 으깨어 걸러 농축시킨 토마토 퓨레나 그것을 소금과 향신료로 조미해서 또 한번 가공한 토마토 소스 등 주로 토마토 가공에 쓰인다. 고기나 생선처럼 기름기 있는 음식을 토마토와 같이 먹으면 위장에서의 소화를 촉진시키고 산성 식품을 중화시키는 역할도 하므로 일거양득의 효과가 있다. 토마토에는 신진대사를 도와주는 비타민 C, 지방의 분해를 돕는 비타민 B, 모세 혈관을 강화하고 고혈압을 개선시키는 루틴, 두뇌 활동을 좋게 하는 아미노산, 조혈에 필수적인 철분, 칼슘 등 영양 성분을 고루 갖춘 식품이다. 그래서 허약한 노인이나 발육이 왕성한 어린이에게 더없이 좋은 영양의 보고이다. 이탈리아에서는 ‘ 황금의 사과 ' 로 불리고 있으며 토마토가 들어가지 않는 요리가 없을 정도로 많이 애용되고 있다.
마토는 피로를 지켜주는 가장 대표적인 식품이라고 할 수 있다. 과당과 포도당 뿐만 아니라 비타민 C 와 B1,B2 를 다량 함유하고 있으며, 또한 소금기를 느끼게 하는 맛이 있어 구미지역에서는 음식 조리시에 이용, 소금의 섭취량을 줄여 혈압 상승을 예방하는데 이용된다. 이런 토마토는 고기나 생선 등 기름기 있는 음식을 먹을 때 토마토를 곁들이면 위 속에서의 소화를 도우며 산성 식품을 중화시키는 역할도 하므로 일거양득의 효과가 있다. 그러므로 육식이나 산성식품을 많이 섭취하는 사람은 반드시 토마토 즙을 마셔야 한다. 토마토는 건강에 좋은 식품으로 알려져 있다. 열매의 성분은 95% 가 수분이며, 단백질 0.7%, 지방 0.1%, 탄수화물 3.3%, 셀룰로오스 0.4%, 회분 0.5% 를 함유한다. 비타민류의 함량도 우수하여 100g 당 카로틴 390 ㎍, 비타민 C 20 ㎍, 비타민 B1 0.05 ㎍, 비타민 B2 0.03 ㎍ 외에 비타민 B6, 칼륨, 인, 망간, 루틴, 니아신 등도 함유한다. 단맛의 성분은 과당과 포도당, 신맛의 주성분은 시트르산과 말산이다. “ 토마토가 빨갛게 익으면 의사 얼굴이 파랗게 된다 ' 는 유럽 속담에서도 알 수 있듯이 토마토는 건강식품이다. 토마토에는 비타민 A, B1, B2, C 등이 골고루 들어있고, 특히 비타민 C 는 100g 당 20~40 ㎎ 들어있어 두개 정도만 먹으면 하루 필요한 비타민 C 를 모두 취할 수 있다. 서양에선 토마토가 샐러드나 요리재료로 이용되지만 한국에서는 식후 과일로 먹는 경우가 많다. 다른 과일과 마찬가지로 토마토도 설탕을 쳐서 먹지 않는 것이 비타민 B 의 손실을 줄이는 방법이다. 토마토의 색 가운데 황적색은 카로틴, 적색은 리코펜에 의한 것으로, 리코펜은 20~30 ℃의 맑은 날씨가 계속될 때 색이 짙어지고, 카로틴은 저온 다습한 곳에서 색이 짙어진다. 따라서 적색 토마토보다 황색 토마토가 비타민 A 효과가 훨씬 크다. 토마토는 날 것으로 먹기도 하고, 토마토 주스, 케첩, 퓨레, 토마토 소스로 만들기도 하며, 덜 익은 토마토는 피클로도 이용된다. 고기나 생선 등 기름기 있는 음식을 먹을 때 토마토를 곁들이면 소화가 촉진되고 위에 부담을 주지 않는다. 알칼리도가 높아 산성 식품이 중화되는 것이다. 환자들의 음료로 토마토 주스가 추천되는 것은 유기산이 적어 자극성이 적고 소화성이 좋기 때문이다.
동의보감에서의 효용
양기부족과 심장쇠약에는 쇠고기 반근과 10 개의 토마토를 같이 삶아서 식사시 복용하면 효과가 있다. 물론 장기복용함이 더욱 좋으며 약간의 양념을 곁들여도 무방하다. 고혈압에 매일 3 잔 이상의 토마토주스를 복용하면 효과가 좋으며 이것은 심장병이나 간염 등의 열성병 ( 熱性病 ) 에도 좋다. 위산과소증에는 매일 식후마다 생토마토 1 개씩 먹으면 된다. 토마토주스를 1 컵씩 복용해도 좋다. 풍습성 ( 風濕姓 ) 피부병에는 토마토뿌리, 줄기, 잎을 삶은 물을 조금씩 마시고, 이 물로 수시로 몸을 씻고, 이 물을 조금씩 마시면 효력이 있다. 이 처방은 신경통에도 좋다. 토마토는 산이 다량으로 함유되어 있어 위산이 부족한 사람에게는 좋지만, 위산 과다증이나 위장이 냉한 사람이 먹으면 좋지 않다.
