한우의 소화생리 [내용이 많습니다 시간되면 한 번 공부하세요]

[최군식/경북김천]

소화기관의 발달

반추위의 발달이론은 크게 두가지로 구분 되는 데 화학적 이론과 용적이론으로 구분한다.
보통은 이 두가지 모두가 발달에 직접관여하는 것으로 인식되어지고 있다. 미생물이 서식하지 않는
갓태어난 송아지의 반추위에 외부로부터 우유나 사료가 급여되기 시작하면서 미생물의 유입이 시작되고
이들이 생산하는 휘발성지방산(Volatile fatty acid)의 영향으로 반추위벽의 융모를 성장시켜 반추위발달을
촉진하는 것이 화학적 이론이고 거친 조사료를 조기 급여함으로서 반추위를 확장시켜 발달을 촉진하는 것이
용적이론이다.

이 두가지가 모두 반추위 발달을 촉진하는 것이다. 따라서 처음 송아지가 입을 대는 대용유나 인공유에
유산균제제를 첨가 급여하는 것은 정장작용의 효과를 극대화 할 수 있으나 반대로 출생후 열악한 환경하에
사육이 된다면 장의 오염으로 인한 하리를 발생할 수 도 있다.

가. 반추위의 생리적인 발달

(1) 출생 - 21일(3주)

이 시기는 발달되지 않은 반추위를 가지고 있고 단위동물과 같은 위의 구조를 가지고
소화흡수의 작용을 수행한다(4위). 체내에 영양소를 축적하고 있는 것이 없고, 고형물의 소화가 어렵고
반추위내 미생물군락의 형성이 없으므로 자체적인 단백질 합성이나 Vitamin의 합성이 불가능하다. 따라서
이 시기에는 단백질, 에너지, 비타민등 종합적인 영양소가 함유된 사료를 급여하는 것이 중요하다. 또한
출생직후에 면역체계가 피동적인 면역을 수행하므로 반드시 초유를 급여하여 면역단백질을 흡수할 수
있도록 조치하는 것이 무엇보다 중요하다.

소화흡수를 담당하는 제4위는 섭취한 우유를 저장하고 있다가 Parietal cell에서 분비되는 HCl로서 커드를
형성시켜 장기간(12 - 18시간) 위내에 저류할 수 있도록 하고 Chief cell에서 분비되는 prorennin,
pepsinogen등의 소화효소등이 단백질을 소화 흡수시키며, fundic area에서 분비되는 다량의 점액이
소화물질의 유동성을 돕는다. 이때 커드가 포함하고 있는 영양소는 락토오스, 미네랄, 케이신, 지방구등으로
커드형성에 걸리는 시간은 약 3-4분정도가 소요되며, 매우 천천히 소화흡수된다. 특히 송아지의 연령에
따라서 분비되는 물질의 활력이 달라지는데, 염산의 경우 출생시에는 그 농도가 매우 낮다가 출생후
72시간이 지나면 그 농도가 10배에 이르게 되는데, 그 이유는 출생초기 흡수하는 면역단백질의
변성(proteolysis)을 막기 위한 것이다. 펩신과 렌닌의 농도도 다음과 같이 변화한다.

(2) 22일 - 56, 84일(8-12주)

이 시기는 반추위 생리적인 발달기중 단위동물에서 반추동물로 전변되는 시기로서 흔히
Transition period(전환기)라고 한다. 약간의 반추기능을 수행하기 시작하고 반추위의 미생물군락이
형성되기 시작한다. 급여되는 사료는 주로 한우의 경우는 어미소의 우유를 포유하는 것이 보통이나 포유가
불가능한 개체가 발현될 경우, 대용유를 통하여 영양소공급이 이루어져야 한다. 이때 주의할 점은 대용유의
성분함량을 유의하여야 하는데 조섬유의 함량이 0.25%를 초과하지 않아야 하고 이 시기 최대 급여량은
체중의 9%까지 급여하여야 한다. 한편 한우의 비유생리상 약 80일 정도가 지나면 어미소로 부터 충분한
영양소를 공급받을 수 없기 때문에 인공유를 통하여 영양소 섭취가 이루어져야 한다. 따라서 출생후
약 1개월부터는 인공유에 입을 붙일 수 있도록 유도하여야 하고 약 75일령 정도에 이유를 하는 것이
바람직하다.

가) 인공유의 종류

종류 : Complete calf starter, Grain calf starter

< 인공유의 종류 및 영양소함량 >

구분	영양소함량, %			조사료	비고
	TDN	CP	CF
Complete calf starter	70~75	15~18	8~15	무	grain + pelleted hay
Grain calf starter	75~80	15~20	2~7	자유급여	2-3kg max

나) 인공유의 요건

기호성이 좋아야 하고(당밀첨가)
거칠게 가공되어야 하며
고수분 곡류로서 첨가되어야 하고
단백질, 에너지, 비타민, 광물질등이 충분하여야 하며
항생체가 첨가되어야 함

다) 인공유의 급여

생후 4-10일경부터 입을 붙이도록 유도하고
인공유급여시는 반드시 신선한 물을 급여하도록 하는 것이 중요하며
약 400g 정도를 섭취할 때 이유시키는 것이 좋으며
최대 3kg을 넘지 않도록 급여한다

(3) 84일 이후(3개월령 이후)

반추위의 미생물군락이 완전히 형성이 되고 이에 따라 휘발성지방산의 이용이 이루어진다.

가) 미생물군락 형성의 장점

우유로 분비되는 유단백질의 50-60%를 담당하며,
체단백질합성의 거의 모든 부분을 수행하고
NPN(non-protein nitrogen)을 이용하여 숙주인 소의 단백질 이용효율을 증진하며
Vitamin B군과 P을 합성하며
곰팡이중의 독소인 Aflatoxine, 면실등에 함유된 Gossypol, 대두중의 Tripsin inhibitor등의 독성을
  제독하는 효과가 있음
사료 : rumen → 미생물 → VFA생성 → 반추위벽의 papilli성장촉진
   융모발달 : 융모 흡수능력 촉진, 반추위벽 세포대사활성 촉진 대사기능항진

나) 미생물군락 형성의 단점

사료중에 함유된 단백질을 미생물이 이용하는 단점(비경제적)
   예방 : by-pass protein급여(fish meal, roasted, formaldehyded soy bean 등)
약품을 분해하므로서 경구용 투약의 경우 치료가 지난하며
농후사료과다급여시 젖산을 과다 생성하여 산증을 유발할 수 있음

4) 송아지 반추위 생리적 발육특성

< 반추위 발육 특성 >

구분 (주령)	반추위 용적비율			생리적 발육
	반추위	제3위	제4위	건물소화력	미생물군락성상	휘발성 지방산
0	38	13	49	없음	없음	없음
4	52	12	36	있음	섬유소,전분분해 미생물생성	3주부터 이용
8	60	13	27	성우수준	성우와 동일	성우와 동일
12	64	18	18	성우수준	성우와 동일	성우와 동일
성장후	85	7	8	성우수준	성우와 동일	성우와 동일

나. 기타 소화기관의 발달

(1) 입

입에서 분비되는 타액속에는 pregastric esterase라는 물질을 함유하고 있는데 이는 지방을 분해하여
fatty acid와 glycerol을 생성한다. 그러나 단위동물처럼 타액속에 전분분해효소인 amylase는 존재하지 않는다.
송아지는 1회 포유시에 약 0.12L의 타액을 분비하는 데 만약 바께스포유를 하면 타액의 생산량은
약 1/3정도로 줄어든다.

(2) 식도강

송아지는 출생후 반추위를 사용할 수 없는 데 그 이유는 식도강이라고 하는 특수한 기관이 식도와 제3위를
연결하여 진위라고 하는 제4위로 액상사료를 보내는 역할을 하는 데 이것은 송아지의 젖을 빠는 힘과 조사료의
자유급여등으로 조기에 폐쇄되도록 하는 것이 제1, 2위의 발달에 중요한 요인으로 작용한다.
따라서 대용유를 급여할 때에도 반드시 포유통을 이용하여 젖꼭지로 포유하는 것이 타액생산량을
증가(약 3배)시켜 반추위 발달을 촉진하고 식도강의 조기폐쇄에도 도움이 된다.

반추동물에 있어서 타액생산의 중요성

반추동물에 있어서 타액의 생산은 매우 중요한데 타액의 생산량에 따라 반추동물의 생산성과 건강상태는
크게 좌우된다. 먼저 타액의 기능을 살펴보면 사료가 입으로 혼입되어 저작을 할 때 적셔서 사료를 순하게 하고
삼키기 쉬운 상태로 만들어 줌으로서 마치 점액과 같은 역할을 수행한다.

또한 완충액의 역할을 담당하여 체조직의 수분평형을 유지하게 되고 고창증유발의 예방기능도 가지고 있다.
타액의 조성은 수소이온농도가 8.4-8.7정도이고 건물량은 1.0-1.4%정도이며 조회분의 함량은
0.7-0.9%정도이다. 타액의 생산에 영향하는 인자는 사료의 건물섭취량 및 사료의 물리적성상에 따라
다르게 된다. 가장 높은 수준의 건물을 섭취할 경우 하루에 200리터가량을 분비하기도 하며 사료 입자도나
수분의 함량에 따라서도 타액의 분비량은 큰 차이가 있다. 곡류사료급여시 약 74-110리터, 조사료 급여시
98-190리터가 분비되며 평균 125-150리터가 분비된다. 다음 그림은 섭취량과 사료종류에 따라 타액의
분비량이 달라지는 것을 보여주고 있다.

또한 입자도가 아주 작은 조사료를 급여하거나 곡류위주로 사양할 경우 타액의 분비가 감소하게 되고
타액의 분비가 감소할 경우 반추동물의 생산성은 급격히 감소하는 데 그 이유는 타액분비의 감소로 반추위내
수소이온농도가 떨어지고 이에 따라 소화율도 감소하기 때문이다.

< 반추위내 수소이온농도와 조섬유 소화율 >

반추위내 수소이온농도	조섬유 소화율, %
6.8	50
6.4	37
6.0	30

한편, 타액은 반추위 중의 미생물에게 P, Mg, Cl, N(urea)을 공급하고 점액성분으로 고창증을 예방하는
효과를 가지고 있다 타액생산량의 감소는 반추위운동성을 약화시키고 건물섭취량을 감소하며,
이로인한 반추위 수소이온농도가 감소하여 반추위 미생물의 서식환경이 변화하게 된다. 이러한 경우
중조를 사료에 첨가하여 타액생산량에 대신하기도 하지만 조사료의 충분한 급여로 반추동물의 생산성을
최대화 하는 것이 바람직하다.

