◑ 참취 ( 10월 28일 오늘의 꽃 )
< 사진 국립원예특작과학원 오늘의 꽃 >
학 명 / Aster scaber 영 명 / Korean aster
꽃 말 / 참맛
◑ 국화과에 속하는 여러해살이풀이다. 우리 산야에 흔히 자생하며 쑥부쟁이류, 부지깽이나물 등 비슷한 것으로 약 18종이 있다.
산나물 하면 가장 먼저 떠오르는 나물이 바로 참취이다. 실제 취나물 중 참취가 맛이 으뜸이며 그래서 이름도 참(정말, 진짜) 나물이다. 잎도 나물로 맛있지만 여름에 피는 꽃도 선명한 흰색으로 아름답다. 주변 전체가 녹색바탕일 때 흰 꽃이 피기 때문에 훨씬 돋보인다.
산나물의 대표주자다. 봄에 나오는 신초를 따서 나물로 이용한다. 정원의 반 그늘진 곳에 심어두면 번식력이 좋아 봄 내내 잎을 뜯어 쌈용이나 데쳐서 나물로 이용할 수 있다. 요통이나 장염에 약용으로 쓰기도 한다.
◑ 기르기
가을에 잘 여문 씨앗을 따서 뿌리면 이듬해 봄에 싹이 난다. 원 포기에서 나온 어린 포기들을 떼어다 심으면 훨씬 잘 자란다. 반그늘 또는 그늘진 곳에서 잘 자라며 물 빠짐이 좋은 곳에서 생육이 좋다. 강원도 평창 등지에서 집단으로 재배되고 있다.
◑ 참취 재배 기술
참취는 곰취. 수리취. 미역취 등과 취나물로 분류되고 전국적으로 재배되고 있다.
최근 항암 효과와 더불어 콜레스테롤을 저하 시키는 약리적 효능이 있는 것으로 밝혀져 기능성 식품으로도 각광받고 있다.
◑ 씨앗 채종
10월경 종자에 하얀 솜털이 보이기 시작할 때 채종 한다.
◑ 파종
종자를 파종 전에 물을 충분히 흡수 시킨 후( 물에 담궈 2-3일정도 ) 냉장고 2도C에 20일정도 넣어 두어 휴면을 타파 한다.( 3월 상순. 또는 해토 후부터 5월까지 )
직파 시 복토는 최대한 얕게 한다.( 씨앗을 뿌린 후 거적이나 보온덮개 위에 흙을 2삽 정도 올려놓고 끌고 다니면 복토됨 )
◑ 발아온도 : 15도에서 71%
◑ 분주( 포기 나누기 )
2년 이상 된 참취는 2-4개의 묘두가 생기는데 이것을 분주해 심으면 된다.
꽃대가 나온 포기는 죽거나 묘두가 생기지 않는 경우도 있으며 세근발생이 불량해 생육이 떨어져 품질이 낮아진다. 따라서 꽃대는 나오는 즉시 제거해 주는 것이 좋다.
◑ 경삽( 줄기 꺾꽂이 )
참취는 다른 국화과 식물들과 마찬가지로 줄기를 이용한 꺾꽂이 번식이 잘 된다. 6월경 참취의 줄기를 2-4마디를 잘라 모래나 질석에 3~4cm정도 묻히게 한 뒤 물을 충분히 주어 관리하면 70~80% 정도 활착된다. 이 때 루톤 등의 발근 촉진제를 사용하면 효과가 더 좋다. 30일 정도 지나 면 발근이 되는데 그늘에서 자라 식물체가 연약하므로 1주일간 약한 햇빛에서 순화시킨 후 가식해 두었다가 정식한다. 경삽은 보통 우량계통의 증식 또는 품종 육종에 활용할 수 있다.
◑ 정식
종자 발아 후 1년 정도 지난 종묘 또는 분주한 종묘는 봄에 해빙과 동시에 정식을 빨리 할수록 유리 하며, 실생 육묘는 5월 상순경 식재하면 활착이 잘된다. 정식하기 전 포장을 조성할 때는 미리 밑거름을 주고 깊게 경운해 로터리 작업을 한다. 습기가 많은 땅은 두둑을 높여 심어야 습해를 방지할 수 있다.
◑ 취나물( 참취, 곰취 )의 효능
취나물에는 참취, 곰취, 개미취 등이 있는데 우리가 주로 먹는 종류는 참취와 곰취의 어린잎을 말한다. 향과 맛이 독특해서 봄철 미각을 살려주는 취나물은 향긋한 냄새 때문에 ‘향소’라고도 불린다. 정월 대보름에 먹는 묵나물이 바로 이 참취를 말린 것인데, 옛날부터 복을 가져온다고 여겨 김과 함께 오곡밥을 싸먹는 복쌈의 재료로도 이용되어 왔다. 조금 센 것은 삶아서 먹고, 어린잎은 생것을 그대로 쌈으로 먹거나 무침나물로 해먹어도 좋고 기름에 볶아 먹어도 일품이다.
◑ 취나물은 맛과 향기가 뛰어나고 단백질, 비타민 A의 모체가 되는 카로틴과 비타민 B 복합체가 들어있어 간의 해독작용을 도와주며, 칼슘, 철분, 칼륨, 비타민C, 아미노산 함량이 많은 알칼리성 식품이고, 여러 가지 몸에 좋은 성분들이 풍부한 무기질의 보물창고로 봄철 나른해지기 쉬운 우리 몸에 원기와 활력을 불어넣어 준다.