갱년기를 맞는 여성에게 좋은 야채
토마토는 변비를 해소시켜 탄력있고 고운 피부를 가꾸는 데 한몫을 한다. 토마토에는 비타민 A, B, C 등과 칼륨, 칼슘 등의 미네랄이 함유되어 있다. 토마토는 체내의 수분의 양을 조정해 과식을 억제해주고, 소화를 촉진시켜 위장, 취장, 간장 등의 작용을 활발하게 해준다. 즉 대장의 작용을 좋게 해 혈액 중의 콜레스테롤치를 낮추고 비만을 예방하는데 효과가 있다. 그 때문에 토마토를 장시간 섭취하면 피부가 깨끗해지고 탄력 있어진다. 토마토는 비타민 C 의 함유량이 많다. 그리고 이 비타민 C 는 고혈압을 예방한다. 매일 아침 공복시 신선한 토마토를 1~2 개씩 2 주정도 계속해서 먹으면 서서히 그 효과를 볼 수 있다.
기타활용법
- 위산과소
매일 식후마다 날 토마토 1~2 개를 먹거나 또는 토마토 주스 한 컵씩을 오래 복용하면 위산이 조절되고 소화가 촉진됩니다.
- 가슴이 뛰고 열이 나며 불면증세가 있을 때
매일 세 차례 식후마다 토마토 주스를 오랫동안 복용하면 보조치료의 효력이 있습니다. 이 처방은 당뇨병에도 좋습니다 .
- 입가의 부스럼
토마토 주스를 자주 마시거나 또는 이 즙으로 자주 바르면 됩니다.
- 신경통
토마토의 잎, 줄기, 뿌리 따위를 삶은 물을 자주 마시고, 이 물로 자주 씻으면 피부병에도 효력이 있습니다 .
- 눈이 아프거나 충혈될 때
토마토 3 개를 썰고 소, 돼지, 닭 및 오리의 간 150g 을 썰어 여기에 모든 조미료를 넣고 국을 끓여 먹습니다. 오래 먹으면 매우 효력이 있습니다.
리나라에서 소비되고 있는 토마토는 외형 크기로 보아 크게 3 가지로 분류할 수 있는데 무게가 150g 이상인 일반토마토 (beefsteak tomato), 포도송이처럼 송이채로 수확하는 송이 토마토 (무게 100g 내외), 한 알 무게가 20g 전후인 방울토마토 (미니토마토,체리토마토 등으로 알려져 있는데 방울토마토 하나로 통일하여 사용하는 것이 옳다) 로 구분되고 있으며 (이 밖에도 가공용이 있으나 분류에 넣지 않음), 수확숙기 정도에 따라 겉 표면 착색이 70% 이상 되게 하여 수확하는 완숙계 토마토 품종 (모모타 등), 착색 정도가 20% 이하에서 착색이 덜된 채로 수확하는 미숙토마토(대형복수 등) 등이 있는데 소비자의 기호에 따라 선호도가 크게 다르다. 40대 이후 중·장년층은 미숙토마토(덜 익은 상태로 수확하기 때문에 토마토 고유향이 진하게 베어 있는 것이 특징) 를 선호하는 경향이고, 40 대 이하 청년과 신세대들은 토마토 고유의 향에 익숙하지 않아 완숙계를 더 선호하는 경향이 있다.
품종 고유의 형상을 갖고 열린 채로 완숙되어 신선하고 식미가 좋은 것 과실은 풍만하고 둥근 형태의 것 과색의 퍼짐이 고르고 윤택이 있는 것 과실이 탄력이 있으며 변형되지 않은 것 표면에 갈라짐이 없는 것 꼭지 절단부분이 싱싱한 것 표면이 쭈글쭈글 하지 않게 곱게 완숙된 것 색이 짙은 것 단맛이 풍부하고 즙이 많은 것 동공이 없고,육질이 치밀한 것 자를 때 과육이 부서지지 않는 것 콜 - 크화된 부분이 없는 것 외과육이 두꺼운 것 (6 ㎜ 정도)
둥근 연형이 좋고 품종 고유특성 ( 색깔,무게,크기 등 ) 이 나타나야 한다. 일반토마토의 경우 지나치게 큰 것보다는 200g 내외의 크기가 우량품이다. 미숙토마토의 경우 토마토 꽃 떨어진 부분의 착색정도가 일반 동전 크기 정도의 착색이 되면 좋고, 완숙계 토마토의 경우 80% 이상 핑크색이나 분홍색 등으로 고유 특성대로 착색이 되면 좋다. 외관상 광택이 나고 만져보아 단단하고 무거운 것이 좋다.
