[한우요리] 쇠고기 장조림, 갈비찜, 불고기 샌드위치

[한우아빠]

쇠고기 삶기 바닥이 두툼한 냄비에 물 4컵을 붓고 고기와 준비해 놓은 파, 마늘, 생강을 넣어 끓인 다음 파는 건져 낸다. 일단 고기를 먼저 푹 삶은 후 진강장을넣어 조려야 질기지 않고 맛이 좋다.

진간장, 설탕, 달걀을 넣고 조리기 1의 국물이 반 정도로 줄어 고기가 알맞게 익으면, 진간장, 설탕을 넣고 삶은 달걀과 붉은고추를 넣어 은근히 조린다.

2의 간장국물이 1/3정도 줄어들면 불에서 내린 후 고기를 건져 결대로 찢거나 얇게썬다.

그릇에 담고 국물 붓기 오목한 그릇에 찢어 놓은 고기를 먹음직스럽게 담고, 삶은 달걀도 4등분해서 한쪽에 담는다. 붉은고추를 위에 얹은 후 국물을 넉넉히 붓는다.

먹고 남은 장조림 간장은 풋고추를 조릴 때 쓰면 구수한 맛이 나서 좋다.

 

소갈비 : 토막낸 갈비를 물에 1시간 정도 담가 두어 핏물을 뺀 다음 다시 한번 헹구어 물기를 뺀다. 기름을 떼내고 뼈 붙은 부분과 고기에 잔칼집을 넣어 연하게 한 다음, 배즙에 버무려 30분 정도 재어 둔다.

밤 : 속껍질까지 말끔히 벗겨서 너무 큰 것은 반으로 자른다.

은행 : 프라이팬에 기름을 조금 두르고 소금을 살짝 뿌려 파랗게 볶아 껍질을 벗긴다. 볶은 은행을 종이냅킨 위에 올려 놓고 뜨거울 때 문지르면 껍질이 손쉽게 벗겨진다.

달걀 : 흰자와 노른자를 나누어 각각 얇게 지단을 부쳐서 골패 모양으로 썬다.

양념장 만들기 : 진간장 5큰술에 분량의 설탕과 다진파, 다진마늘, 청주, 참기름, 식물성기름, 깨소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞어서 양념장을 만든다. 이때 참기름은 맨 마지막에 넣는다.

갈비조리기 : 배즙에 재어 둔 갈비를 냄비에 담고 양념장을 2/3정도만 넣어 물을 잘박하게 붓고 끓인다. 센 불에서 끓이다가 한소끔 끓어오르면 중불에서 뭉근하게 조린다.

밤 넣기 : 국물이 반으로 줄어들면 손질한 밤과 남은 양념장을 마저 넣고 조린다. 국물이 거의 다 졸아들고 1/2컵 정도가 남으면 다시 불을 세게 하여 뚜껑을 열고 조린다.

압력솥을 이용하면 시간이 절약돼요 : 압력솥을 이용하면 빨리, 갈비를 푹 무르게 익힐 수 있다. 압력솥 바닥에 채썬 양파를 깔고 그위에 양념에 재어 둔 갈비를 담고 손질한 밤과 대추를 얹고서 갈비를 재었던 양념장을 끼얹어 끓인다.
추가 흔들리기 시작하면 불을 줄이고 7분 정도 지난 후에 불을 끄고 김을 완전히 뺀 후, 뚜껑을 열고 다시 국물을 끼얹으면서 뚜껑을 연 채 윤기나게 뒤적여 준다.

 

쇠고기를 얇게 썰어 간장, 설탕, 참기름, 다진파, 다진 마늘, 후추를 넣어 무친다.

팬을 달구어 양념한 불고기를 넣어 볶는다.

양상추는 손으로 뜯어둔다.

체리토마토는 얇게 저민다.

모닝빵은 반으로 썰어 양상추와  체리토마토를 깔고 불고기를 소복히 얹는다.