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1. 다음 중 Long Drink가 아닌 것은?
가. Pina Colada 나. Manhattan
다. Singapore Sling 라. Rum Punch
답: 나
Long Drink는 용량이 많은 8oz 이상의 글라스를 이용하는 음료로 주로 혼합된 술을 조주하여 다른 청량음료로 글라스를 채워서 제공한다. 맨하탄은 Short Drink이다.
2. 로제와인에 대한 설명으로 틀린 것은?
가. 대체로 붉은 포도로 만든다.
나. 제조시 포도껍질을 같이 넣고 발효시킨다.
다. 오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.
라. 일반적으로 상온(17-18℃)정도로 해서 마신다.
답: 라
로제와인-9~12℃가 적절함
3. 프랑스에서 스파클링 와인 명칭은?
가. Vin Mousseux 나. Sekt
다. Spumante 라. Perlwein
답: 가
Vin Mousseux-프랑스어로 발포성 포도주를 말한다.
Sekt-스파클링 와인의 독어
Spumante-스파클링 와인의 이탈리아어
Perlwein-독일어로 가벼운 발포성 와인
4. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관 할 때 사용되는 기구는?
가. 코스터 나. 스토퍼
다. 폴러 라. 코르크
답: 나
스토퍼-탄산음료나 샴페인을 오픈한 후 그 탄산가스가 빠지지 않도록 병을 막아 둘 수 있는 기구이다.
5. 다음 중 얼음을 넣어서 마실 수 있는 것은?
가. Champagne 나. Vermouth
다. White Wine 라. Red Wine
답: 나
On the rocks는 일반적으로 주정도가 높은 증류주나 혼성주에 얼음 넣어 주로 마신다.
Champagne, White Wine, Red Wine 는 양조주이다.
6. 다음 중 Wine base 칵테일이 아닌 것은?
가. kir 나. Blue hawaiian
다. Spritzer 라. Mimosa
답: 나
Blue hawaiian는 Rum base의 칵테일이다.
7. 조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?
가. 천축주 나. 섬라주
다. 금화주 라. 두견주
답: 라
두견주는 고려시대에 유입된 외래주이다.
8. 다음 중 식사 전의 음료로서 적합하지 못한 것은?
가. Sherry 나. Vermouth
다. Martini 라. Brandy
답: 라
신사 전의 음료는 본격적인 식사를 하기 전에 식욕을 돋우기 위해서 마시는 것으로 Brandy는 적합하지 못하다.
Brandy는 주로 식후에 마신다.
9. 다음 중 작품 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공하는 것은?
가. Egg Nogg 나. Tom Collins
다. Sloe Gin Fizz 라. Paradise
답: 가
Egg Nogg는 우유, 달걀에 브랜디, 럼주(酒)를 섞은 칵테일 음료로 달걀의 비린내 제거를 위해 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공한다.
10. 다음 중 비탄산성 음료는?
가. Mineral water 나 Soda water
다. Tonic water 라. Cider
답: 가
Mineral water는 비탄산성 음료 이다.
Soda water, Tonic water, Cider는 탄산성 음료이다.
11. 다음 중 Tepuila와 관계가 없는 것은?
가. 용설란 나. 풀케
다. 멕시코 라. 사탕수수
답: 라
멕시코 특산의 다육식물인 용설란(龍舌蘭)의 수액을 채취해 두면, 자연히 하얗고 걸쭉한 풀케라는 탁주가 된다. 이것을 증류한 것이 테킬라이다.
12. 호크(Hock) 와인이란?
가. 독일 라인산 화이트와인
나. 프랑스 버건디산 화이트와인
다. 스페인 호크하임엘산 레드와인
라. 이탈리아 피에몬테산 레드와인
답: 가
호크 와인은 독일 라인 지방산의 백포도주를 말하며, 미국에서는 Rhine Wine이라 한다.
13. Matini의 클라스로 적합한 것은?
가. 하이볼 글라스 나. 위스키사워 글라스
다. 칵테일 글라스 라. 올드패션 글라스
답: 다
마티니는 진에 버무스를 섞은 후 올리브로 장식한 무색 투명한 칵테일로 칵테일 글라스에 담는다.
14. Liqueur병에 적혀있는 D.O.M 의 의미는?
가. 이탈리아어의 약자로 '최고의 리큐르'라는 뜻이다
나. 라틴어로서 베네딕틴 술을 말하며, '최선, 최대의
신에게'라는 뜻이다.
다. 15년 이상 숙성된 약술을 의미한다.
라. 프랑스 상빠뉴 지방에서 생산된 리큐르를
의미한다.
