* 수육소스 : 간장 2T, 식초ㆍ겨자ㆍ물 1T씩, 다진마늘, 대파,
* 소스 : 소금, 간장, 고추냉이,
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■ 도가니탕의 변신 1탄-고기국수
주문한 도가니탕이 별로 안좋을 때 ... 다른요리로 응용해 봤어요. 도가니탕 국물로 고기국수~!
요리 : 2인분 / 15분이내 / 아무도
재료 : 도가니육수 600g, 쇠고기불고기감 100g,
부추 1줌, 김 조금,
1. 먼저 국수를 끓여 준다.
2. 육수에 불고기감을 넣는다. 바글바글 끓이면 국물이 맑아진다.
3. 그릇에 면을 담고
4. 육수붓고 ..고기올리고
5. 부추올리고, 김을 올린다. 끝!!
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■ 도가니탕 :
요리 : 6인분 / 2시간이상 / 중급
재료 : 한우도가니 1kg, 물 5L,
1. 도가니는 찬물에 5시간 정도 담가 핏물을 빼 준다.
2. 도가니가 잠길만큼의 물을 붓고 10분 정도 팔팔 끓인 후, 물을 따라내고 도가니는 찬물에 깨끗이 씻어 준다. 냄비도 같이 씻어 준다.
3. 초벌 : 냄비에 도가니를 넣고 물 5리터 넣어 센불에서 끓이고, 끓어 오르면 약불로 줄여 2시간반~3시간 끓인다.
4. 도가니를 건져 도가니와 뼈를 분리해 준다.
분리한 뼈는 다시 냄비에 넣고 1시간 이상 은근히 끓여 준다.
5. 건져낸 도가니에 붙은 기름을 떼어 내고 적당한 크기로 잘라 놓고, 중간 중간 위에 뜨는 기름은 건져낸다.
6. 두벌 : 초벌 국은 시원한 곳에 두고 뼈만 건져 냄비에 넣고 찬물을 부어 팔팔 끓으면 약불로 줄여 은근히 5시간 정도 끓여 준다. 이때 뼈 양이 많다면 초벌과 같은 양의 물을 넣고, 뼈의 양이 적다면 반정도의 물만 사용한다.
7. 두벌 끓여낸 다음 뼈는 건져내고 초벌국과 두벌국을 합쳐 팔팔 끓으면 약불로 줄여 3시간 정도 더 끓여 준다.
8. 국물에 건져 놓은 도가니를 넣고 한번 끓인 후 송송 썬 대파를 얹고, 소금, 후추, 와사비 초간장과 함께 낸다.
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■ 한우도가니탕으로 만든 미나리 도가니탕 :
마더킴 한우도가니탕으로 만든 미나리 도가니탕
요리 : 60분이내 / 아무나
재료 : 도가니탕 육수 1봉, 스지 100g, 미나리 1줌, 소금 조금,
1. 100% 한우뼈와 한우도가니를 12시간 우려 깊은 맛을낸 프레미엄육수 마더킴 한우도가니탕은 재구매율 100%라는 수식어가 왜 붙었는지 먹어보니 이해가 간다.
2. 마더킴 한우도가니탕 한팩과 부드러운 미나리 한줌 그리고 스지 100g을 사용한다.
3. 미나리를 구입해 여러번 씻고 식초 반컵만 물에 풀어 20분 정도만 담가두면 안심하고 먹을 수 있다.
4. 스지를 1Kg 구입해 푹푹 삶아 100g만 넣는다.
5. 50분에서 1시간 정도만 삶으면 보들보들 야들야들~~ 식감이 예술입니다. 나머지는 다른 요리를 준비한다.
6. 그틈에 미나리를 손질합니다. 밑둥은 잘라내고양을 넉넉하게 쫑쫑 썬다.
7. 스지가 익을 때쯤 마더킴 한우도가니탕 한팩을 끓여주고
8. 스지를 한입 크기로 썰어 그릇에 담아준다.
