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![](https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds29/32_cafe_2007_03_13_01_41_45f582b5e95a9) |
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![]() 소갈비 : 토막낸 갈비를 물에 1시간 정도 담가 두어 핏물을 뺀 다음 다시 한번 헹구어 물기를 뺀다. 기름을 떼내고 뼈 붙은 부분과 고기에 잔칼집을 넣어 연하게 한 다음, 배즙에 버무려 30분 정도 재어 둔다.
![]() 밤 : 속껍질까지 말끔히 벗겨서 너무 큰 것은 반으로 자른다.
![]() 은행 : 프라이팬에 기름을 조금 두르고 소금을 살짝 뿌려 파랗게 볶아 껍질을 벗긴다. 볶은 은행을 종이냅킨 위에 올려 놓고 뜨거울 때 문지르면 껍질이 손쉽게 벗겨진다.
![]() 달걀 : 흰자와 노른자를 나누어 각각 얇게 지단을 부쳐서 골패 모양으로 썬다. |
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![]() 양념장 만들기 : 진간장 5큰술에 분량의 설탕과 다진파, 다진마늘, 청주, 참기름, 식물성기름, 깨소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞어서 양념장을 만든다. 이때 참기름은 맨 마지막에 넣는다. |
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![]() 갈비조리기 : 배즙에 재어 둔 갈비를 냄비에 담고 양념장을 2/3정도만 넣어 물을 잘박하게 붓고 끓인다. 센 불에서 끓이다가 한소끔 끓어오르면 중불에서 뭉근하게 조린다. |
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![]() 밤 넣기 : 국물이 반으로 줄어들면 손질한 밤과 남은 양념장을 마저 넣고 조린다. 국물이 거의 다 졸아들고 1/2컵 정도가 남으면 다시 불을 세게 하여 뚜껑을 열고 조린다. |
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![]() 압력솥을 이용하면 시간이 절약돼요 : 압력솥을 이용하면 빨리, 갈비를 푹 무르게 익힐 수 있다. 압력솥 바닥에 채썬 양파를 깔고 그위에 양념에 재어 둔 갈비를 담고 손질한 밤과 대추를 얹고서 갈비를 재었던 양념장을 끼얹어 끓인다. 추가 흔들리기 시작하면 불을 줄이고 7분 정도 지난 후에 불을 끄고 김을 완전히 뺀 후, 뚜껑을 열고 다시 국물을 끼얹으면서 뚜껑을 연 채 윤기나게 뒤적여 준다. | | |