추위의 구조와 기능

반추위의 발달이론은 크게 두가지로 구분 되는 데 화학적 이론과 용적이론으로 구분한다.
미생물이 서식하지 않는 갓 태어난 송아지의 반추위에 외부로부터 우유나 사료가 급여되기 시작하면서
미생물의 유입이 시작되고 이들이 생산하는 휘발성지방산(Volatile fatty acid; VFA)의 영향으로 반추위벽의
융모를 성장시켜 반추위발달을 촉진하는 것이 화학적 이론이고 거친 조사료를 조기 급여함으로서 반추위를
확장시켜 발달을 촉진하는 것이 용적이론이다. 이 두가지가 모두 반추위 발달을 촉진하는 것이다.
따라서 처음 송아지가 입을 대는 대용유나 인공유에 유산균 제제를 첨가 급여하는 것은 정장작용의 효과를
극대화 할 수 있으나 반대로 출생 후 열악한 환경 하에 사육이 된다면 장의 오염으로 인한 하리가 발생하여
치명적일 수 있다.

가. 반추위 개요

반추동물은 되씹는 작용을 거쳐 2차 저작을 하는데, 기본적으로 사료섭취시 반추(regurgitation),
저작(mastication), 재혼합(reinsalivation), 삼킴(reswalowing)의 기능을 반복하는 생리적인 기능을
가진 동물을 일컫는다. 하루 중 이 과정에 소요되는 시간은 약 8시간 정도이다. 반추동물은 제 1위부터
4위까지를 가지고 있으며 반추위는 보통 1위(rumen)와 2위(reticulum)를 말하고 이를 합쳐 반추위
(rumino - reticulum)라고 한다. 제3위(Omasum, Sheet paper)는 상피세포에서 휘발성지방산
(Volatile fatty acid; VFA)을 흡수하는 능력이 있고 반추위로부터 유입되는 수분과 액즙의 50% 가량을
흡수 이용한다. 제4위(abomasum)는 진위로서 소화액이 분비되고 영양분의 흡수가 일어나는 곳이다.

나. 반추위 구조

반추위의 구조는 먼저 각질화된 벽면이 존재하여 지속적으로 유입되는 사료에 대한 미생물의
생육온도와 pH를 유지시켜 미생물이 제대로 활동할 수 있도록 하는 완벽한 발효조의 역할을 수행한다.
반추위벽에는 융모(papilli)가 존재하여 휘발성 지방산의 흡수에 중요한 역할을 수행하는데 대부분의 이들
융모는 반추위의 측면과 하부에 존재한다. 휘발성 지방산(VFA)의 생성에 영향하는 요인은 급여되는
사료의 종류와 물리적 성상이다. 참고로 반추위내 미생물 군락은 200여종의 박테리아와 20 여종의
프로토조아가 존재하는 것으로 알려져 있다. 반추위액(반추위 상부 추출물)중의 박테리아는 약 1010 마리
정도가 존재하며, 프로토조아는 106 마리 정도가 존재한다. 섬유소에 주로 작용하는 박테리아는 섬유소 분해
박테리아(Bacteriodes succinogenes, Ruminococcus등)이고 전분에 주로 작용하는 박테리아는 전분 분해
박테리아 (Bacteriodes amylophilus, Succinomonas amylolytica, Entodinium등)이다.

다. 반추위 기능

반추위의 기능 중 가장 중요한 것은 운동성 및 발효기능이다. 반추위의 운동성은 분당 약 2회 정도의
반복운동(전체가 1회 정도 움직이는 행위)을 하는데, 이는 pH를 유지시키는 중요한 역할을 하며 전체적인
사료섭취물에 대한 혼합과 미생물의 접근을 용이하게 하는 역할을 수행하여 생성된 휘발성지방산(VFA)을
숙주인 소가 흡수 이용할 수 있도록 한다. 또한 반추위에 유입되는 타액(saliva)의 양은 반추위의 pH를
조정하는 주요한 역할을 갖는데 타액의 생산량이 줄어들 경우 반추위의 운동성이 약해지고 결과적으로
건물섭취량이 감소하는데 이때 pH는 감소하여 반추위 미생물 서식환경이 변화하게 된다. 이것은 결과적으로
착유소에 있어서 반추위 미생물군락의 생태를 섬유소 분해 박테리아를 줄이고 전분분해 박테리아를
증가시키는 결과를 초래하여 휘발성지방산 중에서 유지방으로 향하는 아세테이트의 양이 줄고 반면에
체지방 합성에 이용이 되는 프로피오네이트의 양은 증가하게 된다.

반추위내에서 섭취한 사료의 발효에 의하여 생성되는 이산화탄소와 메탄가스는 유문과 호흡기도를
통하여 외부로 배출하는데 만약 생리적인 이상으로 유문과 호흡기도의 이상이나 과잉 이상 발효등에
의할 경우 고창증을 유발하게 된다. 또 다른 반추위의 기능은 바로 미생물에 의한 섬유소 및 비단백태
질소화합물의 이용이다. 대부분의 초식가축이 이용하는 조섬유원은 단위동물이 이용할 수 없는
셀룰로스(Cellulose)나 리그닌(lignin)과 같은 섬유소인데 미생물은 이것을 이용하여 숙주인 소에게
자신의 체단백질을 공급하므로서 동물성 단백질을 생산할 수 있도록 하는 것이다. 숙주인 소는 소장에서 이들
체단백질을 흡수하며, 전술한 휘발성지방산을 이용하고 미생물에 의하여 생성되는 비타민 B군 및 수용성
비타민을 이용하게 된다. 그러나 사료 원료 중 가장 비싼 단백질의 경우, 미생물에 의하여 낭비되기 때문에
우회 단백질(By-pass Protein)의 개념으로 단백질급원 단미사료를 열처리, 화학적처리등을 통하여 반추위내
분해율(rumen degradability)을 낮추려는 노력이 경주되고 있으며, 같은 개념으로 불활성지방
(innert fat ; 지방산의 칼슘염형태, 액화포화지방산의 저온고압건조, 융점이 높은 중성지방을 건조시킨 형태)과
같은 에너지가가 풍부한 단미사료 급원 역시 반추위내에서 미생물에 의하여 소화되지 않도록 하고 있다.
그러나 질소의 함량이 높은 비단백태 질소화합물의 경우는 반추위내 미생물의 작용으로 단백질로서
이용할 수 있는 장점이 있다.

라. 반추위내 수소이온농도

반추위내의 수소이온농도는 6.8일 경우 조섬유의 소화율이 50%에 이르러 가장 이상적이며 6.4일 경우는
약 37%, 6.0일경우는 약 30%미만의 조섬유 소화율을 보이게 된다. 따라서 착유소의 경우 일일
약 2파운드(약 900g), 비육우의 경우 일일 약 300g의 중조를 급여하는 방법이 있기는 하지만 조사료의
충분한 급여로 타액의 생산성을 일정하게 유지하여 반추위의 운동성을 항진하는 것이 바람직하다.
제 1위내 pH를 급격하게 변화하지 않도록 사양하기 위하여는 급격한 사료변화의 충격을 주지 말아야 하며,
만일 위내산도가 높아질 경우는 조사료의 전체급여비율을 증가시키는 것이 바람직하다. 또한 조사료를
지나치게 세절하여 타액의 분비량을 감소시키지 말아야 하며 농후사료위주의 사양방법을 지양하여야 한다.

반추동물 사료 중의 영양소

가. 사료의 성분

탄수화물(Carbohydrate)

탄수화물은 식물체의 주성분으로 조섬유와 가용 무질소물로 구성되어 있고 동물체의 에너지 원이며
지방산 및 아미노산 생합성의 기본원료이다.

조섬유 : 일반적으로 가축의 소화액에는 섬유소를 분해하는 효소가 존재하지 않고 반추동물은
미생물들이 이를 분해하여 에너지를 얻고 있다. 반추동물에서는 1, 2위에서 미생물이 조섬유를 이용하고,
단위성 초식동물에서는 맹장에서 이러한 일이 일어난다. 미생물들이 Cellulose(포도당의 연속적인 결합체)를
분해하여 휘발성 지방산(VFA)을 생산한다. 즉, 반추동물이 섭취한 탄수화물은 전분, 당분, 섬유질로 구분되고
이들은 미생물과 프로토조아에 의하여 포도당과 과당과 같은 단당류로 분해되어 초산(Acetic acid),
프로피온산(Propionic acid), 낙산(Butric acid)과 같은 휘발성지방산을 대부분 제 1위 및 3위에서
흡수하게 된다.

가용 무질소물 : 전분, 당류 등 식물성 사료중에 함유되어 있는 세포질성 탄수화물로서
소화율이 높아서 반추동물은 미생물을 이용하여 에너지의 대부분을 이 성분으로 충당하게 된다.

NDF, ADF : 최근에는 전술한 조섬유와 가용무질소물로 대별되는 개념대신에 소화가 가능한 섬유소로서
구분을 할 때 Neutral detergent fiber(NDF)와 Acid detergent fiber(ADF)로서 구분하여 사용하고
있는 추세이다. 즉 미생물이 소화하여 숙주인 소에게 에너지를 공급할 수 있는 섬유소(cell content,
hemicellulose등)를 NDF로 통칭하고 그외에 반추위 미생물이 소화할 수 없는 섬유소(cellulose, lignin등)를
ADF로 통칭하고 있다. 그러나 일부 ADF의 성분들도 반추위내 체제시간이 장기화되거나 특정부분의
가수분해 등으로 소화이용되기도 한다.

