명칭 |
학명 : Lactuca sativa L. |
영명 : Lettuce |
중국명 : 千金菜 |
상추(Lactuca sativa Linn.)의 학명 Lactuca는 젖(乳)을 의미하는 라틴어의 lac으로부터 유래된 것이며, sativus는 재래종이라는 뜻이다. 영명인 Lettuce는 letuce, latuse로부터 변화되었는데 이들은 또한 라틴어의 lactuca로부터 유래되었다. lactuca는 lac 또는 lactis, 즉 젖(乳)을 뜻하는 것으로 식물체내에 흰젖(乳) 모양의 즙액이 함유되어 있는데서 비롯된 것이다. |
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원산지 및 내력 |
상추의 원종은 유럽, 아프리카 북부 및 아시아 서부지역에 분포하는 국화과의 Laxtuca scartiola L.로부터 유래한다는 것은 많은 학자들의 의견이 일치되어 정설로 되어 있다. Laxtuca scartiola L.는 상호 교배되고 자연적으로도 잡종이 생성되므로 근연종이다. Vavilov(1935)는 중국, 인도, 서아시아, 지중해지역을 원생중추(原生中樞)라 했으며, Boswelt(1945)은 터키, 이란, 남부소련 등 지중해 동부인 근동지역을 발상지라고 했다. |
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재배 및 가격 동향 |
상추의 재배면적 및 생산량은 1990년대에 들어 육류소비의 증가와 함께 연중수요가 늘어났으나 2005년부터 다소 감소하는 경향을 보이고 있다. 지역별로는 경기도 일원에서 40% 이상이 재배되고 있다. 가격은 연차간 변동이 심한 편이나, 월별로는 고온기인 7~9월 사이에 가장 높게 형성되고 있다. <표 2> 상추의 연도별 생산현황
* 자료: 2006 채소류 생산실적 (농림부) <표 4> 상추의 연도별 소비자가격동향 (원/100g)
* 자료: 2006 채소류 생산실적 (농림부)
<표 5> 상추의 연도 및 월별 가격(적축면)
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품종 |
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품종과 작형 |
상추는 품종의 분화가 많으며 Thompson(1951)은 다음과 같이 4변종 5형으로 분류하였다. |
1) 결구상추 | ||||||||||
양배추와 같이 결구한다. 16세기 유럽에서 성립되었으며 다음의 2형으로 구분된다. | ||||||||||
2) 오그라기상추(Curled lettuee, L.s. var. crispe L.) | ||||||||||
잎상추(leaf lettuce, looseleaf type)라고도 하며 불결구성으로 근출엽은 오그라기로 연하고 화청소가 발현하는 적색계와 발현하지 않는 녹색계가 있다. 우리나라 재래종을 포함해서 잎상추로 재배되는 대부분의 품종은 여기에 속한다.
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3) 배추상추(Cos lettuce, Romaine lettuce, L.s. var. longifolia Lam) | ||||||||||
지중해의 에게해(Aeggan Sea) 코스섬의 원산으로 북부아프리카의 남부유럽에서 발달한 것으로 반결구 배추와 같다. 초자는 잎성이며 잎은 재래종배추와 같이 폭이 좁고 긴 장타원형이며 속잎의 위쪽이 중복되고 단단하지않으면서 긴 결구형을 이룬다. cos type 또는 romaine type 이라고 한다. | ||||||||||
4) 줄기상추 또는 아스파라거스상추(Asparagus lettuce, L.s. anugustana hort.) | ||||||||||
줄기형(Stem type)에 속하고 북중국에서는 와순(毟筍)이라 부른다. 줄기는 30∼100㎝ 이상으로 자라며 폭이 좁은 장타원형의 잎이 호생한다. 줄기가 신장함에 따라 잎을 갈려서 이용하고 줄기도 껍질을 벗기고 데쳐서 먹거나 생식한다. 중국에서는 줄기의 직경이 4㎝ 이상으로 비후하는 줄기전용의 상추도 있으며 주로 중국에서 발달하였다. 미국의 Celtuce는 여기에 속한다. |
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형태적 특성 |
종자는 작고 흑갈색 내지 백색이다. 1,000립중은 0.8∼1.2g, lℓ중량은 440∼480g이다. 따라서 1립 무게는 1㎎이다. 잎은 유묘기에는 작고 잎자루가 있으나 결각이나 축면현상은 볼 수 없다. 결구상추에서는 결구기에 접근하면 잎이 짧고 잎자루가 있는 둥근 잎이 되고 잎의 가장자리에는 결각이 많아진다. 잎은 2/5잎차례에 따라 나타난다. 잎수는 약 60장이고 20%는 외엽, 결구엽이 약 80%이다. 줄기는 굵고 짧은데 약 2∼3㎝이지만 꽃눈이 형성되면 줄기가 신장해서 다수의 황색 두상화를 착생시킨다. 뿌리는 땅속 20∼30㎝에 대부분이 분포한다. 식물체가 손상되면 국화과 특유의 흰 젖이 분비된다. |
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생리 생태적 특성 |
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온도 |
상추는 비교적 서늘한 기후하에서 생장이 잘되는 호냉성 채소로서 내서성은 약하다. 생육적온은 월 평균기온이 15~20℃이며 결구에는 10~16℃가 적합하다. 종자의 발아적온은 15~20℃로서 지나치게 온도가 낮으면(8℃이하) 발아가 지연되고, 30℃ 이상에서는 발아가 극히 나빠진다. |
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일장 |
일반적으로 상추는 장일식물로 구분되고 있으나 꽃눈분화에는 고온조건만이 관여하고 추대에는 고온과 장일조건이 함께 관여한다고 한다. |
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수분 |
