딥 소스 정리

[동의보감]

 

3월도 하순에 접어들었다. 불과 한 달여 전,3월을 앞두고 “아이들 새 학기 시작부터는 꼭 다같이 아침밥을 챙겨먹자”고 다짐한 주부들이 적지 않았을 것이다. 아침밥을 먹어야 두뇌회전이 잘되고 건강에도 좋다고 하니 말이다. 그러나 매일 국이며 반찬 준비하기도 버겁고,등교 준비로 늑장부리는 아이들,“아침에 밥은 부담스럽다”고 어깃장을 놓는 남편 등 이런저런 복병들 탓에 뜻대로 안되기가 십상이다.

이럴 때 유용한 것이 역시 빵. 그렇지만 늘상 해오던 대로 잼에 버터, 땅콩 스프레드 등을 발라먹자니 칼로리가 새삼 부담스럽다. 왜 빵에 발라먹는 것들은 다 이렇게 달고 살찌는 것들뿐일까?

이런 의문에 그랜드 인터콘티넨탈호텔의 콜드키친(찬 음식 전담 주방) 손병훈 조리장은 “꼭 그렇지만은 않다”고 답한다. 우리에게는 아직 낯설지만 서양사람들이 즐기는 음식 중에는 빵에 발라먹거나 빵을 찍어먹는 천연재료 소스로 ‘딥(dip)’이라는 게 있다는 설명이다.

딥은 말 그대로 ‘찍어먹는 소스’라는 뜻으로 우리가 풋고추를 찍어먹는 된장이나 상추쌈에 곁들이는 쌈장도 ‘한국식 딥’인 셈이다. 손 조리장에 따르면 보편적인 개념의 서양 딥은 샐러드드레싱보다 약간 된 질감에 오일과 식초가 덜 들어간 소스를 말한다고 한다. 손 조리장은 딥을 만드는 대표적인 방법들로 사워크림,마요네즈,크림치즈,요구르트를 이용하는 방법을 선보였다. 각각 오렌지, 강낭콩, 블루치즈 등을 활용했지만 맛이 어울리는 다른 재료들로 얼마든지 응용할 수 있다.

또 딥의 장점은 만드는 방법이 간단하다는 것. 재료만 준비됐으면 완성하는 데 5분도 안 걸린다. 오렌지 딥의 경우 미리 주스를 3분의1 분량으로 졸여놓고, 강낭콩은 미리 갈아 체에 밭쳐두면 더 간단하다. 허브 딥을 만들 때는 재료를 다같이 갈아도 좋지만 바질과 마늘, 잣, 올리브오일을 함께 갈은 것을 원래 ‘허브 페스토’라고 부르는데 이를 미리 만들어 두면 먹을 때 거품기를 이용해 요구르트와 섞고 간만 하면 된다. 손 조리장은 “간단한 만큼 미리 대량으로 만들어 놓지 말고 먹을 때마다 조금씩 만들어야 신선하게 즐길 수 있다”며 “특히 크림치즈를 이용하는 경우는 냉장고에 두면 굳을 수 있다”고 조언했다.

한편 딥은 빵에만 발라먹는 것이 아니라 오이, 아스파라거스 등 생야채를 찍어먹기에도 그만이다. 손님을 접대할 때는 칸이 나누어진 그릇에 여러가지 딥을 담고 크래커와 함께 내놓으면 식사 전에 간단히 즐기는 ‘핑거 푸드’로 손색이 없다. 황세원기자 hwsw@kmib.co.kr

◇오렌지 딥
<재료> 사워크림 200g, 오렌지주스 300㎖, 오렌지 1개.
<만드는 법>
① 오렌지주스를 ⅓분량이 될 때까지 졸인다.
② 사워크림과 졸인 오렌지주스를 거품기로 섞는다.
③ 오렌지 과육은 잘게 잘라 섞고 껍질은 일부를 설탕물에 데쳐 다진 뒤 위에 뿌리면 씹는 맛을 더할 수 있다.