사료중의 단백질은 반추동물에 있어서는 성분적인 분류를 할 경우 순단백질과 조단백질로 구분할 수 있고,
기능적인 분류를 할 경우 반추위 분해단백질과 반추위 미분해단백질로 구분할 수 있다.
순단백질이란 사료중의 단미사료중 실질적인 아미노산배열로 이루어진 단백질을 의미하며 이때 질소는
단백질중의 질소를 의미하는 것이고 조단백질이란 암모늄, 암모니아, 요소등과 같이 화학식상으로 질소가
함유되어 있는 비단백태 질소화합물을 포함하는 단백질을 의미한다. 반추위 분해단백질이란 제 1위에서
용해되어 미생물에 의하여 소화되는 단백질을 말하는데 이중에는 수용성인 NPN(Non-protein nitrogen)도
포함되어 있다. 미생물에 의하여 분해된 암모니아와 아미노산등은 미생물(박테리아와 프로토조아)등이
이용하여 미생물체단백질을 합성한다. 이후 섭취한 사료중의 소화물이 소장으로 이동하여 소장에서
미생물체 단백질을 숙주인 소에게 단백질원으로서 공급하게 된다. 최근에는 이러한 미생물체 단백질을
이용하기 보다는 이용가능한 영양소중 상대적으로 값비싼 단백질을 반추위내에서 미분해 시킴으로서
사료의 효율적인 체내 이용을 위한 개념으로 By-pass protein이라는 단백질을 많이 사용하고 있으며,
이는 비육우의 체단백질환산율을 경제적으로 이용함으로서 많은 대사활성요소들중 단백질 합성을 위한
체내 에너지 대사유기를 최소화 함으로서 우수한 사료 단백질로부터 흡수된 아미노산을 직접 소가 이용할 수
있는 장점을 가지고 있다. 그러나 최근의 연구결과에서는 무조건 많은 단백질을 급여하는 것이 반추동물의
생산능력을 최대화 시키는 것이 아니라, 고능력우에 있어서 총 사료중의 조단백질의 함량은 약 12.7%정도를
급여받는 것이 가장 적정하며 최대 생산연한을 위하여 번식간격을 줄이는 것이 최우선 과제로 등장하고 있는
만큼 반추위 분해단백질의 함량은 약 64%정도가 적정하며 70%가 넘을 경우 번식기관에 악영향을 미치는
것으로 보고하고 있다. 많은 질소의 공급이 결과적으로 혈중의 질소의 함량을 증가시키고 이들이 반추위내
암모니아가스의 농도를 증가시키고 간세포의 장애를 초래하며, 번식기관내 자궁점막등에 확산된 암모니아와
요소태 질소가 정자, 난자, 수정란등의 생존성에 영향을 미쳐 결과적인 수태율 감소를 초래할 수도
있다는 것이다.

비단백태 질소화합물(NPN)

반추가축에게 있어 섭취 가능한 저급 영양소의 효율적인 소화흡수라는 측면에서 비단백태 질소 화합물의
이용은 매우 고무적인 것으로 알려져 왔다. NPN은 주로 요소, 암모늄, 암모니아 등과 같이 질소를 포함하는
화합물로서 반추위의 미생물이 이용할 수 있는 질소공급원을 일컫는다. 이는 반추위에서 분해되는
단백질(degradable intake protein)로 통용되고 있으나 반추위에서 일정시간이 경과하여 체제시간이
충족되어야만 분해되는 종류가 있고 또 탄수화물과의 공유결합으로 반추위가 분해할 수 없는 종류도 있다.
그러나 대부분의 NPN은 반추위에서 빠른 시간 내에 미생물에 의하여 미생물 체단백질로 이용이 된다.

이용체계

반추가축의 NPN의 이용체계를 살펴보면 다음과 같다. 먼저 사료중의 단백질과 NPN은 반추위에서
미생물에 의하여 아미노산과 암모니아로 분해 또는 전변되고 이들중 아미노산은 더 작은 단위인 펩타이드로
분해가 이루어진 후에 장벽이나 제 4위(진위, abomasum), 소장 혹은 대장에서 소화흡수 되고 암모니아는
미생물이 이용하여 체단백질로 이용하거나 반추위벽을 통하여 흡수된후 혈류로 흡수되어 혈중농도가
증가시키게 되면 간에서는 이 농도를 낮추기 위하여 요소회로(urea cycle)를 통하여 분해하거나 저장하는데
과잉 생산된 암모니아의 경우는 타액(saliva)으로 이동하여 다시 반추위로 돌아와 미생물 체 단백질로
이용된다. 결과적으로 과도한 질소의 공급은 반추위의 alkalosis를 촉진하고 간세포의 장애와 에너지 결핍을
초래할 수 있다. 간에서는 이러한 기전에 따라 간에서 분비되는 각종 효소의 혈 중 농도를 증가시켜 체내의
모든 조직에서의 세포 손상을 가져올 수 있는 단점이 있다. 한편 조직에서는 암모니아와 다른 질소화합물들을
이용하여 조직의 단백질 합성원으로 이용하거나 우유, 털, 고기등의 단백질원으로 사용한다.
조직대사에서 남은 여분의 질소는 오줌을 통하여 배설되거나 대장에서 흡수되지 않을 경우 분으로
배설되는 것이 보통이므로 큰 문제가 되지 않으나 반추위에서의 급격한 질소화합물의 증가는 혈중 요소태
질소의 농도를 증가시키는 문제를 야기할 수 있다. 혈중 요소태 질소의 함량이 높으면 혈중의 암모니아
농도가 번식계통의 생식기관에서의 농도를 증가시켜 번식장애를 초래할 수 있으므로 과잉 급여되지 않도록
하는 것이 좋으며 중독증상(소의 근육이 떨거나 흥분하거나 숨이 가쁠 경우 ; 요소 중독 증상)이 나타날
경우에는 약 4L의 식초를 먹이면 응급처방이 될 수 있다. 혈중 요소태질소(BUN:Blood Urea Nitrogen)의
농도가 번식에 미치는 영향은 다음과 같다. 번식기관내의 암모니아의 농도를 증가시키는 것은 BUN의
혈중농도가 약 19.5mg/dl 일 경우이고, 이 영향으로 인하여 생식세포가 난소수용체를 통하여 LH와의 결합을
저해하고 프로게스테론(progesterone)의 농도를 감소시켜 수태율을 저하 시킬 수 있으며 미량광물질의
이온성분변화로 pH가 저하되고 칼슘, 망간, 칼륨, 인, 아연등의 생식기도내 농도를 저하시킨다.
이것은 스테로이드성 호르몬과 미량원소가 난자, 정자 및 수정란등의 생존율과 분할, 착상등에
지대한 영향을 미치므로 과도한 질소의 공급은 오히려 자축의 번식효율을 감소시킬 수 있다.

NPN이용의 실제

반추가축의 NPN을 통한 단백질 급여를 효과적으로 이용할 수 있는 방법은 주로 요소(Urea)를 이용하는
방법이 많이 이용되고 있는 데 그 사양방법은 다음과 같다. 요소는 약 45%의 질소를 함유하고 있는데
요소의 섭취량은 일일 180g/h로 제한하는 것이 좋다. 매초를 급여할 경우 분해도가 낮은 단백질
(Undegradable intake protein)이 있는 조사료와 농후사료를 급여하는 것이 좋으며, 가능한 요소는
매초와 함께 급여하는 것이 좋은데 매초 조제시 요소를 첨가하는 방법과 급여시 요소를 첨가하는
방법이 있다. 또한 요소를 급여하기 위해서는 사료중의 에너지와 광물질의 함량이 높아야 하는데 그 이유는
반추위 미생물이 질소를 이용하기 위한 에너지를 충분히 공급할 수 있기 때문이다. 한꺼번에 많은 양의
요소가 반추위에 들어갈 경우 문제를 발생하는 데 이를 막을 수 있는 방법으로 거친 조사료와 함께 혼합할
경우 약간량의 당밀과 같이 혼합하거나 펠렛팅을 하는 방법이 이용된다. 요소의 기호성은 매우 낮으므로
약 3주정도의 반추위 적응기간을 두고 정상적인 양까지 급여하는 것이 바람직하다. 무처리 대두와 함께
급여하는 것은 매우 위험한데 그 이유는 대두속의 요소분해효소(urease)가 요소를 암모니아로 전변시키기
때문이다. 이 경우 반추위에서는 요소중독의 현상이 나타날 수 있고 급여전 혼합을 하면 기호성을 저하시키고
암모니아의 생성으로 기화하게 되어 요소의 사료적 가치를 활용할 수 없기 때문이다. 또한 배합사료에
단백질의 함량이 약 13% 이상일 경우는 요소의 사료중 첨가는 무의미 할 수 있다. 요소는 육성중이거나
반추위의 기능이 발달되지 않은 송아지에는 급여하지 않는 것이 좋다.

조지방 (Lipids)

사료중의 조지방이 제 1위내로 유입이 되면 미생물(박테리아와 프로토조아)은 이들을 지방산(fatty acid)과
글리세린(triglyceride)으로 분해를 하고 이를 이용하여 휘발성지방산과 균체지방을 형성한후 4위와 소장을
경유하면서 소화흡수가 이루어지고 흡수된 조지방은 에너지로 발산되거나 체내에 에너지원으로서 축적된다.
소화기관에서 흡수된 triglyceride는 체내의 에너지 원으로서 간에 저장되거나 체지방에 저장되어
에너지 원으로 이용된다. 따라서 비육우의 경우 비육말기에 가소화영양소총량이 높은 농후사료를
다량급여하는 것은 이러한 에너지의 체내 축적이 지방으로 이루어지는 것을 원리로 하고 있다.

사료가치 표시법

가소화 영양소 총량(Total digestible nutrients, TDN)
TDN = 조단백질함량 x 소화율 + 조섬유 함량 x 소화율 + 가용무질소물
함량 x 소화율 + 조지방함량 x 소화율 x 2.25
에너지가 표시
○ 총에너지(GE)-분에너지(Fecal energy)=가소화에너지(DE)
○ 가소화에너지 - 뇨 및 가스에너지 = 대사에너지(ME)
○ 대사에너지 - 열량증가(영양소대사, 소화에너지발생) = 정미에너지(NE)
○ 정미에너지 - 유지에너지(기본 대사과정, 유지, 체온조절등) = 생산정미 에너지(NEp)

비타민(Vitamines)

가. Vitamine A

생리적인 역할 및 요구량

비타민 A는 피부, 구강점막, 눈, 소화기계통의 유지 및 뼈의 형성, 어두운 곳에서 눈의 기능을 유지하는
역할을 수행한다. 비타민 A 요구량은 비타민 A의 경구적 투여 및 주사제 투약이나, 사료중의 비타민 A의
전구물질인 Carotene의 급여량에 따라 결정된다. 1mg의 카로틴은 약 400IU의 비타민A와 같은 역가를
지니고 있다. 축종별 급여 사료 건물 kg당 최소 비타민A의 요구량은 다음과 같다.

