▒ 업 종: 샐러드 전문점
▒ 평 수 : 전체평수(54.14PY) / 주방평수(17.15PY)
▒ 메 뉴 : 샐러드 외
▒ 용도에 따른 기기 분류
* 배식기기 : 테이블냉장고,밧드테이블냉장고
* 퇴식기기 : 작업대,잔반통,1조세척기세정대,식기세척기,식기건조대
* 저장기기 : 올냉장고,올냉동고,밧드테이블냉장고,낮은서랍식냉장고,음료쇼테이스,제빙기,테이블냉장고
* 작업기기 : 올냉장고,올냉동고,밧드테이블냉장고,ㅏㅈ은서랍식냉장고,음료쇼케이스,제빙기,테이블냉장고
* 조리기기 : 2단작업대,테이블냉장고,밧트테이블냉장고
▒ 설계포인트
* 배식동선과 퇴식동선을 구분지어 교차요염을 방지하였다.
* 중앙에 뒷편으로 작업공간을 만들어 신선한 재료로 준비하는 모습을 직접 볼 수 있도록 하였다.
* 샐러드 전문점의 핵심작업은 야채손질이기 때문에 작업공간을 많이 두어 준비 및 판매에 도움이
될 수 있도록 하였다.
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