이온결합과 수소결합/호화,노화

[할 수 있다]

안녕하세요, 교수님.
2가지 질문이 있습니다.

1.
(시험과 직접적으로 관련은 없어보이는데, 제가 이해한 부분이 맞는지 확인하고자 질문 드립니다. 혹시 아예 필요 없는 부분이면 생략하도록 하겠습니다.)

교재 6쪽)
영역1(단분자층 형성 영역): 식품과 물의 이온 결합, 결합수
영역2(다분자층 형성 영역): 물과 물 수소 결합, 준결합수
- 이 부분에서 알 수 있는 점이, “이온결합보다 수소결합의 결합력이 강하다.” 라고 생각 되는데 맞을까요 ?
- 결합수가 준결합수보다 더 끈끈하게 결합되어 있는 수분이라고 생각해서 질문드려봅니다.

2. 호화 첫 단계인 수화에서, ‘건조시키면 원상태로 돌아가는 가역적 단계’ 라고 나와 있는데요.
- 만약 차가운 물 안에 쌀을 오래 담가 두어 불린 쌀이 되었는데, 그것을 꺼내서 다시 건조시킨다고 가정하면 /
-> 이때 건조시켜서 원상태인 쌀로 돌아간 현상을 노화라고 봐야 할까요 ?
아직 호화 완료된 상태가 아니었기 때문에, 단순한 건조에 의한 현상이라고 이해하면 될까요 ?

답변 부탁드리겠습니다. 감사합니다.

[심재범]

안녕하세요.
1. skip 하시고요.
2. 아직 호화되기 전이므로 노화는 아닐것 같습니다.