스크랩 명품 한우의 탄생 과정

[천규덕]

한우 등심 최고가는 얼마일까? 신세계백화점에서는 추석(2008년)때 유기한우 58두를 특별 판매했다. 이때 등심A1++기준으로 1kg당 20만원에 거래되었다. 고기 한점이 국산 삼겹살 한근 가격과 맞먹는 꼴이다. 일반 소비자야 언감생심이지만, 고객의 반응이 좋아 돌아오는 설에는 약 80~100두를 특판 할 계획이다.

과연 어떻게 생산되었기에 최고가에 등극하게 되었을까?  그 비결을 찾아 명품한우가 생산되고 있는 강원도 화천군에 소재한 대성목장을 찾아갔다.

대성목장은 화천군 사내면 삼일리 300번지 화악산자락에 자리 잡고 있었다. 해발 500m에 달하는 이곳에선 1,260두가 길러지고 있으며 이중 유기한우는 360두이다.  

해발 500여미터에 자리한 대성목장, 뒤로 화악산이 보인다.

이강열 관리팀장이 분만사 입구에서 설명하고 있다. 전국 최고가의 명품한우를 생산하고 있다는 자부심이 대단했다. 모든 관점을 인간이 아닌 소에게 맞춘다고 한다. 소가 편하고 안전한 먹이를 먹고 친자연적인 환경 등.

분만사 한 우리에는 어미소와 갓 태어난 송아지가 있다. 간혹 어미 잃은 송아지를 성질 좋은 어미소에게 입양시키기도 한다.

송아지관리사 분만사에서 일정기간 자라면 송아지관리사로 옮겨진다.

어미소로부터 독립한 송아지들

6개월무렵이면 뿔을 제거하거나 거세를 한다. 다만 힘이 약한 송아지는 뿔을 자라지 않고 내버려둔다. 힘을 길러  체격조건이 동일하게 하기 위해서이다.

송아지가 성장하면 본격적인 육성단계로 접어든다. 국내 최대 길이(200M)의 우사에서 마음껏 돌아다닐 수 있다. 우사 뒤쪽에 있는 방목초지와 연계해서 정기적인 운동을 실시한다. 성장촉진제나 항생제는 무사용.

유기사료 유기적으로 생산된 유기원료로 만든 유기사료를 성장단계별로 급여하여 사육된다

베트남에서 원료를 수입하기도 하지만 자체적으로 4만평에 보리와 옥수수를 재배하여 사료로 사용하기도 한다

축사는 충분한 자연환기와 햇볕이 잘 들어야 한다. 때문인지 악취는 별로 없고 구수한 냄새가 더 났다. 대사촉진제나 항생제, 성장촉진제, 호르몬제, 인위적인 합성 및, 유전자 조작에 의해 제조된 물질 또한 절대 금하고있다.

유기 사료를 먹고 자라는 한우 이렇게 해서 길러진 소들은 비육¹사로 옮겨진다.

비육사에는 어미소로 성장한 소들이 있다. 두당 12평방미터의 휴식공간을 제공 받는다. 위생쾌적한 우사일뿐만 아니라 전문 경력자의 별도 집중관리를 받는다.

반대편에는 식용소에서 도태된 놈들이 있다. (생명연장?) 대추색처럼 진한 소들은 등급이 잘 나오지 않을 뿐 아니라 육질도 질기다. 성질 또한 못되먹었다고 한다. 욕 많이 먹는 인간들 오래산다더니 소도 인간과 다를 바 없다.

유기비육사 초음파검사를 통해 사전 등급관리되고 있는 유기한우

이놈들이 바로 1kg당 20만원에 달하는 명품한우이다. 현재 25개월령으로 내년 설에 출하될 계획이다. 대성목장에서는 30개월령의 소들을 출하하며 출하시 체중은 750kg에 달한다. 일반적으로 650kg에 출하되는 것에 비하면 100kg이나 더 나간다. 30여년의 노하우를 통해 꾸준히 개량된 소들이기 때문이다. 소에게 열정을 바쳐 경쟁력을 높힌 그들에게 박수를 보낸다.

앞으로는  명품한우도 좋지만  좀 더 많은 국민들이 믿고 먹을 수 있는 안전한 한우를 생산해주기를 바란다. 모든 축산농가에 바라는 나의 마음이다.

자태가 벌써 다르다.

우리의 한우는 웃게 될까....

취재도움 : 농촌진흥청(농업과학기술원 친환경농업과)

               화천군 친환경농업과

               대성목장

출처 - 맛있는 인생   글쓴이 - 맛객

[다이어트만20년째]

키야.. 멋진개념글

[이카르스트]

좆네요..색깔부터가 무언가 다른것 같습니다.

[각이]

멋지군여~ 밑에 소들은 정말 이쁘게 잘 큰거 같네요 색깔하며 눈도 너무 이쁩니다~

[데메테르]

아일랜드

[잎쌰긔애별래]

소 넘 착하게 생겼다 ㅠㅠ 불쌍하지만 맛있음

[농약맛캔디]

침 꿀꺽

[야수씨]

그런데 한우를 저렇게 가두어놓구 아무리좋은거를 주면 머하나요? 옛날에 시골서 중고등학교다닐때 한우보다 못할거같은생각이드네요.그때는 그래도 고삐는있어도 야산이나 들판에매어놓아 먹고싶은 풀을먹고자란 정통한우였는데 유전자는 한우일지 몰라도 비육우에 가깝다고 느껴지네요..(철창에 사료뿐..)

