곶감고르는 요령

[金成珉]

곶감을 만들면서 소비자들이 이런 것들을 살펴 보신다면 좀 더 안전하고 좋은 곶감을 구입하실 수 있지 않을까해서 올려봅니다.

*곶감고르는 요령
지금은 기온의 상승으로 기온이 낮은 곳에서 곶감을 인위적으로 만드는 경우가 많다고 합니다. 정말 믿고 신뢰할 수 있는 사람이나 판매점을 이용하셔야 합니다. 어느 곶감을 먹어보니 불내가 나더라고요. 이는 연탄을 피워서 말린 경우입니다. 그리고 향도 피운다고 하네요. 유황을 피워 만드는 것이 나쁘다고 하는 염려는 뒤로 밀려 버렸어요.

꼭 살펴 볼 것은
-어느 정도의 고지인지(고지가 높을수록 일교차가 커서 질 좋은 곶감탄생)
-어떤 건조방식인지(자연건조? 냉풍건조? )
-어떤 처리방식으로 하였는지(무처리? 유황처리? 기능성 처리?)

*자연건조방식
-건조기간이 길다
-잘 건조하면 유익균을 많이 모을 수 있고 건강상으로 이롭다.
-잘 못 건조하면 곰팡이등이 생기고 흘러내리고 색깔이 검어져 경제적손실이 크다.

*냉풍건조방식(냉풍기계사용)
-건조기간이 짧다
-유익균이 번식할 기회가 적고 경제적손실이 적다.

*무처리 곶감
-장점: 아무처리를 하지 않아 건강상 안심이 된다.
-단점: 곰팡이가 많을 수 있다, 흘러내려 경제적 허실이 많다, 육질이 딱딱하다, 갈변으로 색깔이 검다.(이전에는 색깔이 검다는 이유로 소비자들에게 외면당했었으나 차츰 선호하기 시작함.)
->다량생산을 하기에 위험 부담이 따른다.

*유황처리 곶감
장점: 갈변이 방지되어 색깔이 선명하다, 곰팡이를 방지한다, 흘러내림이 적어 허실되는 적다.
->공급자는 대량생산으로 경제적 이익을 창출할 수 있다.
단점: 겉의 육질이 약간 질김, 유황 잔류량으로 건강상불안하다.
->소비자는 유황잔류량의 안전성이 입증되지 않아 불안하다.

*기능성 처리곶감(녹차, 홍삼, 야콘, 자몽, 오미자 등 )
장점: 곶감 외에 성분추가로 섭취할 수 있다. 육질이 부드럽다.
단점: 노동력증가로 가격이 비싸 일반인들에게 잘 알려지기가 어렵다.대량생산이 어렵다.