매실 원액..청,식초,쨈,장아찌,酒,담그는 법

[얼음별]

  매실 원액 만드는 법

1.  매실은 크고 굵은것,탱탱하면서 싱싱한것을 구입하세요.

매실은. 손으로 문질러 씻기보다는 채반에 담아 흐르는 물에 씻는 것이 좋습니다.

2. 소쿠리에 담아 물기를  통풍이 잘 되는 그늘진 곳에서 물기를 말리세요 

3. 냉동실에 넣어 3-4일간 얼립니다. 이렇게 얼리는 이유는...물은 얼면 부피가 늘어납니다.

마찬가지로 매실속에 있는 수분도 얼면 부피가 늘어나겠지요.

부피가 늘어나면서 세포막이 파괴되어 원액의 추출이 훨씬 잘 됩니다.

속까지 꽁꽁 얼게 3-4일간 두시는 것이 좋습니다.
★ 3번은 한번도 안하여봐서 의문임? ★

4. 용기로는 유리나 사기, 또는 옹기(항아리)를 사용하시는 것이 좋습니다.

가장 좋은 것은 옹기항아리 이지만 권장할 만한 것은 과실주용으로 나오는 유리 항아리입니다.

이것이 여러모로 편리하기 때문입니다.

가능한 한 플라스틱이나 스텐레스 재질의 통은 사용하시지 마세요.
여기에 얼린 매실을 한겹 깔고 이것이 덮일 정도로 설탕을 넣은 다음 다시 매실 한겹...

이런 식으로 반복해 줍니다.

설탕은 흑설탕을 쓰시는 것이 좋습니다.  

 항아리나 단지에 내용물이 80%정도만 차게 담아야 합니다.

5. 매실항아리 입구를 봉하고 그늘지고 선선한 곳에 놓아둡니다.

빨리 드시려면 그대로 그늘진 곳에 두시면 되고,

일반냉장고나 김치냉장고등에서 서서히 발효시키는 것이 더 좋습니다.

아무리 설탕에 절였다고 하더라도

온도가 높으면 곰팡이가 필 염려가 있을 뿐더러 아시다시피

저온숙성이 여러모로 더 낫기 때문입니다.
유리항아리인 경우는 뚜껑이 있기 때문에

별도의 봉인절차가 필요없지만 항아리의 경우는

입구를 비닐이나 랩으로 덮은 후 고무줄로 동여매는 일반적인 방법이 있고,

틈새를 촛농등으로 매우는 방법도 있습니다.

6. 며칠후면 원액이 서서히 빠져나와

갈색의 액체가 바닥에 고이는 것을 보실 수 있을 겁니다.

이렇게 되면 원액에 묻어 덜 녹은 설탕이 아래로 가라앉아 버립니다.

따라서 며칠에 한번 정도 뒤집어 주시는 것이 좋습니다.
이런 이유로 위의 4항에서 유리항아리가 가장 편리하다는 것입니다.

밀폐할 수 있는 뚜껑이 있으니 뒤집어 놓을 수 있기 때문입니다.

7. 매실이 쪼글쪼글하게 되어 떠오르면 거의 추출이 다 된 것입니다.

상온에서는 빠르면 40-50 일 정도면 드실 수 있지만

냉장고의 경우는 두달 이상은 두셔야 합니다.

(100일 정도면 가장 좋구요) 완료되면 원액만

 따라서 별도의 용기에 넣어 두고 필요할때 마다 드시면 됩니다.
그리고 남은 매실은 드셔도 되고,

아니면 그대로 둔 채로 소주 사다가 부어 놓으면 매실주도 드실 수 있습니다.

일종의 재탕(?) 이지요. 

 *그리고 매실주까지 우려먹고

남은 매실은 목욕하실 때 포크로 구멍 송송 뚫어서

욕조에 열댓개 정도 던져 놓으면 피로회복과 피부에 좋습니다.

이건 삼탕입니다.

이 단계까지 우려 먹었으면 미련없이 버리시면 됩니다. ㅋㅋ

 * 매실원액만을 만드시는 분들은 노랗게 숙성된 매실을 부탁하세요.
쥬스에 해당하므로 노랗게 익은것이 더욱 숙성된 맛이 나고 양이 많이 나옵니다.
50일~60일 뒤에 액체만을 따라내어 병등에 보관합니다.

 *혹은 매실만을 건져내어 씨를 씻고 끓여 햇볕에 건조시켜

베게속으로 하면 천연소재의 건강침구가 됩니다.
꼭 삶아야 하는 이유는 미생물과 곰팡이의 억제효과 때문입니다.

 *원하는 양만큼을 덜어내어 칼로 육질을 벗겨내어

고추장 조금, 고추가루, 물엿, 마늘 참기름등을 넣어 조물조물 무쳐 먹습니다.

