오늘은 붕어 잉어 포획하는 날

[기이안]

                     풀속에 숨어버려  3번실패하고 나서 결국 잡아온 잉어 (뱃속에 알이가득)

                                           작살만 있었어도 여러마리잡았을텐데 꼴랑 한마리만

잉어의 효능

1. 잉어의 성분
주요성분(부위별) : 단백질 22.4%, 지질 9.0%, 비타민 A 20IU, B1 0.4mg%
잉어는 수분 , 단백질 , 지방․회분, 기타 미네랄 성분 등에 유리 아미노산이 10여종이나 들어 있다

2. 잉어의 효능
한방에서는 행수(行水), 소종(消腫), 하기(下氣), 정천(定喘), 통유(通乳), 지갈(止渴), 발한(發汗), 거냉기(去冷氣), 이소변(利小便)의 효능이 있다고 한다.

1). 잉어는 단백질이 풍부하여, 소화흡수가 잘되는 것으로 회복기의 환자, 임산부, 어린이들에게 좋다.

산모의 젖이 부족할 때나 몸이 쇠약해졌을 때 잉어를 먹으면 젖이 많아지고 건강을 쉽게 회복하는 것으로 전해지고 있다.

2). 잉어에는 질좋은 단백질,소화성이 좋은 지방,많은 양의 칼슘과 비타민 등이 들어있다.

또한 불포화 지방산이 주성분이기 때문에 동맥경화, 고혈압인 사람에게도 좋은 영양공급원이 될 수 있고 여성의 냉감증에도 유효하다고 한다.

3). 잉어에는 단백질, 지질, 칼륨, 철등의 미네럴과 비타민A, B1, B2가 다량 함유되어 있고 히스티딘, 글리신과 같은 아미노산도 많이 함유되어 있다.

이러한 종합적인 고도의 영양소가 부인병이나 특히 산후 산모의 젖을 나오게 하는 분비촉진제로서 미꾸라지 이상으로 우리나라에서도 약용으로 널리 이용되고 있다.

< 잉어 엑기스 >
잉어를 오래 달이면 그 엑기스 속에 아미노산 조성(組成)이 활발해져 암, 간장병, 당뇨병을 개선하고 증상을 완화시킨다.
일본 애히매대학 의학부 생화학 제2교실 오꾸다 교수 그룹의 동물실험에 의하면, 잉어 엑기스 액즙에 포함된 '아데노신'이란 성분에는 카테콜 아민의 작용을 억제하는 효과가 있는 것이 밝혀졌다.

그리고 카테콜 아민의 작용이 억제되면 인슐린의 활동과 작용이 높아진다는 것을 발견했다.(당뇨 억제 작용)

잉어 엑기스 속 아미노산 조성은 ①아스파라긴산 ②스레오닌 ③세린 ④글루타민산 ⑤프로틴 ⑥그리신 ⑦아라닌 ⑧시스친 ⑨바린 ⑩메치오닌 ⑪이소로이신 ⑫로이신 ⑬치론신 ⑭페닐아라닌 ⑮히스지친 16리진 17알기닌 18타우린 등 18종류의 아미노산이 다양하게 함유되어 있다.

잉어엑기스 속에는 주성분인 아미노산 외에도 나트륨, 칼륨, 칼슘이 극히 미량 들어있다.

앞서 소개된 18종의 아미노산 중 8종은 필수아미노산이다.

이 8종의 필수아미노산이 부족하면 단백질이 제대로 합성되지 못한다.
따라서 이들의 적합량이 밸런스 있게 내포된 식품일수록 좋은 것이다.

'잉어의 기본 엑기스'의 아미노산 속에는 필수아미노산 8종류는 물론 '히스지친'까지 들어 있다.

즉 젖먹이들에게 필요한 9종류의 아미노산이 나란히 들어 있어 조선왕조 궁중 태교식품의 우수성이 드러난 셈이다.

