소울드레서는 우리가 함께 만들어가는 소중한 공간입니다.
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이것이 바로 부라타 치즈!
말랑말랑하고 부들부들한 모짜렐라 치즈 안에 이렇게 부드러운 크림이 숨어있쟈나!
원래는 물소의 고지방유로 만들었지만 요즘은 우유로도 많이 만들긔!
어떻게 만들길래 이렇게 존맛인것이긔??????
너무 궁금하니까 이만 말을 줄이긔
부라타!!!!!!!!!
니가먼데!!!!!!!!!!
이곳은 이탈리아 푸글리아!
부라타 치즈의 본고장이라긔!
대대손손 치즈를 만들어 오고 있는 모짜벨라 공장!
지금도 전통적인 방식으로 치즈를 만들고 있긔!
하루 생산량이 무려 500kg!
부라타 치즈 만들기 첫번째!
우유에 유청, 렌넷을 넣어서 산성화 시켜주긔!
35도씨에서 하루동안 산성화된 우유 준비!
* 렌넷: 우유응고 효소
산성화로 인해 덩어리진 우유를 이렇게 잘라주긔!
콩알 크기가 되면 유청에서 1시간 반 정도 쉬긔!
휴식 끝낸 우유 덩어리를 반으로 나눠주긔!
이거는 부라타 치즈 겉부분을 만들 거라긔!
덩어리는 분리해서 유청과 우유를 함께 넣어주긔!
나머지 반은 부라타 치즈 속 만들긔!
본래 부라타는 모짜렐라 치즈를 만들고 남은 부분을 활용하기 위해 탄생한 치즈라긔!
열심히 조진 치즈 덩어리에 소금 찹찹
90도 정도의 뜨거운 물!
열심히 저어주긔!
늘어지기 시작한 치즈!
반들반들 잘 늘어났긔!
이제 뜯어서 찬물에 넣긔!
뜨거운 물에 두면 치즈가 계속 늘어져버리쟈나!
나태한 치즈란 있을 수 없긔!
이제 이걸 쭉쭉 찢어주긔!
이것이 바로 스트라치아텔라(stracciatella)!
기계로 할 수도 잇지만 부라타 안에 들어가면 흐물흐물하게 변해버린다 하긔!
역시 치즈도 손맛!
다 찢었으면 크림을 쪼로로로로록
버물버물 해주면 스트라치아텔라 완성!
이대로 속을 채워도 되고 훈제 해도 된다긔!
부라타 속만 먹을 순 없긔
만두도 만두피가 있다긔!
치즈 찹찹 뜨거운 물!!!!!!!!
늘어날 때까지 저어주긔!
부라타 치즈 겉부분은 모짜렐라보다는 더 단단해야 하긔!
여기서 더 저어줘야 모짜렐라 되쟈나!
이제 부라타 치즈 속 채우긔!
모짜렐라 준비!
스트라치아텔라를 넣어 준 다음 잘 여며주면 부라타 완성!
이렇게 완성된 전통방식 부라타 치즈!
역시 존맛임에 틀림없는 것이긔!
이전 게시물
https://m.cafe.daum.net/SoulDresser/FLTB/409298?svc=cafeapp
원본 동영상
https://youtu.be/SrH0mKciUKI
숙부님들 잘 갈거져????????????
신기하긩 ㅋㅋㅋ 글고 님 게시글 항상 귀엽고 정성돋긔 잘봤긔!!
우와 ㅋㅋㅋㅋㅋ진짜 신기하긔 ㅋㅋㅋ
전통방식 부라타는 안이 크림치즈 같지는 않네요미 저것도 먹어보고싶긔
만드는거 넘 재밌어보이긬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ어떻게 안에 크림이 있는지 궁금했쟈나 동그란 모양때문에 더 맛있어보이긔
젤 좋아하긔 ㅠㅠ 존맛
정성이 있네요 맛잇겠긔
너무 신기하긔 ㅠㅠㅠㅠㅠ 숙부님 게시물 넘넘 재밌고 유익하쟈나ㅠㅠㅠㅠㅠ
와씨 개마시께끠…
오 신기하긔! 넘 재밌는 글이긔! 감사합니당
넘마싯겠긔
우와 신기하긔. 독일에선 스트라치아텔라가 우유 아이스크림에 초콜렛칩 들어간건데 무슨 연관이 있는지 궁금하냄! 찾아봐야겠긔. 부라타 치즈 자주 먹는데도 껍데기는 모짜렐라인 거 전혀 몰랐긬ㅋㅋㅋㅌ
눈으로 먹었긔 ㅠㅠㅠㅠㅠ
치즈 장인님 이름이 빈센조이시네염 ㅋㅋㅋㅋㅋ 갑자기 치즈 살벌해보이긔
와우 만두처럼 만드는 거라니 몰랐긔 ㅋㅋㅋ그냥 덩어리가 겉만 단단하게 된건줄 알았쟈나 ㅋㅋ
비쌀만하긔
오 싱기방긔하긔!!!!
손 많이 가네긔!
와 대박 너무 신기하긔ㅠㅠㅠㅠㅠ
아비쌀만하긔
존맛이겠긔ㅠㅠ
우와 신기하긔! ㅋㅋㅋ
와.... 부라타 검색하다 여까지 왔섬미다. . 치즈 러브...♡