스크랩 Re:2013년 癸巳年 베트남의 새해맞이 1.

[[호치민]아오자이]

2013년 계사년 베트남의 새해맞이 2 (음식이야기)

뗏 음식

어느 지역이고 베트남 명절음식의 필수적인 요소는 국, 채소, 육류이고,

이때 자주사용하는 기본적인 채소들은 부추, 순무, 양배추 파, 등등이다.

전국적으로 혹은 지방별로 다른데,

북부지방사람은 날씨가 추운 관계로 기름지고 단백하게 요리해 먹는 성향이 있는 반면

중부는 짜고 맵게,

그리고 남부는 상대적으로 코코넛 밀크를 사용해 달달하게 요리한다.

베트남인들이 공통으로 찾는 대표적 구정음식 몇 가지는 다음과 같다.

반쯩 (Banh Chung)

반쯩이야말로 남부에서 북부까지 모든 사람들이 두루 즐기는 베트남 구정음식의

영원한 하이라이트다.

베트남 사람들은 명절이 가까워오면 반쯩을 만들어 제일 먼저 조상의 제단에 바친다.

땅을 상징하는 푸른 빛갈의 정사각형 모양을 한 반쯩은 힘써 토지를 일구어 얻은

수확물을 상징하는 베트남인들의 대표적 음식이다.

얘기에 의하면 반쯩은 흥부응 시대에 처음 등장했다. 당시의 아홉째 랑리우왕자가

부왕께 반쯩을 만들어 바친 후 왕위를 물려받았다고 한다.

반쯩을 만드는 방법을 간단히 소개하면,

1. 우선 제일먼저 질좋고 맛있는 최고급 찹쌀을 구해 하루 전날부터 물에 담가 둔다.

2. 돼지고기는 살코기가 많고 기름이 투명한 것으로 고른다.

3. 반쯩을 쌀때는 찹쌀 돼지고기 녹두 등을 넣고 라쭈이(바나나잎-남부, 중부) 이나

라용(생강잎-북부)을 사용하여 정사각형 모양으로 싸서 만든다.

4. 모양이 완성되면 장작, 왕겨, 또는 톱밥을 재료로 불에 찌는데, 그 맛이 일품이다.

사실 어느 때나 반쯩을 먹을 수 있지만 설날에 먹을 때 비로소 그 맛의 진가를

알 수 있다 한다.

즈어한 (Dua hanh, cu kieu)

즈어한은 간편하고 소박한 음식이지만 그 독특하고 매력적인 맛과 풍미 때문에

베트남 음식에서 약방의 감초처럼 빠지지 않는다.

즈어한은 단지 맛만 좋을 뿐만 아니라 소화를 돕는데도 탁월한 효과가 있다.

흔히 새콤달콤하고 아삭한 즈어한과 곁들여 먹을 때 반쯩의 맛도 배가 된다.

(참고로 즈어한은 머리가 큰 실파 삭힌것, 일식집에 나오는 새콤한 파)

멈응 우 과 (Mam Ngu Qua)

베트남 사람들은 명절동안 초록색 반쯩, 붉은 복숭아꽃, 오색의 과일 접시로

방터(조상을 섬기는 제단)를 꾸민다.

특히 희망과 축복을 상징하는 이 과일들 중에서 가장 대표적인 것은 쭈이(바나나),

승(무화과), 깜(오랜지), 홍(감), 등이며 특히 남부지방의 제단에는 쏘아이(망고)

즈어(야자), 두두(파파야) 등도 인기다.

지역별 설 음식

북부지방 (Mien Bac)

날씨가 춥기 때문에 기름진 것을 즐기는 북쪽 사람들은 새해 첫날 즐겨먹는

기본적으로는 요 (Gio:바나나 잎으로 싼 돼지고기), 

넴란 (Nem ran: 돼지고기튀김만두로 남부에서는 짜요: Cha gio),

닌 (Ninh: 약한 불로 끓인 음식) 등을

그리고 특별히 구정에는 냄랑, 반쯩 등을 즐겨 먹는다.

중부지방 (Mien Trung)

중부 사람들의 음식은 옛부터 황도 후훼를 중심으로 왕과 황족들을 위해 만든

100여 가지의 구정 음식으로 유명하다.

황가의 음식답게 혀를 내두룰 정도로 화려한 것이 특징이다. 음식을 담은 그릇과

쟁반도 아름답거니와 그 안에 담긴 요리들은 하나하나가 예술 작품이다.

반면 서민들은 둥근 형태의 찹쌀 케이크인 반뗏(설과자)을 비롯하여 돼지고기를

원료로 한 째(돼지고기귓살)와 넴쭈어(돼기고기편육) 등을 즐긴다.

남부지방 (Mien Nam)

호찌민을 중심으로 한 남부사람들은 설날 코코넷 밀크로 버무린 달달한 맛의

돼지고기요리를 즐겨 먹는다. 또한 반뗏(돼기고기, 녹두, 설탕)과

까능쭈이(볏짚직화생선구이)도 한다.

이상 베트남 북부, 중부, 남부의 설 명절 풍습과 음식에 대한 설명을 마칩니다.

베트남에 몇번 오셨던 분들은 대부분 접한 음식이기게 충분히 이해하시리라

생각됩니다.

설 명절 잘 지내시고 특히 처가가 베트남인 한베가족들은

베트남의 독특한 설 문화, 이런 글를 통해 아내와 베트남을 이해하는데 많은

도움이 되시리라 믿습니다.

감사합니다.                                        

[[강릉]대관령]

귀한 정보입니다 .
--감사합니다 .--

[[호치민]아오자이]

대관령님 감사합니다, 잘 계시죠. 유난이도 춥운 겨울, 강릉 눈소식에 가끔 선생님 생각합니다.
설 명절, 방학 건강히 잘 지내시고 복 많이 받으세요.