잉어는 양질의 단백질 식품이긴 하지만 그대로 먹으면 그 단백질을 충분하게 이용할 수 없다.

그러므로 잉어를 달인 엑기스로 먹어야 아미노산 형태로 모두 섭취할 수 있다.
잉어 엑기스 하나만 매일 먹어도 단기간에 극적으로 기운이 살아나고 만성성인병들의 증상이 가볍게 해소되는 놀라운 변화가 나타난다.
그 효과의 비밀은 잉어의 단백질이 매우 양질이며 아미노산의 형태로 우리 몸 안에 전부 충분하게 흡수되는 데 있다.
뇌 속의 호르몬이나 갑상선 호르몬의 대부분이 아미노산이나 이를 기초로 만들어진 단백질로 구성되어 있다.

요사이 일본에서는 국제 특허의 '잉어 엑기스'가 돌풍을 일으키고 있는데, 병원에 입원한 암환자의 항암제 독성까지 완화시켜 준다고 한다.
또 다마가와 오까다 병원의 겐끼찌 오까다 원장과 애히매대 의학부 생화학 제2교실 연구팀은 임상에서 만성간염에 효력있는 한방처방으로 '잉어순주탕'을 권하고 있다.
손사막이라는 중국 의성(醫聖)이 지은 '비급천금방'이라는 한의서에도 '잉어순주탕'의 기록이 있다.

이런 잉어 엑기스는 일본 '칼프식품회사'의 국제특허품으로 날로 인기가 높아가고 있다.
정력감퇴와 발기부전에 이용된 잉어 엑기스의 뒷이야기도 허다하다.
3-4년간 발기부전으로 고민하던 '요시다'라는 사람이 '칼프식품회사의 잉어엑기스'를 매일 한 개씩 잠자기 전 공복에 3-4일간 계속 먹었다고 한다.
그 결과 1년에 2-3회밖에 안되던 섹스가 한 달에 3-4회까지 가능해졌다고 한다.
옛 부터 70세의 노년 남성도 잉어만 매일 달여 먹어도 1주일에 2-3회 섹스가 가능하다는 전설이 상식화 되어 있다.

일본 오까야마 이과대학 이학부 조교수 하마다 히로요시 교수는 잉어 엑기스를 만들 때 분리된 잉어기름을 분석해 본 결과, 지방산인 EPA, DHA가 내포되어 있음을 밝혀냈다.
잉어기름에는 오레인산 39.39%, 팔미친산 18.48%, 리노레인산 18.33%, 리놀산 11.26% 팔미트레인산 5.75%의성분이 들어 있음을 '고속 크로마트그래피'라는 장치로 분석해 냈다.
리노레인산엔 콜레스테롤의 강하작용과 아토피성피부염의 개선효과가 있음이 밝혀졌다.
잉어기름 속의 '아라키돈산'은 위장의 점막보호작용, 지방간 등의 간장보호작용, 암세포에 대한 억제효과도 있다.

무엇보다도 아라키돈산은 태아의 뇌발달에 중요하다는 것도 밝혀졌는데,. 뇌의 판단능력이나 신경작용에 효과가 인정된 것이다.
조선왕조왕실 태교식품중 최고의 자리를 차지하고 있는 것이 '잉어'로 만든요리와 엑기스였다는 것이 오늘날 첨단과학으로 증명된 셈이다.
또 잉어 기름 속에 포함된 '에이코사펜타엔산'은 두뇌의 활성에 도움을 주기 때문에 뇌장애 개선효과는 물론 태내 태아의 뇌세포 발육에도 긴요한 구실을 한다.

잉어 붕어 가물치에 초재를 넣은 진천이부동탕(삼합탕)을 취침전 공복시에 복용하는 것도 남성 전신의 기보강을 통한 정력증강에 도움이 커서 비아그라 못지 않게 발기부전 에 대처하는 식품이 될 수 있다.
잉어의 눈부분만 따로 고아 먹어도 젖이 안나오는 산모의 젖을 많이 돌게 한 다고 궁중의학에서 말하고 있으며, 잉어의 비늘을 따로 조제한 것도 각종 종양에 좋다는 한의서의 기록을 인용하여 궁중의술에서 사용했다.