9. 끓여놓은 마더킴 한우도가니탕을 부어주고
10. 썰어둔 미나리를 양것 투하 합니다.마더킴 한우도가니탕은 간이 전혀 되있질 않으니 소금으로 취향것 간을 한다.
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■ 도가니탕 & 도가니 스지 수육
시간이 좀 걸려도 한번 끓여 놓으면 든든하다.
*요리 : 6인분 / 2시간이내 / 중급 / *재료 : 도가니 2KG, 스지 1KG, 대파 / *수육소스 : 간장 2T, 식초ㆍ겨자ㆍ물 1T씩, 다진마늘, 대파,
1. 도가니 2kg, 스지 1kg을 큰 냄비에 넣고 5시간 이상 핏물을 빼주세요. 중간에 한번씩 깨끗한 물로 갈아 준다.
2. 핏물 뺀 도가니와 스지를 애벌로 한번 팔팔 끓여 불순물을 제거해
3. 재료들이 깨끗해지도록 씻어 준다.
4. 솥에 도가니와 스지를 다시 넣고 물을 재료의 3배 정도로 부어 주세요. 뚜껑 닫고 센 불에서 약 2시간 정도 팔팔 끓여 준다.
5. 약불로 줄여 2~3시간 더 끓여 준다.
6. 기름을 걷어 낸다. *기름을 더 확실히 걷어 내려면 하루 차갑게 굳힌 후 위에 뜬 기름을 걷어낸다.
7. 꺼내 한 김 식혀 잘라 주세요. 냉장고에 넣고 국물 먹을 때마다 추가해서 드시면 됩니다. 수육으로 먹어도 훌륭하다.
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■ 궁중 한우 도가니 수육 탕
외식비가 부담 갈 때, 건강도 챙기고 가격도 착한 김하진의 도가니탕을 집에서 신선한 재료로 푹 끓여 낸 진한 사골을 맛있게 드세요.
요리 : 2인분 / 10분이내 / 아무나 / 재료 : 궁중한우 1팩(700g), 팽이버섯 1봉, 파 1컵,
Tip 팽이버섯이나 당면을 물에 불려서 끓으면 함께 넣고 끓여주다가 마지막에 파를 넉넉하게 넣어주면 더 푸짐하고 맛있게 먹을 수 있다.
1. 팽이버섯과 쪽파는 쏭쏭 썬다.
2. 냄비에 궁중한우 1팩(700g)을 부어준다.
잘 드시는 남자의 경우엔 2인분(2팩)으로 만들어도 양이 좋다.
3. 처음엔 센불로 끓으면 중불로 조절해서 끓여 준다.
4. 팔팔 끓으면 잘라준 팽이버섯을 넣어주고 소금 약간 넣고서 간을 해 준다.
5. 마지막에 파를 듬뿍 넣어주고
한소끔 끓여주면 궁중 도가니탕 완성
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■ 도가니탕 & 스지 사태 수육 전골
직접 사골을 사다가 육수를 내고 도가니와 소고기도 손질해 끓이면 좋겠지만, 방법도 어렵고 시간도 오래 걸려 밀키트의 힘을 빌렸다.
사용 제품은 캠핑용 "밀키트 땡큐파머스 스지 사태 수육 전골" 로 뽀얀 사골국물과 소고기 그리고 도가니를 넣고 끓인 국물요리다. 겨울철 몸보신으로도 좋은 음식이다.
요리 :: 2인분 / 15분이내 / 초급
재료 : 모듬수육전골 1팩, 부추 적당량, 대파 1/3대,
홍고추 1/4개, 후추 적당량,
1. 2인분 기준 : 땡큐파머스 모둠 수육 전골 세트는 사태와 도가니 그리고 한우사골육수, 소스 이렇게 들어있다.
2. 탕에 넣어 먹을 채소부터 손질한다. 부추는 먹을 만큼 준비해 8-9cm 정도로 썰어 준다.