토마토가 각이 져있으면 토마토 내부의 젤라틴층(씨앗을 보호하고 있는 젤리층)이 충만하지 못하고 비어있는 경우이므로 좋지 않다. 외관상 그물망이 있는 것도 좋지 않다. 꼭지부분에 열과가 보이는 것도 좋지 않다. 전체적으로 색깔이 퇴색된 것처럼 보이며 색깔이 선명하지 않고 중간색으로 착색된 것도 좋지 않다. 모양이 기형적인 것 또한 좋지 않다.
비닐봉지에 토마토를 넣고 입구를 묶어 야채칸에서 4일 정도 보관이 가능하다. 완숙한 토마토를 다량 구입한 경우에는 꼭지를 제거하고 큼직하게 썰어 냄비에 넣고 토마토가 흐물흐물해질 때까지 가열하여 완전히 식힌 다음, 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하면 토마토 소스를 만들 때 유용하게 쓸 수 있다.
토마토를 뜨거운 물에 삶아 완전히 식혀서 지퍼백에 얇게 펴 담아서 냉동시키면 3 주정도 보관이 가능하다. 스파게티소스나 수프 등 여러가지 소스를 만들 때 유용하게 쓸 수 있다.
토마토는 살아있는 생물입니다. 수확 후에도 지속적으로 숙성됩니다. 언론에서 보도된 내용중 “ 토마토는 빨갛게 익은 것을 따 먹어야 영양분이 많다 ” 라는 내용이 있습니다. 하지만 토마토는 푸른색 혹은 분홍색을 띄울 때 수확을 하며 수확 후 2~10 일이 지나면 빨갛게 숙성되는 것입니다. 빨갛게 익은 후 수확하여 드시면 좋습니다만 빨갛게 익은 토마토를 유통하기는 현재까지 유통경로에서는 많은 문제점들이 있어 빨갛게 익은 토마토가 아닌 푸른색 혹은 분홍색을 띄울 때 유통됩니다. 하지만 토마토가 푸른색이라 하여 당도가 떨어진다고 하는 빨간 토마토와의 영양분상에 차이점은 거의 없으며 푸른색의 토마토에는 이미 당도가 다 올랐고 숙성되면서 빨간색으로 변하는 것입니다. 시장에서 판매되고 있는 빨간 토마토는 그만큼 수확하고 시간이 경과 하여 숙성된 토마토이며 푸른색 혹은 분홍색 토마토가 싱싱한 토마토 입니다.
TIP
토마토는 따뜻한 곳에서 숙성이 잘됩니다.
푸른색 토마토
푸른색 토마토는 수확하고 1~2 일 밖에 경과하지 않은 토마토이므로 가장 싱싱한 토마토입니다. 집안에 두어도 숙성이 되지만 좀더 빨리 드시고 싶을 시에는 따뜻한 곳에 보관하시면 숙성이 더욱 빨리 됩니다. 오랜 시간 두고 드시기에는 가장 적합한 토마토이며 평균 7~10 일 정도면 빨갛게 숙성이 됩니다. ( 온도에 따라 다소 차이가 있습니다. ) 보관장소 : 따뜻한 실내
분홍색 토마토
분홍색 토마토는 수확하고 3~5 일 정도 경과한 토마토로 단기간에 드시기에 가장 적합한 토마토입니다. 이미 어느 정도 숙성이 되었으므로 바로 드시기에도 좋으며 며칠 보관하시어 빨갛게 숙성하여 드셔도 좋습니다. 보관장소 : 서늘한 베란다
빨간색 토마토
빨간색 토마토는 수확하고 7~10 일 정도 경과한 토마토이며 바로 드시기에 적합한 토마토입니다. 별도의 숙성을 거치지 않고 바로 여러 요리들을 해 드실 수 있습니다. 이미 숙성이 다 되었으므로 장기 보관하여 드시기에는 적합하지 않으며 토마토주스로 갈아 드시기에는 좋은 토마토입니다. 보관장소 : 서늘한 베란다 / 냉장보관 주의 : 숙성이 다 된 토마토이므로 시간이 경과할수록 탄력을 잃고 물렁물렁해 집니다.
깨진 토마토는 버리지 마시고 별도로 보관하시어 토마토 소스,토마토 주스 등으로 활용하시면 더욱 좋습니다 .