그러니 눈 따로 비늘 따로 간 따로 사용하는 부분별 이용보다도 전체식 인초재 넣은 잉어 붕어 가물치의 삼합 엑기스에 각종 자양분이 풍부한 4종의 초재를 같이 넣어 고아 낸 '이부동삼합탕'의 효능은 가히 인정할 만 하다.

북경 천안문안 자금성(청나라시대)에서는 옛 천자의 가족이 문둥병에 걸렸을 때 백화사(白花蛇)를 태워서 약을 조제하여 사용했다.
그래서 조선조의 백화사까지도 그곳에 보내느라 남아나지 않았다.
그러니까 면역요법의 왕자로서 '백화사'를 사용했다고 볼 수 있는데 조선조궁정의술에서 '백화사' 대용품으로 제천의림지(연못), 전주 덕진연못, 연백 (연안-황해도) 남대지산 '가물치'를 발명 사용하여 중국 자금성에까지 보냈 다고 한다.
내시부 상약직책 정3품 고관들이 내시부 교관을 통하여 '습독회(강습회)'에서 이런 내용을 교재로 사용했다고 전한다. <조선왕조 500년의 자연요법 왕실비방에서>

3. 잉어의 민간요법

♠ 임신중의 부종, 각기의 부종에 효과가 있는 잉어와 팥
약간 큰 잉어 1마리와 팥 1~2홉을 물 1~2되에 달여서 그 즙을 마신다.

그리고 몇 시간 후 설사가 일어나면 나았다는 증거이다.

또 각기의 부종인 경우에는 잉어와 팥을 함께 넣어 달여서 먹으면 자연히 낫는다.

만일 부종이 심하여 아랫배에서부터 무릎 또는 발목까지 부었을 때는, 큰 잉어 1마리에 초를 3홉 부어 불에 올리고 초가 없어질 때까지 졸여 이를 하루에 3회 나누어 먹는다.

잉어가 너무 커서 하루에 다 먹지 못할 때는 이틀 간에 걸쳐 먹어도 된다.
또 산후의 복통에는 잉어의 부레 5~6개를 된장국에 넣어서 먹으면 탁효가 있다.

♠ 모유 부족, 기타 여러가지 병에 큰 효험이 있는 잉어국
잉어 된장국을 잉어국이라고 하는데, 모유가 부족한 것을 비롯하여, 구루병(꼽추병), 골막염, 결핵성 질환, 암, 여러 가지 부종, 일반 쇠약자, 뼈 성분이 부족한 사람등은 잉어국을 조금씩 계속하여 먹으면 좋다. 효과가 매우 좋은 식이요법이다.

* 잉어국 만드는 방법은 다음과 같다.
1. 먼저 담낭을 제거해야만 한다.

몹시 쓰기 때문에 잘못하여 이를 터뜨리면 아무리 씻어도 잉어 전체를 먹을 수가 없게 되어 버리고 만다.

담낭을 잘 제거하는 방법은, 머리가 붙은 데서부터 3개째의 비늘이 있는 곳에 칼을 넣어 머리를 잘라 내면 자른 면에서 담당이 보이는데, 이를 터뜨리지 않도록 하면서 살짝 꺼낸다.
2. 다음에는 꼬리, 비늘, 지느러미를 그대로 두고 토막을 낸다.
3. 엽차 찌꺼기를 주머니에 넣는다.
4. 남비에 토막낸 잉어를 넣고 청주를 충분히 넣어(물을 섰어도 좋고), 다시 엽차 주머니, 산사자 열매 약간(말린 것을 한약방에서 팔고 있음)을 넣어 천천히 5~6 시간쯤 약한 불에서 졸인다.
5. 갈비뼈까지 무르게 되었으면 엽차 주머니를 꺼내고 된장을 넣어 간을 한 다음 뼈와 비늘까지 부드러워진 것을 함께 먹는다.

