퓨전 음식의 모든 것-58

[東天]

두부김치샌드위치

준비할 재료 두부 1모, 배추김치 200g, 다진 모차렐라치즈 3큰술, 후춧가루·소금·식용유 약간씩, 녹말가루·새싹채소 적당량, 양념(간장 2큰술, 식초 1큰술, 씨겨자 ½큰술, 설탕 ½큰술) 만드는 방법 1 두부는 1.5cm 폭으로 도톰하게 썰어 소금과 후춧가루를 뿌려둔다. 2 배추김치는 속을 털어내고 잘게 다진 뒤 물기를 꼭 짠다. 3 배추김치에 다진 모차렐라치즈를 넣고 잘 섞는다. 4 두부의 한쪽 면에 ③을 넣고 다른 두부로 덮어 샌드위치 모양을 만든다. 녹말가루를 묻힌 뒤 식용유를 두른 팬에서 노릇하게 굽는다. 5 새싹채소에 분량의 재료를 섞어 만든 양념을 뿌려서 샐러드를 만든다. 6 두부김치샌드위치를 먹기 좋은 크기로 자르고, 야채샐러드를 곁들인다.

김치토티야

준비할 재료 토티야 2장, 배추김치잎 2장, 닭가슴살 2쪽, 소금·후춧가루 약간씩, 깻잎 8장, 슬라이스치즈 4장, 식용유·칠리소스 적당량 만드는 방법 1 달군 팬에 기름을 두르지 말고 또티야를 한 장씩 살짝 굽는다. 2 배추김치잎은 양념을 털어내고 국물을 짠다. 식용유를 두른 팬에 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다. 3 닭가슴살은 소금과 후춧가루로 밑간해 식용유를 두른 팬에 굽고 먹기 좋은 크기로 자른다. 4 토티야에 깻잎을 깔고 구운 김치, 슬라이스치즈, 닭가슴살을 얹어 돌돌 만다. 한입 크기로 자른 뒤 칠리소스와 함께 낸다.

김치볶음과 돼지고기구이

준비할 재료 배추김치 ¼포기, 달래 50g, 부추 30g, 청·홍고추 1개씩, 검은깨·소금·후춧가루 약간씩, 돼지고기 목살 200g, 고기양념(간장 1½큰술, 설탕 1큰술, 양파즙 1큰술, 생강즙 ¼작은술, 참기름 1작은술, 맛술 1½큰술, 다진 마늘 ½큰술, 후춧가루 약간씩), 식용유·밀쌈 적당량 만드는 방법 1 배추김치는 양념을 털어내고 곱게 채썬 뒤 식용유에 살짝 볶는다. 2 달래와 부추는 4~5cm 길이로 썰고 고추는 곱게 채썬 다음 각각 식용유에 볶는다. 3 ① ②에 검은깨, 소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 김치볶음을 완성한다. 4 돼지고기 목살은 먹기 좋은 크기로 자른 후 분량의 재료를 섞어 만든 고기양념에 넣어 재운다. 5 팬에 식용유를 두르고 양념한 돼지고기를 굽는다. 6 접시에 김치볶음과 돼지고기구이를 담고 밀쌈을 곁들여 싸서 먹는다.

김치굴꼬치

준비할 재료 배추김치 ¼포기, 굴 300g, 소금·후춧가루·참기름 약간씩, 새송이버섯 3개, 달걀 3개, 대파잎·찹쌀가루·식용유 적당량, 청·홍 고추채, 검은깨 약간씩 만드는 방법 1 배추김치는 속을 털어내고 가로 2cm, 세로 5cm 크기로 썬다. 2 굴은 깨끗이 씻은 뒤 소금, 후춧가루, 참기름을 넣어 간한다. 3 새송이버섯은 김치와 비슷한 크기로 자른다. 4 대파잎은 소금을 약간 넣은 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구고 5cm 크기로 자른다. 5 꼬치에 김치, 굴, 대파, 새송이버섯, 김치 순서로 끼운다. 찹쌀가루를 묻히고 달걀 푼 물을 입힌 뒤 식용유를 두른 팬에서 노릇노릇하게 굽는다. 6 ⑤ 위에 고추채와 검은깨를 뿌린다.

고구마밥과 떡갈비

준비할 재료 고구마밥(불린 쌀 2컵, 호박고구마 100g, 밤 3개, 물 2컵), 떡갈비(쇠고기 300g, 다진 김치 ½컵, 삶은 밤 2개, 간장 ½큰술, 꿀 1작은술, 찹쌀가루 3큰술, 참기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 식용유·깻잎 약간씩 만드는 방법 1 호박고구마와 밤은 껍질을 벗긴 뒤 사방 1cm 크기로 자른다. 2 전기밥솥에 쌀과 고구마, 밤을 넣고 물을 부어 밥을 짓는다. 3 쇠고기는 잘게 다진 뒤 김치와 나머지 재료를 넣고 잘 섞어 떡갈비 반죽을 만든다. 4 도마 위에 ③을 올리고 칼등으로 여러 번 두들긴다. 8개의 덩어리가 되도록 나눈 뒤 동그랗게 모양을 잡아 떡갈비를 만든다. 5 팬에 식용유를 두르고 떡갈비를 넣어 앞뒤로 돌려가며 노릇노릇 굽는다. 6 그릇에 고구마밥을 담고 그 위에 떡갈비를 얹는다. 얇게 채썬 깻잎을 올려 장식한다.