구분	성장 및 비육완료기	임신우 (미경산우 및 경산우)	비유중인 암소나 종모우	비고
요구량	500 IU	550 IU	900 IU	소 상태에 따라 가감급여

어떤 연구에서는 비타민 A가 고온 스트레스를 예방하는데 여름철 성장중이거나 비육완료기의 소에서는
사료 건물 kg당 750IU 까지 상승시켜 급여하는 것이 좋다고 한다. 새로 입식한 소의 경우에는 비타민A의
급여량을 배가시켜 급여하는 것이 바람직하다. 소는 목초나 다른 사료들로부터 섭취한 비타민A를 충분히
간과 체지방에 저장하며 이들 저장분은 요구량 대비 급여량을 줄일 수 있는데 나이든 소의 경우 약 6개월
정도까지 대체가 가능하다. 백만단위의 Vitamin A를 근육주사를 통하거나 사료를 통하여 첨가제로써
반추위에 공급하는 것은 성장중이거나 번식중인 비육우에서 약 2-4개월 동안 Vitamin A를 충족할 수 있게 한다.

결핍증상

사료중의 Vitamin A는 저장하는 기간 동안 지속적으로 파괴된다. 모든 건초나 다른 사료작물에서
개화기를 지나면 Vitamin A의 사료 중 함량은 지속적으로 감소하고, 또한 건초나 다른 저장성 조사료를
야적하는 기간동안 산화에 의하여 상당량의 카로틴(Carotene)이 파괴된다. 따라서 결핍증은 초겨울 야적된
조사료를 급여할 때나 늦겨울 여름철에 녹색 목초지 방목중이던 소를 우사에 계류하면서 저장된 조사료를
급여할 경우 발생하기 쉽다. 약간 결핍시에는 사료섭취량이 약간 감소하고, 성장률이 약간 둔화되는 증상
외에는 별 다른 외부적 증상은 나타나지 않는다. 좀 더 심하게 결핍되면 야맹증, 근육이상, 비틀거리며 걷는
증상과 경련성 발작을 일으킨다. 다른 증상으로는 설사, 복사뼈나 무릎관절의 파행, 가슴부위의 팽창등이 있다.
Vitamin A의 결핍에 기인한 대부분의 눈의 장애는 핑크아이(Pinkeye ; 결막염)로 발전할 수 있다.
또한 종모우에서는 성적 행동과 정액품질이 떨어지고 암소에서는 불임증을 초래하기도 한다. 따라서 임신
중인 암소는 유산, 사산, 허약우 및 맹안우를 출산하거나, 분만 후 후산정체가 발생할 수 있다. 후산정체를
예방하기 위하여는 분만 약 2주 전 지용성 비타민 제제(Vitamin AD3E)를 투약하는 예방적방법을
활용할 수 있다.

나. Vitamin D

육우는 항시 Vitamin D를 일광 건조된 건초의 섭취나 일광욕등으로 자체내에서 합성할 수 있다.
그러나 사료급여를 제한하면 충분한 양의 Vitamin D를 공급받지 못하고 사료건물 kg당 약 60 IU나,
Vitamin A의 1/10수준의 Vitamin D를 공급해야 한다. 송아지에서 Vitamin D의 결핍은 구루병(곱사등이)의
원인이 되고 Vitamin D의 결핍증상은 장에서 칼슘과 인의 흡수를 촉진하는 기본적인 생리작용의 결핍으로
나타나기 때문에 결국 칼슘과 인의 결핍증상과 같다. Vitamin D는 또한 뼈의 칼슘침착에 직접적인 영향을
한다. Vitamin D의 결핍에 의한 부속적인 절차로서 발생하는 혈 중 칼슘과 무기 인산염의 감소로 인한
임상증상은 식욕부진, 성장률저하, 소화기계통의 이상, 관절경직, 호흡수 감소, 자극에 대한 민감성 반응,
허약 그리고 때로 강직성 경련과 발작을 수반할 수 있다. 비타민 D의 결핍증이 더 발전할 경우 전후지의
관절 확장과 다리가 휘는 증상이 나타나고 증상은 어린소에서 빨리 진행되는 반면 나이든 소에서 좀더
천천히 진행되는 것으로 알려져 있다. 또한 Vitamin D의 결핍은 기형아 출산이나 사산의 가능성도 있다.

다. Vitamin E

성장이 완료된 성우의 경우 특정한 방법으로 가공된 곡류를 제외하고 대부분 자연 상태에서 성우는
충분한 양의 Vitamin E를 공급받는다. 그러나 Vitamin E가 결핍된 송아지는 백근증의 증상
(송아지의 근육 섬유가 부분적으로 선천적인 회백색을 띰으로서 근육의 기능을 수행하지 못하고 산소 공급이
되지 않아 부분적으로 괴사의 현상이 나타나고 젖산의 축적을 해소하지 못해 종국에는 폐사에 이르는 질환 ;
근육 위축증, 영양성 근육병)을 나타내고 주로 2 - 12 주령에서 대부분의 증상이 나타나는데 전형적인
임상증상은 심장질환과 근육 마비증 그리고 척추이상을 나타낸다. Vitamin E는 Vitamin A의 저장과 흡수를
촉진하는 생리적인 기전을 가진 관계로 Vitamin E의 결핍은 곧 Vitamin A의 결핍으로 이어지는데 이때
충분한 양의 Vitamin A를 공급하여도 결핍 증상이 회복이 되지 않고 지속적인 결핍증세를 나타나게 하는
이유이다. 대사과정에서 Vitamin E의 특별한 역할은 자세히 밝혀지지는 않고 있으나 일반적으로 Vitamin E는
생리적으로 항산화의 작용을 뒷받침하는 것으로 알려지고 있으며 그것의 체내 생화학적인 작용과 연계되는
것으로 믿어진다. 송아지에서 Vitamin E의 결핍을 효과적으로 예방할 수 있는 방법은 임신말기 두달 동안
그리고 분만직후 비유초기에 최소한 사료건물당 25 - 30 IU의 Vitamin E를 공급하고 두당 매일 400 - 500 IU를
급여하면 되는데 이는 주사로 투약하는 것 보다 경구적인 투약이 훨씬 효과적이다. Vitamin E의 결핍율은
송아지를 임신한 암소가 임신 말기 2개월 동안 1 - 1.5kg의 혼합곡류(배합사료) 급여 시 일반적으로
낮은 경향을 보인다. 만약 급여되는 배합사료 중의 곡류가 열 처리 되었다면 Vitamin E의 추가적인 급여가
필요한 것으로 알려져 있다. 한편, NRC에서는 성장 중이거나 비육 완료기의 소에 있어서 Vitamin E의
요구량을 사료 건물 kg당 5 - 12 IU를 권장하고 있다.

라. Vitamin K

대부분의 정상적인 사양 여건하에서 Vitamin K는 반추위에서 합성이 된다. Vitamin K는 혈액을 응고시키는
기전을 가지고 있고 결핍시에는 반대작용을 한다. 소가 곰팡이 핀 두과 건초(특히, Sweet clover건초)를
섭식할 경우 Vitamin K 결핍 증세가 나타날 수 있다. 왜냐하면 이것은 혈중 Vitamin K의 작용을 저해할 수
있는 혈액응고 방지제를 함유하고 있기 때문이다. 이는 흔히 sweet clover중독이나 출혈병(bleed disease)
으로 불리기도 하는 데, 이 경우 치료적 차원에서 지혈용 주사제인 Vitamin K3를 투약하는 것이 치료 방법이며,
예방을 위하여 곰팡이 난 sweet clover 건초를 급여하지 않는 것이 또 다른 방법이다.

마. Vitamin B 군

Vitamin B군은 반추위에서 충분한 양이 생성되며 이것은 별도의 급여가 필요없다. Vitamin B군(Thiamine,
Biotin, Niacin, Pyridoxine, Pantothenic acid, Riboflavin, B12)의 원료는 생후 8주령까지의 송아지는
필요하지만 이것도 어미소의 비유 초기 유즙으로 부터 유입된다. 따라서 인공적으로 포유를 할 경우에는
대용유 중의 Vitamin B군의 사료 중 농도를 확인할 필요가 있다. 대부분의 경우에 많은 Vitamin B군의
세포효소체계의 구성원으로서의 기능은 영양소대사를 위하여 필수적이다. 단백질 결핍과 같은 비정상적인
사료급여조건에서는 반추위 발효를 비정상적으로 만들고 충분한 양의 Vitamin B군을 생산하지는 못하지만
한우에서는 이 관계가 아직까지 명확하게 밝혀져 있지는 않다.

광물질

영양소 요구량 중 광물질은 우사에서 사육되는 우군의 영양적인 측면에서 매우 중요하다.
많은 미량 광물질들의 소에 대한 최소 요구량이 명확하게 밝혀져 있지는 않지만 일반적인 최근의
연구 결과들은 어느 정도 급여해야 하는지에 대하여 언급하고 있다. 미량 광물질의 소에서의 체내 생리
기전 상 필요성에 관한 검증은 급여 수준에서 다양한 효과들을 보여주는 데 조직, 골격의 정상적인 성장,
골격의 비정상적인 성장, 그리고 다양한 효소 체계에서 이들의 생리적인 작용 기전은 동물의 일반적인 생활과
연결되어 있다.

미량 광물질의 급여는 세 가지의 측면에서 고찰되어야 하는데 첫 번째는 미량 광물질의 가격이고,
두 번째는 적정한 시기에 급여가 되어야 하며 세 번째는 어떤 광물질이 부족한가 과다한가를 판단하여야 한다.
소의 생육에 필요한 광물질은 26 가지 정도 이지만 이들 모두를 충족할 수는 없다. 따라서 미량 광물질 중에서
중요시 되는 광물질들은 주로 코발트, 구리, 망간, 셀레늄 및 아연등다. 다음의 광물질들은 반추동물에
필요한 양이 밝혀져 있는 종류들이다.

