제가 준비한 요리는 8~10명 정도가 먹을 수 있는 분량입니다.
그리고 겁먹지 마세요.
저 이번에 처음 요리해본 거거든요.
생선굽기랑 고기 굽기, 미역국, 된장국 외에 첨해본 거니까
그런 저도 했으니 다른 분들도 당연 하실 수 있어요.
요리책에 나온 그대로 쓸 꺼구요.
* 표시 달린 거는 제가 참고로 쓰는 말이예요.
1. LA갈비와 부추 겉절이
1) 준비물
- LA갈비 2Kg, 마늘 1통, 영양부추 200g, 양파 1개
- 갈비 양념장 : 간장 10큰술, 설탕 5큰술, 다진마늘 4큰술, 다진파 4큰술,
청주 4큰술, 참기름 4큰술, 깨소금 2큰술, 후춧가루 약간
- 부추겉절이 양념장: 간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술,
다진마늘 1큰술, 다진파 1큰술, 멸치액젓 2작은술,
참기름 2작을술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간
2) LA갈비
- 찬물에 10분 정도 담가 핏물을 뺀 다음 건져 물기를 빼고,
마늘은 얄팍하게 저며 썬다.
* 마늘은 고기 구워먹을 때 같이 구워먹을 용도예요.
* 만약 갈비가 냉동이라면 1시간 정도는 담가놔야 핏물이 빠진대요.
- 갈비 양념장 재료를 모두 섞어 양념장을 만들고 LA갈비를 재워서
냉장고에 넣어둔다. 전날 미리 해두면 좋고, 적어도 한시간 전에는 해야
한다.
* 저는 마침 갈비 살 때 양념장을 주길래 그냥 그걸루 했습니다.
다만 재워놓고서 8시간쯤 후에 아래와 위를 순서를 바꿔주었어요.
윗부분에 놓인 고기는 양념이 잘 안베어들거 같아서요.
3) 부추겉절이...
- 줄기 끝 부분을 다듬고 깨끗이 씻은 다음 물기를 빼고 5cm 길이로 썬다.
- 양파는 가늘고 곱게 채썬다.
- 양념장을 미리 만들어 놓는다.
- 먹기 직전에 살살 버물 고기 한곁에 담아낸다.
2. 콩나물잡채
1) 준비물
- 콩나물 600g, 소고기 200g, 갊은 고사리 150g, 양파 1개,
풋고추 2개, 붉은고추 2개, 소금 약간, 식용유 약간
- 소고기 양념 : 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 2작은술,
다진파 2작은술, 참기름 2작은술, 깨소금 2작은술,
후춧가루 약간
- 고사리 양념: 간장 2큰술, 참기름 약간
- 겨자장 : 갠 겨자 4큰술, 간장 2작은술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술,
소금 1작은술, 물2큰술
2) 순서
- 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 줄기만 써야 깔끔하다.
깨끗이 씻어 냄비에 담고 콩나물이 간신히 잠길 정도로만 물을 부은 후
소금을 넣어 뚜껑을 꼭 덮은 채로 삶는다. 콩나물이 익는 냄새가 나면
체로 건져 찬물에 헹구지 말고 그대로 식힌다.
- 쇠고기는 곱게 채썰어 양념을 하여 잠시 두었다가
뜨겁게 달군 팬에 볶는다.
- 고사리는 억센 줄기는 잘라낸 후 씻어 물기를 꼭 짠 다음 짧게 잘라
양념하여 기름 두른 팬에 볶는다.
- 양파는 곱게 채썰어 기름 두른 팬에 넣고 소금간해 볶는다.
- 풋고추와 붉은 고추는 꼭지를 떼고 길이대로 반 갈라 씨를 털어내고
가늘게 채썬다.
- 겨자장을 만든다.
* 저는 버무린 뒤에 맛을 보니 싱거워서 같은 분량의 겨자장을 더 만들어
서 살살 버무려 가면서 맛을 보았습니다. 그러니까..위의 겨자장 보다
반 정도를 더 넣으니까 맛이 나더라구요. 겨자장은 미리 충분히 만들어
놓으시고, 적당히 맛을 봐가면서 버무리세요.
- 큰 볼에 삶은 콩나물, 볶은 쇠고기, 고사리, 양파, 채썬 고추를 한데
넣고 겨자장을 조금씩 넣어가며 버무린다.
- 톡 쏘는 매운 맛이 일품. 차가울때 더 맛있으니 미리 만들어
차게 두었다가 낸다.
3. 청포묵 무침
1) 준비물
- 청포묵 300g, 소금 1작은술, 참기른 1큰술, 깨소금 1/2작은술,
달걀1개, 실고추 약간, 김가루 약간
2) 순서
- 청포묵은 흐르는 물에 헹궈 씻은 다음 통째로 소금을 조금 탄 끓는 물에
넣고 살짝 데쳐ㅐ 찬물에 담가 식힌다.
- 데친 청포묵을 0.5cm 두께로 납작하게 썬 다음 다시 굵직하게 채썬다.
- 달걀은 흰자와 노른자를 각각 따로 풀어 기름을 살짝 두른 팬에서 얇게
지단을 부친다. 식으면 가늘게 채썰어 고명을 준비한다.
실고추는 엉킨 것을 풀어가며 짧게 끊어두고,
김은 약한불에서 앞뒤로 살짝 구워 비닐봉지에 담아 잘게 부순다.
