@[건강하려면 이런 음식 먹어라
히포크라테스는 "음식으로 못 고치는 병은 약으로도 고치지 못한다"고 하여
음식물과 질병과의 관계를 중시했다. 건강하려면 약을 찾기보다 식생활을 바로
하는 것이 먼저다.
@[무더위 이기는 명약 소금
날씨가 더워지면 땀이 많이 나고 더위를 먹어 병이 나기 쉽다. 원래 인간은 섭씨
18도 전후의 기온과 40에서 70퍼센트의 습도일 때 가장 쾌적하게 생활할 수
있다. 기온이 섭씨 20도 이상으로 오르면 땀이 나기 시작하고, 이때 심한 활동을
하면 더위를 먹게 되어 병이 난다.
무더위에 심한 운동이나 육체적인 활동을 할 때 나타나기 쉬운 위험한
건강장애는 어지럽고 골치가 아프면서 혈압이 떨어지는 열중증과 몸 안의 염분이
부족해서 생겨나는 열경련증, 그리고 무더위에서 무리하게 운동을 할 때 생기기
쉬운 일사병을 들 수 있다.
이상의 세 가지 건강장애는 한여름에 몸을 단련한다고 무리해서 등산을 하거나
야외활동을 할 때 생기기 쉽다. 이 중 일사병은 염분의 손실이나 탈수 때문에
생기는 것은 아니지만 열경련증이나 열중증의 경우에는 충분한 휴식을 취하고
염분을 제대로 공급해주면 예방할 수 있다.
일본에선 짜게 먹는 식습관을 개선하자 위장병이나 위암 발생률이 떨어졌다
해서 위장병과 지나친 염분섭취 사이엔 깊은 관계가 있다고 보았다. 그러나
소금은 언제나 우리 몸에 나쁜 역할만 하는 원흉 같은 존재는 아니다. 소금을
먹지 않으면 체액의 균형을 제대로 잡을 수 없다.
특히 오랫동안 밖에서 활동을 할 때는 땀이 나서 지나치게 수분 부족이 되지
않도록 수분을 충분히 공급하고 짠음식을 먹거나 별도로 소금물을 마시는 것이
좋다. 이때 피로회복을 위해 과자나 사탕 같은 당분을 섭취한다고 더위 때문에
생기는 건강장애를 막을 수는 없다. 무더위 환경에서 계속 일을 할 경우에는 죽
같은 묽은 미음에 소금을 넣어 계속 마시는 것이 바람직하다.
등산이나 운동을 할 때 땀이 난다고 물을 마시지 않거나 짠음식은 몸에 좋지
않다고 생각해서 싱겁게 먹다간 돌이킬 수 없는 위험에 빠지기 쉽다. 한여름에
활동을 많이 하려면 겨울과는 달리 짠음식을 많이 먹어 염분 손실을 막아야
한다.
일단 이상이 생기면 재빨리 차가운 물로 체온을 식혀주고 소금물을 마시게 한
후 의사의 도움을 받아야 한다. 이때 설탕물이나 꿀물 같은 것은 별로 도움이
되지 않는다.
일사병일 경우에는 올라간 체온을 가능한 한 빨리 떨어뜨리도록 해야 한다.
체온이 심하게 올라갔을 경우에는 회복시키기 어렵다. 등산 도중 쓰러진 경우에는
가까운 물가로 옮겨 체온을 떨어뜨리게 하며, 쓸데없이 물 마시는 것을
강요해서는 안 된다.
성경에도 나오듯 소금은 소중한 것이기는 하지만 많이 먹게 되면 좋지 않은
결과를 일으키기도 한다. 학자에 따라 다르지만 체액의 균형을 위해서는 하루에
소금 섭취량이 10에서 15그램이면 충분하다고 보나 우리 음식은 너무 짠 것이
많아서 이보다 세 배 내지 다섯 배 정도의 염분이 들어 있는 것으로 보고
있다. 시중에서 판매되는 소금에는 염화마그네슘이나 질산칼슘 등이 들어 있는데
불순물도 많아 모두 우리 몸에 좋지 않은 영향을 끼치기 쉽다.
물론 우리는 매일 소금을 먹어야 하며 염분을 전혀 섭취하지 않으면 3일만
지나도 기력이 떨어지고 두통이 생기며 생명을 부지할 수 없게 된다.