주요 광물질

칼슘(Calcium), 인(Phosphorus), 마그네슘(Magnessium), 소디움(sodium ; Na), 포타슘(Potassium ; K),
클로라인(Chloline), 황(Sulfa)

미량 광물질

코발트(Cobalt), 구리(Copper), 요오드(Iodine), 철(Iron), 망간(Manganese), 아연(Zinc)

가. 소금 (Salt : NaCl)

많은 광물질 중에서 가축에게 요구되는 섭취 요구량이 가장 많은 것이 소금(NaCl)이다.
이것은 대부분의 가축 사료에서 간과하기 쉬운 광물질이기도 하다. 소금의 체내에서의 기전은 매우
다양하지만 가장 중요한 기능은 식욕을 촉진한다는 것이다. 만약 가축에서 소금의 급여량을 줄이게 되면
사료 섭취량이 급격하게 감소하는 것을 알 수 있다. 소금은 거의 모든 천연사료에서 많은 비율로 결핍되어
있기 때문에 반드시 첨가하여 급여해야 한다. 또한 혹서기 동안 하계 스트레스 중의 소금의 체내
대사과정에서의 소비는 일반적으로 높은 편이므로 첨가 급여해야 한다. 한우의 경제적 형질을 최대화
하기 위하여, 최대 섭취량과 증체를 유지하고 사료효율을 효율적으로 유지하기 위한다면 소금은 적당량이
반드시 사료중에 첨가되어야 한다. 소의 체형 별 , 사료의 종류 별(수분의 정도에 따라), 환경 임계 기온 등과
같은 다양한 조건들은 소금의 요구량을 결정하게 되지만 건물상태의 사료에 약 0.25-0.50% 정도의 소금을
첨가하는 것이 일반적인 원칙으로서 이는 두당 일일 약 28-57g 정도가 된다. 이들 급여 수준은 많은 최근의
연구결과들에 의하면 좀 더 낮게 조정되어야 할 지도 모른다. 우사에서 사육하는 소의 경우 소금을 급여하지
않은 경우 0.50%나 그 이상의 수준을 급여한 군에서와 마찬가지의 성적을 보였다. 더욱이 토양중의 염분과
고농도 염분섭취 및 염분 배출에 기인하는 작물 생육 체계의 가능한 효과들이 고려되어져야만 한다.
요오드를 함유한 소금은 보통의 비요오드성 소금보다 값이 비싸지 않기 때문에 일반적으로 많이 권장된다.

나. Calcium(칼슘)

우사에서 사육되는 대부분의 소는 농후사료(곡류사료)를 많이 급여 받게 되고, 따라서 당연히 칼슘의 사료
중 공급량이 적어지게 된다. 그렇기 때문에 칼슘을 보충적으로 급여하는 대부분의 우사 사육 농가에서
필수적으로 수행해야 한다. 그러나 알팔파와 같은 양질의 목초 건초를 급여할 수 있는 농가라면 저질
조사료를 급여하는 농가에서 처럼 심각하게 칼슘을 급여하지 않아도 된다. 현대적인 사양 체계 하에서
소는 과거의 조사료 위주 사양보다 많은 농후사료 위주로 사양이 되기 때문에 적당량의 칼슘 급여가 필요시
된다. 어린 소, 특히 송아지에 있어서 우사사육의 경우에 사료급여는 보통 농후사료는 적게 급여하고,
양질의 조사료 위주로 사양을 하는 원칙을 지켜준다면 조사료는 대부분 가소화 영양소 총량이 상대적으로
높고 칼슘함량이 높은 두과 식물로서 급여가 되기 때문에 크게 영향을 받지 않지만, 화본과 목초를 급여할
경우에는 자연히 칼슘의 요구량 대비 급여량이 감소하게 되는 현상을 초래 하므로 추가적인 칼슘제제의
사료내 첨가 급여가 필요하게 된다. 칼슘은 소에서 가장 중요한 광물질의 하나로서 체내에서의 생리적인
작용은 다음과 같다.

소의 골격구조 형성과 유지 기능수행
이온화 된 칼슘의 경우에 혈액 응고 작용을 도움
신경과 근육에서 작용하여 원활한 생리상태를 추구하며 기초대사에 관여
효소의 활성 및 촉매 기능
Vitamin D의 이용 효율을 돕는 기능

어린 동물에서 심각한 칼슘의 결핍은 구루병으로 발전하기 때문에 축주는 어린 송아지가 성축의 완전한
골격 크기를 가질 수 있도록 하기 위해서 저 칼슘의 급여가 어떤 영향을 미치는 지를 알아야만 한다.
양에게 죽기 전 약 180여일을 칼슘이 없는 사료를 급여한 실험에서 가장 크게 나타난 임상증상은 뼈가
얇아지고 부러질 정도로 약해지는 것이었다.

우사 사육 우군에 있어서 최소 칼슘의 요구량은 건물상태로 사료의 0.4%, 풍건상태로는 사료의 0.45%가
적당하다. 만약 송아지라면 이 보다 높은 약 0.45 - 0.50% 정도로 책정하여 급여 하여야 한다.
한우에게 사료로 급여하는 칼슘의 급원은 매우 다양하지만, 이것은 또한 인의 공급원이기도 하기 때문에
우사 사육 우군에게는 인의 급여를 위해서도 필요하다. 따라서 인산화 칼슘(dicalcium phosphate)나
골분박등으로 보충급여를 해야 하는데, 최근에는 전자인 인산화 칼슘(dicalcium phosphate)이 경제적으로
유리하기 때문에 많이 이용되고 있다. 이들 두 가지 첨가제는 서로가 성분함량(Ca : 약 30%, P : 15 - 18%)이나
이용성 측면에서 큰 차이가 없는 반면, 칼슘 카보네이트(Calcium Carbonate)로 알려진 석회석 가루는
약 38% 정도의 칼슘을 함유함으로서 사료중에 이미 칼슘과 인의 함량을 비율별로 조화시킨 경우에는
사용상 적정하지 않은 것으로 알려져 있다.

다. Phosphorus(인 : P)

인은 칼슘과 더불어 소의 사양에서 빼놓을 수 없는 중요한 광물질로서 그 다양한 체내 기능은 다음과 같다.

골격의 형성과 유지 기능
탄수화물, 지방 및 단백질의 대사에 관여하는 기능
탄수화물과 같은 영양소의 에너지로의 전환 기능
핵산의 기능에 참여
체내 수소 이온 농도 조절(산 염기 평형)
체내 Vitamin D의 활용 기능

예를 들어 고 단백질 사료를 제외한 대부분의 곡류와 농후사료들, 즉 면실박과 같은 사료의 경우는
인의 함량이 0.15 - 0.25% 내외로서 비육후기의 소에게 충분한 양의 인의 공급을 할 수 없다.
우사사육우군의 최소 인의 요구량이 풍건상태로 0.3%, 건물기준으로 약 0.33%이기 때문에 인의 추가적인
급여는 불가피하다. 인산화 칼슘(Dicalcium phosphate)이나 다른 첨가제를 이용하는데 대부분 칼슘함량이
적당량 함유되어 있으므로 인 단용 첨가제를 이용하는 것이 경제적이다.

라. 칼슘과 인의 비율

적정 급여 비율

동물 체내의 칼슘과 인의 비율은 2 : 1 이므로 급여 권장 비율도 이 범위로 사용되고 있으며
이 중 인의 체내 작용기전은 매우 광범위하다. 사료 중의 인의 함량과 동물에 의한 사료중의 인의 이용은
칼슘과 같이 이용되는 것보다도 효과적이기 때문에 최소 요구량은 1.3 : 1에서 2 : 1로 고정하는 것이 좋다.
가령 소에게 칼슘과 인의 비율을 5 : 1 정도까지 확대 급여하는 것에 대한 독성이나 유해함을 보여주는
자료는 아직까지 없는 실정이나 칼슘을 많이 급여하는 것은 사료의 기호성을 저해하는 것으로 알려지고 있다.

적정 급여 비율이 지켜지지 않을 경우

비육우, 특히 거세우에서 많이 발병하는 대사성 질환은 요로 결석증인 데, 이 경우 방목우군은
규산(SiO2)이 주성분인 요로 결석증이고, 우사 사육 우군은 인산 마그네슘(MgPO4)이나 인산마그네슘
암모늄이 주성분이다. 요결석의 발병원인은 여러 가지가 있을 수 있으나 대표적인 것은 사료의 종류와
사료중의 칼슘과 인의 비율이다. 뇨결석이 발생하는 질환축은 오줌중의 인과 마그네슘의 함량이 높은 것이
그 특징으로서 밀기울과 곡류중의 껍데기 사료등의 인의 함량이 높고 칼슘의 함량이 낮은 단미 사료의 장기간
급여시에 나타나게 된다. 사료중의 칼슘함량이 낮으면 상대적으로 인의 함량이 높아지게 되고 따라서 소의
체내에서 흡수되지 않은 인의 배설량(오줌)이 증가하는 것은 당연해 진다. 이 경우 소화관내의 인의 용해성이
높아지고 이로 인한 대사 체계 중의 인의 흡수가 증가하는 것이다. 인의 혈중농도가 증가하게 되면
혈중 칼슘의 농도가 감소하고 이로 인하여 체내 칼슘 공급원의 피드백 현상으로 부 갑상선에서 분비되는
부 갑상선 호르몬(Parathormone)의 분비가 증가하여 뼈에서의 칼슘과 인의 용출이 촉진된다. 이로 인한
방광이나 요로내에 형성된 뇨결석의 핵(주로 Vitamin A의 결핍시 일어날 수 있는 방광과 신장등의 상피세포의
탈락으로 형성되는 것이 대부분임)에 인과 칼슘이 축적되어 요로결석을 형성하게 한다.
따라서 이러한 요결석을 예방하기 위하여는 첫째, 칼슘과 인의 요구량 기준을 충족하여야 하며,
인의 함량이 높은 사료의 과량 급여를 피하는 것이 바람직 하다. 또한 비타민A가 풍부한 조사료를
충분량 급여하거나 주사제를 이용하여 보완급여하고 예방적차원의 염화암모늄의 소량 급여도 하나의
예방책이 될 수 있다. 다음은 칼슘과 인의 비율 별 오줌 중의 광물질 농도와 오줌중의 광물질 배설량을
나타내었다.