토마토를 화분에 심을 때 비료를 주는 방법은 용토 10ℓ에 고토석회 20g과 화학비료(질소:인산:가리 12-12-16%비율) 20g을 혼합한다. 이렇게 10ℓ 정도가 들어가는 화분에 토마토를 심으면 3단까지 토마토 수확이 가능하다. 물은 분 밑으로 물이 나오지 않도록 하는데 조금씩 자주 주어야 한다. 생장이 왕성할 경우 하루 2ℓ까지 물을 흡수하나 보통 1ℓ정도는 주어야 한다. 토마토는 비료를 많이 먹어 그 이후에도 4회 정도 추비를 주어야 하는데 앞에서 설명한 화학비료 20g을 4회 정도 나누어 주는데 화분위에 흩어 뿌리고 물을 주면 된다. 또한 토마토 잎이 너무 누렇거나 하면 화원 등에서 액비를 구하여 주면 좋다. 토마토가 3번째 꽃이 피고 그 위로 잎이 두매 나오면 적심, 즉 위를 잘라버려 더 이상 크지 못하게 하고 옆에 나오는 새싹 즉, 측아도 모두 잘라 버린다.
초기부터 1m 정도되는 유인대를 구하여 화분에 꼽아두어 토마토가 커가면 묶어 주어야 한다. 토마토가 큰 다음에 유인대를 꼽으면 뿌리가 상할 가능성이 있어 초기에 설치하는 것이 좋다. 만약 유인대를 구하지 못하면 위쪽에서 끈을 이용하여 고정한 다음 그 끈으로 토마토를 칭칭 감은 다음 뿌리 바로 위에다 느슨하게 매주면 토마토가 유인줄에 고정이 되어 눕지 않는다. 그것도 안되면 화분을 지상 1m 이상 올려놓고 토마토를 아래로 늘어 뜨려 키우는 것도 좋다. 토마토는 꽃 구조상 쉽게 수정이 잘 안 된다. 따라서 인위적으로 열매가 잘 달리도록 도와 주어야 한다. 보통 호르몬처리를 하거나 꽃을 진동기를 이용하여 흔들어 주어 열매가 달리도록 도와 주는데, 호르몬이란 농약 파는 곳에서 구할 수 있는데 ‘토마토톤, 토마토란'등을 구하여 희석하여 치면 착과가 좋다. 그러나 이 호르몬이 새롭게 생긴 잎에 닿으면 잎이 작아지고 자라지 않게 되니 생장점 부근에는 치지 말아야 되며 한 꽃에는 한번만 쳐야 된다. 호르몬 처리가 번거롭다면 매일 꽃들 손으로 또는 진동기로 흔들어 주어야 하는데 정성이 좀 필요하다.
동안 3 ㎏을 감량할 수 있는 방법이다 . 3 일 코스를 한달에 한번만 하고 , 그 후 한끼 토마토 먹는 방법이나 식전 토마토 먹는 방법으로 바꾸어서 토마토 다이어트를 계속하게 되면 10 ㎏ 정도의 많은 감량도 문제없다 .
빠른 시간 내에 많은 살을 빼고 싶다면 3일 동안 계속 토마토만 먹는다. 세끼는 물론 배고 고플 때도 마찬가지이다. 토마토는 그냥 먹어도 되고, 소금을 약간 뿌려먹어도 좋다. 토마토 냄새가 싫으면 토마토를 통째로 뜨거운 물에 살짝 넣었다 건져서 껍질을 벗긴 후 홍차를 부어 먹는다. 생수나 보리차는 마셔도 상관없다.
3일간 토마토만 먹고 나면, 다음날부터 조금씩 밥을 먹는다. 그러나 토마토 다이어트가 끝난 직후 갑자기 평소처럼 밥을 먹는 것은 몸에 무리를 주게 되므로 처음에는 죽으로 시작해서 조금씩 반찬을 먹으며 평소식으로 되돌아간다. 회복식 3일째부터 평소와 같은 식사를 해도 된다.
마토가 듬뿍 들어간 식단으로 다이어트를 하는 코스다. 다양한 토마토 요리를 끼니마다 먹으면서 하는 방법으로 항상 신선하고 새로운 음식을 접할 수 있어 지루하지 않게 다이어트를 할 수 있다. 식단은 하루 섭취하는 총 칼로리가 1200 ㎉를 넘지 않도록 작성하는데 이런 방식으로 다이어트를 하면 1 주일에 3 ㎏은 감량할 수 있다. 단 지방과 탄수화물은 되도록 피하고, 잠자리에 들기 3 시간 전부터는 아무것도 먹지 않는다 .
아침 한끼를 토마토로 대신하는 다이어트 법이다. 배부르게 먹어도 밥 한 그릇을 먹는 것보다 칼로리가 훨씬 떨어지기 때문에 실컷 먹어도 된다. 점심과 저녁은 평소와 똑같이 먹어도 좋다. 빠른 시간 안에 눈에 띄게 살을 뺄 수 있는 방법은 아니지만, 몸과 마음에 무리가 가지 않는 산뜻한 다이어트 방법이다.
