궁중요리 국가무형문화재 38호 한복려의 신선로
1. 양곰탕 고기육수 만들기 (고기육수 세계표준)
사태150g 소양150g넣고 파뿌리, 통마늘, 통후추
무는 크게 100g1개, 당근 반개 넣고 1시간 30분
끓이고 사태와 양, 무, 당근 건져내고, 육수는 걸러 맑은 고기육수를 만든다. 소양의 냄새도 제거된다.
2. 우둔살은 썰어 따로 넣을 준비한다.
3. 완자와 전 만들기
간장, 다진마늘, 파, 참기름, 깨소금, 후추를 넣고 간소고기와 두부를 으깨서 양념장을 섞어서 완자를 동글동글 만들고 밀가루 바르고 계란물을 입혀서 팬에 구워서 식혀둔다.
4. 미나리는 꼬챙이를 사용해 전을 부친다.
5. 생선전은 소금.후추 뿌리고 물기를 제거한 다음
밀가루를 골고루 입히고 계란물 입혀 팬에 굽는다.
계란은 색깔별 지단을 만든다. 모든 전은 직사각형 모양으로 담을 준비한다.
6. 신선로 바닥에 자투리 전을 넣고 삶은 무, 당근 넣고, 양념한 생우둔살 올리고, 삶은 사태 올린다.
그위에 썰어둔 전을 가지런히 펴서 올리고 완자와 은행, 잣, 호두 등 고명 올린 뒤 육수 붓고 끓이면 완성.