🍄 온도·습도에 민감해 인공재배 불가능…
섭씨 17도의 소나무 숲에서만 자란대요.
송이버섯
송이버섯<사진>은 가을을 대표하는 별미입니다.
입 안과 콧 속을 가득 채우는 은은한 솔 향기가 특징이죠. 고려 명종 때 문신 이인로는
' 파한집 (破閑集)'에서
"맛이 신비하며 이뇨 작용을 돕고
정신 안정 효과가 있는 향기가 난다"고 극찬했고, 중국에서는 불로장생의 영약 (靈藥)으로 여겼어요.
송이가 단순한 버섯을 넘어 영물 (靈物)대접을 받은 건 지금까지도 인공재배가 불가능할 정도로
생장 조건이 까다롭기 때문입니다.
우선 송이는 온도와 습도에 매우 민감합니다.
숲 속 온도가 섭씨 17도,
지표 온도가 19도 내외인 상태로
일교차가 10도 정도인 날씨가 열흘 이상 지속돼야 발아할 수 있다고 합니다.
또 해발 700~1100m 능선에 있는
소나무 숲에서만 자랍니다.
송이가 스스로 양분을 만들지 못해
살아있는 소나무 뿌리 근처에 붙어서
탄수화물을 공급 받아야 하기 때문입니다.
' 송이 (松耳)'란 이름도 이 때문에 붙었어요.
이러한 조건이 갖춰지면 3~4일이면 다 자랍니다.
하지만 48시간 안에 송이를 채취하지 못하면
특유의 맛과 향이 사라져 버린다고 해요.
또 송이는 쇠가 조금만 닿아도 맛이 변질돼서
상품 가치가 뚝 떨어지기 때문에
반드시 나무 지팡이로 캐야 합니다.
이렇다 보니 송이가 비쌀 수 밖에 없는데요.
송이버섯 하나 가격이 보통 3만~4만원,
최대 6만원을 호가하기도 합니다.
송이철 도둑을 막으려고 공기총을 든 일꾼이 밤샘하며 송이를 지킬 정도입니다.
생송이는 결대로 찢어 먹으면
육질이 탱탱하고 오독오독해요.
송이 몇 조각을 밥에 얹은 '송이 솥밥'도 맛있지만
얇게 썰어서 숯불 등 센 불에 살짝 구운 ' 직화구이 ' 는 본연의 맛을 즐기는 최고의 방법이죠.
그런데 올해는 장마가 워낙 길었던 탓에
송이를 맛보기 힘들 것이라는 우려가 나오고 있습니다. 송이 생장조건이 갖춰지지 않았기 때문이라고 해요.
첫댓글 고맙습니다
너무나 비싸서