*재료 (10인분)
콩물 - 메주콩500g, 참깨, 죽염, 오이,
국수 - 우리밀 8컵, 생콩가루 1컵
오이무침 - 오이2, 고추장 넉넉히 1큰술, 매실액 2큰술, 깨소금
<콩국수>
1. 밀가루에 생콩가루를 넣고 물을 조금씩 부어 반죽을 한다. 굴려가면서 반죽을 해 표면이 매끄러워질 때까지 치댄다.
2. 칼로 등분을 내어 밀가루를 바르면서 방망이로 얇게 밀어 조금 말린 후 칼로 얇게 썬다.
3. 끓는 물에 국수를 넣어 뚜껑을 덮고 끓이다가 떠오르면 건져 찬물에 씻어 체반에 받쳐놓는다.
4. 하루저녁 불린 콩을 냄비에 뚜껑을 덮고 삶는다. 끓어오르면 뚜껑을 열고 거품이 완전히 내려갔을 때 뚜껑을 덮는다. 다시 거품이 올라오면 불을 끄고 5분정도 뜸을 들인다.(맛있게 콩삶는 법)
5. 삶은 콩을 믹서기에 넣고 물을 넉넉히 넣은후 통깨, 소금을 넣고 곱게 간다.
6, 삶은 국수에 콩물을 넣고 채친 오이를 얹는다. 채친 복숭아나 토마토등을 얹어도 좋다.
<오이무침>
1. 오이를 얇게 썰어 소금에 절인 후 꽉 짠다.
2. 꽉 짠 오이에 고추장, 매실엑기스, 깨소금을 넣어 무친다.