매끼 식사를 하기 전에 토마토 한 개씩을 꼭 먹어 식사량을 줄이는 방법이다. 살을 빨리 뺄 수 있는 방법은 아니지만 식사량이 줄면서 칼로리도 줄기 때문에 시간은 걸리지만 조급하게 생각하지 않고, 느긋한 마음으로 꾸준히 행한다면 효과를 볼 수 있는 좋은 방법이다. 토마토 다이어트 3일 코스를 끝낸 후에 곧바로 이어서 하면 좋은 방법이다.
생선은 저지방이며 소화가 잘되고 육류에 비교해 볼 때 저칼로리 식품이지만 비린내가 있어 싫어하는 사람들도 많다. 이럴 때는 토마토를 사용하도록 한다. 토마토의 칼륨 화합물과 유기산이 비린내를 없애준다.
① 토마토의 심을 제거한 후에 빗모양으로 썬다. 양상추는 한 개를 통째로 씻은 후에 한 장씩 벗겨내 먹기 좋은 크기로 자른다(1/4개 정도의 분량). 참치 통조림의 기름을 따라 버린다. ② 샐러드 기름으로 양상추를 살짝 볶아 접시에 담아 놓는다. ③ 다시 한번 샐러드 기름을 뜨겁게 달군 후에 생강즙을 넣고 볶는다. 생강 냄새가나면 토마토, 참치를 함께 넣고 볶다가 마지막으로 양상추를 넣고 살짝 볶는다. 간장 한 수저, 술 한 수저, 소량의 소금, 후추 등으로 조미를 한다.
다이어트라고 하면 우선 식사를 줄여 공복감으로 괴로워하는 경우가 많은데 이러한 공복감을 없애는데 커다란 역할을 하는 것이 토마토이다. 주식의 양을 반으로 줄이고, 나머지를 토마토로 메워서 위장에 만족감을 준다.
① 토마토 한 개를 심을 제거한 후에 껍질을 벗기고 작은 스푼을 이용하여 씨를 끄집어 낸 뒤에 사방 1㎝로 자른다. 양파 1/4개를 다져놓고 닭고기 50g을 사방 1㎝로 자른다. 쌀 1인분을 씻어서 1시간 동안 물기를 빼놓는다. ② 프라이팬에 양파, 닭고기를 넣고 볶다가 고기의 색깔이 변하면 버터 한 수저와 쌀을 함께 넣은 뒤에 쌀이 투명해질 때까지 볶는다. ③ 물에 분말 스프를 넣고 끓여서 스프를 만들어 놓는다. ④ 밥솥에 ②의 재료와 ①의 토마토, ③의 스프를 넣고 밥을 한다. 밥이다 된 뒤에 10분 정도 뜸을 들인다. 고르게 섞어서 각자의 그릇에 내놓는다.
토마토는 야채이면서도 잼이나 샤베트로 만들 수 있으며 우유나 요구르트와도 잘 어울린다. 다이어트 중에 간식으로 먹기에 적격이다.
① 토마토 1개를 껍질을 벗기고 씨를 빼낸 후에 믹서로 갈아서 토마토 주스를 만들어 놓는다. ② 한천과 설탕을 따뜻한 물에 녹인다. ③ ①의 토마토 주스에 ②를 골고루 섞은 것을 젤리틀에 부어 냉장고에서 식힌다. 굳어져서 완성된 젤리를 포크 끝으로 부수고 그 위에 우유를 부어 먹으면 맛있는 젤리가 된다.
토마토와 육류는 서로 잘 어울리는 식품이다. 토마토의 신맛은 위를 자극하여 육류를 소화시키기 쉽게 해준다. 또한 토마토와 고기를 함께 졸이면 질긴 고기도 부드러워져서 장의 부담을 줄여주는 효과를 볼 수 있다.
① 토마토 껍질을 벗긴 후에 대강 썰어둔다. 양파 1개를 1㎝ 크기로, 샐러리 1뿌리를 2㎝ 크기로 썬다. 뼈가 붙어 있는 닭고기 300g을 토막쳐서 소금, 후추를 뿌리고 밀가루 옷을 입힌 뒤에 노릇노릇해질 때까지 굽는다. 붉은 피망과 푸른 피망을 각각 1개씩 구워서 씨를 빼낸 뒤에 잘게 썬다. ② 냄비에 올리브 기름을 두 숟가락 정도 부어서 기름이 뜨거워지면 마늘 한쪽과 ①의 토마토, 양파, 피망을 함께 넣고 볶는다. ③ ②의 재료에 백포도주 1/4컵, 월계수잎 한장, ①의 샐러리와 닭고기를 넣고 푹 끓인다. ④ 토마토에서 수분이 나와서 걸죽해지면 불을 끈 뒤에 월계수잎과 샐러리를 건져낸다.