우리 신장은 필요 이상의 염분이 몸 안에 들어오면 소변이나 땀으로 배출해서
혈액 중 염분의 농도를 0. 85퍼센트 정도로 유지시켜 조직이나 세포의 활동이 잘
되도록 한다. 그러나 콩밭의 기능이 떨어지면 이와 같은 조절이 어려워지기
때문에 염분이 많아지면 수분 배출도 나빠지고 혈압을 높여 건강에 지장을 준다.
결국 건강하게 살려면 소금을 적당히 섭취해야 한다. 그러기 위해선 싱겁게
먹고, 몸에 나쁘지 않은 향신료로 맛을 내는 것이 좋겠다. 알래스카에 현대문명이
들어오기 전엔 그곳에 사는 에스키모 원주민은 소금을 별도로 먹지 않았는데
당시엔 고혈압 환자가 한 사람도 없었다고 한다. 우리도 싱거운 음식에 입맛을
맞추는 습관을 길러야겠다.
@[입에 달고 몸에 쓴 설탕
생활 정도가 높아질수록 단 것을 많이 먹고 따라서 충치가 많이 생겨 치아가 안
좋은 사람들이 늘고 있다. 차나 음료에 타서 마시는 경우 외에도 각종 식품에
들어 있는 설탕의 분량을 따져보면 우리들의 1인당 설탕 섭취량은 상당히 높다.
설탕의 성분은 탄수화물이 전부인당질로 되어 있으며 비타민이나 무기질은
없다. 한마디로 말해 설탕은 소화흡수가 빠른 속효성 칼로리원으로 피로한
사람이나 심한 체력소모 후 빠른 회복효과를 거둘 수 있다.
그러나 설탕은 어느 모로 보나 함부로 먹을 수 있는 식품은 아니다. 정제된 1백
그램의 설탕 성분을 보면 단백질이나 지방은 전혀 들어 있지 않고 당질이
98.7퍼센트로 가장 많다. 수분은 1.6퍼센트쯤, 무기질과 칼슘은 아주 적은 양이
들어 있을 뿐이다.
더욱이 백설탕은 표백에 따른 위험성도 있어서 흰쌀, 흰화학조미료와 함께
삼백해라고 해서 가능한 한 적게 먹도록 권하고 있다.
설탕을 많이 먹으면 칼로리 섭취량이 늘어나 비만증이 되기 쉽고 고혈압에도
좋지 않으며 비타민B 결핍증을 일으키기 쉽다. 술을 못 마시는 사람들이 단음식을
좋아하는 경우가 많은데 단음식은 술과 똑같이 많이 섭취하면 몸에 좋지 않다.
중년 이후의 성인병을 예방하기 위해선 단음식은 줄여야겠다.
생과자나 청량음료에는 설탕이 많이 들어 있는 편이다. 커피나 홍차에 설탕을
넣어 마시면 그만큼 건강을 해칠 가능성이 많다. 인공감미료도 간장이나 기타
조직에 부작용을 일으키기 쉬우므로 달지 않은 음식이나 차와 커피를 마시는
습관을 길러야 한다. 반드시 설탕을 넣어 먹어야 할 경우에는 단백질과 무기질
그리고 칼슘 성분이 비교적 많이 들어 있는 흑설탕을 쓰는 것이 좋다.
@[소화흡수 잘되는 스태미나 식품 꿀
벌꿀은 설탕과 같은 단맛을 내지만 가공하지 않은 자연식품으로 우리 몸에
상당히 좋다고 이야기하는 사람들이 많다. 어떤 사람들은 아침마다 빈 속에 한
숟가락씩 먹는가 하면 아예 음료에 설탕 대신 벌꿀로 맛을 내 먹기도 한다.
역사적으로 볼 때 벌꿀은 이미 오래 전부터 맛을 내는 감미료로 뿐만 아니라
약으로도 사용해왔다. 일찍이 이집트에서는 하제나 구충제 또는 손에 상처가
나거나 외상이 났을 때도 사용되어 왔다.
벌꿀은 그 안에 들어 있는 포도당이나 과당이 몸 안에 흡수되면 재빨리
에너지로 변하기 때문에 스테미나가 생긴다. 또 꿀 속에는 설탕에선 볼 수 없는
여러 가지 비타민과 광물질 그리고 로열젤리 같은 좋은 성분이 들어 있다.
