＜ 10월 14일자 실습 ＞ 테이블 웨어 & 와인 서브

[132월04임영혁]

소속명 : 경성대학교 호텔관광경영학과 2학년

교과목 : 호텔식음료관리

실습일 : 2013.10.14.월

교수명 : 오 찬 교수님

실습조 : 5조

닉네임 : 132월04 임영혁

테이블 웨어

1.커틀러리(Cutlery):식탁에서 고객이 직접 손으로 쥐고 음식을 먹을때 사용하는 도구이다.

미국식은 (Flatware):식탁에서 쓸수 있는 기물들을 말한다

2.포크의 종류

3.나이프의 종류

A: Entree(Main, Meat, Dinner, Table) Knife

B: Entree(Main, Meat, Dinner, Table) Fork

C: Fish Fork (E포크인 Appetizer Fork와 다른 점은 어깨 부분이 들어간 것이 차이점입니다 ) D: Fish Knife(생선살은 부드럽기 때문에 칼날에 톱니가 없습니다)

E: Appetizer Fork / Salad Fork / Desert Fork

F: Appetizer Knife / Salad Knife / Desert Knife

G: Consomme(Bouillon) Spoon H: Soup Spoon / Desert Spoon

I: Coffee Spoon J: Butter Knife

snail holder(스네일홀더): 달팽이 껍질째 담는 전용접시

snail clamp(스네일클램프): 달팽이를 껍질째 잡을 수 있는 죄는 기구

snail fork(스네일포크): 달팽이를 찍어 먹는 기구

*스네일 클램프와 집게라고 불리는(tongs)의 차이점은 클램프는 잡을 수 있는 죄는 기구이고, 집게는 음식을 집는 기구입니다.

플래터(platter):은 나무 도자기로 되어있고, 일반적인 아메리카 서비스입니다.

4인 기준의 음식을 담아서 1인분씩 나누어 주는 시스템입니다.

와인서비스

고객의 주문을 받고 와인을 서브 할때는 먼저 실례합니다. 라고 말을 한후 시킨 와인의 라벨을 확인시켜 줍니다. 그리고 확인 후에는 레드와인은 상온에서 보관하므로 상표 라벨 뒷부분을 잡고 50%정도 채웁니다. 화이트 와인은 잔의 30~40%를 채웁니다.

화이트 와인과 레드 와인의 글라스가 다른 이유는 레드와인은 향을 더 음미하기 위해서입니다.

고찰

레드와인 화이트와인에 대하여 정확히 알지 못하였고 포크와 나이프에 대하여도 잘 몰랐지만 수업을 통하여 기본적인 사용법과 차이점에 대하여 알게 되었습니다. 수업만 하는 것이 아닌 실습도 같이하고 수업시간에 게임도 하니 정말 재밌습니다.