양가 높고 값이 저렴한 토마토는 그냥 먹어도 그 맛이 좋지만, 요리를 만드는 데에도 훌륭한 재료가 될 수 있다. 여기 토마토로 만드는 맛있는 요리들을 응용해 여러분의 식탁을 꾸며보자.
중간 크기 토마토 4개, 슬라이스 치즈 2장, 샐러드용 채소 약간(양송이, 치커리), 드레싱(플레인 요구르트 1개, 소금, 후추 약간)
① 채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 찬물에 담가 두어 싱싱하게 두었다가 물기를 빼서 그릇에 담는다. ② 토마토는 씻어 가로 방향으로 4개 정도 칼집을 넣고 그 사이에 치즈를 잘라 끼운다. ③ 채소 위에 토마토를 보기 좋게 얹고 드레싱을 살살 뿌려내거나 곁들여 낸다. 드레싱은 먹기 직전에 뿌리는 것이 좋다.
토마토 4개, 토마토 라이스 1컵, 빵가루 2큰술, 치즈가루 1큰술, 바질 ½큰술
① 토마토 라이스을 준비해둔다. ② 토마토는 큰 것을 골라 위를 뚜껑처럼 자르고 속을 도려내 그릇처럼 준비한다. ③ 토마토 속을 토마토 라이스로 채우고 빵가루, 치즈가루, 바질을 혼합해 위에 듬뿍 뿌려낸 후 180℃의 오븐에서 10분 정도 굽는다.
① 토마토 샌드위치를 만들 때와 마찬가지로 분량의 재료를 합해 바질 페스토를 만든다. ② 드라이 이스트는 따뜻한 물에 설탕과 함께 넣어 5분 정도 두어 발효시킨다. ③ 밀가루와 옥수수 가루에 발효시킨 드라이 이스트, 소금, 올리브 오일을 넣고 반죽해서 동그랗게 뭉친다.표면이 마르지 않도록 겉면에 올리브오일을 발라 그릇에 담고 랩을 씌워 뜨거운 물에 담든다. 30분 정도 두면 반죽이 2배로 부풀어 오른다(1차 발효) ④ 반죽 사이에 찬 가스가 빠지도록 반죽을 다시 치대어 실온에 30분 정도 두어 2차 발효시킨다. 이때 켜놓은 가스 오븐의 위나 옆에 두면 발효가 훨씬 잘된다. ⑤ 2차 발효시킨 피자 반죽을 밀대로 밀어 원형으로 만든다. ⑥ 피자 반죽위에 바질 페스토를 고루 바르고 잘게 다진 피자 치즈를 듬뿍 뿌린 후 잣과 반으로 가른 토마토를 군데 군데 얹어 300℃로 달군 오븐의 안쪽에 넣어 10~15분간 구워낸다. 파마산 치즈를 뿌려먹으면 더 맛있다.
① 닭고기는 소금과 후추로 간해 팬에 노릇하게 굽는다 ② 호박과 양파는 다지고 양송이는 모양을 살려 얇게 썬다. 채소들을 다른 팬에 넣고 볶다 ③ 토마토 소스와 물을 넣어 조린다. ④ ②에 소금과 후추, 설탕을 넣어 간하고 ①의 닭고기를 넣어 익힌다. ⑤ 바질을 넣고 국물이 걸쭉해질 때까지 조린다.
불린 쌀 2컵, 물 2컵, 올리브 오일 2큰술, 채썬 마늘 1큰술, 토마토 4개, 당근, 옥수수, 파 약간, 소금 약간
① 토마토는 껍질을 벗겨낸 후 다져서 준비한다. ② 마늘은 편으로 썰어 올리브 오일을 두른 냄비에 넣고 향이 나도록 볶는다. ③ 향이 나도록 잘 볶아졌을 때 물에 불린 쌀을 넣고 함께 볶는다 ④ 쌀에서 끈기가 느껴질 때까지 볶다가 물을 넣고 ①의 다진 토마토를 넣고 뚜껑을 열어둔 채 끓인다. ⑤ 10분쯤 끌이다가 불을 약하게 해서 당근과 옥수수, 파 등 잘게 다진 야채 넣고 뜸을 약간 들여서 완성한다.
① 식빵은 팬에 얹어 노릇노릇하게 앞 뒤로 살짝 구운 후 가장자리는 잘라낸다. ② 베이컨은 달구어진 팬에 얹고 바삭하게 구워 기름기를 빼둔다. ③ 상추는 찬물에 담가 싱싱하게 준비한다. ④ 바질 페스토를 만든다. 싱싱한 바질 잎과 올리브 오일, 잣, 마늘을 한데 섞어 믹서에 간 후 치즈가루를 섞고 소금과 후춧가루로 간한다. 치즈가루를 뿌려주면 완성 ⑤ 식빵 양쪽에 토마토 소스와 바질 페스토를 바른다. 식빵 한쪽면에 치즈, 상추, 구운 베이컨 순으로 얹고 얇게 슬라이스한 토마토를 얹은 후 나머지 식빵 한쪽으로 덮어서 먹기 좋은 크기로 썰어낸 후 꼬치로 고정한다.