시중에서 파는 비타민제를 연상하게 할 만큼 여러 가지 비타민과 단백질이 쉽게
소화흡수될 수 있는 상태로 들어 있다.
주성분을 보면 대개 벌꿀 7백 그램 속에는 76퍼센트 정도의 당질이 들어 있다.
이 중 과당이 37퍼센트, 포도당이 36퍼센트쯤 그리고 수분이 18퍼센트쯤 되며
단백질과 비타민 광물질 등 여러 가지 성분이 들어 있다.
꿀은 꽃꿀로 이루어진다. 이러한 꽃꿀의 주성분은 이른다 서당이다. 꿀벌이 이
꽃꿀을 채집하면 꿀벌 안의 효소에 의해 이러한 서당은 포도당과 과당으로
분해된다. 이렇게 과당과 포도당이 되면 우리 몸 안에서 쉽사리 소화흡수된다.
벌꿀의 단맛은 주로 이 과당에서 생겨난다.
미량이지만 꿀 속의 로열젤리는 그 효과가 탁월한 것으로 평가되는데 특히
토종꿀에 이러한 로열젤리가 많다. 외국에선 오렌지나 레몬 주스, 핫케이크에도
꿀을 넣어 먹는 경우가 많다. 그러나 벌꿀이 아무리 좋다지만 당뇨병이 진행된
경우엔 먹지 않는 것이 좋으며 비만이 걱정되는 사람이라면 총칼로리 섭취 범위
안에서 먹어야 하겠다.
역시 꿀은 소화흡수가 쉬운 과당과 포도당이 주성분이므로 꿀을 먹는 만큼
밥이나 국수 같은 음식의 분량을 줄여야 한다는 사실도 잊지 말기 바란다.
@[살균과 피로회복에 좋은 식초
냉면 맛을 제대로 아는 사람은 오히려 추운 겨울에 냉면을 즐겨 먹는다. 독특한
국수발과 육수가 냉면의 맛을 좌우하지만 제대로 맛을 내려면 냉면엔 식초를
쳐야 한다. 식초의 화학적인 구성은 수분이 95퍼센트쯤 되고 신맛을 내는 초산이
약 4퍼센트다. 과일이나 곡물로 만든 양조식초에는 우리 몸에 좋은 아미노산을
위시해서 미량의 무기질이 들어 있다.
식초의 효과로는 강력한 살균작용과 입맛을 돋우고 피로회복에 도움을 주어서
질병에 대한 저항력을 높여주는 것을 들 수 있다. 특히 짜고 맵지 않으면서도
음식맛을 제대로 내려면 식초를 많이 쓰는 것이 바람직하다.
식초의 효능을 좀더 자세히 보면 우선 단백질이나 지방 또는 당질의 소화흡수와
같은 관계가 있고 젖산을 처리해서 피로회복을 촉진한다. 우리 몸이 건강한
경우엔 체내에 쌓인 젖산의 처리는 별로 문제되지 않으나 몸이 좋지 않아
신진대사가 잘 안 되면 젖산이 축적되는데 이때 식초가 섞인 음식을 먹으면 그
처리가 촉진된다. 또한 우리가 음식을 먹으면 단백질은 아미노산이 되고 당질을
포도당으로 분해되어 간장에서 흡수, 각 조직으로 보내지는데 식초를 먹으면 이와
같은 분해흡수가 촉진된다.
예로부터 술은 잘 먹으면 약주라 해서 백약의 장으로 손꼽아왔으나 따지고 보면
이와 같은 분해흡수에 도움을 주기 때문에 그렇게 불러온 것이 아닐까.
술이 쉬면 식초가 된다. 식초는 몸 안에 들어오면 소장에 이르러 알칼리성
장액으로 중화되어 흡수된다. 술은 위벽에서 흡수되지만 알코올과 식초는 다 같이
입 안의 침이나 위액의 소화효소에 의해 영향을 받지 않는다. 소장벽에서 흡수된
초산의 중화물질은 간장에 이르러 효소에 의해 우리 몸의 신진대사에 중요한
역할을 하게 된다.
특히 우리나라 사람처럼 전분을 많이 먹으면 그 중간분해물질이 혈액 중에 많이
남아 신경염 등을 일으키고 피로해지기 쉬운데 식초는 이와같은 신진대사를
적극적으로 도와준다. 특별히 위산과다나 위궤양 같은 병이 없는 한 짜고 매운
음식보다는 식초를 많이 먹는 것이 좋다.