요즈음 자영업은 코로나19 때 보다 더 어렵습니다.
그럼에도 불구하고 커피숍 매장수는 계속 증가하고 있지만 폐업하는 매장수도 많은 것으로 전해지고 있습니다.
카페는 커피 맛이 좋아야 단골 고객이 늘어나고 계속 성장할 수 있는데 커피 맛이 나빠서 고민이 참 많습니다.
커피 맛이 나빠서 고민하고 있는 카페를 방문하거나 전화 상담을 받을 때마다 궁금한 것이 한 가지 있었습니다.
“카페의 커피 맛을 나쁘게 하는 원인은 무엇인지 모른 채 스트레스만 쌓아 가는 이유는 무엇 때문일까?”
이 궁금증은 카페 사장님들을 만날 때마다 반복되는 답변을 듣고 해결되었습니다.
“커피머신 설치 회사 사장님이 설치해 준 정수필터를 사용하고 있어요.”
“원두 공급 회사 사장님이 추천해 준 정수필터를 사용하고 있어요.”
지금 한국에 유통되고 있는 커피머신, 원두 등의 품질은 좋지만 커피 맛이 제대로 올라오지 않는 원인은 다른 곳에 있습니다.
바로 카페 정수필터를 잘못 사용하고 있는 것이 가장 큰 원인입니다.
카페 정수필터를 선택하기 전에 커피 성분의 98% 이상을 차지하는 수분이 커피 맛을 결정한다는 것을 알아야 합니다.
그리고 카페의 커피 맛을 높이기 위해서는 물 품질을 올리는데 필요한 정수필터를 설치해야 합니다.
이를 위해 카페에서 사용하고 있는 리미네랄 필터, 카본 필터, 스케일 필터 등의 기능을 올바르게 이해해야 합니다.
카페 정수필터
기능 이해하기
1. 리미네랄 필터
한국의 수돗물은 미네랄이 적은 연수라서 커피 맛이 자주 흔들리고 비가 내리는 날은 커피 맛도 덩달아 더 떨어집니다.
이상적인 커피 맛을 내기 위한 SCA(스페셜티커피협회) 가이드 알칼리니티(알칼리도)는 40~70ppm이지만 한국은 폭염 시기를 제외한 대부분은 40ppm 미만입니다.
카페에서 현재 커피머신에 연결된 정수필터의 알칼리니티는 ‘KH 시약’으로 확인할 수 있습니다.
알칼리니티가 40ppm 미만이라면 리미네랄 필터를 커피머신에 연결하여 물의 미네랄을 올려주어야 합니다.
물의 미네랄을 높이는 리미네랄을 위해 <미네랄메이커 필터>를 사용하면 나쁜 커피 맛 고민을 해결할 수 있습니다.
<미네랄메이커 필터>는 마그네슘 알칼리이온 워터를 생성하여 커피 추출력을 높이고 찌르는 신맛 또는 쓴맛을 조절합니다.
미네랄메이커 필터를 사용하면 커피 원두 고유의 맛이 부드럽고 산미, 고소한 맛, 단맛 등 다양한 커피 맛을 보다 선명하고 깔끔하게 느낄 수 있습니다.
미네랄메이커 필터는 헤드+바디 일체형이므로 별도의 필터헤드가 필요 없고 누구나 간편하게 설치할 수 있습니다.
카페 경영자 또는 바리스타들은 매일 아침 공복 상태에서 커피 맛을 세팅하면서 커피를 마시므로 인해 2가지 문제가 발생되는데 미네랄워터를 2잔 마시면 해결됩니다.
첫째, 커피의 이뇨작용에 의한 수분 배출로 인해 몸은 탈수 상태가 되고 피부가 거칠어지게 되므로 미네랄워터를 꼭 마셔야 합니다.
둘째, 위장이 예민한 사람은 커피를 마신 후 위장 장애가 발생하게 되므로 미네랄워터를 꼭 마셔야 합니다.
<미네랄메이커 필터>가 만든 '마그네슘 알칼리이온 워터'를 마시면 커피를 마신 후 발생하는 2가지 문제를 방지하는 데 도움을 줍니다.