토마토 1개, 양파 ½개, 파슬리 다진 것 1큰술, 라임, 레몬즙 약간, 소금 ·후춧가루 약간, 옥수수 칩 약간
① 토마토는 열십자를 낸 후 뜨거운 물에 넣었다가 빼어 껍질을 말끔히 제거한 후 잘게 다진다. ② 당근과 양파, 피망, 표고버섯은 잘게 다져 놓는다. ③ 양파와 파슬리도 잘게 다진다. ④ 다진 토마토와 파슬리에 라임, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 맛을 내 살사 소스를 만든다. ⑤ 옥수수 칩과 함께 낸다.
방울 토마토 20개, 연유 3큰술, 소금 약간
① (방울)토마토 껍질 벗기기 - (방울)토마토는 소금을 약간 넣은 끓는 물에 살살 굴려 껍질을 말끔히 벗긴다. ② (방울)토마토 얼리기 - 손질한 (방울)토마토는 냉동실에 넣어 얼린다. ③ 연유 뿌려 내기 - ②의 (방울)토마토를 그릇에 담고 차가운 연유를 뿌려낸다.
껍질 벗긴 토마토 큰 것 3개, 단단한 모짜렐라 치즈 100g, 반으로 잘라 씨를 뺀 올리브 큰 것 10개
① 토마토는 반으로 자르고 씨를 제거한 후 1.5㎝ X 0.5inch 크기의 사각형으로 썬다. ② 치즈도 토마토와 같은 크기의 사각형으로 썰고 칵테일 꽂이에 토마토, 치즈, 올리브 손으로 끼운다.
① 후레쉬 모짜렐라 치즈는 0.5㎝ 두께로 썬다. ② 토마토는 0.5㎝ 두께의 반달모양으로 썬다. ③ 이쑤시개나 작은 꼬챙이를 이용해 체리토마토 가운데에 구멍을 낸다 ④ 여기에 바질 잎을 꽂는다. ⑤ 후레쉬 모짜렐라 치즈와 토마토의 간격이 일정하게 돌려가며 포개 담는다. ⑥ 상에 내기 전 소금과 후춧가루로 간하고 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌린다. 위에 다진 바질을 뿌린다.
① 토마토는 껍질을 벗기고 씨를 발라낸 후 잘게 다진다. 양파도 다지고 베이컨은 잘게 썬다. ② 팬에 버터를 두르고 양파와 베이컨을 넣고 볶는다. 양파가 투명해지면 다진 토마토와 토마토 케첩을 넣고 볶는다. 토마토케첩의 신맛이 없어지면 물을 붓고 끓인다. 소금과 후춧가루로 간을 한다. ③ 떡은 5㎝ 길이로 토막을 내 끓는 물에 소금을 약간 넣고 대친 뒤, 건져내 물기를 뺀다. ④ 내열성 그릇에 떡을 담고 위에 토마토소스를 얹은 후, 다진 모짜렐라 치즈를 뿌린다. 오븐에 치즈가 노릇노릇하게 될 때까지 굽는다. 위에 파슬리 다진 것을 약간 뿌린다.
계란 1개, 우유 1큰술, 토마토 ½개, 버터 ½큰술, 소금·파슬리 약간
① 그릇에 계란을 깨트려 넣고 우유와 소금을 넣어 거품이 일지 않도록 주의하여 젓는다. ② 씨를 제거하고 과육만 잘게 다진 토마토를 중불로 하여 버터를 녹인 후라이팬에 살짝 볶는다. ③ 토마토에 계란을 쏟아 붓고 나무주걱으로 저으면서 반숙 상태로 볶아 그릇에 담고 파슬리를 뿌린다.
POINT - 불이 너무 세면 맛이 없어지므로 약한 불에서 만들어야 한다. 재빨리 불에서 내려서 남아 있는 열을 이용하여 완성한다. 냄비는 화력이 서서히 전달되는 두터운 것을 사용하도록 하고 바닥에서부터 열이 전달되므로 골고루 저어야 한다.
식빵 1/6장, 다진 토마토 10g, 수프 50㏄
① 식빵 1/6장을 조그맣게 잘라 준비한다. ② 토마토를 뜨거운 물에 굴려 껍질을 벗긴 다음 씨를 빼고 잘게 다진다. ③ 식빵과 토마토에 수프 50㏄를 넣고 부드러워지도록 끓인다.