4. 잉어와 팥
물은 여러 가지 영양소를 운반하기도 하고, 노폐물의 배설, 혈액 및 내분비물, 세포내의 각종 생리작용에 관여한다.
대개 사람은 하루에 1.5ℓ 가량의 수분을 배설한다.

소변으로 0.6ℓ, 보이지 않는 땀으로 0.6ℓ 숨쉴 때 0.3ℓ 등이다.
사람이 늙어 주름이 지는 것도 피부의 수분이 부족해서 이다.

이렇게 생리적으로 중요한 물을 공급하는 것 못지 않게 체내의 수분을 적절히 내보내는 일도 중요한 것이며, 만일 제대로 버리지 못하면 몸이 붓는 부종 또는 부증 증세를 나타내며 심장병이나 신장병에 걸리거나, 어느 복부의 혈액순환에 탈이 났을 때 몸이 퉁퉁 부어오르는 병이다.

부인들은 임신 5～6개월 이후가 되면 차차 부종이 쉬워지고 때로는 혈압이 올라가거나 단백뇨가 나오기도 한다.
우리 몸은 체내에 생성되는 이들 유해물질을 분해 중화하는 능력을 갖추고 있으나, 그것이 제대로 되지 않으면 차차 임신중독증이라는 상태가 된다.
임신부종이나 각기 부종에 좋은 식품으로 잉어와 팥을 달여 마시는 것이다.

잉어 한 마리와 팥 1～2홉을 물 1～2 되에 달여서 그 즙을 마시면 좋다.

이 즙을 마시고 몇 시간 뒤에 설사가 일어나면 나았다는 증거가 된다고 한다.

팥에는 특수성분으로 사포닌과 콜린이 들어 있다.
사포닌은 체내에서의 수분을 배출하는데 도움을 주며, 콜린은 간장의 건강을 유지하는데 매우 중요한 물질이다.
식품으로 콜린이 충분히 공급되면 중성지방이 잘 형성되지 않고, 혈액에 잘 흘러가는 인 지질인 레시틴이 만들어지기 쉬워 몸에 부담을 주지 않게 된다.

임산부는 간장에 큰 부담을 안고 있는데, 그런 깨에 소화흡수가 잘되는 양질의 단백질 식품인 잉어와 간장의 기능에 큰 도움이 되는 팥을 곁들여 먹는 것은 음식의 궁합으로 매우 합당한 것으로 평가할 수 있다.

또다른 예

옛날부터 정력이 좋아진다, 폐병(결핵)에 좋다, 젖이 잘 나온다,는 등 질병 치료나 자양제로 많이 쓰여온 잉어가 최근 들어 간장병이나 신장병, 심장병, 우울증, 강장 등에도 효과가 있는 것으로 알려지면서 다시 주목을 받고 있다.

잉어탕 만드는 법과 효능에 대해 알아본다.

옛사람들은 잉어가 배뇨를 촉진시키고 단백질을 보충해서 원기를 회복시켜주며 임산부의 부기를 가라앉혀 주는 데 효과가 있다는 것을 경험적으로 알고 있었다.
오늘날에는 많이 줄어들었지만 영양상태가 좋지 않았던 옛날에는 임산부들의 단백질 부족이 흔했다.

그래서 임산부가 잉어탕을 마시면 단백질이 보충되어 영양상태가 좋아지고 부기도 가라앉아 젖이 잘 나오게 되었던 것이다.

불임증일 때도 잉어를 먹었다.

한방에 관한 중국책이나 일본책을 보아도 잉어의 효용이나 복용법이 많이 나와 있다.