◇강낭콩 딥
<재료> 강낭콩 1캔, 마요네즈 200g, 소금, 후추 약간씩.
<만드는 법>
① 강낭콩은 믹서기로 갈아서 체에 밭쳐놓는다.
② 마요네즈와 갈아 놓은 강낭콩을 섞는다.
③ 소금, 후추로 적당히 간을 한다.

◇블루치즈 딥
<재료> 블루치즈 100g, 크림치즈 200g, 우유 50㎖, 호두 다진 것 50g, 허브(차이브), 소금, 후추 약간씩.
<만드는 법>
①블루치즈와 크림치즈, 우유를 믹서기로 섞는다.
②호두와 차이브를 뿌려주고 소금, 후추로 적당히 간을 한다.

◇허브 딥
<재료> 요구르트 200㎖, 올리브오일 20㎖, 허브(바질) 30g, 마늘, 잣, 파마산 치즈 5g씩, 소금, 후추 약간씩.
<만드는 법>
① 바질, 마늘, 잣, 올리브오일, 요구르트를 함께 믹서에 돌린다.
② 파마산 치즈 가루를 섞고 소금, 후추로 간을 한다.

콜라 양파 잼 호밀 빵 샌드위치

■ 준비할 재료
호밀 빵 1개, 저지방 슬라이스치즈 4장, 토마토 1½개, 루콜라 70g, 오이피클 2개,

콜라 양파 잼 : 올리브오일 2큰 술, 양파 1개, 콜라 ½컵

Dip 소스 : 저지방 플레인 요구르트 3큰 술, 머스터드소스 1작은 술, 콜라 1작은 술, 다진 파슬리 ½작은 술

■ 만드는 법

① 호밀빵은 3cm 두께로 잘라 가운데에 칼집을 넣는다.

② 팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파를 볶다가 콜라를 넣고 20분간 조려 콜라 양파 잼을 만든다.

③ 토마토는 1cm 두께로 둥글게 자르고, 루콜라는 찬물에 담갔다 건져 물기를 없앤다. 오이피클은 얇게 자른다.

④ 분량의 재료를 섞어 딥소스를 만든다.

⑤ 호밀빵 사이에 딥소스를 바르고 콜라 양파 잼과 치즈, 토마토, 루콜라, 오이피클을 넣는다.

■ tip
콜라 양파 잼은 샌드위치나 카나페를 만들 때 넣어서 먹으면 안성맞춤. 설탕 대신 콜라를 넣어 조리면 열량을 줄일 수 있고 양파에 색감을 준다.

크림치즈 오일 딥소스와 스틱브레드

■ 준비할 재료

곡물식빵 4장, 그린·블랙 올리브 2개씩, 올리브오일 3큰 술, 다진 마늘 ½큰 술,

크림치즈 오일 딥소스 : 올리브오일 ½컵, 크림치즈 30g, 다진 파슬리 1큰 술

■ 만드는 법

① 곡물식빵을 1~2cm 폭으로 길쭉하게 썬다.

② 올리브를 반으로 썬다.

③ 달군 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘과 올리브를 넣은 뒤, 스틱 모양으로 썬 식빵을 넣어 바삭하게 굽는다.

④ 준비한 소스 재료를 한데 담아 고루 섞어 크림치즈 오일 딥소스를 만든다.

⑤ 구운 스틱브레드에 크림치즈 오일 딥소스를 곁들인다

애플오일 딥소스와 치킨바비큐

■ 준비할 재료

닭가슴살 3쪽, 양파즙 2큰 술, 소금, 후춧가루 약간씩, 올리브오일 3큰 술,

애플오일 딥소스 : 사과 1개, 올리브오일 ¼컵, 설탕 2큰 술, 시나몬 파우더 2작은 술, 소금 약간

■ 만드는 법

① 닭 가슴살에 군데군데 칼집을 넣은 뒤 양파 즙과 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.

② 달군 팬에 올리브오일을 두르고 닭 가슴살을 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.

③ 사과를 껍질을 벗기고 굵직하게 다져 올리브오일을 두른 팬에 넣고 볶다가, 준비한 딥소스 재료를 모두 넣어 갈색이 나도록 볶아 애플오일 딥소스를 만든다.

④ 구운 닭 가슴살 위에 애플오일 딥소스를 얹는다.