< 표 > 사료중 칼슘과 인의 비율이 뇨중의 광물질 배설량에 미치는 영향 - ※a.,b,c : P < 0.01

사료중 Ca함량		0.1	0.6	1.2
사료중 P함량		0.6	0.6	0.6
뇨중 광물질 농도(mg/dl)	Ca	0.6	1.2	1.0/td>
	P	180a	93b	36c
	Mg	37	45	59
뇨중 광물질배설량(g/日)	Ca	0.01	0.01	0.01
	P	1.53a	0.53b	0.26c
	Mg	0.28	0.23	0.26

마. 주요 광물질 급여 권장 수준

구분	급여수준, %	구분	급여수준, ppm
칼슘(Ca)	0.4	구리(Cu)	10
인(P)	0.3	철(Fe)	30
마그네슘(Mg)	0.1	망간(Mn)	30
칼륨(K)	0.5	아연(Zn)	30
소금(NaCl)	0.3	코발트(Co)	0.1
황(S)	0.15	요요드(I)	0.2

바. 기타 광물질

(1) 마그네슘(Mg)

마그네슘은 체내에 칼슘이나 인의 함량보다도 적게 존재하지만 동물의 체내 대사와 분포 및 전술한
요로 결석증등에 있어서 이들 광물질들과 매우 밀접한 연관성을 가지고 있다. 우사 사양 방식의 소에게
추가로 첨가하는 이유와 기전 및 량에 대하여는 명확한 근거는 아직까지 자세히 밝혀지지 않고 있으나
요로결석의 예방등의 차원에서 과량 급여하는 것은 바람직 하지 않다.

(2) 황(S)

황은 체내의 비타민 및 기타의 다른 물질들의 조성원소로서 사용된다. 그 중에서도 단백질의 주요
구성성분으로서 고기중의 질소와 황의 비율은0 약 15 : 1정도이다. 만약 질소질 보충을 위한 사양관리로서
요소(Urea)를 비육 후기에 급여 하였다면 사료 중의 질소와 황의 비율은 약 10 : 1 정도를 유지해야 한다.

(3) 요오드(I)

기능

요오드는 대사율을 조정하는 갑상선 호르몬(thyroxin)의 구성성분으로서 결핍시 갑상선 비대(goiter) 현상을
초래한다. 요오드가 가축 체내에서 수행하는 가장 기본적인 기능은 갑상선의 호르몬 생합성에 관여 한다는
것이다. 갑상선 호르몬은 에너지 대사, 체온 조절, 번식, 성장과 순환기 계통 및 근육 대사등에 능동적으로
관여한다.

결핍

소에서 가장 일반적인 요오드의 결핍 증상은 갑상선 종으로 나타나는데 그 병적증세는 송아지에 있어서
허약축, 편측 혹은 양측성 맹안, 무모증과 폐사 등이다. 갑상선 종이 발전하면 무모증으로 나타나며 번식에
관여하는 가축의 경우에 자축은 난소 기능 부전으로 발현되고, 웅축은 성욕의 감소등으로 발현되는 것으로
보고되고 있다.

급여

550kg의 한우암소의 경우 두당 일일 약 1mg의 요오드를 급여하면 된다. 급여수준은 반추동물의 경우 약 0.2 - 0.1 ppm 정도이다.

(4) 코발트(Co)

기능

반추동물은 코발트보다 Vitamin B12를 더 필요로 하지만 반추위 중에 기생하는 미생물들은 숙주인 소가
흡수 이용하는 Vitamin B12를 생산하기 위하여 코발트를 필요로 한다. 비타민 B12는 반추위에서 생산되는
휘발성 지방산중의 하나인 개미산(Propionate)의 소화 흡수 대사에 필요한 효소의 주요 구성성분이다.
반추동물은 아주 높은 농도의 비타민 B12를 요구하는데 이는 반추위의 미생물에 의한 탄수화물 분해의
최종 주요 산물인 개미산을 흡수 이용하는 데 있어서 전술한 대로 효소 체계의 한 부분으로 이용되기
때문이다. 곡류는 반추위액 중의 개미산(Propionic acid)의 비율을 증가시키는 경향이 있으므로
이러한 사료들을 급여할 경우는 Vitamin B12의 급여량을 증가시켜 급여하여야 한다.

결핍

따라서, 반추동물은 코발트를 이용하여 비타민 B12를 합성하기 때문에 결핍 시에는 단위동물에서
볼 수 있는 Vitamin B12 결핍증세를 나타낸다. 그 증상은 식욕 저하, 멍함, 성장 저하나 생체중의 감소,
우유 생산량의 감소, 거친 피모, 피부와 점막의 창백에 의한 빈혈 증세, 심할 경우 쇠약 증세와 근육 이상,
파행(Lameness ; 비틀거리며 걸음), 그리고 사망에까지 이를 수 있다.

급여

코발트는 0.1ppm이 육우에 적당한 급여량으로서 코발트 결핍증세 완화를 위하여는 Vitamin B 12를
투여하는 것이 좋다. 조사료 건물량으로 약 0.08 - 0.11ppm의 코발트가 소에게는 적당한 급여량이지만
중요한 것은 식이성 코발트는 최소한 2주에 1회 정도는 공급되어야만 한다.

< 표 >코발트 결핍에 따른 변화

구분	정상	결핍
헤모글로빈,g/dl	9.12	5.70
혈당, mg/dl	70.90	38.66
혈청알칼리성 인산염,IU/l	30.60	10.31
혈청 비타민B12, pg/ml	400.80	53.13

(5) 구리(Cu)

기능

구리는 많은 효소의 필수적인 구성요소로서 프로스타글란딘과 일레스틴 형성에 있어서 매우 중요하다.
구리는 또한 에너지 전이에 작용하고 산화로부터 몸체를 보호하는 역할을 수행하며, 산소가 체내에서
이동할 수 있는 용적에 많은 영향력을 행사하므로서 철의 이용 효율을 증진하는 역할을 수행한다.
비 반추동물에서는 구리의 체내 저장 정도가 외부로 부터의 질병에 대한 면역 기능에도 영향하는 것으로
밝혀져 있다.

결핍

어미소가 구리 결핍에 걸려있더라도, 아주 심하지 않다면, 송아지는 태어날 당시 매우 높은 구리 함량을
체내에 축적하고 있다. 나이든 소는 뼈의 발달이 구리의 콜라겐 형성 관여와 밀접하여 구리가 결핍되면
뼈는 매우 약해지고 부서지기 쉬운 상태로 변할 수 있다. 또 다른 증상으로는 설사와 탈모, 심장 이상과
수정률 저하등이 있다. 만약 소가 식물로 부터 5ppm미만의 구리를 공급 받는다면 체중 감소, 빈혈, 심장
질환에 의한 급사 등의 "폴링디지즈"(Falling disease)로 고통받을 수 있다. 최근의 연구 결과, 구리와
몰리브데늄, 그리고 황이 서로 상호작용을 하는 것을 밝혀내었는데 고농도의 몰리브데늄 토양에서는
몰리브데늄의 독성으로 구리의 결핍을 초래하기 쉽다.

평가

일반적으로 구리는 소화기관에서는 매우 약하게 흡수된다. 따라서 구리 결핍은 다음과 같다.

20ppm이상의 고농도 몰리브데늄
구리와 몰리브데늄의 비율이 2 : 1 이상일 경우
5ppm미만의 구리농도
반추위내에서 신속히 분해되는 단백질(DIP)의 농도가 높을 때
적정한 농도의 구리와 낮은 농도의 몰리브데늄 상태일 경우

구리는 간에 저장되어 있고 다른 조직으로 전이되는데 혈액 중의 농도 수준은 간에서 부족되는 수준까지
고갈되더라도 체내 조직은 변함이 없이 유지되는데 이를 측정하는 방법은 도살한 소의 간을 부검하여
검사하는 것으로 측정할 수 있으나 생체 상태에서는 피모를 가지고 구리의 체내 농도를 측정할 수 있는데
이는 만성적인 것만 구분할 수 있는 방법이다. 조사료 중의 충분한 구리의 양은 3 - 6 ppm으로서
사료중에는 6 ppm이상의 구리함량이 바람직하다. 곡류사료는 조사료 보다 3 - 4배 정도 구리의 함량이 적다.
구리와 몰리브데늄의 비율은 4 : 1 정도가 적당하다.

< 표 >구리결핍에 따른 변화

구분	정상	결핍
간, ppm	30.12	1.30
혈청, ppm	0.92	0.7
털, ppm	8.15	7

(6) 철(Fe)

철은 체내에서 많은 효소 체계들의 기능을 수행하고 적혈구 세포의 헤모글로빈의 주요 구성 성분으로서
결핍이 되면 혈중 헤모글로빈의 농도가 감소하고 따라서 영양적 빈혈을 초래한다. 빈혈은 생애의
어느 때라도 일어날 수 있는 질병이지만 젖을 빠는 송아지에서는 그 빈도가 높은데 그 이유는 바로
송아지가 섭식하는 젖은 산화 방지를 위한 장치로서 철과 구리의 함량이 적기 때문이다. 이럴 경우
송아지에게 나타나는 증상은 다음과 같다. 첫째는 우유의 섭식을 거부하고, 둘째는 하리의 증세를 보이며,
셋째는 눈의 결막이나 구내점막등이 창백해질 수도 있으며 네번째는 행동이 부분적으로 제한되고 국한되는
현상을 초래할 수 있고, 다섯째는 여러가지 환경 및 생리적인 스트레스의 회복이 지연될 수 있다.
그리고 마지막으로 여섯 번째는 점진적인 식욕의 저하현상이 나타날 수 있다. 헤모글로빈의 수준은
정상수준인 12-13%에서 서서히 4-5%로 감소하고 이로 인하여 빈혈을 일으킬 수 있다.

(7) 망간(Mn)

기능

망간은 탄수화물, 지방, 단백질의 대사에 관여하는 효소 체계에서 효소활성을 돕는 역할로서 활용되는
광물질로서 뼈의 발달과 유지 그리고 번식에도 관여한다. 가축의 체내는 망간을 충분히 저장하지 못하는데
그 이유는 흡수율이 좋지 못하기 때문이다. 또한 망간은 지방산의 생합성, 아미노산 전이, 및 콜레스테롤
생합성에도 관여하는 것으로 알려져 있다.

결핍

반추동물에서 결핍될 경우 저수태, 다리 및 골격 이상, 유산의 증가, 피모불량등의 현상을 초래한다.
암소에서는 번식장애로 나타나는데 발정주기의 지연, 수태율 저하, 유산, 기형아 및 허약우 출산,
뼈의 저성장 및 기형, 관절의 비대, 뻗뻗한 다리, 휜다리등의 증상을 보인다. 한편, 망간의 번식기도내의
존재는 망간과 번식과의 연관성을 말해준다. 만약 과량의 질소질 사료를 과급할 경우 혈중 암모니아의
농도가 증가하고 그 영향으로 번식기도 내의 수소 이온 농도가 변화하는데 가축의 항상성에 의하여 망간의
번식기도 내의 농도가 변화하여 번식효율이 감소할 수 있다. 또한 웅축의 경우에는 고환에서 정자를 만들어
내는 조정 기능의 상실, 정관 및 정소상체의 변형, 성호르몬 분비 이상과 불임을 초래할 수 있다.