3. 대파 1/3대 준비해 반으로 자른 후 송송 썰어 준다.
4. 홍고추는 고명용으로 사용한다. 없다면 생략해도 됨
5. 냄비에 육수를 넣고 끓인다. 간이 되어있다.
6. 사태와 도가니 팩도 뜯어서 넣어 준다.
7. 보글보글 끓기 시작하면 썰어놓은 대파와 부추를 넣어준다. *부추는 오래 끓으면 질겨지기 때문에 국물에 넣고 끓이지는 않는다.
8. 홍고추를 올려 장식한다.
8. 마지막으로 후추 적당량 넣어준다. (후추는 생략해도 됨) 스지 사태 수육 전골 완성!!
9. 밀키트에 들어있던 재료로 소스를 만든다.
참소스와 다진 마늘, 다진 청양고추 적당량 넣고 섞어 준다.
더 궁금한 게 있다면 블로그를 확인해 볼 것 https://blog.naver.com/super_duper__oo/223305267686
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■ 몸보신 전복도가니탕
코로나백신 1차접종 후, 경과를 지켜보는데 열도 없고 주사맞은 부위랑 팔 손가락이 당일날 조금 붓더니 그다음날 바로 가라앉고 괜찮다고.그래도 체력이 좋아야 할것 같아 도가니탕을 급하게 끓였다. 뚝배기에 도가니탕과 전복1마리를 넣고 끓였다. 백신 맞은후 하루에 한끼는 도가니탕을 먹고 있는데 기력도 좋아지고 뭔지모를 힘이 솟는거 같다
요리 : 6인분 / 2시간이상 / 아무나
재료 : 소잡뼈, 소사골, 스지, 소주 2컵, 마늘 20알, 통후추 2T, 월계수 3잎, 파뿌리 1컵, 전복, 소금, 파, 후추,
https://youtu.be/8-PExkkmYH0
1. 사골, 잡뼈, 스지는 물에 담궈 핏물을 뺀다.
2. 물이 끓으면 사골 잡뼈를 넣고 끓인다.
3. 불순물이 올라오면 물에 헹궈 놓는다.
4. 물을 다시 끓인후 사골, 잡뼈, 스지까지 넣고 푹 끓여 준다.
5. 스지가 익으면 건진다. 먹기좋게 썬다.
6. 사골육수 완성. 뚝배기에 옮겨 담고 끓으면 전복을 넣고 끓인다.
7. 전복이 익으면 식탁에 올린다.
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■ 구수한 도가니탕/수육 :
겨울철 보양식
겨울철엔 미끄러운 얼음길 조심해야 한다.
뜨끈한 도가니탕 들고 건강한 한해 되자.
요리 : 4인분 / 2시간이상 /중급
재료 : 도가니 1kg, 아롱사태 300g, 대파 2뿌리, 통마늘 20개, 후추ㆍ소금 약간씩,
Tip 물은 한번 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 닫는다. 중간중간 물이 졸으면 보충해 준다~^^
1. 도가니(1kg)는 물에 3시간정도 물에 담궈 핏물을 빼준다. 중간중간 물을 바꿔 준다.
2. 끓는 물에 도가니와 아롱사태를 넣고 30분간 끓여준다. 한번 끓여주면 고기의 잡내가 날라간다. 30분 끓인 후에 물은 버리고 도가니는 깨끗하게 씻어 놓는다. 탕 끓일 냄비도 함께 씻어 주라.
3. 냄비에 다시 물을 붓고 고기와 대파 2뿌리(전 흰부분만 사용했어요)와 통마늘 20개정도를 넣고 팔팔 끓인다. 1시간 후에 파와 마늘은 건져 낸다.
4. 3시간 정도 더 삶은 후에 도가니와 아롱사태를 건져내서 입에 맞는 크기로 썰어 놓는다.
