＜위스키 Whisky-Whiskey＞ - 일반 상식

[실바람/최홍성]

< 위스키 Whisky-Whiskey >

위스키는 곡물을 발효시킨 양조주를 증류시켜 나무통에 숙성시킨 것을 말한다.

◈ 종 류

1) 스카치 위스키(Scotch Whisky)

스카치 위스키는 스코틀랜드에서 증류되고 숙성된 위스키를 말한다.

스카치 위스키는 제조과정상 몰트 위스키, 그레인 위스키, 블랜디드 위스키로

나뉜다.

① 몰트 위스키(Malt scotch whisky)

몰트 위스키는 피트탄(Peat)의 그을음을 베게한 대맥 맥아(몰트)만을 원료로 하여 단식증류기(Pot Still)로 2회 증류하여 오크통에 장기간 숙성시킨다.

피트향과 오크통의 향이 우러나는 독특한 맛이 나는 위스키이다.

연속식 증류장치(Patent Still)가 발명되기 이전의 스카치 위스키는 전부가 몰트 위스키였다.

그러므로 몰트 위스키는 전통 위스키라고 보며 블랜디드 위스키는 근대화 된 위스키라고 볼 수 있다.

< 주요 생산지역 >

하이랜드(High Land), 로우랜드(Low Land)

아일레이(Islay), 켐벨타운(Campbelltown)

< 유명 제품 >

글렌피딕(Glenfiddich), 글렌리벳(The Glemlivet)

글렌고인(Glengoyne), 멕켈란(Macallan)

②그레인 위스키(Grain Whisky)

옥수수, 밀, 등 곡류를 발효시킨 다음 연속식 증류장치로 증류한 위스키이다.

보통 3～5년 숙성시키며 성격이 강한 몰트에 비하여 풍미가 순하고 부드럽다.(주로 블랜딩용으로 사용)

③블랜디드 스카치 위스키(Blended scotch whisky)

몰트 위스키와 그레인 위스키를 혼합한 위스키이다.

블랜디드 위스키는 에딘버러에서 로젠리벳이라는 몰트위스키 메이커의 대리점을 하던 앤드류어셔

(Andrew Usher)가 1860년대 몰트 위스키와 그레인 위스키를 혼합한데서 출발한다.

고급품은 양질의 몰트 위스키를 엄선해서 사용하며 배합비율도 높다.

그러나 스텐다드한 일반제품은 그레인 위스키의 배합비율이 일반적으로 65%이상 블랜딩 되어 있다고 보면

틀림이 없다.

< 유명 제품 >

발렌타인(Ballantines), 제이앤비(J＆B), 던힐(Dunhill)

커티샥(Cutty Sark), 올드파(Old Parr), 그랜트(Grants)

2) 아이리시 위스키(Irish Whiskey)

아이리시 위스키는 Whiskey라 쓰고 스카치 위스키는 Whisky라 쓴다.

원료도 발아한 대맥이 25～30%에 발아하지 않은 대맥, 귀리, 밀, 소량의 라이보리 등 곡분 50～75%를

섞은 것을 원료로 한다.

증류한 위스키는 셰리통에 넣어 숙성시키며 평균 숙성 기간은 7년이다.

<유명 제품>

제임슨(Jameson), 존파워(John Power), 올드 부쉬밀스(Old Bushmills)

3) 버본 위스키(Bourbon Whiskey)

미국 켄터키주 버본에서 생산되는 위스키로 원료중 옥수수 함량이 51%이상이다.

< 유명 제품 >

에반 윌리암스(Evan Williams), 짐빔(Jim Beam)

아이 더블유 하퍼(I.W.Harper), 컨츄리 페어(Country Fair)

4) 테네시 위스키(Tennessee Whiskey)

미국의 테네시주에서 생산되는 위스키로 원료는 버본과 동일하나 증류후 사탕, 단풍나무숯으로 여과하는

것이 다르다.

< 유명 제품 >

잭다니엘(Jack Daniels)

5) 카나디언 위스키(Canadian Whisky)

주 원료는 보리로 만든 맥아 외 밀, 라이보리, 옥수수이다.

향미가 강한 라이보리로 만든 위스키와 깨끗한 맛의 옥수수로 만든 위스키를 블랜딩 하여 캐나다

특유의 부드럽고 경쾌한 위스키를 만들고 있다.

< 유명 제품 >

씨그램스(Seagrams), 카나디언 클럽(Canadian Club)

크라운 로얄(Crown Royal), 맥기네스(Mcguiness)

< 주요 용어 >

Bonded whiskey : 1894년 시행된 보세 창고 내의 병입법에 따라서 제조 병입된 스트레이트 위스키로 .알코올 50% 최저 숙성기간 4년 단일 증류공장 제품으로 동일년도 동일시즌의 제품을 말한다

Glen : 스카치 위스키 이름앞에 많이 쓰이는 명칭으로 글렌이란 켈트어로 좁은 계곡이라는 뜻이다. 즉 맑은 물이 흐르는 곳으로 위스키를 만드는 최고의 장소라는 뜻이다.

Marriage : 위스키는 숙성기간중 통에 따라 품질의 차이가 생기고 제조년도 공정에 따라 맛이 틀려지므로 같은 몰트 위스키를 만들고 여기에 그레인 위스키를 혼합 숙성시키는 과정을 Marriage 라고 한다.

중성 알코올(Neutral Spirits) : 알코올 농도 85% 이상인 순수 알코올로서 위스키나 기타 혼성주에 블랜딩에 사용된다. 우리 나라의 주정 개념이다.

연속식 증류기(Patent Still) : 단식 증류기를 수십게 연결해 놓은 형태로 연속적으로 원료가 들어 가면서 증류된다.

이탄(Peat) : 스코틀랜드 초원에 많이 퍼져 있는 풀 히스(Heath)가 습지대에 퇴적되어 반정도 탄 무연탄이나 유연탄보다 열량이 낮다. 연소할 때 자극성이 강한 냄새를 내 품는다.

스카치위스키 향미에 중요한 영향을 미친다.

단식 증류기(Pot Still) : 밀폐된 솥과 파이프로 구성되어 있다. 증발되어 나오는 증기를 그대로 모아 냉각시키는 간단한 증류장치 대량생산이 불가능하고 조작이 번거롭다.

프루프(Proof) : 미국, 캐나다 위스키에 많이 보는 단위로 일반적으로 사용되는 알코올농도 %의 2배를 나타내는 수치이다. 현재 영국은 100Proof를 57,1%라 하고 미국은 100Proof를 50%라 정해서 사용한다. 즉 40도 위스키에 80Proof라 표시한다.

싱글몰트(Single Malt) : 단일의 증류 공장에서 나온 몰트만을 사용한 위스키

Sweet mash : 당화액에 순수 배양한 효모만을 사용하여 발효시키는 방법

Still : 증류 장치

Wort : 맥아즙, 당화가 완료된 곡물원료

[김상준™]

좋은정보 감사합니당
쩝좋아하는뎅