지단, 실고추, 김가루는 미리 준비해두면 좋다.
- 채썬 청포묵을 그릇에 담고 소금, 참기름, 깨소금으로 양념해 으깨어지지
않도록 살살 버무려 냉장고에 넣어두었다가 접시에 담고 지단, 실고추,
김가루를 얹어 낸다.
4. 미나리고추장무침
1) 준비물
- 미나리 400g, 식초 약간
- 양념장 : 고추장 4큰술, 설탕 4큰술, 식초 4큰술, 다진마늘 1큰술,
다진파 1큰술, 깨소금 2작은술
2) 순서
- 미나리는 지저분한 밑동을 자르고 잎도 말끔히 뗀 다음 줄기만 식초탄 물
에 5분 정도 담가두었다가 씻어 물기를 쪽 뺀 후 5cm 길이로 썬다. 물기가
빠지면 비닐봉지에 담아 밀봉해서 냉장고에 넣어둔다.
- 양념장을 만들어둔다.
- 상에 내기 직전 양념장을 뿌려가며 살살 버무려 담아 낸다.
5. 두부스테이크와 청경채
1) 준비물
- 두부 2모, 당근 1/3개, 양파 1/2개, 쪽파 2뿌리, 녹말가루 2큰술,
밀가루 1/3컵, 달걀물 1개 분량, 식용유 4큰술, 청경채 10포기
- 소스: 물 1컵, 참기름 1큰술, 굴소스 1작은술, 녹말물 3큰술, 소금 약간,
후춧가루 약간
2) 순서
- 두부는 흐르는 물에 씻어 물기를 닦은 뒤 곱게 으깬다.
- 당근과 양파, 쪽파를 곱게 다져 으깬 두부에 넣고 녹말가루와 소금을
넣어 고루 버무린다.
- 위의 것을 지름 6~7cm 크기로 도톰하고 동그랗게 모양을 만들어 밀가루와
달걀 푼 물 순으로 옷을 입혀 식용유를 두른 팬에 앞뒤로 뒤집어가며
지진다.
* 뒤에 제가 요일별로 준비한 순을 적을 때 나오겠지만..저는 동그랗게
모양을 미리 만들어뒀다가 당일날 밀가루-달걀물 입혀서 지졌습니다.
* 두부가 물이 많아서 모양이 망가지기가 쉬운데요. 지지면서 적당히
동그랗게 모양을 만들면 되요. 녹말가루를 더 넣으면 물기는 없어지는
대신 부드러운 맛이 덜하다고 하네요.
* 밀가루와 달걀물은 위에 적힌 양보다 충분히 덜어서 옷을 입히세요.
저는 중간에 달걀물이 적어서 당황하기도 했구요. 너무 적게 준비하니
까 옷을 입힐때 잘 안묻어나서 그러다가 모양두 많이 망가지더라구요.
- 청경채는 반 가른 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 파랗게 데친 뒤
바로 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
- 양파를 링모양으로 썰어 참기름을 두르고 달달 볶다가 나머지 재료를
모두 넣고 소스를 만든다.
* 녹말물은 녹말가루와 물을 1:1 비율로 섞은 걸 말하구요. 충분히 섞어
서 소스를 만들 때도 천천히 섞어가면서 넣어주어야 해요.
전 맘이 급해서 녹말물을 먼저 넣고, 나머지 재료를 넣는 사이에 녹말
물이 엉겨버리더라구요. 다른 재료를 먼저 넣고 맨 나중에 녹말물을
천천히 부어가면서 섞어주세요.
- 접시에 청경채를 빙 둘러 담은 뒤 가운데에 두부를 놓고, 소스를 듬뿍
끼얹는다.
일단 여기까지가 레시피였구요.
제가 요일별로 한 일을 적을께요. 준비하시는데 도움이 되지 않을까 싶어요.
정말로 저는 손님접대 첨이고, 전 왕초보 주부랍니다. ^^;
1. 1일차(목요일)
- 메뉴 선정
- 장볼 목록 적어서 장보기
* 전 이때 ziploc을 중간크기 5개짜리 세트, 작은크기 5개짜리 세트를 하나
사놨어요.
2. 2일차(금요일)
- 부추겉절이 재료 다듬기
부추와 양파 다듬어서 밀폐용기에 담아놓고 견출지에 '부추겉절이용'이라
써붙여놓음
- 콩나물 잡채 재료 다듬기
콩나물, 고사리, 양파, 풋고추, 붉은고추 다듬어서 각각 밀폐 용기 또는 비닐
봉지에 담아 마찬가지로 견출지를 붙여놓음.
- 미나리 다듬기
다듬어서 비닐봉지에 담아 놓음.
3. 3일차(토요일)
- LA 갈비 재우기
- 부추 겉절이용 양념장 만들어 조그만 용기(ziploc)에 넣어 견출지 붙여 놓음
- 콩나물 잡채
. 소고기 양념장 미리 만들어두기
. 겨자장 미리 만들어두기
. 고사리 양념해두기
- 청포묵 무침
. 청포묵 데치기
. 지단 부치기
- 미나리고추장무침
. 양념장 만들어 조그만 용기에 넣어두기
- 두부스테이크 모양 만들어두기
- 손님 오셨을 때 쓸 그릇 미리 씻어두기