답: 나
D.O.M-Deo Optimo Maximo(최선, 최고의 신에게)의 약어
15. 다음 중 연속식 증류법으로 증류하는 위스키는?
가. Irish Whiskey 나. Blened Whiskey
다. Malt Whiskey 라. Grain Whiskey
답: 라
Grain Whiskey-맥아를 이용하여 옥수수(corn, maize)나 호밀(rye)을 당화시킨 후, 알코올발효로 생성된 알코올올 연속적으로 증류하여 만드는 위스키
16. 일반적으로 Old fashioned glass를 가장 많이 사용해서 마시는 것은?
가. Whisky 나. Beer
다. Champagne 라. Red Eye
답: 가
Beer-필스너 글래스 사용
Champagne-샴페인은 소서형이나 플루트형의 샴페인 글래스 사용
Red Eye-하이 볼 글라스 또는 비어 머그 글라스 사용
17. 클라레(Claret)는 어떤 와인인가?
가. 레드와인 나. 화이트와인
다. 로제와인 라. 옐로와인
답: 가
클라레-프랑스 보르도산 적포도주
18. 다음 중 Brandy의 숙성 연수가 가장 긴 것은?
가. V.O 나. V.S.O
다. V.S.O.P 라. X.O
답: 라
V.O-very Old (15년)
V.S.O-Very Superior Old (15-20년)
V.S.O.P-Very Superior Old Pale(25~30년)
X.O-Extra Old (45년이상)
19. 1 쿼트(qoart)는 몇 온스인가?
가. 64oz 나. 50oz 다. 38oz 라. 32oz
답: 라
1 쿼트(qoart) = 32oz
20. 조주시 Shaker를 사용하는 칵테일은?
가. Manhattan 나. Cuba libre
다. Rob Roy 라. Whiskey Sour
답: 라
Manhattan-스터 방식으로 제조
Cuba libre-빌드 방식으로 제조
Rob Roy-스터 방식으로 제조
Whiskey Sour-레몬즙 20mℓ, 위스키 50mℓ, 설탕 1티스푼 이상, 얼음 조각 4∼5개를 셰이커에 넣고 잘 섞는다.
21. 다음 중 Irish Whiskey는?
가. JohnnieWalker Blue 나. Jonh Jameson
다. Wild Turkey 라. Crown Royal
답: 나
JohnnieWalker Blue-스카치 위스키
Wild Turkey-아메리칸 위스키에 속하는 버번 위스키
Crown Royal-캐나디언 위스키
22. 프랑스에서 생산되는 칼바도스는 어느 종류에 속하는가?
가. Brandy 나. Gin 다. Wine 라. Whiskey
답: 가
칼바도스-프랑스 칼바도스산(産)의 사과로 만든 사과 브랜디
23. 감자를 주 원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아술로 유명한 것은?
가. Apuavit 나. Calbados
다. Steinhager 라. Grappa
답: 가
Calbados-프랑스 칼바도스산(産)의 사과로 만든 사과 브랜디
Steinhager-독일의 슈테인헤겐 지방에서 처음 생산된 진으로 쥬니퍼베리를 원료로 이것을 발효, 증류시켜 만듬
Grappa-포도로 만드는 독한 이탈리아 술
24. 다음 중 양조주가 아닌 것은?
가. 소주 나. 레드와인
다. 맥주 라. 청주
답: 가
소주는 증류주에 속한다.
25. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 것은?
가. 샴페인 나. 레드와인
다. 맥주 라. 위스키
답: 나
공기와 접촉하면서 맛이 부드러워 질 수 있으므로 레드와인은 마시기 전에 오픈하면 와인의 향과 맛이 살아나 그 풍미가 더해진다.
26. 칵테일 장식과 그 용도가 적합하지 않은 것은?
가. 체리 - 감미타입 칵테일
나. 올리브 - 쌉쌀한 맛의 칵테일
다. 오렌지 - 오렌지 주스를 사용한 롱 드링크
라. 셀러리 - 달콤한 칵테일
답: 라
셀러리는 영양음료 중 과즙류가 들어간 칵테일에 장식이나 부재료로 사용된다.
27. 부드러우며 뒤끝이 깨끗한 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 전북 전주의 전통주는?
가. 두견주 나. 국화주
다. 이강주 라. 춘향주
답: 다
두견주-청주(淸酒)에 진달래꽃을 넣어 만든 가향주(加香酒)
국화주-두견주와 더불어 가장 대표적인 절기주 또는 가향주(佳香酒)가 국화주(菊花酒)이다.