[알렉시™]

옛말에 여름소는 맛없다라는 말이 있습니다.여름의 야생 청초를 급여했기 때문이라 생각되는데요~ 녹색풀의 베타카로틴, 헤미셀룰로오스등이 근내지방침착방해하고, 지방을 황색화시킵니다. 고로 우리정서와 시장에 맞지않는 뻑뻑하고, 기름노란 쇠고기가 만들어진다는것이죵~ 축산 선진국에서도 비육 후기에는 좁은 우리에 밀식해서 곡물사료와 건초로 사양관리 합니다

[볏짚장사]

렉시님이 제대로 아시네요 그래서 녹도가 없는 풀을 위해서 에뉴어리나 오차드 등등 건초를 이용하고 볏짚으로 후기 처리를 하죠~~

[푸라면]

운동을 많이하면 마블링이 좋게 안 나오죠.. 사실 아주 좁은 공간에 가둬놓고 사육하는곳도 많습니다.

[우견아랑]

캬..역쉬 대단한분들 계시는듯.

[지리산지기]

저기 뿐만 아니라 한우농가 가보면 생각이상으로 청결하고 소한마리당 우사넓이도 넓구요 근데 항생제 안준단말은 의심스럽네요 얼마전까지만 하더라도 사료 자체에 항생제가 섞여 있었다고 들었습니다 그리고 자체생산한 사료만가지고는 안됩나다 성장 속도가 느리기 때문이죠.생각있는 농가는 사료량을 줄이고 자체생산한 사료를 사용합니다<사료값도 비싸서이기도합니다>.....한우가 괜히 비싼건 절대 아닙니다. 단 현재 농산물중에 유기농 어쩌고 저쩌고 해도 농약 전혀 사용하지 않은건 없거던요.그만큼 힘들구...축산물도 마찬가지입니다 항생제 전혀 투여 안하고 키우는 동물은 없다고 보는게 맞을겁니다

[▶◀안상보]

유기농인증이나 무항생제 인증받은농가말고는 항생제 써요 특히 상처나 염증치료에 항생제안쓰면 완전 치료확율이 반반이기 때문에.......무항생제 인증받을려구 항생제안쓰고 사육하시다가 한해에 송아지 수십마리 죽인집도 있습니다

[뻔뻔한녀석]

소를 도축시 항생제가 검출되면 퇴출당합니다..

[알렉시™]

크~ 좋은 글이네요!! 나도 소키우는데,, 언제 천마리 넘기려나 ㅠㅠ

[IamBill]

미국 맥도날드용 소 믹서기에 산채로 집어넣는거에 비하면 천국.... 갸들은 평생을 몸도 옴착달착 못하고 살다가 죽을때도 ㅠ.ㅠ

[석양의종이비행기]

높은 등급일수록 좁은데에 가둬놓고 살만찌게 하는줄알았는데 아니었군요 그런데 4만평의 대지에서 나오는 곡물이 사람이 아닌 소에게 간다라... 물론 고기를 너무나도 좋아하지만 왠지 씁쓸해지긴 하네요.

[볏짚장사]

저분들이 잇기에 저는 먹고 삽니다

[알렉시™]

ㅋㅋ 짚좀주삼~ 평택인가??? 전북 만경쪽이신가?? ㅋ

[볏짚장사]

저는 경북영주에서 있어요 이쪽지역에서 건초 볏짚(곤포) 사일리지 등등 조사료 를 판매 하고 있지요 안동영주 예천 봉화 지역 으로 합니다^^: 볏짚은 평택에서 많이 내려 오기도 합니다 ~평택 아산~둔포 쪽에서요 ;

[알렉시™]

전 예산이고, 둔포에서 작년에 원형랲핑 뜰려다가 말았는데,,, 같은 단가면 장거리 띄워버리고 말더라구용~ 이상한 장사심리 ;;

[6시 내 고환]

반갑습니다~~고향이 풍기라 영주도 자주 놀러가죠 친척들도 거기있고..ㅎㅎ

[남의왕자]

제 본적이 경북 상주시 은척면 장암리 입니다~ 영주면 매우 가깝네요 반갑습니다 ^^ 내고향 무릉1리!!!

[부산싸대기]

집은 부산이지만 고향은 상주시 지천동입니다~~~^^ 고향에서 가까운 동네라 은근히 반갑네요 ㅎㅎ

[호봉순이♡]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 우리들훈련하는곳이네.... 이기자! 1년차휴가중 ㅎㅎ

[yasmi2]

으음 이걸 인간버전으로 바꿔서 인간을 사육하는 상위의 존재가 엘프같이 아리땁게 자란 인간을 가리키며 자태가 남다르지 않느냐며..

[정구녕]

kg당 20만원... 750kg 이니까;; 헐; 1억5천?

[졔이드]

kg,당 20만원 이라는건 1차, 2차 가공을 하여 최종소비자가 구입할때의 등급당 특수부위 가격대 이구요 부위에따라 가격이 틀려집니다. 그리고 암소, 수소,거세, 에 따라 단가 차이가 나지만 산지시세로 거세우생체 출하시 kg당 약9500원 정도 합니다. 750kg 생체이면 대략 700만 정도로 왔다 갔다 하겠네요^^

[▶◀안상보]

아마 등심부위만 킬로당 20만원

[칼라유리]

전문 관리사와 체계적인 시스템으로 잘 극진히 잘 보살피고 키워서 결국 도살...... 뭔가 참 으로 아이러니하네요.....

[우헤헤]

국내 최고의소는 대관령소 아닐까욤?

[▦사랑의 하이킥]

진짜 가족들 저녁 회식을 저 고기로 한다면 한달 월급으로도 모자라겠구나.. 참 처량한 신세다..

[비밀맨]

너무 예쁘고 착해 보이는데 우리 입속으로 들어가 똥이된다니...--;;

[밤♡조패]

ㅋㅋㅋ

[뻔뻔한녀석]

소의체중이 높고 고기의등급 ++a 같은경우는 많이나오면 1천만원도 나옵니다