이것이 한국적 천연효모빵이다.

천연효모란, 말 그대로 첨가물을 사용하지 않고 자연 속에 존재하는 천연효모를 이용해 제조한 빵을 말한다. 천연효모의 사용은 옛날 우리 선조들에게서도 쉽게 찾아볼 수 있다. 증편 같은 떡 종류나 막걸리 같은 주류에서 이미 빵발효의 기본을 엿볼 수 있으며, 오늘날에도 이들을 약간 개량한 제품들이 다량 제조, 판매되고 있다. 어느 효모든지 기본은 알콜발효에서 시작하는데, 이를 빵적성에 맞도록 효모를 순수분리, 배양하여 적용한다. 이번에 개발한 천연효모도 이러한 과정에 기초한다.   종을 만드는 기초재료는 포도, 사과 등 알콜발효가 일어날 수 있는 과일이면 어느 것이나 가능하며, 곡물로서는 쌀, 밀, 귀리 등 당화작용을 통해 알콜 발효를 활성화시킬 수 있는 것이면 가능하다고 본다. 천연효모종의 제조는 어떤 빵을 어떤 맛으로 만들 것이냐에 따라 그 주원료와 배양방법이 달라진다. 본인이 개발한 천연효모는 우리나라의 자연환경에서 천연효모균을 배양하여 제빵 작성에 맞춘 것으로, 작업의 편리성과 품질이 향상됨에 따라 새로운 빵제조 기법을 이루어 낼 수 있다 .     본인이 개발한 천연효모빵 특징    *풍미:  이스트취 및 이취가 없고 순수한 발효향    *보존성:   보존성이 일반빵 보다 2~3일 길다    *노화:   잘 굳지 않아 말랑말랑하고 소프트감을 오래 유지     *제빵개량제 및 식품첨가물: 전혀사용안함    *내상막 및 외피껍질:  아주얇고 부드러움    *천연효모종과 순수 원료로 기능성당뇨빵, 기능성다이어트빵, 식이섬유식빵 등 모든 웰빙빵을      제조 할 수 있음    *본천연효모로 제조된 제품은 신맛나지 않으며 쫄깃쫄깃한 것이 장점임