김치말이초밥

준비할 재료 밥 3컵, 식초물(식초 4큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술), 검은깨 1작은술, 배추김치잎 7장, 소스(고추장 2큰술, 식초 2큰술, 간장 1작은술, 참기름 ½큰술) 만드는 방법 1 분량의 재료를 섞어 식초물을 만든다. 2 밥에 식초물을 뿌려서 잘 섞고 검은깨를 넣는다. 손에 물을 살짝 바르고 밥을 한 주먹씩 쥔 다음 살살 누르면서 길고 동그랗게 모양을 만든다. 3 배추김치는 잎이 넓은 것으로 준비해 국물을 짠다. 김치를 잘 펴고 그 위에 ②의 밥을 넣고 돌돌 말아준다. 4 분량의 재료를 섞어 소스를 만든 뒤 김치말이초밥을 찍어 먹는다.

치킨사타이

준비할 재료 닭가슴살 4쪽, 마리네이드소스(다진 양파 1개 분량, 다진 마늘 1쪽 분량, 다진 생강 1쪽 분량, 간장 2큰술, 다진 코리앤더 1큰술, 칠리파우더 2작은술, 흑설탕 2작은술, 채썬 레몬 1개 분량, 올리브오일 1작은술), 코코넛소스(코코넛밀크 1¼컵, 피넛버터 ⅓컵, 피시소스 1작은술, 레몬주스·소금·후춧가루 약간씩), 슬라이스 아몬드 약간 만드는 방법 1 닭가슴살은 지방을 떼내고, 세로로 길게 3등분한다. 2 분량의 재료를 섞어 마리네이드소스를 만든다. 3 닭가슴살을 마리네이드소스와 섞은 후 랩을 씌워 냉장고에 8시간 정도 둔다. 4 ③을 꼬치에 끼워 그릴에 10분간 굽는다. 이때 2분 간격으로 뒤집으면서 남은 마리네이드소스를 골고루 바른다. 5 분량의 재료를 중간 불에서 3분간 끓여 코코넛소스를 만든다. 6 치킨사타이와 코코넛소스를 그릇에 담고 슬라이스 아몬드를 올려 낸다.

크랩케이크

준비할 재료 게살 500g, 버터 4큰술, 다진 양파 ¼컵, 다진 셀러리 1대 분량, 다진 마늘 약간, 소금·후춧가루 약간씩, 달걀 1개, 생크림 ¼컵, 레몬 제스트 ¼큰술, 레몬주스 2큰술, 머스터드소스 1큰술, 잘게 썬 파슬리 2작은술, 타바스코소스 1작은술, 잘게 부순 크래커 ⅓컵, 케이준 타르타르소스(마요네즈 ½컵, 다진 오이피클·다진 셀러리·다진 파슬리 2작은술, 머스터드소스 1큰술, 레몬즙·타바스코·소금·후춧가루 약간씩) 만드는 방법 1 게살은 잘게 찢는다. 2 달군 팬에 버터 1큰술을 두르고 다진 양파와 다진 셀러리, 다진 마늘을 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다. 3 ②를 식힌 후 잘게 찢은 게살과 달걀, 생크림, 레몬 제스트, 레몬주스, 머스터드소스, 파슬리, 타바스코소스, 크래커를 넣고 버무린 다음 소금과 후춧가루로 간하다. 4 ③을 지름 4cm 크기의 둥근 모양으로 반죽해 냉장고에 1시간가량 둔다. 5 팬에 버터 3큰술을 두르고 ④를 굽는다. 6 분량의 재료를 섞어 케이준 타르타르소스를 만든다. 7 크랩케이크와 케이준 타르타르소스를 담아 낸다.

카프리제

준비할 재료 발사믹식초 ½컵, 토마토 8개, 모차렐라치즈 400g, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브오일 5큰술, 길게 썬 바질 약간 만드는 방법 1 팬에 발사믹식초를 넣고 약한 불에서 양이 ⅓로 줄어들 때까지 끓인 후 식혀 발사믹 리덕션을 만든다. 2 토마토와 모차렐라치즈를 반달 모양으로 썰어 그릇에 켜켜이 담는다. 소금과 후춧가루를 뿌려 간한다. 3 ②에 올리브오일과 발사믹 리덕션을 뿌린 후 잘게 썬 바질잎을 골고루 얹는다.

흰살생선찜우동

준비할 재료 다시마 80g, 물 10컵, 표고버섯 100g, 생강 2쪽, 가다랑어포 1½컵, 일본된장 2작은술, 포 뜬 농어 2장, 소금·후춧가루 약간씩, 그린비타민 약간, 우동면 2인분, 채썬 실파·채썬 당근 약간씩 만드는 방법 1 다시마는 물에 담가 30분간 불린다. 2 표고버섯은 기둥을 떼서 채썰고, 생강은 저며 썬다. 3 냄비에 ①을 넣고 센 불에서 끓이다 가다랑어포를 넣고 약한 불에서 다시 끓인다. 불을 끄고 가다랑어포가 물속으로 가라앉으면 체로 걸러낸다. 4 ③에 일본된장을 넣고 저어주며 끓이다가 표고버섯을 넣고 약한 불에서 다시 끓인다. 5 농어는 깨끗이 씻어 소금과 후춧가루로 간한다. 6 찜통에 농어를 넣고, 옆에 생강과 그린비타민도 올려 함께 찐다. 7 ④에 우동면을 넣어 익힌 후 찐 농어와 그린비타민을 올린다. 8 채썬 실파와 채썬 당근을 올려 낸다.

 

[시멘트]

오늘은 흰살생선찜 우동으로 식사를 하겠습네다

[깨소금]

김치볶음과 돼지고기구이~~왕오라버님 막걸리 한잔 건배~~~~~~~~~ㅎㅎ