맛있는 잡채소스 만드는 방법(콩나라레시피)

[콩나라]

어느집에가면 잡채가 맛있고 어느집에가면 잡채가 맛이 없는데

그 비법을 여러 가맹점을 통해서 배워봤습니다.

20여년 동안 한식당 조리장으로 일하신분의 비법입니다...

* 잡채소스는 미리 많이 만들어서 저장해놓고 조금씩 사용합니다.

몽고간장	L	15	17,200
흰물엿	kg	10	27,600
황색물엿	kg	5	5,300

조리는 방법 :

 큰 들통에 간장,흰물엿,황색물엿을 넣고 센불에 끓인다.

끓어오르면 중간불과 약한불의 중간에서 3시간30분 정도 은근하게 끓인다.
완성된 양은 끓이기전 양의 약83%로 걸쭉한 농도가 된다.
(가스렌지마다 화력의 차이로 끓이는 시간과 불 조절은 다를수 있다고 합니다.)

* 잡채는 오뚜기 봉지 당면을 사용하며 소스와 함께 후추, 다시다, 미원, 설탕, 참기름 넣고 무친다....

* 같은 재료를 사용해도 다리는 방법에 따라서 맛이 달라지며 당면도 종류가 많아서 어떤 당면을 사용하느냐에 따라 많이 다르답니다.

혹시 다른 방법을 알고 계신분들도 글 올려주세요...

[콩나라]

고급 한식당에서 잡채를 애피타이저로 사용하는 가게들이 있는데 그 인기는 참 좋았습니다...
저만의 레시피를 공개해드리는데 일반 가정에서 만들기는 시간이 오래 걸려서 힘들거같고 고급 음식점을 운영하시는분들께 권하고 싶습니다...자주 하다보면 요령도 생기고 맛도 좋아진답니다...미식가들께 통하는 방법이지요...ㅎㅎㅎ...참고로 이 방법을 배우기위해서 아마 5번도 넘게 조리장을 만나서 사사를 받고 시식도 해보고 핀잔도 많이 받으면서 배웠던 방법인데 그때가 생각이 많이 나네요...ㅎㅎㅎ

[백합]

일반 식당에 여성분들이 유독많은덴 꼭잡채나 셀러드 또는 부침개가 나오던데요 은근히 안먹을것 같아도 우리아줌마들은 좋아하거든요 그래서 손님들이더 많을것 같아여 ㅎㅎㅎ 좋은정보입니다 일반가정집에선 어쩌다 해먹는데 식당에선 중요한 손님끌기용 요리이기도 하지요. 고생하시며 배우신것을 우리강산요 님들께 공개해주셔서 감사합니다 지기님 많은도움이 되실꺼에요 ㅎㅎㅎ감사합니다 ^^*

[검태골]

맛있는 잡채요리소스 비법 감사합니다.사실 맛있는 잡채 만들기가 그리쉽지않은데 이렇게 만들어 보아야겠어요~제가이런요리를 못하거든요~

[콩나라]

네 소스는 미리 많이 만들어서 냉장보관해 놓고 사용하면 좋습니다...ㅎㅎ

[하늘마당]

가정에서 왠만하면 조미료는 안 넣어여...잡채를 삶을때 간장을 넣고 삶는 분도 게시더라구여
갠적으로 진표 당면을 사용합니다.

[콩나라]

아하! 그렇군요...저는 소스 만드는방법만을 알고있구요...당면 무치는 방법은 인터넷을 참고했어요...ㅎㅎㅎ...건강을 위해서는 조미료는 되도록 사용하지 않는것이 좋겠지요...혹시 조미료가 없어서 맛이 안난다면 당개지치를 가루내서 넣으면 천연조미료가 된답니다..ㅎㅎㅎ

[주복자]

홀아비꽃대는뭐 예요? 들에가면 많이 있나요?

[콩나라]

산에가시면 아주 많이 있답니다...제가 잘못올렸어요...홀아비꽃대가 아니고 아미노산이 많은 당개지치였습니다...ㅎㅎ

[소금창고]

좋은정보 감사합니다.^^.

[콩나라]

고급한식당에서 사용하는 방법입니다...참고가 되셨다니 저도 좋습니다...ㅎㅎ

[승승장구]

가정에서는 소스를 미리 만들어 놓고 먹기가 쉽지가 않죠? 자주 해먹지도 않으니
삶을때 간장 설탕 넣구 삶으세요...