춘향주-춘향주는 멥쌀과 야생국화를 주원료로 하여 감초, 정향 등 여러 가지 약재를 넣어 만들어진다.
28. 다음 중 혼성주에 속하는 것은?
가. London dry gin
나. Creme de Cacao
다. Schnaps
라. Moet et Chandon
답: 나
London dry gin-증류주에 속함
Schnaps-증류주에 속함
Moet et Chandon-와인으로 양조주에 속함
29. 다음 중 1pony의 액체 분량과 다른 것은?
가. 1oz 나. 30ml 다. 1pint 라. 1shot
답: 다
1 Pint = 1/2 Quart = 16oz 이다.
1pony = 1oz = 30ml =1shot
30. 계량단위의 1 1/2oz는 몇 ml인가?
가. 15ml 나. 25ml
다. 35ml 라. 45ml
1oz = 30ml
1/2oz = 15ml
1 1/2oz = 30ml + 15ml = 45ml
31. 월 재고회전율을 구하는 식은?
가. 총 매출원가 / 평균 재고액
나. 평균 재고액 / 총 매출원가
다. (월말재고 - 월초재고) * 100
라. (월초재고 + 월말재고) / 2
답: 가
32. wood muddler의 용도는?
가. 스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.
나. 레몬을 스퀴즈 할 때 사용한다.
다. 칵테일을 휘저을 때 사용한다.
라. 브랜디를 띄울때 사용한다.
답: 다
머들러는 글래스의 내용물을 저을 때 사용한다.
33. 각 맥주에 대한 설명이 옳은 것은?
가. Stout : 발효시켜 밀의 함량이 많고 호프를
조금 첨가한 맥주이다.
나. Root Beer : 엿기름으로 발효한 달콤한 맥주이다.
다. Lambics : 자연효모와 젖산류를 첨가하여 자연
발효 시킨 맥주이다.
라. Malt Beer : 샤르샤 나무뿌리로 만든 생맥주이다.
답: 다
Stout-표면발효의 흑맥주로 알코올 성분이 7~8%로 높고 호프사용량도 많아 맛이 진하다.
Root Beer-샤르샤 나무뿌리로 만든 생맥주
Malt Beer-엿기름으로 발효한 달콤한 맥주
34. 재고가 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
가. 필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.
나. 기회 이익이 상실된다.
다. 판매 기회가 상실된다.
라. 과다한 자본이 재고에 묶이게 된다.
답: 다
재고가 적저재고 수준 이상으로 과도하더라도 판매 기회가 상실되는 것은 아니다.
35. Dispenser용 Soft Drink 보관 방법으로 맞는 것은?
가. 온도차가 큰 곳에 보관한다.
나. 시원하고 그늘진 곳에 보관한다.
다. 햇볕이 들어오는 창가에 보관한다.
라. 열기가 많은 주방에 보관한다.
답: 나
Dispenser용 청량음료는 농축상태에서 제조시 탄산가스와 섞이게 되는데 온도차가 큰 곳에 있거나 고온방치하면 맛이 떨어지고 변질의 우려가 있다.
36. 바(Bar)영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?
가. 음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.
나. 칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.
다. Bar Counter 내의 청결을 수시로 관리한다.
라. 영업장의 책임자로서 모든 영업에 책임을 진다.
답: 라
영업장의 책임자로서 모든 영럽에 책임을 지는 것은 바 매니저이다.
37. 주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는?
가. 재료비, 인건비, 주장경비
나. 세금, 봉사료, 인건비
다. 인건비, 주세, 재료비
라. 재료비, 세금, 주장경비
답: 가
38. 저장관리 방법 중 FIFO란?
가. 선입선출 나. 선입후출
다. 후입선출 라. 임의불출
답: 가
FIFO란 First In First Out의 약자로 선입선출법을 말한다.
39. 다음 중 세균이 침투하기에 가장 용의한 기물로 위생관리에 철저를 기해야 하는 것은?
가. lemon Sqoeezer 나. Jigger
다. Ice Scooper 라. Kitchen Board
답: 라
Kitchen Board는 청소와 주기적인 위생관리가 필요.
40. 실제원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?
가. 재료의 과도한 변질 발생
나. 도난 발생
다. 계획대비 소량 생산
라. 잔여분의 식 자재 활용 미숙
답: 다
실제원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인에는 과도한 조리의 단위당 분량가격, 과잉생산, 비능률적인 구매와
출고관리, 부적합한 조리절차 및 방법, 과도한 변질과 부패의 발생, 잔여분의 식료활용 미숙, 도난, 절도행위의 발생이 있다.