우선 일본의 후생성이 펴낸 동물생약 책에는잉어는 폐에 물이 고이는 타입의 기침이나 임신중독, 발의 부기(각기)에 쓰면 좋다,고 적혀 있다.
몽고의 동물생약 책에는 신염이나 이뇨, 기침에 쓰며 간을 먹으면 눈이 좋아지고 만성중이염에도 효과가 있다,고 소개되어 있다.

중국에서는 예로부터 잉어를 끓여 먹는 잉어탕이 가장 일반적인 복용법이었다.

또한 중국의 문헌에는잉어의 간에는 명복, 즉 눈이 밝아지게 하는 작용이 있으며 치아나 비늘에는 항암 작용이 있다,고 나와 있다.
잉어라고 하면 구태의연하게 생각하는 사람도 있겠지만 정말로 몸에 좋은 것은 구태의연한 것도, 새로운 것도 없는 법이다.

요즘 잉어의 효능이 속속 입증되고 있는 것에서도 이를 알 수 있다.
잉어는 정종을 넣고 끓인 다음 그 끓인 즙을 마시는 것이 가장 효과적이라고 알려져 있다.

 

만드는 방법은 다음과 같다.
잉어를 물로 씻은 뒤 커다란 냄비 안에서 칼로 자른다.

이것은 피도 함께 이용하기 위해서다.

칼은 등쪽에서부터 잉어를 반으로 가르는 기분으로 자르면 된다.

그 다음 정종을 1.8ℓ쯤 붓고 약한 불에서 48시간쯤 끓인다.
도중에 정종을 더 부어 끓였을 때의 양이 0.9ℓ가 되도록 한다.

이것을 7일간에 걸쳐 나누어 마시면 된다.
그러나 간단히 만들어 먹는 방법도 있다.

정종을 부은 다음 2시간쯤 중간불에서 끓인다.
앞에서 말한 방법에 비하면 약효가 다소 떨어질지 모르지만 별 차이는 없다.

이러한 치료식은 무엇보다도 꾸준히 먹는게 중요하므로 번거로운 방법보다는 오랫동안 계속해서 먹을 수 있는 방법을 택하는 것이 더 현명할 것이다.
잉어탕이 가장 효과를 발휘하는 병은 심장과 순환기계 질환이다.

협심증이나 가벼운 심근경색이라는 진단을 받고 병원약을 먹고 있지만 전혀 증상이 좋아지지 않는다는 사람은 꼭 한번 먹어보기 바란다.

 

부정맥이나 동계, 숨이 찬 사람도 마찬가지다.
예로부터 중국이나 우리나라에서는 보통 잉어를 물에 넣고 끓였다.

그러나 정종을 넣고 끓이면 그 효과가 더욱 좋아지는 것으로 알려져 있다.
한방에서는 잉어를 생약의 일종으로 생각, 특히 기름(바르는 약)이나 간(분말)을 많이 써왔다.

간은 메그스리노키라는 약나무와 함께 끓인 것을 사용하면 망막이 위축되는 노인성 시력장애에 효과를 나타내고, 잉어 기름은 치질이나 아토피성 피부염에 바르면 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
잉어는 폭포를 거슬러 올라갈 정도로 활기찬 물고기다.

 

그래서 그런지 잉어탕을 마시면 피로회복이나 정력증강에 효과가 있다.

예전 방법대로 신장병이나 간장병에 이용하는 방법도 권할 만하다.
특히 진행된 간경변이나 간장암 환자의 경우는 영양실조에 걸리기 쉽다.

잉어는 그러한 환자에게 영양을 보충해주는 한편 소변을 잘 나오게 하고 독소를 내보내는 효과도 있다.
잉어가 이처럼 여러 효과가 있는 것을 보고 일본의 아이히베대학 의학부 의화학 제2교실 그룹에서 잉어의 효과에 관한 실험을 한 적이 있다.

