스크랩 가을하면 대하구이!! 제대로 알고먹자구요!!

[장은수(성남)]

가을은 뭐니뭐니 해도 대하와 전어의 계절입니다.
많은 분들이 대하를 찾아 서해로 서해로 떠나고 있는데, 가시기 전에 반드시 알아야 할 내용이 있어 이렇게 글을 쓰게 되었습니다.

결론부터 이야기 하자면, 당신이 먹고 있는 대하는 '대하'가 아닐 수 도 있습니다.
헉!!! 이것이 무슨 소리냐구요?? 저도 처음에 듣고 굉장히 놀랐습니다. 대하가 대하가 아니라니.
먼저 다음 사진을 보시죠.

위의 사진은 2006년 데일리안 뉴스에 올라 온 사진입니다.
http://news.naver.com/news/read.php?mod ··· id%3D102

중남미산 흰다리새우가 대하와 함께 유통되고 있다는 기사였습니다. 위의 사진을 보시면 윗쪽에 있는것이 흰다리새우(화이트새우)이고, 아래쪽에 있는것이 '대하'입니다. 몸의 색은 대하의 회색에 비해 흰다리새우는 약간 청회색을 띠는 경향이 있습니다. 실제로 현장에서 보면 뭐가 뭔지 잘 모릅니다. 역시 구워 놓으면 빨갛게 변하니 더더욱 알 수 없습니다.

일반인들이 대하에 대해서 잘 알수가 없습니다. 그러다보니 대하축제현장에 가더라도 냉동산에 짝퉁대하에 바가지까지.. 사람들의 발길을 돌리게 만드는것이 현실입니다. 당연히 일반인이 흰다리새우니, 타이거새우니, 자연산대하니, 양식대하니, 오도리니 알 수가 없습니다. 하지만, 이제는 자료가 넘쳐나는 시대니깐 좀 알고 먹을 필요가 있죠. 알아봅시다.

대하(大蝦)는 우리나라 서해와 일본 그리고 중국연안에만 분포하고 있으며 '바다의귀족'이라고 불릴만큼 고급 수산물에 속한다고 합니다. 특징으로는 껍질이 매끈하고 털이 없으며, 몸 빛깔은 연한 홍화색이고 청회색의 점무늬가 흩어져 있습니다. 2개의 긴수염이 몸길이의 2배나 된다고 합니다.

대하는 몸에 좋다고 하는데, 특히 양기를 보충해주는 강정식품이고, 고혈압과 신경통을 예방하고, 종양과 독을 치료하는데 효능이 있다고 합니다. 오우! 그런데 방약합편(方藥合編-조선후기 의서)에 보면, "아동에게는 주지말라"라고 적혀있기도 하네요. 알고보니 양기를 왕성하게 돋워주어 '아이나 총각에겐 주면 안되삼 ㅠㅠ'이라는 해석이랍니다.(본초강목) 여튼 좋은 음식이란 뜻이죠 뭐..
 

타이거새우(블랙타이거새우)는 시중에 가장 많이 유통되고 있는데, 가령 마트나 인터넷으로 주문하는 상품은 거의 대부분 태국산입니다. 사이즈가 죠낸 크고 줄무늬가 호랑이 같이 생겨서 '타이거새우'라고 불립니다. 이넘도 익혀버리면 일반인이 구별하기 힘듭니다. 익고나면 선명한 붉은색이 돌아서 식욕을 자극한다고 하는군요. 그래서 식당에서 많이 쓴답니다. 하지만 거의 수입산에 냉동이란것을 명심합시다. 블랙타이거도 맛있겠지만, 대하라고 알고 샀는데 싼 타이거새우면 억울하니깐요.

블랙타이거처럼 시중에 많이 유통되고, 짝퉁대하로 팔리고 있는 넘은 바로 흰다리새우입니다. 화이트새우라고 불리기도 하는데, 원산지는 '남미'라고 합니다. 대하양식을 하는 지인의 말에 의하면 대하는 바이러스에 매우 약해서 한마리가 간염되면 몰살 해버린다고 하는군요. 대하가 얼마나 깨끗한 곳에서 양식되는지를 짐작케 합니다.

여튼 양식업계에 너무 리스크가 커서 제작년부터 대부분 '대하농사'를 버리고 '흰다리새우'를 키운다고 하는군요. 이 넘들은 잘 죽지도 않고 잘 큰답니다. 하지만, 맛이 대하보다 떨어진다는군요.
여튼 사정이 이렇다보니 흰다리새우가 대하의 고장이라는 서해에서 둔갑해 막 팔리고 있다는군요.

흰다리새우는 대하에 비해 전체적으로 퉁퉁하게 생겼고 색깔은 밝은 대하에 비해 청회색이라고 합니다. 가장 큰 특징은 '이마뿔'의 길이가 대하에 비해 훨신 짧다는거죠.

옆 모습을 보면 더 확연히 차이가 납니다. 윗쪽의 흰다리새우는 뿔이 짧고 눈이 좀 튀어나와있습니다. 그에 비해 진짜대하는 뿔이 길죠. 수염이 시작하는 부분까지 튀어나와 잇고 날렵한 칼모양으로 생겼습니다. 또 눈도 튀어나오지 않았습니다.

대하를 익힌 모습은 이렇게 되겠죠. 날렵한 뿔이 앞으로 튀어나와있고, 몸통보다 간 수염이 휘감고 있습니다. 가을에 팔리는 국내산 대하는 몸통이 12~19cm 정도라고 합니다. 다크면 암놈이 25cm에 달한다고 하는데, 대하시즌이 지난후에 팔리는것들이 그렇게 큰 넘들이 많다고 하는군요. 가장 맛있는것은 14~15cm라고 합니다.

실제로 각종 식당에 가보면 대하가 아닌 흰다리새우가 많이 팔린다고 합니다. 특히 시내에 있는 식당에서는 '타이거새우'도 대하로 둔갑해 팔리죠. 그것도 냉동 수입산으로..

제가 이 '대하'를 알게 된 것도 주변에 대하를 키우시는분이 있어서 그런것입니다.
친지께서 맛의 고장으로 유명한 청정해역 '신안군'에서 대하 양식을 하십니다. 그러다 보니 매년 가을철에 대하를 주문해서 먹었는데, 먹을 땐 몰랐는데, 나중에 들어보니 이러저러한 스토리가 있더군요.

# 대하의 계절!! 짝퉁 대하에 속지 마세요!!


 

[장은수(성남)]

아래에 대하구이 축제글이 있길래 올려봅니다

[최선희TG]

이녀석들 올만이네~~~~~잘살징

[유승범(모주망태)]

흰다리 새우도 맛납니다..양식이대서 값도 싸고요...아싸리 흰다리 새우주문해서 싸게드시는게...

[이종연(확그냥)]

없어서 못먹는 1人

[박남일]

^^ 좋은 정보 감사합니다....