 *혹은 36도짜리 과일소주를 여러병 사서 매실을 3분의 1 넣고 ,

소주를 부어 매실소주를 만들어도 됩니다

  매실청

(주재료) 매실 500g, 설탕 3컵, 물1/2컵, 꿀1/2컵, 대추20개

1. 매실은 꼭지를 떼어내고 씻어 건져 준다.
2. 분량의 물에 1컵의 설탕을 넣고 서서히 끓여 녹힌다.
3. 2.의 설탕시럽에 꿀을 넣고 저어준다. 대추는 가위집을 낸다.
4. 병에 매실과 대추를 넣어가면서 켜켜로 남은 설탕을 뿌려 준다.
5.4.의 매실위에 3의 시럽을 식혀부어 넣고 밀봉한다.
6. 3~4개월이 지나 매실의 맛이 우러난 매실청이 충분히 고이면
매실 청만 체에 내려 병에 보관한다. 

매실식초

(주재료) 매실 500g(약간 노란 것), 황설탕 300g, 물엿 1/3컵

1. 매실은 약간 익은 것으로 흠집이 없는 것을 골라 씻어 물기를 완전히 닦아준다.
2. 매실을 병에 담고 물엿과 황설탕을 넣은 다음 매실을 꼭꼭 눌러 밀봉한다.
3.2를 1~2개월 후에 고운 체에 밭쳐 고인 촛물을 완전히 내려준다.
4. 촛물을 끓이다가 떠오르는 불순물을 걷어내고 식힌 다음 병에 담아 보관한다.

  매실쨈

매실 과육의 씨를 발라내고 끓여도 좋고, 농축액 만들고 남은 과육으로 만들어도 좋다.
남은 과육으로 만들때는 농축액을 많이 넣어야 맛과 향이 살아 잇는 잼을 만들 수 있다.
찬물에 잼을 떨어뜨려서 덩어리째 바닥에 가라앉으면 완성

(재료) 청매 400g,설탕1/2컵, 꿀 3큰술. 생수 약간

1. 청매는 6등분으로 잘라서 씨를 빼고 과육만 준비해
생수를 약간 부은 뒤 은근한 불에 무르도록 끓인다.
2. 푹 무른 매실은 체에 걸러서 분량의 설탕을 넣고 나무주걱으로 저어가며 끓인다.
3. 걸쭉한 농도위 2의 시럽에 분량의 꿀을 넣고 되직하게 졸여 완성 한다.

  매실 장아찌

(재료) 청매 1kg, 설탕 600~700g(황설탕.흑설탕)

1. 단단하고 상처가 없는 청매를 골라 깨끗이 씻은 다음 물기를 오나전히 빼 놓습니다.
2. 물기를 빼 놓은 청매를 세로로 6등분화여 칼집을 넣은 다음 씨를 발라낸다.
3. 씨를 발라낸 청매 과육에 설탕을 재워 둡니다.
4. 설탕에 재어 둔 청과 과육을 병에 담습니다.
맨 윗부분에는 설탕을 1-2cm 두께로 덮어 설탕 마개를 해둡니다.
5. 15~20일 정도 지나면 쫄깃한 매실 장아찌가 만들어집니다.

  매실주 담기

매실주는 약용주의 대표격으로 예부터 불로장생의비주로
더위를 몰아내고 몸을 따뜻하게 해주며 위와 장을 보호한다고 전해옴

1. 매실 10kg,설탕4-5kg,소주10ㅣ 의비율로 용기에 담고 밀봉하여 서늘한 곳에 보관한다.
2. 3개월정도 지나면 영롱항 호박색의 매실주 완성
3. 매실주는 더위를 타지않고 위와 장의 소화를 돕고, 미용 식욕증진,
피로회복, 변비를 다스리며 동맥경화의 예방에도 도움이 된다고 전해옴


  매실엑기스 제조방법

1. 매실을 깨끗한물로 세척한후 물기를 완전히 ?다
2. 매실과 설탕을 1:1 비율로 용기에 켜켜이 넣고
밀봉하고 일주일정도 지나서 잘저어 즙 생성
3. 한달보름에 3달(오래될수록 좋다는 애기도 있슴)정도후
이물질과 매실열매를 깨끗이 걸러 착즙한다
4. 시원한 상온에 보과한다
5. 물과 엑기스를 5:1정도로 희석시켜 음용,
(각자의 몸 상태에 따라원액으로 또는 알맞게 희석하여 음용한다)

[윷놀이]

감사합니다

[퍼피아이]

정보 감사드려요.담아갈께요.

[황수리]

감사합니다!~~~~~~~

[스티나]

좋은정보 감사해요~^^

[양털아찌]

감사 합니다!~~~~~``한번해봐야 게네요!~~~~~~~~~~~~~~~

[이쁘니(쏘리)]

매실주문해놓고 고민했는데 좋은정보 감사합니다.. 담아갑니다..

[♡로즈마리]

알찌고 좋은 정보 감사합니다....