상추는 발아되는데 충분한 수분을 필요로 하며, 발아 후에도 건조의 해를 받기 쉽다. 따라서 생육기간에는 일정량 이상의 토양수분이 유지되어야 한다. 그러나 과도한 수분은 생육과 결구에 지장을 초래한다. 특히 이른봄이나 비가 많이 내리는 시기에 결구가 시작되는 경우가 있는데 이때 결구가 터지거나 질이 나빠지는 경향을 보이는 것은 대부분이 과습에 의한 피해가 원인이다. 따라서 배수에 각별히 유의할 필요가 있다. |
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토양 |
뿌리는 상당히 넓고 깊이 뻗어 옆으로 1m, 깊이 1.2~1.5m까지 퍼진다. 적합한 토양산도는 pH 5.8~6.6 정도로 pH 5 이하의 산성토나 pH 이상의 알칼리성 토양에서는 생육이 저하된다. 토질은 별로 가리지 않으나 건조한 사질토나 지하수위가 높은 점질토에서는 생육이 나쁘므로 보수력이 있고 배수가 좋으며 경토가 깊고 유기질이 풍부한 사질양토 내지 점질양토에서 재배하는 것이 좋다. |
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재배 기술 |
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재재 작형 |
상추의 작형은 크게 평지재배와 고령지재배로 나눌수 있으며, 평지의 봄작형은 대개 4월중순에서 7월 중순, 가을작형은 노지 또는 터널, 하우스 재배로 10월부터 이듬해 3월까지 생산되고 있다. 고랭지재배는 5월∼6상순에 정식하여 표고별로 7월∼ 8월, 9월∼10월에 생산되고 있다. <표 6> 잎상추의 일반적인 작형
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재배 기술 |
1) 파종 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
파종상의 온도는 20℃전후가 적당한데 저온에서는 발아가 늦어지고 30℃이상의 고온에서는 발아율이 떨어지며, 초기생육에도 지장이 많다. 따라서, 저온시에는 반드시 온상을 설치해서 파종해야 발아가 일정하고 생육상태가 좋아서 우량묘를 육성할 수 있으며 평균기온이 15℃ 이상일 때는 냉상을 설치해서 파종한다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2) 가식 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1차 가식은 본엽 1.5~2매시 6×3~4Cm로 실시하는데, 저온기에는 1차 가식까지가 30~35일 걸리고 고온기에는 15~20일 소요된다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3)정식 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
본엽이 5~7장 전개되었을 때 정식하는데, 터널재배를 할 경우에는 120Cm 정도의 이랑에 5~6줄을 심으며, 배수가 나쁜 점질토양에서는 이랑을 높게 하여 70Cm정도의 이랑에 2줄씩 심는다. 포기사이는 잎상추가 25Cm, 결구상추는 30Cm가 적당하다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4) 시비 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
상추는 생육기간이 짧고 뿌리도 잘 발달되지 않으므로 밑거름 중심으로 충분히 주어야 하는데, 생식을 하는 채소이므로 완숙한 퇴비만을 시용하도록 하고 특히 인분뇨의 사용은 절대 금하여야 한다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5) 수확 및 저장 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(가) 수확
PE 필름으로 포장된 상추의 유통 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6) 양액재배 기술 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(가) 파종 및 육묘관리
상추 양액재배용 베드
<표 7> 육묘시 액온이 생육 및 수량에 미치는 영향 (원시 : 1989)
<표 8> 여름철 육묘방법이 지온하강과 수량에 미치는 영향(원시 : 1989)
(나) 아주심기 <표 9> 상추 재배용 배양액 조성표 (원시액)
포기상추의 경우 재배기간이 25~30일 (아주심기~수확) 정도밖에 안되므로 비료의 추가공급없이 재배할 수 있으나 잎상추의 경우는 재배기간이 길기 때문에 몇 차례 웃거름을 주어야 한다. 일반적으로 처음 공급했을 때의 1/2~2/3 정도로 낮아지면 웃거름을 주어야 한다. 웃거름은 줄어든 배양액의 양만큼 물을 공급하고 그 물에 해당하는 만큼의 비료를 공급하면 된다. 그러나 미량원소는 10~15일에 한번씩 <표9>에 제시되어 있는 양을 주기적으로 공급하여야 미량원소의 결핍증 없이 잘 자랄 수 있다.
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7) 병해충 방제 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
상추나 샐러드채소 등의 연약한 잎채소류 재배시 가장 문제가 되는 병은 회색 곰팡이병과 노균병이고, 해충으로는 진딧물을 들 수 있으나 수경재배시에는 노지나 하우스재배시보다 발생이 적다. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
8) 상추의 양분결핍과 증상 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(가) 다량요소성분과 상추의 수량 |
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식품가치 및 이용 |
상추의 품종 중 버터해드(butter head)형과 결구상추의 가식부 100g중의 성분함량은 <표1>과 같다. 다른 엽채류에 비해 무기질과 비타민의 함량이 높다. 특히 철분이 많아 혈액을 증가시키고 맑게 해 주는 보건식품으로 가치가 높다. <표 1> 상추의 영양성분표(가식부 100g당)
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국립원예특작과학원