계란&코다리콩나물찜+닭똥집&소고기쌈장+생선잘굽기

[세잎클로버]

...계란 찜 만들기...  
재료:계란 2개,물 150ml,대파 조금,소금 반스푼(티스푼기준),
녹말가루 한스푼(티스푼기준)
 물을 끓여주세요^^(tip.물은 계란과 1:1 비율로 넣어주시면 되요)
물이 끓는동안 계란과 대파 썰은것,소금,녹말가루(선택)를 전부 섞어주세요
(tip.녹말가루를 넣는 이유는 계란이 더 잘 응고되라고 넣는 것이에요) 
 
물이 팔팔 끓으면 계란 푼 것을 넣어주세요.
 
 쎈불에 끓여주시다가 바닥에 들러붙지 않게 수저로 한번 저어주세요.
 
불을 약하게 해주시고 약 2분정도 놔두세요.(가운데부분까지 익을수 있도록)
 계란찜 완성!!!!
...생선을 맛있게 굽는 방법... 

 1. 뚜껑을 닫지 않고 굽는다.

프라이팬에 구울 때는 수분이 충분히 증발되도록 뚜껑을 닫지 않는다. 
물 나오지 않게 구우려면 겉면의 단백질을 빨리 응고시키는 게 중요. 
팬과 석쇠는 미리 달구고, 처음엔 센 불로, 익었을 땐 중간 불로 조절해 굽는다. 
 2. 생물 생선은 살짝 얼려 굽는다.

 일반 생선을 급속 냉동실에 5분 정도 살짝 얼려서 구우면 수분이 덜 나온다. 
수분이 바로 기화되어 날아가 물이 덜 나오는 것. 
 3. 흰살 생선은 볕에 말린다.

흰살 생선의 경우 손질하여 소금 뿌려 물기를 쪽 뺀 다음, 
망을 덮어서 가을바람에 꾸덕꾸덕 말려서 냉동 보관하면 구웠을 때 물도 안 나오고, 
생선살이 쫀득쫀득한 것이 맛도 좋다. 

 4. 바로 먹을 땐 굽기 직전 소금을 뿌린다.

바로 먹을 때, 생선에 소금을 미리 뿌려놓으면 삼투압 작용으로 
생선에서 물이 나와 표면이 바삭하게 익지 않고 맛도 덜하다. 
흰살 생선과 살이 단단한 생선은 굽기 직전에 소금을 뿌리고, 
살이 연한 생선과 등푸른생선은 조리 1시간 전에 
소금을 뿌린 뒤 수분을 없애 조리한다. 

 5. 냉동 보관할 때 최대한 수분 제거를

냉동 보관하는 생선은 깨끗하게 씻은 생선을 키친타월로 물기를 닦아낸 다음, 
소금을 살짝 뿌려 한 토막씩 쿠킹호일이나 랩을 싸서 냉동실에 넣는다.

염분을 취해서 수분이 빠지므로 재빨리 냉동하는 것이 관건. 
냉동 보관한 생선을 구울 때는 10분 정도 녹여 얼었던 수분을 뺀 다음, 
중간 불에서 구워야 타지 않고 속까지 익는다. 약한 불일 경우 물이 나온다. 

 6. 밀가루를 묻혀 굽는다.

생선에 밀가루를 묻혀 기름 살짝 둘러 구우면 물이 생기지 않을 뿐더러 
생선살도 흐트러지지 않고 기름 튀는 것도 막는다.
녹말가루를 사용하면 밀가루보다 생선의 형태가 훨씬 예쁘게 구워진다. 
부침가루를 사용하면 훨씬 바삭하다. 

 7. 생선에 식초를 발라 굽는다.

식초는 단백질을 응고시키는 작용을 하므로 생선에 
식초를 발라 구우면 물이 나오지 않는다. 
비린 맛까지 동시에 없애 일석이조. 

 8. 먼저 껍질이 바닥으로 가게해서 굽는다.

생선 그릴에 구울 경우, 먼저 생선 껍질이 바닥으로 가게 해서 굽는다. 
기름과 수분이 바닥으로 떨어져 바삭한 생선을 먹을 수 있다. 
너무 오래 구우면 수분이 다 빠지므로 이것도 주의할 것. 
이때 철판 바닥에 쿠킹호일을 깔고 구우면 그릴 청소가 쉬워진다. 
쿠킹호일을 석쇠 바로 위에 깔면 수분이 고여 생선 맛이 없어진다. 
생선을 바삭하게 굽는 대원칙
- 불은 센 불로 시작해, 중간 불로 마무리
(생선 표면의 단백질을 순간 응고시킨 다음, 본격적으로 익히는 것) 
- 물은 석쇠, 그릴, 프라이팬순으로 많이 나온다.
(기름과 수분이 바닥에 고이지 않도록 한다)
...닭 똥집 볶음 요리 법... 