1. 미트소스

재료
갈은 쇠고기 50g, 토마토 ½개, 양송이 2개, 셀러리 10g, 마늘 1쪽, 케찹 ⅓컵, 포도주 2큰술, 육수 ½컵, 월계수잎 2장, 오레가노, 바질 각각 약간, 소금, 후추, 올리브 블루마니에 : 버터 1작은술, 밀가루 1작은술

만들기
1. 갈은 고기와 다진 야채, 마늘을 기름에 충분히 볶은 후 케찹, 포도주를 넣어 볶다가 월계수잎, 오레가노, 바질을 넣어 충분히 끓인다.
2. 버터에 밀가루를 넣어 크림 상태로 잘 섞은 후 1)에 넣어 농도를 낸후 소금, 후추가 간을 맞춘후 파슬리 가루를 뿌린다.

☆ 곁들임 - 치즈스틱, 토스트한 블란서빵, 마늘빵

2. 허니 머스터드 딥

재료
베이컨 1장, 양파 1/4개(小), 옥수수전분 1작은술, 양겨자 2작은술, 레몬즙 3큰술 (또는 식초 2큰술), 꿀 2큰술, 마요네즈 3큰술, 물 3큰술, 소금, 흰후추

만들기
1. 베이컨과 양파는 잘게 다진 다음 소스팬에서 충분히 볶는다.
2. 물에 옥수수전분, 레몬즙, 꿀을 혼합하여 1)에 넣고 살짝 끓인 다음 식힌다.
3. 2)에 양겨자, 마요네즈, 소금, 후추를 넣어 양념한다.

☆ 곁들임 - 닭튀김, 새우튀김, 치킨너겟 등

3. 바비큐 딥

재료
양파 ½ 개, 마늘 1 쪽, 흑설탕 1큰술, 케찹 ¼컵, 레몬즙 1큰술, 포도주 2큰술, 소금, 후추,

만들기
1. 양파, 마늘은 잘게 다져서 소스 팬에 넣어 버터에 볶은 다음 케찹, 포도주를 넣고 계속 볶는다.
2. 1)에 흑설탕, 레몬즙, 소금, 후추로 양념한다.

☆ 곁들임 - 치킨 너겟, 꼬치구이

4. 살사 딥

(시중의 수입코너에서 구입가능)
재료
토마토 1개(大), 양파 ¼개, 청양고추 1개 (또는 멕시칸 고추 2개), 다진 마늘 1작은술, 실파 1뿌리, 와인 1큰술, 식초 1큰술, 올리브 기름 3큰술, 바질, 소금, 흰후추, 파프리카 (고운 고춧가루) 각각 약간씩

만들기
1. 양파. 피망, 토마토는 0.5cm 깍둑썰기 한후 다진 마늘과 함께 섞는다.
2. 1)에 바질, 와인, 식초, 올리브기름, 소금, 흰후추, 파프리카를 넣어 잘 혼합하여 간을 맞춘후 냉장고에 2 - 3 시간 정도 두었다 사용한다.

☆ 곁들임 - 모짜렐라 튀김이나 또띠아를 이용한 쌈요리

5. 두부깨 마요네즈 딥

재료
두부 50g, 통깨 1큰술, 다진마늘 ½ 작은수르 마요네즈 2큰술, 파마산 치즈 1작은술, 양겨자 ½작은술, 레몬즙 1큰술, 소금, 흰후추

만들기
1. 두부는 으깨고 볶은 통깨는 곱게 갈아 섞는다.
2. 1)에 마요네즈 양겨자, 레몬즙, 치즈, 소금, 흰후추를 넣어 혼합한다.

☆ 곁들임 - 오이, 당근, 셀러리스틱, 과일

6. 살구요구르트 땅콩 딥

재료
살구요구르트 1개, 살구잼 1큰술, 땅콩 1큰술, 계피가루, 소금, 흰후추 약간씩

만들기
1. 살구요구르트에 살구잼과 다진 땅콩, 계피가루, 소금, 흰후추를 넣어 혼합한다.

