버섯의 여러작용들

발용 유도 촉진물질 Lectin 최근 구멍장이버섯과(Polyporaceae), 송이과(Tricholomataceae), 주름버섯과(Agaricaceae)로부터 몇개의 lectin이 분리 정제되어 그들의 특성이 밝혀졌다. Lectin은 그 당쇄 인식 특성을 이용하여 효소단백질, 다당, 당단백질 등을 분리 정제하는 affinitiy chromatography에 응용되고 있으며 암세포진단용의 marker로서 암의 미사일 요법의 미사일역활로 그 이용이 시험되고 있다. 효소 균류(버섯)는 그들의 효소에 의하여 목재부휴 등에 깊이 관계하고 있으며 배양균체 내외에로 생산되는 많은 유용한 효소가 발견되었고 연구되어 왔다. 버섯류(담자균 및 일부의 자낭균)은 lignin분해균(산화환원효소)과 cellulose분해균(가수분해효소)으로 대별된다. Phenol oxidase, cellulase 이외에 protease, pectinase, xylase, hemicellulase, amylase, 각종 glucosidase 등에 관하여 많은 보고들이 있으며 이들의 실용화는 금후의 과제이다. 항생물질 버섯으로부터 약 60종의 항생물질이 분리되었으나 어느 것이나 항균활성은 약하여 실용화된 것은 아직 없다.재배버섯의 증산을 꾀하기 위하여 자실체 형성을 유발하여 그 생장을 촉진시키는 물질은 대단히 흥미있는 일이다. 예를 들면 cAMP, cGMP, 3'-AMP, cAMP 단백질 등의 핵산성분이 발견되었으며, 치마버섯(Schizophyllum commune) 균사체로부터 cerebroside Sch I, II, III, IV가 발견되었다. 그리고 팽나무버섯(Flammulina velutipes)과 Favolus arcularius에서는 anthranilic acid, p-aminobenzoic acid, benzoic acid, nico-tinic acid, isonicotinic acid 그리고 건조 표고버섯의 향기성분과 동족(同族)의 환상황화합물 cycloxactasulfer 등이 자실체형성 유도물질로서 작용하는 것이 확인되었다. 발광성물질 화경버섯(Lampteromyces japomicus)의 발광성 성분으로서 nucleotide의 일종인 lamptero- flavin이 분리되었다. 발열을 동반하지 않은 생물발광의 일종으로서 흥미롭다.버섯의 약효성분은 아래와 같다. 버섯의 약효 성분 약 효 성 분 버섯 이름 (1) 향균작용 grifolin, coriolin, illudine 각종버섯 (2) 항비루스작용 단백질, β-glucan 표고, 원숭이걸이버섯 (3) 강심작용 flamtoxin, 풀버섯 volvatoxin, 팽나무버섯 (4) cholesterol 저하작용 Erintadenine 표고 (5) 혈당강하작용 ganoderan, peptideglucan 영지 (6) 혈압강하작용 당단백질 영지, 잎새버섯 (7) 항혈전작용 lentinacin, 5'-AMP, 5'-GMP 표고, 양송이 (8) PHA유약화 억제작용 Y-GHB 양송이 (9) 항종양작용 β-glucan, RNA 복합체 아가리쿠스(Agaricus blazei) 생리활성 및 효능 포식시대인 오늘날 버섯은 저칼로리식품이며 특유의 향기와 지미 그리고 씹히는 맛이 아주좋아 밥상에 자주 오른다. 또한 버섯이 나타내는 생리특성(약리효과)으로서 생체방어(면역부활), 생체 항상성(homeostasis), 체조절 리듬의 조절, 질병회복능 그리고 암, 뇌졸중, 심장병 등의 성인병에 대한 예방과 개선효과가 지적되고 있다. 이외에 탈cholesterol, 고지혈장 개선, 항혈전, 혈압강하, 혈당강하, 노인성 치매증 개선 등에 이르기 까지 여러 유효한 성분의 증명이 계속되고 있다. 따라서 건강지향식품(기능식품)의 소재로서 주목되어 여러가지 이용방법이 모색되고 있다. 면역증강, 항염증작용 버섯으로부터 얻어진 항종양활성을 나타내는 -D-glucan에는 광범위하고 비특이적인 면역증강활성이 알려져 있다. 영지로부터 분리된 heterogalactan-protein 복합체 등에도 항염증작용, 항 allergy작용이 있다고 한다. 혈당강하작용 영지에서 얻은 다당 ganoderan A, B, C나 그 단백질 복합체에는 mouse의 혈당치를 떨어뜨리는 작용이 발견되었다. 또한 영지로부터 알칼리 추출된 다당에서도 역시 혈당강하능이 있다는 것이 판명되었다. 강심작용 토끼, 개, 개구리 등의 심장을 사용한 실험에서 영지를 물로 추출한 extract에는 강심작용이 있다는 보고가 있으나 버섯으로부터 분리된 순물질에 관해서 증명된 성과는 적다. 풀버섯(Volvariella volvacea)에서 활성단백질 volvatoxin, 팽나무버섯(Flamiiulina velutipe)으로부터 flamutoxin이 보고된 것에 지나지 않는다. 혈압강하작용 영지의 extract에는 혈압의 강압과 승압의 양 작용을 조절하여 혈압을 정상으로하는 성분이 함유되어 있다. 이것은 terpenoid성분인 ganoderic acid B, D, F, H, K, S, Y 이외에 ganoderal A, ganoterol A, B 등이며 이들이 antiotensin I 변환효소의 저해제로서 작용하기 때문이다. 또 혈압강하작용을 나타내는 peptidoglucan, fucofructoglucan 등의 고분자 성분이 보고되어 있다. 탈cholesterol작용 표고버섯에서 얻은 eritadenine(lentinacin, lentysine이라고도 한다)에는 rat의 혈중 cholesterol과 중성지방치를 저하시키는 작용이 있으며 동시에 혈압강하작용도 확인되었다. 항혈전작용 영지의 물용해 저분자성분을 silica gel culumn에 의한 분획에서 얻은 nucleotide AMP와 GMP에 mouse 혈소판 응집저지활성이 인정되어 여기에서 상당히 강한 활성을 나타내는 물질이 얻어졌지만 본체의 동정은 하지 못했다. 한편 표고버섯에 존재하는 nucleoside나 nucleotide 중에서 lentinacin, deoxylentinacin, 5'-AMP, 5'-GMP에는 강한 항혈전활성이 인정되었다. 항바이러스작용 표고버섯의 포자로부터 항바이러스활성(influenza감염증)이 있는 당단백질이 보고되었다. 표고버섯에서 분리된 제암성 작용을 나타내는 -D-glucan(lentinan 등)과 균상재배된 표고버섯 균사체의 자기소화산물에서 분리된 가용성의 lignin-당단백질 복합체는 AIDS바이러스(HIV)에 유효하다는 보고도 있다