찰 호두 브레드

<table id=cafe_editor_main_table_color bgColor='' cellpadding=0 cellspacing=0 border=0 width=100%><tr><td id=cafe_editor_main_table class=text><TABLE class=text3 cellSpacing=3 cellPadding=0 width=488 border=0> <TBODY> <TR> <TD class=text3 width=465 height=20></TD></TR> <TR> <TD class=text3 align=right width=14> </TD> <TD class=text3 width=465 height=20> <TABLE cellSpacing=1 cellPadding=0 width=470 bgColor=#947c9a border=0> <TBODY> <TR> <TD bgColor=#ffffff> <TABLE class=text3 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=468 border=0> <TBODY> <TR bgColor=#e7dfe8> <TD width=12 height=20> </TD> <TD width=456 height=20>장려상/ 문경찬(쉐이프의 꿈) </TD></TR> <TR> <TD width=12 height=20> </TD> <TD width=456 height=20>찰 호두 브레드</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR> <TR> <TD class=text3 align=right width=14 height=125> </TD> <TD class=text3 width=465 height=125> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=1 width=310 border=0> <TBODY> <TR> <TD bgColor=#000033 height=221> <IMG height=249 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.walnuts.co.kr%2Fimages%2Fbread%2F15.jpg" width=334></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR> <TR> <TD class=text3 align=left width=14> </TD> <TD class=text3 align=left width=465 height=20> <TABLE cellSpacing=1 cellPadding=0 width=468 bgColor=#b5afc7 border=0> <TBODY> <TR> <TD class=text4 bgColor=#ffffff height=19> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=465 border=0> <TBODY> <TR> <TD width=12 bgColor=#f7f5fa height=21> </TD> <TD class=text4 width=450 bgColor=#f7f5fa height=21>중종반죽/재료중량(g) 및 배합률(%)</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR> <TR> <TD class=text3 align=right width=14 height=14> </TD> <TD class=text3 width=465 height=14>강력분 350(35), 호밀분 250(25), 드라이이스트20(2), 우유 480(48) </TD></TR> <TR> <TD class=text3 align=right width=14 height=19> </TD> <TD class=text3 width=465 height=19> </TD></TR> <TR> <TD class=text3 align=right width=14 height=19> </TD> <TD class=text3 width=465 height=19> <P>만드는법</P></TD></TR> <TR> <TD class=text3 align=right width=14 height=1></TD> <TD class=text3 width=465 bgColor=#b993b7 height=1></TD></TR> <TR> <TD class=text3 align=right width=14 height=9> </TD> <TD class=text3 width=465 height=9>전재료를 넣고 저속2분, 중속 8분간 믹싱한 후 실온에서 4시간 발효시킨다.<BR></TD></TR> <TR> <TD class=text3 align=right width=14 height=19> </TD> <TD class=text3 width=465 height=19> </TD></TR> <TR> <TD class=text3 align=left width=14> </TD> <TD class=text3 align=left width=465 height=20> <TABLE cellSpacing=1 cellPadding=0 width=468 bgColor=#b5afc7 border=0> <TBODY> <TR> <TD class=text4 bgColor=#ffffff height=18> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=465 border=0> <TBODY> <TR> <TD width=12 bgColor=#f7f5fa height=21> </TD> <TD class=text4 width=450 bgColor=#f7f5fa height=21>본 반죽/재료 중량(g) 및 배합률(%)</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR> <TR> <TD class=text3 align=right width=14 height=36> </TD> <TD class=text3 width=465 height=36>강력분 400(40), 설탕 140(14), 버터 220 (22), 개량제 10(1), 소금 10(1), 노른자 8개 (18), 찹쌀떡 400 (40), 건조과일 320 (32)<BR>*찹쌀떡/ 재료중량(g)<BR>찹쌀가루 500, 설탕 100, 소금3</TD></TR> <TR> <TD class=text3 align=right width=14 height=19> </TD> <TD class=text3 width=465 height=19> </TD></TR> <TR> <TD class=text3 align=right width=14 height=19> </TD> <TD class=text3 width=465 height=19> <P>만드는법</P></TD></TR> <TR> <TD class=text3 align=right width=14 height=1></TD> <TD class=text3 width=465 bgColor=#b993b7 height=1></TD></TR> <TR> <TD class=text3 align=right width=14 height=37> </TD> <TD class=text3 width=465 height=37>1. '중종반죽'에 강력분, 설탕, 개량제, 소금, 노른자를 넣고 중속 6분간 믹싱한다.<BR>2. 1에 버터를 넣고 4분간 믹싱한 후 '찹쌀떡'을 넣고 중속 4분간 믹싱한다.<BR>3. 2에 건조과일을 넣고 섞은 후 40분간 1차 발효시킨다.<BR>4. 120g씩 분할한 후 10분간 벤치타임을 주고 은박지 접시에 팬닝한다.<BR>5. 습도 60%에서 40분간 2차 발효시킨 후 '토핑물'을 올려 180°C에서 30분간 굽고 분당을 뿌려준다.<BR></TD></TR> <TR> <TD class=text3 align=right width=14 height=19> </TD> <TD class=text3 width=465 height=19> </TD></TR> <TR> <TD class=text3 align=left width=14> </TD> <TD class=text3 align=left width=465 height=20> <TABLE cellSpacing=1 cellPadding=0 width=468 bgColor=#b5afc7 border=0> <TBODY> <TR> <TD class=text4 bgColor=#ffffff height=18> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=465 border=0> <TBODY> <TR> <TD width=12 bgColor=#f7f5fa height=21> </TD> <TD class=text4 width=450 bgColor=#f7f5fa height=21>토핑물/재료중량(g)</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR> <TR> <TD class=text3 align=right width=14 height=37> </TD> <TD class=text3 width=465 height=37>생크림 130, 버터 300, 설탕 200, 벌꿀 150, 다진 호두 600<BR>생크림, 버터, 설탕, 벌꿀을 넣고 청을 잡을 후 호두를 넣어 끓인다. 이것을 식힌 후 70g씩 분할해 얇게 펼쳐 구부린다.<BR><BR></TD></TR> <TR> <TD class=text3 align=right width=14> </TD></TR></TBODY></TABLE></tr></td></table>