☆ 곁들임 - 야채나 과일

7. 요구르트파인애플 딥

재료
플레인요구르트 1개, 파인애플 ½개, 피망 ⅛개, 땅콩 1큰술, 소금, 흰후추

만들기
1. 파인애플, 피망, 땅콩은 잘게 썬다.
2. 요구르트에 1)을 섞고 소금, 흰후추로 양념한다.

☆ 곁들임 - 과일, 야채, 새우튀김, 굴튀김

8. 사워크림 딥

재료
사워크림 ½컵, 생크림 ¼컵, 호추 1개, 소금, 흰후추

만들기
1. 사워크림에 생크림을 넣어가면서 잘 저은 후 소금, 흰후추로 간을 하고 다진 호두를 넣어 섞는다.
2. 실파 송송 썬 것을 뿌려내기도 한다.

☆ 곁들임 - 통감자구이, 감자튀김, 포테이토스킨

9. 구아카몰 딥

재료
아보카도 1개, 생크림 ⅓컵, 레몬즙 2큰술, 소금, 흰후추

만들기
1. 아보카도는 잘 익은 것으로 준비하여 반을 갈라 씨를 제거하고 으깬다 (덜익은 것은 풋내난다)
2. 으깬 아보카도에 생크림을 넣어 잘 혼합한 후 소금, 흰후추로 양념한다.

☆ 곁들임 - 퀘사딜라와 화이타 등 또띠아에 고기, 야채를 싸먹을 때, 사워크림 딥과 살사 딥, 체다 치즈 녹인 것과 곁들여 먹는다.

10. 체다치즈 딥

체다치즈를 중탕으로 녹여 사용한다.

▲칩 앤 딥 = 야채나 과일을 얇게 썰어 말려 소스에 찍어먹는 것. 소스만 미리 준비해두면 안 주나 간식으로 훌륭하다. 모양과 향이 그대로 살아 있어 오래 씹을수록 풍미가 느껴진다.

고구마나 감자, 오렌지, 레몬, 사과 등을 씨까지 얇게 썰어(2~3㎜ 두께) 햇볕이 좋을 때 하루 정도 말리면 끝. 오븐이 있으면 금방 말릴 수 있다. 얇게 썰기가 힘들므로 슬라이스용 칼을 사용하면 편하다.

딥 소스로는 키위드레싱을 제안했다. 키위, 바나나, 바닐라요구르트, 쌀식초(라이스비네거), 코 코넛밀크를 준비해 키위만 깍둑썰기로 작게 썰고 나머지는 갈아서 찍어먹으면 된다.

▲생야채 딥=이 역시 야채를 그대로 썰어 찍어먹는 것. 래디시, 엔다이브, 베이비 홍당무, 파프리카, 오이, 셀러리 등을 준비해 막대 모양으로 썰어 키위드레싱이나 입맛에 맞는 소스 를 골라 찍어먹는다.

[유누기아빠]

사진 안보이시는 분들은 첨부파일 다운하셔서 보시길 바랍니다....^^

[리니아빠]

유누기아빠님은 할머니 같아요.... 뭔가 허전하다 싶으면 벽장속에서 사탕 하나씩 꺼내서 나눠주시는.. ㅎㅎㅎㅎ.. 좋은 자료 감사드립니다.. ^^

[유누기아빠]

ㅋㅋㅋ.....할.....머.....니......

[베짱이]

항상 좋은자료 감사드립니다.. 건강하시고 즐바하세요..

[Shaka]

불을 이용하는 소스보다 신선하고 만들기도 간단하니까...정말 좋을 것 같습니다...약간의 영양학적 지식과 조리방법만 안다면 아이들에게 먹이고 싶은 재료를 섞어서 간단하게 아이들이 좋아하는 맛과 향으로 만들어 줄 수 있을 것같습니다..

[Shaka]

그리고 불을 사용하지 않고 만드는 관계로 맛과 향이 그렇게 달라지지 않을 것이니 믹싱하기도 부담이 없을 듯 합니다...베이스로 사용하는 재료만 알아둬도 이미 성공이네요...^^.. 감사합니다요...

[주객]

좋은 자료 강추입니다. 감사합니다^^