스크랩 초코마블 스플레 치즈케이크

[자유]

수플레치즈케이크를 조금 변형시킨

'초코마블 수플레치즈케이크'
이름이 너무 기네요...^^

아마도 이미 만들어본 분들이 많을거라 생각됩니다.

저는 지난 번 만들었던

수플레치즈케이크 두번째 이야기 레시피에다

다크초코만 더해서 만들어봤어요.

맛,모양 둘다 좋게 하려면 좀 더 연습이 필요할 듯 하네요.

그래도 제 생각대로 일단 한번 만들어봤습니다~^^

수플레 치즈케이크 Tip

첫째,플레인요구르트를 사용하면 좀 더 촉촉한 케이크가 된다.

둘째,머랭은 흐르듯 60~70%만 내서 사용해야 갈라짐이 적다.

셋째,처음부터 물을 넣어 예열하지 말고 마지막에 따뜻한 물을 넓은 팬에

부어 반죽팬과 함께 넣는다.

넷째,옆면에 테프론 시트를 깔고 구워주어야 옆면이 쭈글쭈글하지 않게된다.

다섯째,다 구웠을때 꼬치로 찔러보면 어느정도 묻어나올 수도 있다.

여섯째,다 구웠을때 흔들어보면 조금 흔들려도 덜 굽힌게 아니다.

터짐이 전혀 없이 나왔네요^^

마블도 이 정도면 만족스럽습니다.

케이크 내부 마블이 어떻게 됐을지 좀 불안하긴 한데...

부드럽게 잘 구워진 것 같아요^^

먹기편하게 잘라서 머핀지에 하나하나 담아봤어요.

좀 더 차갑게 한 다음에 잘랐어야하는데

성격급한 저답게 빨리 잘랐더니 이쁘게 잘라지지 않았네요.

계속 신경쓰였던 마블... 윗부분 초코반죽 뭉쳐있는 것이

좀 아쉽긴 하지만 그래도 저 정도면 괜찮은 것 같네요.^^

맛은~

자르면서 칼에 묻은 거 살짝 맛봤거든요~^^

역시 살살 녹구요~

쵸코 부분도 잘 섞여서 쓴맛도 안 나고

쵸콜릿 부분은 초코케이크 같기도하고~ 나머지는 치즈케이크~

제 생각대로 설탕양을 조금 더 해준게 잘한 것 같아요^^

만족스럽습니다~ㅎㅎㅎ

혹시 단 음식 싫어하시는 분들은 설탕 80그램만 사용하세요.

재료(틀 2호 18센티)

크림치즈 250 그램 (저는 끼리치즈 사용했어요)

플레인 요구르트 110 그램 (물기 빼고 잰 양)

버터 15 그램

우유 70 그램

전분 20 그램, 박력분 10 그램

레몬즙 1t,바닐라 엣센스 조금

달걀 3개 (흰자,노른자 분리해서 사용)

설탕 100그램 (흰자 50,노른자 50 사용)

지난번 레시피는 설탕을 80그램 사용했는데 이번엔 다크쵸콜릿을

더 넣어주기때문에 설탕 20그램을 더 넣어줬어요.

다크쵸콜릿 80 그램 (중탕으로 녹인 것)

만드는 법

체에 키친타올을 두세장 겹쳐 깔고 플레인 요구르트를 담아

반나절~하루 정도 물기를 빼주세요.(저는 반나절 뺀거 사용했어요)

먼저 크림치즈,달걀,버터,우유는 실온에 2~3시간 정도 두세요.

박력분과 전분을 섞어 두세번 체쳐두세요.

노른자와 흰자를 분리해서 흰자는 냉동실에 잠시 넣어두세요.

다크쵸콜릿은 중탕으로 녹여준비해두세요.

오븐을 160도로 예열해두세요.

팬에 유산지를 깔아두세요.

테두리는 유산지 대신 테프론시트를 사용하시면 더 이쁜 모양이 됩니다.