평가

사료중의 칼슘과 인의 비율이 높아질수록 망간의 요구량은 증가하게 되는데 성장이 완료된 암소는
번식과 임신한 태아의 요구량 때문에 일반적인 소보다 많이 필요하다. 암소는 약 40ppm정도가 요구량이고
수소는 약 20kg정도가 요구량이 된다.

(8) 아연(Zn)

기능

아연은 분명히 반추동물에게 있어서 필수적인 광물질로서 약 30ppm정도의 양이 필요한데 이는 모든 종류의
반추동물 급이용 광물질 첨가제에 함유되어 있는 양이다. 아연은 단백질 대사에서 주요 작용을 하는 핵산과
탄수화물 대사에서 광물질성 효소들의 주요 구성물질로서 식욕, 성장, 웅축의 성성숙, 상처의 회복등에
관여하는 데 체내에 저장되는 양이 적어 반드시 사료 중으로 부터 공급 받아야 한다.

결핍

아연 결핍의 임상 증상은 과도한 타액의 분비, 탈모, 관절 이상등이다. 발굽 구절과 발목 뼈 주변,
목과 고환 주변의 피부 갈라짐등이 나타날 수 있고, 유두의 팽창, 석회화, 건조 및 갈라짐등이
주요 증상이다. 아연이 심각하게 결핍되었다면 비육우의 경우 성장이 둔화되고 세포내 핵산 대사에
관여하여 면역체계를 감소할 수 있는데, 결핍 증상의 초기 증상은 섭취량 감소, 성장률저하, 사료효율 감소,
유량감소, 번식 능력 저하등이다. 아연은 여러 가지 효소 체계에 관여하지만 결핍 증상은 이들과는 무관하게
나타난다. 결핍시 반추동물에게 나타날 수 있는 증상은
1) 코와 입의 연적화 현상,
2) 뒷다리의 가벼운 흔듦(클램피증세, Crampy),
3) 후지와 후구쪽의 탈모 현상,
4) 발굽 주변 조직의 부서짐,
5) 특히 후지쪽의 거칠고 딱딱한 피부,
6) 거친 외모 등이다.

급여

아연은 아연염(Zinc salt)이나 미네랄 블록등으로 급여가 가능하고 요구량은 20 - 40 ppm인데
대부분의 건초와 사일리지는 약 60 ppm미만의 아연을 함유하고 있으며, 곡류의 경우는 약 10 - 30 ppm의
아연을 함유하고 있다.

(9) 셀레늄(Se)

기능

셀레늄의 정확한 기능은 아직까지 밝혀져 있지 않은 데 가축의 세포단위에서 세포와 세포막의 산화를
막는 불특정 항 산화제의 역할을 수행하고 효소의 생합성에 관여하며 Vitamin E와 지방(특히, Triglyceride)의
흡수에 크게 영향하는 것으로 알려져 있다. 1940년대까지 셀레늄은 가축에게 독소로만 여겨져 왔으나
양과 송아지에서 어미의 결핍에 기인하여 발생하는 근육질환(백근증, 근육위축증)을 예방하는 효과가 있음이
밝혀진 후부터 비타민 E나 셀레늄은 세포단위 수준에서의 산화를 억제하는 강력한 효과가 있다고 밝혀져 있다.

결핍

셀레늄 결핍 증세는 성장 저하, 근육계통 질환, 번식능력 저하등인데 근육계통의 질환의 증상은 평상시보다
앞발을 앞쪽으로 내밀거나 뒤쪽으로 내미는 현상을 보이고 때로는 근육 중의 광물질 함량이 증가하기도 하며
번식에서는 수정란의 사멸로 수태당 종부횟수가 증가하기도 한다. 셀레늄과 Vitamine E를 투여하면
후산정체를 예방할 수 있고 난소 낭종을 예방할 수 있다고 한다.

급여

셀레늄과 비타민 E는 서로 상호 작용을 하는데 아마도 셀레늄이 비타민 E의 체내 잔류 시간을 길게 하는
특정한 단백질에 작용하는 것으로 보여진다. 최근의 연구 결과 셀레늄은 최소 0.1ppm에서 0.05ppm 정도를
급여하는 것이 바람직 하다. 따라서 셀레늄의 사료중 함량은 0.1ppm이 적당하고 최대 2ppm을 초과하지
않도록 급여한다. 이보다 과량일 경우 독성이 나타난다. 셀레늄의 효과적인 급여는 Vitamin E와 동시에
급여하는 것인데 소디움 셀레나이트(Sodium selenites)는 좋은 셀레늄 급원이다. Vitamin E와 selenium은
복합주사제(상품명 ; 셀레 토코, 셀레 비트등)로 나와 있는데 이것은 송아지 분만 전 2개월 전 예방적으로
어미소에게 투여할 경우 효과적이다.

사. 광물질 급여체계

대부분의 미량 광물질들은 미네랄 블록이나 주사제형으로 공급하는 것이 가장 믿을 만한 방법들이다.
미네랄 블록은 가장 편한 광물질 공급원이지만, 문제는 소가 소금을 열망한다면 이것 만을 급여해도
무방하지만 대부분의 소는 이것을 우리가 원하는 양 만큼을 먹지 않을 수 있다는 것이다. 일반적으로
소의 식욕을 촉진하기 위하여 효모나 향미제, 당밀과 같은 것을 급여하는데, 이때 광물질 공급을 위해서
워터컵 옆이나 사료조 등에 미네랄블록과 같이 두면 소가 섭취하기에 좋다. 광물질의 생물학적 이용성은
광물질 보충 급여용 미네랄 블록의 가치판단의 척도로서 얼마나 체내에서 이용되는가로 판단할 수 있는데
착염화(킬레이트) 시킨 광물질의 흡수율은 매우 높아진다.

< 표 >비육우에 있어서 광물질 요구량과 최대한계급여량

광물질, ppm	광물질 요구량		최대한계 급여량
	적정급여량	범위
코발트	0.1	0.07 - 0.11	5
구리	8.0	4.0 - 10.0	115
요오드	0.5	0.2 - 2.0	50
망간	40.0	20.0 - 50.0	1000
셀레늄	0.2	0.05 - 0.30	2
아연	30.0	20.0 - 40.0	500

물(음수량 및 품질)

소에 있어서 물의 요구량은 생리적 혹은 환경적인 요인들에 의하여 영향을 받는데 여기에는 곡류의 조성과
비율, 임신, 비유, 생리적 활성, 사료의 종류, 소금 및 건물섭취량 그리고 환경 온도등이 포함된다.
소의 최소 음수 요구량은 체 조직의 성장, 태아의 성장과 비유, 그리고 오줌, 분 및 땀으로의 요로나 피부를
통한 손실에 따라 영향을 받는다.

소의 오줌으로의 배설량은 행동의 정도와 환경 온도 그리고 물의 소비에 따라 달라진다. 항 이뇨 호르몬인
바소프레신은 신장기관에서 수분 재흡수를 통제하고 따라서 오줌의 배뇨량에 영향을 미치는 것으로 알려져
있는데 수분의 섭취를 제한하는 상황에서 가축은 오줌의 농도를 스스로 조정하게 된다. 가축이 배뇨 효과를
지닌 고 농도의 단백질이나 염류를 섭취할때 수분의 요구량과 배뇨량은 증가한다.

음수 요구량은 체내 체액중의 이온의 함량과 목마름정도에 영향하는 요인들을 측정해야 하며 가축은
보통 자신이 원하는 만큼의 물을 섭취하는 것으로 보아 자신의 몸의 상태와 더불어 사료의 수분의 정도에
따라 물을 섭취하는 것으로 보인다.

각각의 요인에 대한 요구량을 정확히 측정하기란 불가능하지만 가장 많은 영향을 미치는 것은
건물 섭취량과 환경 온도, 착유 상태에 따라 달라진다.

물의 일일 요구량을 살펴보면 다음의 표와 같다.

< 표 > 축종별 일일 물의 요구량(단위 : Liter)

구분	육우	착유우	말	돼지	양	닭	칠면조
요구량	27-46/두	38-60/두	30-45/두	11-19/두	4~15/두	30-38/100수	37-56/100수

가. 체내 수분 손실량

분으로의 수분 손실은 사료와 가축의 종류에 따라 달라지는데 예를 들어, 사료중의 기질이 묽은 연변을
유발할 수 있는 효과가 있다면 이로 인한 수분의 손실이 많아진다. 따라서 소의 경우는 수분의 함량이 많은
분을 배설하고 양의 경우는, 물론 양의 경우 탄닌 성분을 함유하는 섬유소를 모두 소화흡수하기도 하지만,
건조된 분을 배설하는 것으로 알려져 있다. 피부나 허파의 생리기능을 통한 증산으로서 수분의 손실량은
아직까지 명확하게 밝혀져 있지는 않지만 이것은 오줌을 통한 수분의 손실과 맞 먹을 정도이다.
만약 환경 온도나 생리적 대사의 증가가 있다면 수분의 손실이 땀이나 증발에 의해서 일어날 수 있다.
부분적인 측면에서 보면 이러한 모든 요인들의 상호작용은 최소 음수요구량을 측정한다는 것은 매우 어려운
일이며, 물은 반드시 섭취하는 양만 가지고 말할 수 없으며, 대사과정 중 발생하는 물의 양과 영양소가
소화 흡수되기 위하여 분해되어 산화할 때 발생하는 물의 양을 참고해야 하기 때문인데 이는 음수요구량을
판명하는 데 복합적으로 작용한다.

나. 음용수의 품질

가축이 제 능력을 제대로 발휘하지 못하거나 폐사하는 것을 제외하고는 대부분이 지하수와 지표수는
가축의 음수로서 적당하다. 어떤요인이 가축에게 불합리한 요인인가? 그것은 과도한 염류, 즉 여러 가지
종류의 염류들이 용해되어 있을 경우이다. 물은 아주 좋은 용매이며 천연수의 경우 많은 용질을 함유하고
있다. 이들 대부분은 무기염류이며 그 종류는 칼슘, 마그네슘, 염소, 황, 그리고 중탄산화합물등이다.
간혹 이들은 고농도로 함유되어 삼투압의 이상으로 질환을 유발하거나 폐사에 이르게 하기도 한다.
다음은 음수중에 용해되어 있는 총 고형물의 함량이 가축과 가금류에 있어서 이용가능한 지표이다.