여러 가지 방법으로 실험을 해본 결과 간장애를 막아주고 혈행장애를 좋게 해주며 어깨결림이나 냉증, 요통 등을 없애주고 정력증강 효과도 기대할 수 있는 것으로 나타났다.
이 실험에서는 정종에 잉어를 통째로 넣고 끓여 잉어즙을 만든 다음 실험용 쥐를 잉어즙을 준 그룹과 주지 않은 그룹으로 나누어 양쪽 그룹에 가벼운 간장애를 일으켜 보았다.
그 결과 잉어즙을 먹지 않은 그룹은 간장애를 일으켰으나 잉어즙을 먹은 그룹은 간기능 수치가 그다지 올라가지 않은 것으로 나타났다.

또한 간장에 쌓이는 간기능장애의 원인이 되는 중성지방도 잉어즙을 먹은 실험쥐가 적다는 것이 밝혀졌다.

잉어즙이 간기능장애를 막아준다는 것이 입증된 셈이다.
그러나 이것은 어디까지나 동물에게 한 실험으로 사람에게도 똑같이 이러한 결과를 적용할 수는 없다.

하지만 사람에게도 간기능장애 예방이나 개선효과를 기대할 수는 있다.

잉어탕은 질좋은 아미노산이 많이 들어 있는 강장약이다.

특히 잉어를 오래 끓이면 단백질이 아미노산으로 완전히 분해되어 효과가 높아지게 된다.
잉어에 들어 있는 질 좋은 아미노산에는 간장을 보호해주는 기능이 있고 혈액순환 개선효과도 있으므로 체력을 좋아지게 하고 간장병을 치료하는 좋은 식품이라 할 수 있다.

 

여기에다 적당히 운동을 함께 한다면 간장병이 확실히 좋아질 것이다.
그밖에도 잉어즙을 마신 뒤 어깨결림이 나았다든지 냉증이 사라졌다는 사람들이 많은 것을 보고 이를 알아보기 위해 잉어즙에 들어 있는 성분도 분석해보았다.
그 결과 이데노신이라는 물질이 들어 있다는 것을 알게 됐다.

이데노신은 혈관을 넓혀주는 작용이 있으므로 혈액순환이 잘 되지 않아 일어나는 어깨결림이나 냉증, 근육성 요통 등에 효과를나타낸 것이다.

또한 실험차원이긴 하지만 잉어탕을 먹고 당뇨 증상이 완화되는 경우도 있었다.

10년동안 당뇨에 시달려온 모씨는 잉어즙을 먹고 효과를 본 경우에 속한다.
입원해서 인슐린 주사를 맞지 않고 식사요법과 운동요법으로 혈당치를 조절하는 동안에는 당뇨 증상이 가벼워지는 듯하다가도 퇴원해서 식사요법을 철저히 지키지 못하자 혈당치가 잘 내려가지 않는 일이 되풀이 됐다.

혈당치는 보통 270mg. 높을 때에는 300mg정도 됐다.
그러나 그는 아는 사람의 소개로 잉어탕을 먹기 시작하면서 건강을 되찾게 됐다. 아침 점심 저녁 공복 때 하루 세번 마시자 효과가 나타나기 시작한 것이다.

혈당치가 300mg 가까이 올라갔을 때 몸이 나른해졌던 느낌이 사라지면서 활기가 솟아 나는 것을 느낄 수 있었다.

그리고 1주일쯤 지나자 혈당치가 200mg 아래로 떨어졌고 상태가 가장 좋을 때에는 150mg까지 떨어졌다.
아직 연구 초기단계라 할 수 있지만 잉어에 관해 예로부터 전해 내려오는 갖가지 효능들이 결코 미신이 아니고 오늘날에도 실용가치가 높다는 것이 입증된 셈이다.

그밖에 잉어탕을 마신 뒤 위염이나 위궤양 증상이 깨끗이 사라졌다는 사람도 적지 않다.
잉어탕의 주성분은 아미노산으로 신기한 성분이 달리 있는 게 아닌데도 이러한 효과들이 나타난다는 것은 매우 신기한 일이 아닐 수 없다.

