<p>교수님 안녕하세요. 호화 부분 공부 중 궁금한 부분이 있어 질문 드립니다.</p><p>식품학 30쪽 온도 칸에서<b> 높을수록</b> 이라고 되어있는 것이 높을수록 촉진된다 로 보여집니다.</p><p>그러나 31쪽 하단 용어정리를 보면 <b>호화가 억제되었다 = 호화 온도가 높아졌다</b> 라고 되어있는데</p><p>두 부분이 서로 상충되어 이해가 잘 되지 않습니다,,,</p><p>호화 온도가 높아졌다는 의미가 호화를 억제하는 것이면 온도가 높을수록 호화가 억제되는 건가요?</p>
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첫댓글 안녕하세요.
온도가 영향을 미치는 요인일 때와, 온도가 결론일 때로 나눠서 생각해 보시면 됩니다.
1. 온도가 영향을 미치는 요인이 될 경우, 온도가 높아지면 호화가 촉진됩니다.
2. 다른 요인이 영향을 미치는 요인이 될 경우, 호화를 억제시킨다면 (호화가 억제된다 = 호화시 필요한 온도가 높아지게된다)
감사합니다!