1. 실온에 두었던 크림치즈를 핸드믹서로 어느정도 크림화 시켜준 후

설탕 50그램과 실온의 버터를 넣어서 다시 크림화 시켜주세요.

2. 1에 분리되지 않게 달걀 노른자를 하나씩 넣어가며 크림화 시켜주세요.

이때 바닐라 엣센스와 레몬즙도 같이 넣어주세요.

3. 2에 물기뺀 요플레를 넣어 핸드믹서로 돌려주세요.

4. 실온에 두었던 우유를 넣어 져어주세요.

5. 미리 체쳐둔 박력분과 전분을 다시한번 체쳐서

핸드믹서로 아주 짧게 섞어주세요.

6. 냉동실에 넣어두었던 흰자를 꺼내어 설탕을

두세번에 나누어 넣어가며 머랭을 60~70%(흐를 정도)로 만들어주세요.

(흰자에 약간 살얼음이 끼었네요~저 정도가 좋다고 합니다^^)

여기까지는 지난번 레시피와 같아요^^

7. 머랭의 2/3를 미리 만들어두었던 반죽 2/3에 두세번 나누어 주걱으로

거품이 꺼지지 않게 살살 섞어주세요.

머랭의 느낌이 보이시죠?

저 정도로 부드럽게 된 머랭을 사용하셔야 나중에 터지는 현상이 적어요.

남은 머랭 1/3과 반죽1/3은 잠시후에 사용할 거예요.

8. 남은 반죽 1/3을 녹여둔 초콜릿에 골고루 섞어주세요.

9. 8과 남겨둔  머랭 1/3을 골고루 섞어 초코반죽을 만들어주세요.

9. 준비된 팬에 기본 반죽의 1/3을 붓고 초코반죽의 1/3을

군데군데 넣어서 젓가락으로 섞어주세요.

이 방법을 3회 반복해주세요.

양을 잘 조절해가며 섞어주세요

저는 초코반죽이 많아서 남겼더니 높이가 조금 낮게 나왔답니다.ㅡ.ㅡ::

두번째 마블을 만들땐 처음 마블을 만들었던 곳에 젓가락이 닿지 않도록 섞어주세요.

그렇지않으면 아랫쪽은 여러번 저어주게되어

마블이 없어지거든요.

1.초코반죽을 맨 마지막에 한꺼번에 부어서 섞어봤는데 골고루 섞이지않았어요.

고루 섞이지 않은 반죽은 나중에 먹으면 쓴맛이 날 수도 있어요.

2. 세번에 나누어 반죽을 넣어주되 중간중간 저어주지 않을 경우 반죽 속상태를

알 수 없어 예쁜 마블을 만들기가 힘들어요.

  10. 마블을 고루 만들어준 다음 바닥에 두번 정도 쳐주세요     11. 넓은 팬에 따뜻한 물을 붓고 반죽팬을 넣어 중탕으로

미리 예열해둔 오븐에서 160도로 30분,130도로 15분 정도 구워주세요.

저는 윗면의 색을 살리기 위해서 윗면이 어느정도 구워지면

갈색이 나지않게 바로 호일을 덮어주었어요.

윗면 색은 각자 취향에 맞게 하시면되요

저는 꼬치로 찔러봤을때 조금 묻어나왔지만 더 굽지 않았어요.

12. 다 구워진 케이크는 오븐에 10~20분 정도 두었다 꺼내세요.

바로 꺼내면 꺼질수도 있다고 하네요^^

13. 꺼내서 식힌 케이크에 나빠쥬를 발라

 냉장고에 반나절에서 하루 정도 두었다 드시면 됩니다~

내일은 날씨가 좋았으면 좋겠네요^^

이웃님들도 주말,휴일 잘 보내시길 바래요~*^^*

   

출처 : 블로그 > 막대사탕의 즐거운 편지 
원문 :  http://blog.naver.com/sagwa2786/30018021871

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