점포를 꾸밀 때 초기 밑그림을 그리면서 우선 점포를 4부분으로 나눈다.
인테리어설계는 ①주방설계, ②점내객석, ③점포외부, ④후방설비의 순 서로 이루어진다.
- 예비설계시 참조사항-
1) 판매하고자 하는 상품결정 (주방기기 종류와 주방규모 설정에 키포인트가 된다)
2) 앞으로 개발할 메뉴의 종류도 생각 해본다.
3) 주방면적에 가능한 한 일정부문 여유를 둔다.
4) 주방뒤편에 종업원의 휴식공간이 마련되도록 조정 해본다.
5) 창고 공간은 3일 정도의 매출물량의 넓이를 확보.
6) 건축도면이나 기존 인테리어 도면에 의존하지 말고 새로운 실측에 의한 평면도면으 로점포의 규모를 결정하고 설계할 것.
7) 의자, 탁자의 배치문제도 나름대로 의견제시.
(단, 확실한 내용도 모르면서 자기주장만 하는 것은 금물)
인테리어나 주방설비 가격정보에 정확한 지식이 없으면 인테리어공사와 주방설비 공사의 견적서를 2-3개처 이상 받도록 해야하며 공사업자 서로간의 공사범위를 확실히 하여둔다.
점포꾸미기에 앞서 개점일정계획서를 작성하기 위하여 참조하기 위한 항목은 주방기기 및 설비설정, 기물설정, 직원선발, 인테리어 공사, 냉동공조공사, 메뉴설정, 사무용품, 소모품, 청소용품, 유니폼선정, 식자재거래처 선정, 시식테스트, 개점당일 행사, 간판, 신용 카드기 등을 고려하여 개점일정 계획서를 작성하여야 한다.
창업자가 인테리어업체와 주방설비업체 등에게 개략적으로 시공기간, 제작기간 등을 물어 개략적인 스케줄을 잡아둔다. 중소규모 점포는 60일(30-40일로 단축 가능) 대형 점포는 90일 정도의 시일이 걸린다. 점포설계는 인테리어 업체가 중심이 되어 주방도면과 설비도면을 각각 전문업체가 작성하여 하나의 도면으로 완성시킨다. 일정계획 없이 공사기간을 단축할 목적으로 공사를 진행하면서 설계도를 작성하는 경우 공사비를 증가시키는 요인이 된다.
설계도면은 주방위치, 객석위치, 창호모양, 파티션의 형태, 제반시설의 위치 등을 명확히 결정하여 업체와 협의한 후 설계도면 작성에 임하며 창업자가 전문적인 지식이 부족한 경우는 최소한 어느 곳의 무슨 점포가 좋다는 의견을 제시하는 정도의 노력이 필요하다.
중소규모 점포는 설계도면 없이 평면도면만 작성하여 평당 얼마에 계약을 체결하는 경우가 대부분이다. 이 경우 주의사항은 다음과 같다
■ 설계도면에 대한 주의사항
1) 주방, 계단, 화장실 등 공유면적을 제외한 순수점포전용면적의 엄밀한 실측을 할것
2) 건축에 대한 전문지식이 없어도 천정자재, 벽체, 바닥, 전등의 형태, 위생변기 등
어떤 자재와 어떤 제품을 사용하는지는 파악 되어야한다.
3) 특수한 경우를 제외하고는 인테리어 비용을 추가시켜서는 안 된다.
4) 빨리 개업하고픈 생각으로 공사를 단축하지 말라.
만일 하자공사가 되면 영업을 중단하여야 할 경우도 발생한다.
(특히, 방수공사일 경우 아래층 점포에 누수현상이 발생하며, 시멘트가 숙성되지 않아 타일이 떨어지는 경우 등이 있다)
5) 점포는 어디까지나 영업에 필요한 기능으로 설계되고 건축되어져야 한다
(인테리어 전문가의 경우 주방기능은 도외시하고 객석부분만 화려하게 꾸며
자기의 전문지식이나 예술성을 강조하는 경우 큰일)
6) 인테리어 업자에게도 일정표를 작성케하여 공사진행 현황을 상사 체크한다.
7) 중소규모 점포는 유사점포를 인테리어 업자와 함께 방문하는 것이 좋다.
(설계도면과 공사후의 점포이미지가 다른경우가 많다.)
8) 소점포 인테리어에 있어 대부분 주먹구구식 작업이 이루어지고,
가격의 합리성에도 문제가 많이 발생하고 있는 것이 현실인 점을 고려하여야 한다.
■ 인테리어 설계를 위한 현장조사
1) 인테리어업체는 점포실측을 시행해서 현재의 상태에 의한 평면도면을 작성한다.
2) 건물의 구조나 규모를 조사한다.
3) 전용면적의 엄밀한 실측을 한다.
4) 지하의 유무확인
5) 방화지역의 확인 (방화지역 관리부실로 영업허가가 되지않는 경우도 예상해야 한다.)
6) 용도지정 지역의 표시확인 (상업지역, 근린생활 지역, 준 주거지역, 주거 전용지역 등 건축법규상 제한하고 있는 점, 네온간판 허용불가 지역도 확인할 필요 있음.)
7) 기존시설 철거작업량 체크 (점포규모에 따라 많은 금액을 필요로 할 때도 있다.)
8) 가스, 수도, 전기의 용량 체크
9) 급배수 시설 체크
10) 주방위치의 개략적인 선정