         1. 닭똥집은 밀가루를 넣어 빡빡 문지르듯이 씻어내어 물기를 털어내고 
소주, 소금, 후춧가루로 30분간 밑간하여 물로 헹구어낸다.
2. 식용유를 두른 팬에 열이 오르면 다진 마늘을 넣어 볶다가 
손질한 닭똥집과 소주 1큰 술을 다시 넣어 수분이 없어지고 닭똥집이 노릇하게 익도록 볶는다.
3. 닭똥집이 익으면 큼직하게 썬 양파, 청양고추, 홍고추, 대파를 넣어 채소가 익도록 볶다가 
소금, 후춧가루로 간을 한다.
4. 참기름과 통깨를 넣어 버무리듯 볶다가 상에 낸다.
..소고기 볶음 고추장 만드는 법..  
 재  료 
소고기 다짐육 300g, 고추장 5스푼, 
간장 2스푼, 매실청 2스푼, 맛술 2스푼, 
생강즙 1스푼, 참기름, 후추가루 조금
소고기 다짐육은 꼭!! 빨간 살코기로 준비해 주세요.
처음 만든건 한우 살코기만 사서 했더니
기름도 안나오고 요리가 정말 쉬웠는데요,
두번째 만들땐 호주산으로 기름이 약간 있는걸로 샀는데
해보니까 기름이 어찌나 많이 나오는지,,
만들면서 기름 처리에 고생좀 했어요.
물론 맛도 살코기로 만든게 더 맛나구요~
 
고추장, 간장, 매실청, 맛술, 생강즙, 후추가루를 미리 잘 섞어주세요.
고추장 양이 좀 많다 싶으시겠지만
이건 소고기고추장볶음이 아니고
소고기가 들어간 약고추장이니까요.
고추장이 충분히 들어가야 한답니다.
달군 팬에 참기름 아주 살짝만 두르고 소고기를 다글다글 볶아주세요~
고기의 빨간색이 다 없어질 정도로 볶아주세요.
그 다음 양념을 모두 넣고 조리 듯 볶아 주시면 되어요.

양념을 부어보면 고추장이 넘 많나 싶지만 아니랍니다.
양념이 고기에 쏙쏙 배어들도록 다글다글 볶아주세요.
.. 코다리 콩나물 찜 만드는 법 .. 
전엔  매운걸 좋아한다거나 싫어한다거나 하는 맘이 별로 없었는데
언젠가 부턴 매운게 몹시 땡기네요.
매운게 많이 당기면 스트레스 받은 거라던데...
사는동안 스트레스 없인 살 수 없는거고
적당한 스트레스는 건강에도 좋다는데...
건강해 질려고 하나!!!
근데 건강할려면 맵고 짜고 자극적인 건 피하라고 하던데...ㅋㅋㅋ
뭐가 뭔지 모르겠네여...
아는게 병인듯...ㅋㅋㅋ
하여튼 만들어 보았습니다.
콧망울에 땀 송글송글 맺히며 맛있게~~~냠냠 했답니다.*^^*
*재료-코다리,굵은콩나물,표고버섯,느타리버섯,양파,파,물전분,참기름
*양념장-간장3,굴소스1,고춧가루4,맛술1,올리고당1,조미료쪼~~금,마늘,후추
& 첨부터 사진찍는걸 잊어버려 코다리는 쪄진상태의 그림으로 대체합니다.
코다릴 먼저 맛술과 후추,물약간을 넣어 익혀줍니다.
(전 속까지 빠르게 익으라고 뚜껑을 덮어 조리했답니다.)
코다릴 구입했는데 약간 덜 말라 동태느낌이 나네요.
다 익으면 접시에 담아놓고...
 코다릴 익히고 남은 국물에 콩나물을 넣고 삶아줍니다.
 콩나물이 대충 삶아졌으면 나머지 야채를 넣어 뚜껑을 덮은후 
김쐐기를 하며 살짝 익혀줍니다. 
(약1~2분정도)
양념장을 넣어 볶을거기땜에  완전히 익히시면 안돼요.
 양념장을 넣어 버무려 볶아줍니다.
 야채에서 물이 나와 흥건해지면  물전분을 넣어 걸쭉하게 만들어 줍니다.
물전분을 넣으면 양념이 재료에 잘 달라붙어 훨씬 맛나게 먹을 수 있답니다.
TIP-넘 오래 볶으면 콩나물이 쪼그라들어 통통한 맛을  낼 수 없으니 
강불에서 빨리 볶아주세여.
 불은 끈후 마지막으로 참기름을 둘러 고소한 향을 내주고...
 미리 접시에 담아 놓은 코다리 위에 먹음직스럽게 올려 놓으면...
아~~침 넘어간다.ㅋㅋ
지금은  조리직후라 물기가 없어 보이지만 1분만 지나면
야채에서 나온 국물이 자작하니
밥 비벼 먹기 좋은 상태가 된답니다.
 통깨 뿌리는 걸 빠뜨릴순 없겠죠.
맛에는 그닥 큰영향을 주진 않지만
뭐든지 비쥬얼이 좋아야...
 요렇게 야채랑 같이 한젓가락에 집어서 뜨거운 밥이랑..
와우~~ 딴 반찬이 필요 없습니다요.