또한, 데쳐서 무쳐 먹으면 입맛을 한층 돋궈주어 춘곤증 예방에도 좋다.
민간요법에서는 간염, 간 기능보호, 해독, 배농, 정혈, 위통, 위궤양, 산후복통, 피부질환을 치료하는 등 다양하게 이용하고 있다. 감기, 두통, 진통 등에 효능이 있어 한약재로도 이용되며, 가정에서 하루에 5∼10g을 지속적으로 먹으면 당뇨병을 예방할 수 있다고 한다. 취나물은 성질이 따뜻해서 혈액순환을 촉진시키고, 근육이나 관절이 아플 때 통증을 가라앉히는 작용도 한다. 두통 또는 말을 많이 해서 목이 아프거나 만성기관지염, 인후염 등이 있을 때 취나물을 데쳐서 나물로 먹거나 하루에 5~20g의 취나물을 200㏄의 물로 달여 마시는 방법도 있다. 또한 취나물은 섬유질이 많아 변비에도 효과적이며, 급성적인 질환보다는 만성질환에 더욱 효과적이다.
◑ 일반적인 취나물 요리법
- 취나물을 다듬어서 삶아 물에 담가놓는다.
- 반나절정도 담가놓았던 나물을 약간의 물기가 있게 짠다.
- 취나물에 마늘 파 진간장 식용유를 넣고 부드럽게 볶는다.
- 다 볶아진 나물에 깨소금과 참기름으로 마무리한다.
- 볶을 때 식용유를 너무 많이 넣으면 느끼하니 너무 많이 넣지 않는다.
◑ 취나물고추장무침
- 재료 : 취나물 50g, 소금 약간, 양념장(고추장 1½큰술, 고춧가루·설탕·다진 파·참기름 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금 1작은술씩)
- 취나물은 질긴 부분을 떼어내고 쪄낸 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
- 양념장을 만들어 취나물을 무쳐낸다.
( 된장무침은 양념장에 고추장 대신 된장을 넣어 무치면 된다 )
- 술안주로 할 때는 두부를 쪄서 적당한 크기로 썰고 참깨를 뿌려 낸다.
◑ 취나물소고기볶음
- 재료 ; 참취 150g, 소금 적당량, 쇠고기(우둔살) 50g, 육수 또는 물 1/2컵
나물 양념장 : 국간장 1/2큰술, 다진 파·마늘 1/2큰술씩, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2큰술
- 고기 양념장 : 간장 1/2큰술, 다진 파·마늘 1/2큰술씩, 참기름·깨소금 1/2큰술씩, 후춧가루 약간
- 참취는 줄기에 붉은빛이 도는 것을 골라 검불을 잘 골라내고 씻는다.
- 참취는 데쳐내고 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
- 쇠고기는 곱게 다져서 양념한 후 팬에 볶는다.
- 냄비에 나물양념을 담고 데친 취를 고루 무친 다음 불에 올려 볶은 쇠고기를 넣고 섞으며 잠깐 더 볶는다.
- 취와 고기가 잘 어우러지면 육수를 붓고 한번 자글자글 끓여 뜸을 살짝 들인 후 그릇에 담아낸다.
◑ 취나물무침
- 재료 : 취나물200g, 홍고추1/2개
- 양념 : 국간장1큰술 , 소금1/2큰술, 마늘, 참기름 약간
- 취나물의 억센 줄기 끝부분만 제거한 후 물에 살짝 씻어서 끓는 물에 소금을 넣고 2분정도 데친다.
- 취나물은 다른 나물에 비해서 조직이 억세기 때문에 너무 짧게 데치면 연해지지 않는다,
- 데친 후 곧바로 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜준다,
- 이 상태로 비닐 팩에 넣고 냉동실에 보관한 후 먹고 싶을 때마다 꺼내서 무쳐 먹거나 볶아 먹으면 된다,
- 팬에 기름을 두르고 달궈지면 취나물을 넣고 국간장으로 밑간하여 볶아주고 볶을 때는 나무젓가락을 이용해서 살살 풀어서 열이 고르게 전달되도록 볶아준다,
- 접시에 담아 한 웅큼 식혀준 다음 볼에 담아 일정량의 소금, 마늘, 후추, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐준다.
- 접시에 담아 통깨를 뿌린 후 먹으면 된다.
◑ 취나물김치
- 재료 : 취나물 300g, 청고추 4개, 붉은 고추 2개, 대파 1뿌리, 통깨 약간, 김치양념(고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 물엿 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 소금 적당량)
- 취나물은 질긴 줄기는 잘라내고 깨끗하게 씻어 건져 물기를 제거한다.
- 청. 홍고추는 어슷하게 썰어 속을 털어내고 대파도 어슷어슷 썬다.
- 분량의 재료를 섞어 김치 양념을 만들어 골고루 저어준다.
- 취나물과 청. 홍고추, 대파를 함게 담고 김치 양념으로 버무려 간을 확인한다.
- 통깨를 뿌린 취나물김치를 꼭꼭 눌러 담아 익힌다.
- 취나물에 김치 양념이 골고루 배도록 정성스럽게 버무려준다. 취나물 김치는 담가서 즉시 먹는 것이 맛있다.
글쓴이: 오룡도사