F.과일/향/기타 Rauchbier

[Pooh]

작업동기

fisher님이 예전에 주신 rauchbier랑 oktoberfest(서울 강남)에서 마신 둔켈의 좋은 느낌을 기억하고 

꼭 만들어보리라고 벼르고별러서 만들게 되었다.

특히나 fisher님의 rauchbier가 인상적이었다.

물량과 수율이 다소 안맞아서 약간 옅은 맥주가 된듯하다.

효모는 다른 것을 사용하려고 준비하였으나 증식과정에서 이상하여

Wyeast 2124를 사용하게되었다.

먹을수 있게 되기만을 기원하며...

Recipe Specifics

Batch Size (L):	24.00	작업일	2009.2.16 새벽
Total Grain (kg):	5.35
Anticipated OG:	1.051	Plato:	12.68
Anticipated SRM:	21.6
Anticipated IBU:	23.8
Brewhouse Efficiency:	75	%
Wort Boil Time:	60	Minutes

Grain/Extract/Sugar

%	Amount	Name	Origin	Potential	SRM
28.0	1.50 kg.	Pilsener	Germany	1.038	2
60.7	3.25 kg.	Smoked(Bamberg)	Germany	1.037	9
7.5	0.40 kg.	CaraMunich Malt	Belgium	1.033	75
3.7	0.20 kg.	Carafa	Germany	1.030	400

Hops

Amount	Name	Form	Alpha	IBU	Boil Time
20.00 g.	Perle	Pellet	7.70	21.0	60 min
8.00 g.	Perle	Pellet	7.70	2.8	20 min

Yeast

Wyeast2124  Bohemian Lager™

A Carlsberg type yeast and most widely used lager strain in the world. Produces a distinct malty profile with some ester character and a crisp finish. Will ferment in the 45-55°F range for various beer styles. Benefits from diacetyl rest at 58°F (14°C) for 24 hours after fermentation is complete. Also used for pseudo-ale production with fermentations at 75°F, (24°C) which eliminates sulfur production.

Flocculation: Medium

Attenuation: 73-77%

Temperature Range: 48-58F, 9-14C

Alcohol Tolerance: 9% ABV

Water Treatment

1 Tsp. Buffer 5.2(mash)

1 tsp. Gypsum(boil)

0.25 tsp. Table Salt(boil)

0.5 tsp. Calcium Carbonate(boil)

Mash Schedule

Rest	Temp	Time
Protein Rest:	55	15 Min
Saccharification Rest:	65	90 Min
Mash-out Rest:	75	10 Min
Sparge:	75

[fisher]

드디어 작업하셨군요. 기대하겠습니다.^^ (근데, 너무 완벽하게 하시는 듯... 스타터 이상해도 저는 그냥 사용하는데...ㅎㅎㅎ)

[Pooh]

2년전 fisher님의 rauchbier는 저에게는 아주 충격이었습니다. 10%만이라도 따라갔으면 합니다. 그래서 일부러 몰트도 해외수입하였고요..

[이브공주아빠]

저도 2년전 만들어 먹어 보았던 라우취비어의 은은한 향이 잊혀지지가 않습니다 pooh님의 그윽한 맥주 향기가 벌써 느껴지는듯 합니다 ^^

[태평천하짱]

fisher님의 rauchbier는 저에게도 엄청난 충격이었습니다.^^ Pooh님의 rauchbier를 마시며 다시 한번 행복한 충격을 받고 싶습니다. 한병 주세요오~ ^^;;

[해리포터]

저두 rauchbier 먹고, 충격도 먹고 싶습니다. 두근두근~~~

[루나틱(머리는장식배속엔거지만드글)]

흠..... 이번에도.. 1, 2, 3윈 정해진건가?? ^^ㅋ

[나나]

전 2년전에 가입안하고 뭐했을까나..ㅡㅡ; 윗분들이 부러울뿐이고..

[진 달 래]

무슨 말인지 하나도 모르겠습니다. ^.^^

[Pooh]

죄송해요. 천천히 다른 것도 보시고 공부하시면 다 아시게 됩니다.

[Needle]

위의 맥주가 스모그드비어인데요.....독일출장중일때에........밤벡...밤베르그가 가까워서 매일 저녁에 밤벡에가서 참으로 많이 마셨던 맥주입니다......마시고나면 입안에 도는 담배피고난 다음의 잔맛들..........^^

[Pooh]

흠.. 막상 smoked malt를 보니까 스모크향이 그정도 날 것 같지는 않습니다. 또한 만들고 2시간 끓였고 몇주간 발효를 거치고 나면 남는 것은 굉장히 은은한 정도일 것 같습니다.

[이브공주아빠]

저도 냉장고 들어가고 3개월지나면서부터는 확연히 향이 떨어지는것을 경험했습니다

[여리]

지난달 캔주문에 스모크 에일 + smoked malt 주문했었는데... 전.... 참았다가..참았다가.... 만들어야 겟군요... ^^;;