＜10월 14일자 실습＞ 테이블 웨어 & 와인 서브 - ＜수정＞

[132월20서지혜]

소속명 : 경성대학교 호텔관광경영학과 4학년

교과목 : 호텔식음료관리

실습일 : 2013.10.14.월

교수명 : 오 찬 교수님

실습조 : 1조

닉네임 : 132월20 서지혜

테이블 웨어 ( Table Ware)

1. 커틀러리(Cutlery) - 식탁에서 고객이 직접 손으로 쥐고 음식을 먹을 때 사용하는 도구로서 쉽게 말해서 나이프, 포크 등으로 기물을 말한다.

2. 포크(Fork)의 종류

- Appetizer Fork

- Snail Fork ; 달팽이 요리를 먹을 때 사용하는 포크로 Snail Clamp(달팽이 전용으로 껍칠 채 잡는 죄는 기구)와 같이 사용한다.

- Fish Fork ; 어깨 모양이 들어간 것이 피시 포크이다. (굴곡이 있다.)

- Salad Fork

- Dinner Fork ; Main Fork라고도 불린다.

- Dessert Fork

- Carving Fork (Meat & Fish)

- Oyster Fork

- Serving Fork

- Cake Fork

- Fruit Fork

- Lobstar Fork

3. 나이프(Knife)의 종류

- Appetizer Knife

- Sald Knife

- Butter Knife

- Fish Knife ; 칼날에 톱니가 없다.

- Dinner Knife ; 메인, 앙트레, 스테이크 나이프라고도 불린다.

- Dessert Knife

- Fruit Knife

- Carving Knife (Meat & Fish)

- Cheese Knife

- Lobstar Knife

- Steak Knife

4. 스푼(Spoon)의 종류 -배운 것 위주로

- Bouillon Spoon  ; 콩소메 스푼으로 묽은 수프를 먹을 때 사용하고 뜨는 끝부분이 둥글고 보통 스푼보다 작다.

- Demi Tasse Spoon ; 드미 타스라고 읽으며 드미라는 단어가 half로 반이라는 의미로 다른 것보다 작다.

5. 플래터 (Platter) - 주방에서 한 접시에 모두 담아 들어가서 고객에게 1인분씩 분배해주는 용으로 들어나르는 접시이며 큰 쟁반이다. 운반용이나 tray는 아니다.

6. 체이핑 디시 (Chafing dish) - 연회나 뷔페에서 사용하는 디시로 보온용이다.

와인 서비스

<레드와인을 서비스하는 방법>

- 레드와인의 서비스 온도는 약 15~17도씨가 적당하며 와인이 흔들리지 않게 고객의 테이블로 이동하여 주문한 와인이 맞는지 고객의 우측에서 상표를 보여주며 확인을 시킨다.

- 와인의 상표가 주문한 고객에게 향하도록 하여 잔의 40~50%로 따른다. 와인을 따를 때에는 잔과 부딪히지 않게 해야 한다.

- 따르는 마지막 시점에는 병을 약간 비틀면서 올려 와인의 방울이 고객의 옷이나 테이블 위로 떨어지지 않게 조심하여야 한다. 연회장과 같이 신속하게 서비스해야 하는 상황일 때엔 다른 손에 냅킨을 쥐고 병목을 닦아 올린다.

고찰 <132월20서지혜>

그 날 진행하였던 레드와인을 서비스하는 방법에서 현재까지 잘못알고 있었던 지식들을 새로이 머리 속에 새겨 넣을 수 있었던 시간이였습니다. 처음에는 마냥 쉬울 것처럼 보였던 와인 서비스 방법이 실제로 해보니 그리 쉽지만은 않았습니다. 실무에서 뿐만아니라 일상에서도 사용할 수 있는 유익한 정보를 가르쳐 주셔서 감사합니다.

[오 찬]

외래어 표기가 너무 틀렸구나. 지혜는 전혀 교수님의 지시사항을 아예 무시하구나.

[132월20서지혜]

교수님! 틀린 것 찾아보고 고쳤습니다. 앞으로는 주의하도록 하겠습니다. 또 틀린 것이 있으면 지적해주세요!ㅠ.ㅠ..