2. 카본 필터
카본 필터는 수돗물 속의 염소, 냄새, 유기물질 등을 제거하는 필터입니다.
카본 필터는 커피 맛을 높이는 가장 기본적인 필터이므로 꼭 설치해야 합니다.
카본 필터의 성능 확인 방법은 정수물을 ‘OT 시약’으로 테스트합니다.
카본 필터가 정수한 물을 OT 시약으로 테스트한 결과 노란색이 나온다면 카본 필터가 기능을 못하는 것이므로 즉시 교체해야 합니다.
카본 필터가 정수한 물을 OT 시약으로 테스트 결과 투명한 색깔이라면 카본 필터가 제대로 기능하고 있는 것입니다.
3. 스케일 필터
스케일 필터는 물의 경도가 높은 경수 지역에서 커피머신에 생기는 스케일을 방지하려고 사용하는 필터입니다.
스케일은 높은 온도에서 금속 표면에 산화피막을 만드는 것인데 탄산칼슘(CaCO3)이 영향을 끼칩니다.
그러나 한국은 물의 경도가 낮은 연수 지역이므로 스케일 필터를 사용하지 않아도 됩니다.
스케일 필터를 사용하게 되면 물속의 미네랄을 감소시켜 커피 맛이 나빠져서 손님들이 커피잔에 남긴 커피를 바라보는 카페 사장님은 스트레스가 쌓이게 되고, 고객들은 카페 방문 빈도가 줄어들게 될 것입니다.
스케일은 커피머신의 보일러에서 대부분 발생하므로 정기적으로 오버홀을 하는 것이 커피 맛을 좋게 하고 커피숍 경영에도 이득일 것입니다.
4. 전처리 필터
전처리 필터는 세디먼트 필터라고 부르기도 하는데 수도 배관의 부식 등으로 인해 발생하는 이물질을 걸러주는 필터입니다.
세디먼트 필터는 노후 건물에 있는 카페 또는 지하수를 사용하는 카페에는 설치하는 것이 권장됩니다.
위와 같이 카페에 사용하는 정수필터는 크게 4가지로 나눌 수 있으므로 각각 기능을 올바르게 이해하면 커피 맛을 높이고 불필요한 필터 구입 비용을 줄일 수 있습니다.
<미네랄메이커 필터>는 각각 아래와 같은 기능이 있습니다.
① 미네랄메이커 부스터 필터: 마그네슘 알칼리이온 워터 생성하고 커피 맛을 높여 줌. (리미네랄 필터)
② 미네랄메이커 TUF 필터: 0.1 ㎛ 이상의 미세 이물질 제거, 수돗물 잔류 염소 제거 & 물맛 업그레이드함. (카본+UF 복합 필터)
③ 미네랄메이커 SD 필터: 1 ㎛ 이상의 이물질 제거(세디먼트 필터)
커피 맛을 높이길 원한다면 물 품질 분석과 커피 맛의 농도와 수율 분석 등을 통해 과학적인 지식과 경험적인 체험으로 최적의 커피 추출 조건을 찾으면 간단히 해결된다.
커피 맛이 나빠서 고민이라면 <미네랄메이커 커피연구소>에 상담 신청하세요.
<미네랄메이커 방문 서비스>
컨설팅 내용
<미네랄메이커 커피연구소>의 ‘물 전문 바리스타’가 카페에 직접 방문하여 3가지를 분석한 후 커피 맛을 높이는 방법을 알려드립니다.
[ 물 전문 바리스타의 컨설팅 3가지 ]
① 수질 & 물 품질 분석
② 커피 맛 TDS(농도) & EXT(수율) 분석
③ 필터 설치 & 교체 DIY 방법 등
그 원두 고유한 맛의 커피를 부드럽고 산미, 고소한 맛, 단맛 등 다양한 맛의 밸런스가 있는 깔끔하고 고급스러운 커피 맛을 고객들에게 제공할 수 있게 됩니다.
이것은 그 카페의 경쟁력이 되고 지속적으로 성장하는 커피전문점이 되는 비결입니다.
미네랄메이커 필터를 꼭 사용하세요!