돼지감자 효능>>
성질은 차고 맛은 달며 독이 없다. 돼지감자는 식이 섬유가 풍부하게 포함되어 체질개선, 변비, 비만증,
다이어트에 매우 효과 뛰어나다. 돼지 감자는 수용성이므로 흙이 묻은 채로 보관하는 것이 좋다. 물로 씻어서
보관하면 영양도 곧 파괴되고 곧 시들어 버리기 때문이다. 필요시 물로 즉시 생것으로 껍질째 또는 껍질을
벗기고 먹는 것이 좋다.
<돼지감자의 성분>
돼지감자에는 여러가지 효소가 존재하고 특히 이누리나제 효소작용이 강하여 이눌린을 분해하여 과당을 생성하기
때문에 저장중에 단맛이 생겨난다. 이눌인은 췌장을 강화시키는 물질로 식물중에서 이눌린을 제일 많이 포함하고
있는 것이 돼지감자라고 한다. 이눌린은 칼로리가 의외로 낮은 다당류로 위액에 소화되지 않고 분해되어도 과당으로
밖에 변화되지 않기 때문에 혈당치를 상승시키지 않으면서 인슐린의 역할을 한다. 때문에 돼지감자를 천연 인술린의
보고라고 부른다. 색이 노란 것일수로 단백질이 많으며 비타민 b,c,도 다량 함유하고 있다.
<효소발효액 담그기>
늦가을 에서 이른봄에 뿌리를 채집하여 잔모래와 흙을 털어서 깨끗이 세척하는데 돼지감자는 표면이 울퉁불퉁하므로
손질에 유의를 한다. 그늘에서 물기를 제거하는데 수분이 많으므로 1-2정도 말려서 사용하는 것이 좋다.
손질한 돼지 감자를 얇게 잘라 재료 1: 설탕1.2의 비율로 용기에 3/4 정도 켜켜이 채워 넣는다. 설탕으로 마무리하고
창호지로 입구를 봉한다. 4-5일간격으로 재료와 설탕을 뒤집어 주며 직사광선을 피해 시원한 곳에 100여일 정도 보관 후
걸러서 숙성하여 음용한다.
<산야초로 만드는 효소발효액 중에서>