◑ 표고버섯 보관법
표고버섯은 수용성이다. 따라서 건조하고 냉실에서 보관하여야 한다. 냉장고는 단기간 저장가능하며 장기간 저장시에는 생표고를 냉동실에 보관하여야 한다. 자연에서 습기를 흡수하여 크는 성질이 있는 표고버섯은 습기가 많을시 색깔이 변색되며 부패가 아주 쉬우니 즉시 냉장 이나 냉동실에 보관하여야 한다
건표고는 햇빛이 잘드는 곳이 좋다. 그리고 바람과 햇볕이 좋은날에 말리는 것이 더욱 좋다. 왜냐하면 비타민D가 더욱 많이 나오기 때문이다.
표고버섯은 우리들에게 엄청난 효능을 주는 음식이다. 우선 항암, 항종양, 항바이러스작용을 한다. 또한 혈압강하를 시키고 당뇨병이나 고혈압 개선작용을 해준다. 또한 장기를 튼튼히 해주고 구루병에 예방에 좋다.
◑ 버섯 보관 방법
◑ 건조 보관
주름살을 위쪽으로 하여 말려서 보관한다.
예) 표고, 송고, 목이, 느타리, 꾀꼬리버섯, 뽕나무버섯, 땅지만가닥버섯
◑ 염장 보관
깨끗이 손질한 생 버섯이나, 버섯을 가볍게 삶아 소금을 뿌려 절인다.
대량으로 채집한 버섯은 이렇게 하여 오래 두고 먹을 수 있다.
요리 시에는 물에 넣어 탈염 후 요리한다.
예) 자주방망이버섯, 만가닥버섯, 싸리버섯, 벚꽃버섯, 뽕나무버섯부치
◑ 증탕 보관
깨끗이 손질하여 끓인 버섯을 국물과 함께 병에 넣어 마개를 하여 물속에서 30분정도 끓인 후 마개를 완전히 닫아 10분정도 더 끓인다.
예) 표고, 송고, 능이, 먹이, 석이버섯
◑ 식초 보관
버섯을 가장 오래 보존 하는 방법이 절임이다.
일반 식초가 아니고 천연 식초를 사용하여 절임류로 만들어 보관하면 일반 식초 저장법은 냉장 저장해야 하지만 발효 음식은 상온저장 가능 하다.
예) 모든 버섯에 적용 가능
◑ 냉동 보관
날 것으로 냉동하거나 살짝 데치어 깨끗이 씻어 소량씩 나누어 비닐백에 넣어 냉동한다.
예) 송이버섯, 송고버섯, 표고버섯, 땅지만가닥버섯 | |
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