술..위스키

[최덕수]

- 위스키의 유래 : 유럽 중세 십자군전쟁당시 북부아일랜드인들에 의해 맥아를 발효해 얻어낸 알코올을

술이라기 보다는 약품으로 취급하던것이 양조업자들이 무거운 주세를 피하기 위해 산속에서 밀주를 만들었는데

증류수가 원래는 무색투명하였는데 이때에 오크(참나무)통에다가 발효를 시키는 과정에서 색과 향이 변하게

되었고 이로인해 새로운 위스키 제조법을 알게 된것.

- 위스키의 본고장과 영문표기 : 스코틀랜드, 아일랜드

우리는 위스키하면 스코틀랜드라고 알고 있는데 원래는 북아일랜드에서 처음 조제 되었다고 한다.

위스키병을 보다보면 영어로 Whisky 또는 Whiskey라고 달리 표기되어 있는경우가 있다.

 Whisky는 스코틀랜드산, Whiskey는 아일랜드산 이라고 생각하면되고

스코틀랜드의 위스키를 스카치위스키이고, 아일랜드의 위스키를 아이리시위스키.

스카치위스키는 whisky, 아이리시위스키는 whiskey로 표기.

또 캐나다산, 일본산위스키는 whisky, 아메리칸위스키는 whiskey로 표기

- 지역에 따른 위스키의 분류

스카치위스키(스코틀랜드), 아이리시위스키(아일랜드), 버번위스키(미국 캔터키주 버번카운티), 캐나디안위스키(캐나다)

- 스카치위스키는 제조법에 따라 다음과 같이 분류

몰트위스키 : 엿기름만을 원료로 하여 조제, 스코틀랜 초원에 있는 피트(peat)라는 풀이 있는데 증류시킬때

이 풀을 연소시켜 증류하는데 이때 발생하는 강한 연기의 향이 술맛을 내게 한다고 한다.

그레인위스키 : 주로 옥수수를 원료로 사용해서 여기에 약간의 엿기름을 가해서 당화시킨것을 발효, 증류해 만든다.

블렌디드위스키: 몰트위스키와 그레인위스키를 혼합한 것이다. 우리가 대부분 마시는 위스키가 여기에 속한다.

몰트위스키가 많이 함유할수록 가격도 비싸다.

스카치위스키는 2번 증류한다.

발렌타인, 앰버서더, 시바스리걸, 로열살루트, 커티샥, J&B, 조니워커, 패스포드,올드파등 이들 모두 스카치위스키의

대표 위스키다.

- 아이리시위스키

스카치위스키의 원료가 100% 맥아인데 비해 아이리시위스키는 발아시킨 보리 25~50%에 발아히지 않은 보리,귀리,호밀등을 썩어 원료로 사용한다.  아이리시위스키는 3회 연속 증류한다.

230여종이 나오고 있는데, 우리나라에는 제임슨,올드 부시밀스, 존파워등이 알려져 있다. 칵테일빠가면 흔히 볼수 있지.

그리고 아이리시커피에 이 위스키가 사용된다.

- 버번위스키

버번위스키는 미국의 역사와 함께 시작된 위스키다. 미국 캔터키주 버번카운티에서 만드는 술인데 캔터키위스키라고

더 알려져 있다. 버번의 원료는 옥수수가 51%이상이다. 버번의 대표적인 제품은 짐빔이 있다.

- 캐나디안위스키

캐나다에서 생산되는 위스키며, 호밀과 옥수수를 원료한 몰트위스키를 블렌딩한 캐나디안위스키는 버번위스키보다는

짙으면서 전체적으로 가벼운것이 특징. 대표적인 제품은 V.O, 크라운로열이 있다.

- 위스키의 대명사인 조니워커

우리나라에서는 박정희대통령이 마시던 시바스리갈보다 먼저 알려진 위스키로 우리나라사람들은 발렌타인을 좋아하지만 세계적으로는 조니워커가 제일 많이 팔린다고 한다.

조니워커는 레드레이블, 블랙레이블 블루레이블이 있는데, 보통 우리가 마시는것이 레드레이블이고,블랙레이블은 12년이상 숙성된 몰트위스키를 사용하고, 블루레이블은 최상의 품질을 유지하기 위해서 생산되는 모든병에 고유번호가 부여되는 조니워커의 최고의 상품이다. 