41. Standard recipe란?
가. 표준 판매가 나. 표준제고표
다. 표준 조직표 라. 표준 구매가
답: 나
스탠다드 레시피는 표준제고표를 말한다.
42. 다음 중 After Dinner Cocktail은?
가. Campari Soda 나. Dry Martini
다. Negroni 라. Pousse Cafe
답: 라
After Dinner Cocktail은 식후의 칵테일로, 먹은 음식물의 소화를 촉진시킬 수 있는 리큐어를 쓴다. 브랜디
칵테일, 알렉산더 칵테일 등 단맛이 나는 것이 많다.
Campari Soda-캄파리를 베이스로 사용한 씁쓸한 맛이 나는 칵테일
Dry Martini-쓴맛이 강해 식전에 먹으면 좋은 칵테일.
Negroni-캄파리의 쌉쌀한 맛
43. 일드 테스트(Yield test)란?
가. 산출량 실험
나. 종사원들의 양보성향 조사
다. 알코올 도수 실험
라. 재고 조사
답: 가
일드 테스트는 산출량의 실험으로서 예를 들어 양주 1병으로 몇 잔을 산출할 수 있는가 직접 재어 보는 것.
44. 맥주의 재료 중 맛과 잡균 번식 억제에 관여하며, 약리작용의 역할을 하는 것은?
가. 맥아 나. 효모 다. 보리 라. 호프
답: 라
호프는 맥주에서 호프향과 쓴맛을 내고 단백질과 결합하여 침전혼탁 방지, 효모 이외의 미생물발육을 억제한다.
그리고 보존성이 뛰어나 맥주특유의 쓴맛과 향기, 신선도를 향상시켜주고 탁한 것을 맑게 해 주는 역할과 잡균 번식을 억제한다.
45. 다음 중 floating 하는 칵테일은?
가. Rob Roy 나. Angel's Kiss
다. Margarita 라. Screw Driver
답: 나
floating 기법은 술의 비중을 이용해 섞이지 않도록 띄우는 방법이다. 띄울 때 바 스푼의 뒷면을 이용하여 천천히 붓는다.
Rob Roy-스터 기법을 사용
Margarita-셰이크 기법을 사용
Screw Driver-빌드 기법을 사용하고 저어서 마심
46. 칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것은?
가. Cocktail Pick - 장식에 사용하는 핀이다.
나. Peel - 과일 껍질이다.
다. Decanter - 신맛이라는 뜻을 가지고 있다.
라. Fix - 약간 달고, 맛이 강한 칵테일의 종류이다.
답: 다
Decanter는 포도주를 디캔팅할 때 사용하는 용기로 입구는 좁고 길며 내부는 넓은 구조로 되어 있다.
47. 아래에서 설명하는 Glass는?
위스키 사워, 브랜디 사워 등 사워 칵테일에 주로
사용되며 3-5oz를 담기에 적당한 크기이다. Stem이
길고 위가 좁고 밑이 깊어 거의 평형형으로 생겼다.
가. Goblet 나. Wine glass
다. Sour glass 라. Cocktail glass
답: 다
Goblet은 대용량의 다리가 달린 글래스이며 얼음을 넘칠 정도로 많이 놓은 롱드링크나 맥주, 비알코올성 칵테일을 마실 때에 사용된다.
Wine glass는 와인을 마시기 위한 글래스로 글래스의 테두리가 약간 안쪽으로 휘어 들어가서 향기가 글래스의 안에 머물게 하는 디자인이어야 하고, 용량은 150~200ml정도이다.
Cocktail glass는 역삼각형 모양에 다리가 달린 글래스로 용량은 90ml(3oz)가 표준이다.
48. Shaker의 사용 방법으로 가장 적합한 것은?
가. 사용하기 전에 씻어서 사용한다.
나. 술을 먼저 넣고 그 다음에 얼음을 채운다.
다. 얼음을 채운 후에 술을 따른다.
라. 부재료를 넣고 술을 넣은 후에 얼음을 채운다.
답: 다
Shaker는 Shaker에 얼음을 먼저 넣고, 재료를 계량하여 넣은 다음 Shaker를 흔들어야 한다.
49. 다음 중 Gibson의 Garnish는?
가. olive 나. onion 다. cherry 라. lemon
답: 나
Garnish는 칵테일의 장식, 고명을 나타내는 말이다.
Gibson은 진 베이스의 우아한 분위기가 나는 마티니와 비슷한 종류의 칵테일로 가니쉬는 칵테일 어니언1개를 사용한다.
50. 칵테일을 만드는 기법 중 Stirring에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?