5. 뼈는 다시 국에 넣고 2시간 정도 더 끓여줘요
국물이 뽀얗게 우러
6. 썰은 고기는 수육으로 드셔도 너무 맛있다.
7. 남은 고기는 냉장고에 보관한다.
8. 뚝배기에 국수를 삶아 넣고 보관해둔 고기를 살포시 얹혀 놓는다. 보기에도 먹음직스럽다.
팔팔 끓인 국물을 붓고 잘게 썬 파를 올려준다
후추와 소금으로 간을 한다. 김치나 깍두기에 먹으면 더욱 맛있다.
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9. 환절기 건강식/좋은 도가니탕면역력강화요리
제가 다욧을 하고 있어서인지 든든하게 먹을수 있는게 속에서 원하는거 같더라고요 그래서 제가 젤 좋아하는 도가니탕을 끓였어요 이렇게 환절기 계절에는 이런 영양식을 먹어줘야 면역력강화에도 좋을꺼 같고요 고기는 사태를 좋아하는 입맛이라 쫀득한 부위만 있는 도가니탕은 그야말로 취향저격인 보양식인거 같아요 또 제입맛에 맞게 끓인거라 잡내 1도없는건 당연하고요 적당한 쫄깃함이 있게 만들어 정말 맛있어요 한번 먹으면 잘안먹는 입맛이 이건 몇끼를먹어두 맛있게 먹게 되더라고요ㅋ 추워지는 계절이 다가오는 시기에 속까지 뜨끈하고 든든하게 채워줄 도가니탕 푸짐하게 끓여드세요
*요리 : 6인분 / 120분이내 / 아무나 / *재료 : 사골 2kg, 잡뼈 1kg, 도가니 1.784kg, 소주 1/2컵, 통후추 3t, 파뿌기 1+1/2컵, 마늘 10쪽, 쌀뜨물,
*소스 : 소금, 간장, 고추냉이,
● 면역력강화요리 환절기 건강식으로 좋은
도가니탕(Doganitang) 끓이기 끓이는법
https://youtu.be/xR3SEZWFVcA?si=QrWTUMhZONW4m7Hz
1. 사골 잡뼈 도가니를 물에 소주를 희석시켜 핏물을 제거후 씻어 놓는다.
2. 새로 물을 붓고 물이 끓으면 사골 잡뼈를 넣고 초벌 삶기를 한후 깨끗하게 씻어 놓는다.
3. 다시 물을 끓인다.
4. 다시망을 만든다.
5. 물이 끓으면 다시망 사골 잡뼈를 넣고 푹 끓인다
6. 다른 냄비에 물을 끓인다..
7. 물이 끓으면 다시망을 넣고 도가니를 기호에 맞게 익혀 썰어 놓는다.
8. 뚝배기에 도가니 사골육수를 붓고 끓인다.
9. 파를 널슨다.
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■ 영양식 수육과 도가니탕 :
연골에 좋다는 도가니~~ 맑은 육수를 만들어서 먹는 도가니탕!!!
소 양지와 함께 도가니를 푸욱 끓여서 만든 맑은 도가니탕과 양지수육. 세번 걸러내어서 기름기도 깔끔하게 빼낸 곰탕 같은 도가니탕입니다.
요리 : 2인분 / 2시간이상 / 중급
재료 : 도가니ㆍ양지 500g씩, 통후추 1T. 통마늘 7개, 월계수잎 3장, 대파 1뿌리, 토막무 1컵, 소금 1T, 다진파 1/2컵,
1. 한우도가니도가니를 꺼내어서는 들통에 넣고
2. 거기에 양지도 함께 넣고 물을 잠길정도로 넣어 주고는 핏물을 빼 줍니다. 두세번 물을 갈아주면서 핏물을 빼 준다. 핏물제거시간은 3~4시간 정도.
3. 육수를 만들기 : 잡내를 잡아 주기 위해서 통마늘과 무, 대파, 월계수잎, 통후추를 넣고
4.
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