 

혈액순환이 좋아지면 늘어져 있던 위점막도 정상으로 돌아가 튼튼해지게 된다.

따라서 위궤양이나 위염이 나아지는 것으로 보인다.
한편 잉어탕이 남성들의 정력에 좋다는 것도 매우 흥미로운 사실이다.
일로 인한 스트레스와 과음으로 거의 발기불능에 가까운 상태가 된 49세의 남성이 잉어탕을 마신 뒤로 놀라운 효과를 본 예도 있다.
하루 한번 잠들기 전에 잉어탕을 마시자 며칠만에 다시금 아침 발기가 시작되고 그 다음에는 다른 사람들 못지않게 성생활을 즐길 수 있게 된 것이다.
잉어가 갖고 있는 강한 생명력으로 그러한 즉효성이 나타나는 것일지도 모른다.

남성뿐 아니라 여성들에게도 잉어는 성적으로 뛰어난 효과를 나타낸다.

잉어를 먹으면 젖이 잘 나온다는 것은 잉어에 여성호르몬을 자극하는 작용이 있기 때문이다.

남성의 경우도 호르몬을 자극, 분비가 왕성해져 정력이 강해지는 것으로 여겨진다.
또한 잉어로 우울증을 고쳤다는 사람도 있다.

잉어 기름을 먹으면 증상이 가벼울 때엔 며칠만에 효과가 나타난다.

그러나 대개는 1개월쯤 지나서 우울증 상태가 나아진다는 보고가 있다.
우리가 막연히 민간요법으로만 알고 있는 잉어탕이 이와같이 현대의학에서도 까다롭게 여기는 여러 가지 증상에 효과를 보인다는 것이 반가운 일이 아닐 수 없다.

◈건강에 좋은 잉어요리

▲몸보신에 좋은 용봉탕
재료:잉어 산 것 1마리, 영계 1마리, 표고버섯 3장, 석이버섯 5장, 목이버섯 5장, 밤 5개, 대추 10개, 달걀 2개, 소금 1큰술
닭고기 양념:간장 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1큰술, 후춧가루 약간, 깨소금 1큰술, 소금
①잉어는 꼬리에서 5cm쯤 올라간 곳에 양쪽으로 칼집을 깊이 넣어 핏물을 뺀다.
②비늘을 긁고 내장을 뺀 뒤 깨끗이 씻어 4-5토막 낸다.
③닭을 깨끗이 손질해 물을 넉넉히 붓고 닭과 대추, 깐 밤을 넣고 물러질 때까지 끓인 다음 닭은 건져 껍질을 벗기고 굵직하게 뜯어 닭고기 양념에 무친다.
④닭을 끓인 육수에 ③과 잉어를 넣고 충분히 끓인 다음 소금으로 간을 맞춘다.
⑤표고와 석이, 목이버섯은 각각 불려 손질한 다음 채썬다.

표고는 간장 설탕으로 양념하여 기름에 살짝 볶아내고 석이 목이는 열이 오른 팬에서 각각 볶아낸다.
⑥댤걀은 황백으로 지단을 부쳐 채로 썬다.
⑦그릇에 잉어와 양념한 닭고기를 얹은 다음 고명을 얹고 국물을 붓는다.

▲부기를 없애는 잉어죽
재료:잉어 1마리, 쌀 60g
①잉어의 내장과 비늘을 없애고 깨끗이 씻어 60g정도의 크기로 토막낸다.
②냄비에 물을 붓고 끓이다가 ①의 재료를 넣고 국물이 뾰얗게 될 때까지 끓인 다.
③다른 냄비에 물을 부어 불에 올려놓고 씻은 쌀을 넣는다.

   끓으면 불을 약하게 하여 20분쯤 끓인 다음 ②를 넣고 살이 푹 퍼질 때까지 끓여 낸다.
   잉어죽은 소변이 잘 나오지 않는 사람이나 몸이 잘 붓는 사람, 젖이 부족한 여 성에게 좋다.