흰살 생선 200g, 토마토 1½개, 당근·양파·샐러리 50g, 밀가루 1큰술, 버터 적당량, 토마토 페이스트 2큰술, 물 적당량, 월계수잎 1잎, 소금·후추 적당량, 청주 약간
① 흰살 생선은 손질하여 먹음직스럽게 한입 크기로 자른다. ② 끓는 물에 청주를 약간 넣고 흰살 생선을 넣어 살짝 익혀 건진다. ③ 토마토 1개는 껍질을 벗겨 6등분하고 ½개는 씨를 빼고 껍질을 벗겨 다진다. ④ 당근·양파·샐러리는 껍데기를 벗기고 채썰어 프라이팬에 버터를 조금 두르고 연한 갈색으로 볶는다. ⑤ 프라이팬을 달구어 버터 1큰술을 넣어 녹으면, 밀가루 1큰술을 넣어 연한 갈색으로 볶는다. ⑥ ⑤의 볶은 밀가루에 ④의 야채 볶은 것과 토마토 페이스트를 넣어 볶다가 토마토를 넣고 볶는다. 여기에 물을 붓고 월계수잎을 넣어 끓이면서 떠오르는 거품은 수시로 걷어낸다. ⑦ ⑥의 소스에 익힌 흰살 생선과 잘라놓은 토마토를 넣어 끓여서 농도가 알맞으면 월계수잎을 건져내고 소금과 후추로 간한다.
특산물 소개
존에는 토마토 수정을 위해 식물호르몬제(토마토톤)를 일일이 꽃송이에 뿌려주어 많은 노동력이 필요하였으나 현재는 벌을 이용하여 수정함으로써 호르몬 수정작업을 하지 않아도 되며 농약을 사용하면 수정벌이
살수 없으므로 무농약 재배가 입증되고 있습니다.
또한, 자연 수정벌을 이용하므로 노동력 절감과 농약 사용량이 감소되며 토마토가 충실하여 속이 꽉 찬 품질좋은 토마토(무게증가) 생산이 가능하고 토마토 모양 또한 좋아져 상품성 향상과 당도 및 산도의 증가로 맛이 좋은 고품질 토마토 생산과 환경친화적 농산물을 생산함으로써 퇴촌 토마토의 소비효과를 창출하여 특화작목으로 육성하고 있습니다.
과에 속하는 덩굴성 1년초로 주성분이 탄수화물, 펜토산, 페크린 등 이며 단백질은 대부분 비단백질입니다.
무기질로는 칼륨 성분이 많아 체내 나트륨, 인, 규소, 칼슘 등이 소량이고 비타민 A, C 등이 함유되어 있습니다. 오이에 풍부하게 들어있는 칼륨성분이 체내 노폐물을 배설시키고 몸을 가볍게 한다고 합니다. 또 이뇨 작용을 통해 부종과 소갈에 큰 효과가 있으며, 신장 기능이 약한 사람에게 특히 좋으며, 등산시 물 대신 오이를 사용하기도 합니다. 간, 경변증 환자에게 복수 부종이 왔을때는 물 대신 오이즙을 사용하는 것이 좋다고 합니다.
오이 굵기가 머리에서 끝 부분까지 일정하게 고른 것이 좋으며 똑바로 곧은 오이가 좋습니다. 굽은 정도가 심하지 않으면 상품으로 손색이 없고, 또한 품종 고유 특성을 나타내는 색깔을 나타내야 합니다. 침은 상처를 받지 않은 것이 좋으며 꽃이 붙어 있는 것이 좋다. 만져보아 단단한 것이 신선한 것입니다.
표고버섯이 처음 인류에 소개될 때는 식용이 아니라 약용이었다고 합니다. 표고버섯의 추출물 속에는 정력을 좋게 하고, 원기를 내고 감기를 낫게 하고, 꼽추병을 예방하고 콜레스테롤을 낮추고 고혈압을 낮추고 더욱이 제암 작용을 하는 물질이 포함되어 있음이 연구에 의해 증명되고 있다고 합니다. 또 표고버섯은 공해가 심한 도시근교에서 재배하거나 산성비를 맞으면 수확량이 급격히 떨어지기 때문에 청정 지역에서만 생산 가능한 완전한 무공해 알칼리 식품입니다.
생표고를 고를 때는 크기가 균일하며 균일도가 90% 이상인 것과 갓이 완전히 벌어지지 않고 약간 오므라든 것으로 그 정도가 균일한 것이 가장 좋습니다. 갓의 형상이 품종 고유의 모양으로 균일하며 두께가 두꺼운 것이 좋고 갓의 색깔이 품종 고유의 색택으로 좋고, 신선하고 탄력이 뛰어난 것으로 흡습하지 아니한 것이 좋습니다.