가. Mixing Glass 나. Bar Spoon
다. Shaker 라. Strainer
답: 다
스터링은 믹싱 글라스에 얼음과 함께 재료를 담고 바 스푼으로 여러 번 저어 스트레이너를 사용해 얼음을 걸러내어 내용물만 따르는 방식을 말한다.
51. 다음 중 의미가 다른 하나는?
가. It's my treat this time.
나. I'll pick up the tab
다. Let's go Dutch
라. It's on me
답: 다
가, 나, 라 는 비용을 자신이 내겠다는 것을 나타내지만 다 는 비용을 나눠서 지불하는 것을 나타낸다.
52. This milk has gone bad의 뜻은?
가. 우유가 상했다.
나. 우유가 맛이 없다.
다. 우유가 신선하다.
라. 우유에 나쁜 것이 있다.
답: 가
‘This milk has gone bad’는 ‘이 우유는 상했다’라는 뜻이다.
53. “우리 호텔을 떠나십니까?” 의 올바른 표현은?
가. Do you start our hotel?
나. Are you leave our hotel?
다. Are you leaving our hotel?
라. Do you go our hotel?
답: 다
'Are you leaving our hotel?' 은 ‘당신은 우리 호텔을 떠날실 것입니까?’라는 뜻이다.
54. The meeting was postponed until tomorrow morning의 문장에서 Postponed와 가장 가까운 뜻은?
가. cancelled 나. finished
다. put off 라. taken off
답: 다
위의 문장에서 ‘postponed’은 ‘연기하다, 미루다’의 뜻이므로 put off와 뜻이 같다.
55. Which one is the cocktail containing "wine"?
가. Sangria 나. Sidecar
다. Sloe Gin 라. Black Russian
답: 가
문제는 ‘와인이 들어간 칵테일은 어느것인가?’이다.
Sangria-포도주에 오렌지나 레몬의 과즙을 첨가하고 시럽으로 감미를 조화시킨 것.
Sidecar-브랜디 베이스로 셰이크 기법을 이용하여 만들어진 대표적인 칵테일로 화이트 레이디의 변형 칵테일.
Sloe Gin-야생 자두를 주향료로 써서 만든 알코올 음료.
Black Russian-보드카에 커피 리큐어를 넣어 만든 칵테일.
따라서 와인이 들어간 칵테일은 Sangria이다.
56. 다음 ( )안에 들어갈 알맞은 단어는?
Being a ( ) requires far more than
memorizing a few recipes and learning
to use some basic tools.
가. Shaker 나. Jigger
다. bartender 라. Corkscrew
답: 다
칵테일 제조법 암기와 기본적인 도구사용을 알아야 하는 것은 bartender 이다.
57. Which one is the classical French liqueur of aperitif?
가. Dubonnet 나. Sherry
다. Mosel 라. Campari
답: 가
문제는‘식전주에 속하는 전통적인 프랑스 리큐르는 어떤 것인가?’이다.
Dubonnet-프랑스산이 세계적으로 유명한 식전 포도주로써 약간 단맛의 떫은맛이 나는 적색 포도주
Sherry-스페인 남단 헤레스지방에서 생산되는 알코올 보강 와인.
Mosel-독일 와인 산지 중 가장 유명한 곳인 모젤에서 생산되는 와인.
Campari-이탈리아의 가스파레 캄파리가 만든 리큐어의 브랜드.
따라서 답은 Dubonnet이다.
58. What is the meaning of A L'a Carte Menu?
가. Daily special memu
나. One of the cageteria menu
다. Many items are included on the menu
라. Each item can be ordered separately
답: 라
문제는‘A L'a Carte Menu의 뜻은 무엇입니까?’이다.
A L'a Carte Menu는 개개의 요리마다 가격을 책정해 놓고 선택 주문할 수 있도록 한 메뉴 차림표를 말한다.
따라서 정답은 Each item can be ordered separately이다.
59. 다음 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은?
A : Would you like some more drinkes?
B : No, Thanks. I've had enough
가. care in 나. care of
다. care to 라. care for
답: 라
A: 좀 더 드시겠습니까?
B: 아니요, 괜찮습니다. 충분합니다.
Care for a drink? 한잔 하실래요?
60. Which is the correct one as a base of Sidecar in the following?
가. bourbon whisky
나. brandy
다. gin
라. vodka
답: 나
Sidecar는 브랜디 베이스로 셰이크 기법을 이용하여 만들어진 대표적인 칵테일이다.
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첫댓글 32. '가' 정답인데 당국에서 '다'로 인정한 것 --> 시정이 되어야 겠죠!