- 우리나라사람이 제일좋아하는 발렌타인

발렌타인 : George Ballantine & Son사의 제품으로 오피니언 리더들을 위한 고급 프리미엄 위스키로 영국 왕실에서 '로얄워런트'를 수여한 발렌타인 가문의 대표적 제품으로 선명한 호박빛과 매혹적인 오크향을 자랑한다. 30년산은 스코틀랜드산 원주만을 엄선하여 리무진 오크통에 30년이상 숙성시켰으며 슈퍼 프리미엄 위스키 중에서도 스코틀랜드의 최상급 원액을 사용하여 향미가 온화하며 국내의 메니아에게 널리 알려진 제품. 발렌타인12년, 발렌타인 17년, 발렌타인 21년, 발렌타인 30년 등이 있다.

면세점판매가격은

발렌타인 30년산   750ml 100만원정도 

발렌타인 21년산   750ml  15만원정도

발렌타인 17년산   700ml   10만원정도

발렌타인 12년산   700ml   6만원정도

정확한지는 모르겠다.환율변동에 따라 가격이 달라지니까...

- 왜 12년산,17년산, 30년산인가?

꼭 정해진 것은 아니나 위스키는 모든 년산이 생산되고 있으며, 8년이상 숙성시키면 전문가가 아니면 맛이나 향에서 별차이를 못느낀다고 한다. 스코틀랜드 주법에 의하면  곡물 증류원액을 3년이상 숙성시키면 위스키로 인정한다고 한다.

12년산, 17년산, 30년산이라고 하는것은 증류소의 형편에 따라 붙여지는데 상업적인측면도 강하다고 한다.

주로 위스키의 년산을 구분할 때 스탠다드급(4~6년산), 프리미업급(12~14년산), 슈퍼프리미엄급(15년이상)으로 구분된다.

상업적인측면에서 보자면 박정희대통령이 시바스리갈 12년산의 인상이 워낙 강해 국내에서 12년산을 유해시키는데 한몫을 하기도 했다. 위스키생산회사들의 판매전략에 따라 국내에서는 12년산 17년산이 많이 알려져 있으며, 대표적인 국내 12년산 위스키로 진로의 임페리얼12년산, 두산의 윈저 12년산등이 있다.

국내산 위스키는 100% 위스키원액을 수입해와서 국내에서 조제한 것이다.

여기서 연산은 원액의 숙성기간을 의미한다

- 위스키는 위스키 그 자체로 마셔야 제맛

우리나라에서는 위스키가 폭탄주에 썩어 마시는 술의 대표로 인식되고 있다. 위스키 애호가들은 그렇지 않겠지만

대부분 맥주에 위스키를 타서 폭탄주를 안마셔 본 사람이 없을것이다.

위스키는 그 자체로 마셔도 깊은 향과 맛이 있지만, 스카치위스키나 아이리시위스키는 언더락이나, 스카치소다,스카치워터를 더해 마시면 더 좋고, 버번위스키는 술자체가 달기 때문에 콜라나 사이다등 탄산음료와 썩어 마시면 제격이고, 캐나디언위스키는 원래가 가볍고 부드러워 어떤 음료에도 잘 어울린다.

그리고 위스키를 마실때에는 단번에 목구멍으로 들이키지말고 입안에 원액을 넣고서 혀전체로 음미하면서 천천히 삼키면 위스키의 본연의 맛을 느낄수가 있다고 한다.

- 코냑도 양주인가?

우리가 말하는 양주는 크게 발효 원료에 따라 구분된다.

맥아(보리등 곡물) → 발효 → 맥주 → 증류 → 위스키

포도 → 발효 → 와인 → 증류 → 브랜디(꼬냑)

꼬냑에는 VS, VSOP, NAPOLEON, XO, XTRA라는 표시가 이름뒤에 붙어 있는데 VS(1년산), VSOP(12년산), NAPOLEON(17년산), XO(21년산), XTRA(30~35년산)을 나타낸다.

[최덕수]

사진으로 한잔씩들 맛을 보세용.