용해총고형물(ppm)	적 용 범 위
1,000미만	고형물 용해의 표준점으로서 모든 가축에 이용할 수 있음
1,000 - 2,999	모든 가축에 사용할 수 있는 음용수, 가금에 이용시 제한하여야 하나 생리적 및 건강상 장애는 없음
3,000 - 4,999	가축에 사용할 수 있는 음용수, 며칠간 가축이 섭취하지 않을 정도로서 일시적인 설사가 있지만 건강상 유해하지는 않음. 가금류에는 적합하지 않으며, 섭취시 심한 연변을 일으킬수 있으며, 특히 칠면조에서는 폐사와 성장률저하 초래가능
5,000 - 6,999	임신중이나 비유중인 가축을 제외하고 급여가능, 가축이 적응하기 전까지 배변작용 심화가능, 가금류에는 적합하지 않음
7,000 - 10,000	가금류와 돼지에는 급여 불가능하며, 고령, 저능력우 혹은 말에게 임신하지 않았거나 비유중이 아닐 경우 급여할 수 있음
10,000 이상	모든 가축에게 급여 불가능

<FORM name=ifrm0 [안내]태그제한으로등록되지않습니다-[안내]태그제한으로등록되지않습니다-[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonsubmit="return false">

<INPUT type=hidden name=tagoldlist0> <INPUT type=hidden name=tagidxlist0>

* 태그는 쉼표로 구분해서 입력해 주세요(최대 10개까지 입력 가능)

<INPUT class=type-text [안내]태그제한으로등록되지않습니다-[안내]태그제한으로등록되지않습니다-[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonkeyup="{if(event.keyCode=='13'){ modifyTag('taglist_ajax0', '0', '', '', '200105150680', 'hanwoosarang', '22483402', '2079392', '3', 'blog01'); }}" style="VERTICAL-ALIGN: middle; WIDTH: 570px" name=taglist0>

</FORM>

한우고급육이란?

한우 고급육이란 우리나라 사람들이 좋아하는 풍미와 맛을 갖춘 품질이 좋은 고기라고 할 수 있는데,
이는 소의 성장단계에 따라 육성기에는 조사료 중심으로 사육하여 골격과 소화기관을 발달시키고,
비육전기에는 배합사료의 무제한급여로 근내지방을 많이 축적시켜 육질을 개선하는 사육방법으로 생후
24개월령 이후 체중 550kg이상에서 출하하여 도축, 생산된 근육내에 백색지방이 골고루 박힌 성숙된 고기를
말하며, 객관적으로는 도체등급 판정결과 육질 1+, 1등급을 받은 쇠고기를 말한다. 기존의 비육방법인 이유
직후의 송아지 때부터 배합사료 위주로 사육하여 생후 18개월령 전후 체중 500kg 전후에서 출하, 도축해서는
고급 쇠고기를 생산할 수 없다는 데 유의하여야 한다.

한우고급육생산 기술이란?

기존의 사육방법인 송아지 때부터 영양가가 높은 배합사료를 다량 급여하여 소가 빨리 자라도록해
18개월령에 출하하는 비육방법을 지양하고, 소의 성장단계별 산육특성에 따라 육성기에 배합사료는
제한 급여하고 양질의 조사료를 충분히 급여하여 소화기관과 뼈대를 튼튼하게 하고, 비육전기에는
배합사료를 조금씩 증가시켜 살코기와 지방등 성장과 육질에 관계되는 여러 가지 요소를 발달시키고,
비육후기에는 육질이 개선되도록 고열량사료를 무제한 급여하여 근육내지방을 잘 침착시킴으로써
한우 고유의 맛을 내게하는 사양방법으로 한우의 발육과 산육특성에 알맞게 사양체계를 개발,
확립한 기술이라고 말할 수 있다.

한우고기의 차별화란?

2001년부터 쇠고기(생우)시장의 완전개방으로 외국산 쇠고기의 수입이 자유로워지고 가격면에서도
한우고기보다 훨씬 싼값으로 들어올 것으로 예상되며, 국내산 쇠고기는 빨리 키워 육량을 늘리더라도
사육여건이 불리하여 생산비가 높아 가격으로는 수입쇠고기와 경쟁이 불가능한 실정이다.
따라서 한우고기는 품질면에서 수입쇠고기 보다 월등하게 우수하지 않으면 수입육과 경쟁할 수
없을 것으로 판단된다.

다행히 한우는 육질이 좋은 비육특성을 타고났기 때문에 발육특성에 따른 사양관리만 잘하면 고급육 생산이
가능하며, 이는 기존 조기비육의 사양방법 보다 사육기간이 길어 생산비가 더 드는 단점이 있기는 하나
값은 다소 비싸더라도 "역시 우리 한우고기 맛이 최고야"라며 소비자가 선택할 수 있는 품질이 우수한
한우고기를 생산하여 2001년 완전 개방 전까지 한우고기와 수입쇠고기를 차별화할 수 있도록 소비자들에게
고급 한우고기의 맛을 인식시켜주는 것이 한우고기의 국제 경쟁력을 높이는 가장 확실한 방법이다.
따라서 한우고기의 차별화를 통하여 품질이 월등히 좋아 수입육에 비해 더 높은 값을 받고 팔 수 있도록
하는 것이다.

	소의 발육특성
	소 몸을 구성하는 조직이 자라는 데 있어서 모든 부위가 동일한 양과 속도로 자라는 것이 아니고 [그림1]과 같이 뇌 → 뼈 → 근육 → 지방의 순서로 발육이 진행되며, 이 발육순서는 고영양으로 사육하든 저영양으로 사육하든 동일하며, 다만 저영양으로 사육할 때에는 발육기간이 연장될 뿐이다.
	따라서 소에게 공급된 영양분은 발육이 빠른 순서대로 먼저 공급된다. [그림2]와 같이 각 부위에 보내지는 영양분의 양을 화살표로 표시한다면 뇌는 5개, 뼈는 3개, 근육은 2개, 지방은 1개씩 된다. 만약 공급되는 영양분이 부족될 경우에는 각 조직에 보내질 영양분 중 화살표 1개씩을 보내지 못하게 되므로 제일 먼저 지방축적이 되지 않고 이보다 영양분이 더 적게 공급되면 근육의 발달도 정지, 즉 성장이 멈추게 된다.
	소의 부위별 발육은 ①머리 → 목 → 등 → 허리로 향하는 강한 발육과 ②발끝(발목) → 허리 등 상부 쪽으로 향하는 중간정도의 발육과 ③엉덩이 → 요각으로 향하는 약한 발육을 하는 순서로 진행된다.
	소의 월령과 체조직의 발육
	비육우에 있어서 체(몸)조직의 발육이 왕성한 월령을 보면 [그림3]와 같이 체조직에 따라 자라는 월령이 다르다. 즉 생체중은 생후 4개월령부터 20.7개월령까지 왕성하게 자라며, 살코기(적육)는 생후 2.7개월령부터 18개월령, 지방은 생후 12.4개월령부처 23.4개월령, 뼈는 -0.6개월령부터 10.7개월령까지 발육이 왕성하며, 소화기관은 0.6개월령부터 발육하여 12개월령 전후에서 발육이 완료되는 것으로 알려져있다. 따라서 소에 있어서 체조직의 발육이 가장 잘되는 시기는 12개월령 전후이며, 이러한 월령에 따른 발육특성에 알맞게 사육하여야 한다.
	육질의 변화
	고기 맛은 연한 것과 관계가 있기 때문에 생후 14 ~ 15개월령이면 고기는 연하지만 성숙이 되지 않고 육색이나 근내지방이 불충분해서 좋은 맛을 낼 수 없다. 그러나 사양관리를 잘하여 일정한 월령이 지나 비육이 잘되면 근내지방이 잘 축적되고 고기의 결합조직이 단단해져서 제맛을 내게된다. 생후 12개월령까지는 근육의 증가가 대부분이므로 전반적인 지방의 증가는 미미하지만 육질등급을 좌우하는 근육내지방은 생후 8 ~ 10개월부터 축적되기 시작하며 최대로 축적되는 월령은 16 ~ 18개월령이고, 24 ~ 25개월령에서 완성되므로 더 이상 비육기간을 연장하여도 크게 변하지 않는다.
	등심의 근내지방도 변화를 보면 [그림 4]와 같이 10개월령부터 아주 적게 축적되기 시작하여 18개월령에 2, 24개월령에 3으로 증가하였으나 30개월령에서는 3+ 정도로 큰 변화가 없다. 또한 유전적으로 근내지방도가 좋지 못한 소의 경우에서도 18개월령에 근내지방도는 1이었으며 24개월려에는 1.5로 증가되고 30개월령에서는 1.5+로 큰변화가 없었다. 그밖에 육질과 관계가 깊은 선명한 육색은 식욕과 구매력을 유발하는 것으로 육색은 고기의 총색소 함량과 명도(밝고 어두움), 채도(선명함과 흐림)에 의해 결정된다. 고기의 총색소 함량은 출생하기 전부터 증가하기 시작하여 최대 증가월령은 8 ~ 10개월령이다. 명도는 16개월령까지 증가하고 그 이후에는 그대로 일정하다. 그러므로 쇠고기의 육색은 대체로 18 ~ 19개월령에서 완성된다. 또한 고기의 연도는 월령에 의해 크게 변화하지 않으나 비육이 잘되어 근내지방도가 증가하면 도리어 고기가 연해지지만 비육이 불충분할 경우에는 결합조직이 굳어져 월령이 증가함에 따라 더 질기게 된다.

[엄광섭/경북경주]

공부하는데 큰 도움이 되겠습니다.

[정현철/경남고성]

좋은 내용 입니다.^^ 천천히 조금씩 살펴봐야 겠습니다.

[권상면/영주]

조금씩 올려줘요,ㅋㅋ 반복 학습의 효과도 있잖아요?

[김용균/경북 영주]

인쇄 했어요..수시로 읽어볼라고..고맙슴니다

[권세진/경북구미]

좋은 내용인만큼 한꺼번에 소화하기 힘들지만 양질의 정보 감사합니다.

[우종문/경북 경주]

좋은자료 감사합니다. 많은 도움이 되겠습니다.

[김숙자/경기안양]

이글을 이해하려면 몇 번을 읽어야 할까여??? 참으로 공부할 게 많군요.. 갑자기 쏘~옥 빨아들이는 스폰지가 되고 싶어여..