통밀(소맥) ; 정제하지 않은 통밀가루 음식을 먹으면, 해열, 갈증, 번열, 설사, 부스럼, 외상성출혈, 화상, 오장(五)臟이 편해지고, 대변 소통을 잘하여 장(腸)이 튼튼해져 결장암을 방지하며, 氣力이 생기고 심신(心身)을 보하지만, 정제된 흰 밀가루 음식을 먹으면 반대 형상이 나타난다.
옥수수(겨) : 단백질, 지질, 당질, 섬유소, 무기질, 나이아신 등이 함유, 간염, 고혈압, 신장, 늑막염, 방광결석, 만성방광염, 이뇨, 지혈, 소염, 부종, 담석증, 황달 등에 효과 있다.
우엉 : 구내염, 신장 기능, 혈행(血行), 전립선염, 생리불순, 류마티즘성관절염, 당뇨, 습진, 부스럼, 거담, 항암(대장암), 변비, 이뇨, 우엉은 식이섬유질이 풍부하여 흡수한 수분이 변으로 나오게 유도하므로 복통을 완화시키므로 복통일 때 우엉 즙으로 내어 소주잔으로 한 잔정도 먹으면 좋다. 노폐물배출, 혈액정화, 기름을 추출물은 탈모증에 바른다. 우엉은 제2의 인슐린이라 할 정도이며 우엉현미밥이 당뇨에 특효이다. 금기 ① 冷性 체질과 설사할 때 ② 떫은맛은 타닌성분인데 이것이 철분흡수를 방해 하므로 빈혈이 있을 때 금한다.
미네랄
무기질(無機質)은 무기 화합물의 성질의 생명 유지에 필수 영양소로써 칼슘ㆍ인ㆍ철ㆍ요오드 등으로 무기염류(無機鹽類) 또는 미네랄(mineral)이라고도 한다.
▲ 대량 미네랄(macromineral) - 주로 뼈와 근육에 저장
【 1. 칼슘 CalciumᆞCa++】
1. 인체에 많은 양이 요구될 뿐 아니라, 대부분의 기능에 관계되는 필수성분이다. 99%가 뼈와 치아의 구성성분으로 함유되어 있고, 나머지 1%가 혈액 및 세포에 존재하면서 생리적 작용한 다.
2. 신경전달, 근육의 수축, 체액의 산-알카리의 평형 및 혈전의 형성에 작용한다. 칼슘의 정상적인 섭취를 위해서는 비타민 D, 인, 비타민 A, 비타민 C, L-Lysine 등이 필요하다.
3. 칼슘과 마그네슘은 2 : 1 의 비율로 섭취될 때 가장 흡수율이 좋다. 칼슘의 부족은 상습적인 음주와 고기를 많이 섭취하는 식사 습관이다. 고기를 많이 섭취하면 산을 섭취하게 되는데, 그 때는 인이 상대적으로 칼슘보다 많다. 이런 현상은 단백질을 많이 섭취할 때도 같이 산성화로 가게 된다.
4. 삼투압이나 pH를 조절한다. 혈액의 PH는 적정선 유지 하여야 하는데, 이 범위를 유지하기 위해서는 혈액 800-1200mg의 칼슘을 함유하여야 한다. 생명유지에서 가장 중요한 조건이 혈액의 PH를 정상 범위 내로 유지하는 것이기에, 혈액내의 칼슘의 양이 정상의 범위보다 떨어지게 되면 인체는 뼈와 치아에서 혈액으로 가지고 가기 때문에 모든 질병의 원인이 된다.
5. 칼슘의 정상적인 섭취를 위해서는 비타민D, 비타민A, 비타민C, 등이 필요 하다.
6. 철분과 같이 섭취하면 양쪽모두 흡수율이 떨어지고, 칼슘을 많이 섭취하면, 아연(Zinc)흡수를 방해하며, 반대로 아연을 많이 섭취하면 칼슘의 흡수를 방해한다.
7. 고기, 정제된 탄수화물, 청량음료 등은 칼슘의 배설을 증가시키며, 커피, 짠 것, 흰 밀가루 음식 등도 칼슘의 부족현상을 일으킨다.
8. 칼슘은 소량씩 자주 복용하는 것이 좋고, 진통효과와 야간엔 숙면을 돕는다. 산모가 자연 분만할 때 칼슘을 복용하지 못하게 하는 것은 칼슘을 섭취하면 진통효과로 그만큼 출산이 늦어지기 때문이다.
1. 인체의 20~28g의 마그네슘을 갖고 있는데, 그중에 50%는 뼈에 함유되어 있고, 나머지 50%는 각종효소 의 원료로서 체내에 없어서는 안 될 대단히 중요한 미네랄이다.
2. 튼튼한 뼈와 치아를 위해선 칼슘, 인, 마그네슘 등이 꼭 필요한 3대 요소이다.
3. 마그네슘의 생리적 작용의 기본은 근육이완(근육 뭉침, 경련, 떨림)작용이며,
4. 정신 신경계통 작용(우울, 정신분열, 불면), 심혈관 질환, 고혈압 등에 작용하고,
5. 마그네슘이 칼슘이 침착되어 석회화되는 것을 방지한다.
6. 스트레스 등에 의해 혈압의 갑작스런 변화로부터 동맥내벽의 충격과 근육의 경련을 완화시키므로 월경전증후군 등의 증상에 이용되며, 체액의 pH균형을 이루는데도 필요하다.
7. 작용 : 근육경련, 우울증, 불면증, 과잉 민감, 소화불량, 부정맥, 고혈압, 천식, 만성피로, 과민성 장질환, 심장병, 신장결석, 정신착란, 저혈압, 월경전증후군, 부정맥, 식욕상실, 뼈 형성 장애, 수족냉증, 보행 장애, 지각이상, 유아경련, 근육통, 빈혈, 약한 맥 등
8. 과잉부작용 : 설사, 30000㎎ 이상 과다 복용 시, 신장(腎臟) 기능 이상 환자는 위험.
9. 함유식품 : 완두콩, 해수
【 3. 나트륨(SodiumㆍNa+】
1. 삼투압 유지 조절하고, 산-알카리 균형과 수많은 과정에 참여하며. 신경자극 물질로근육수축, 위액생성, 산소운반작용에 필수적 성분이지만, 우리나라의 대부분 특히 옛날 어려운 시기 반찬이 귀할 때 주로 간장ㆍ된장으로 지내셨던 지금의 노인세대는 아직 식습관을 바꾸지 못하고 계시는 것과 같이, 대부분은 아직도 나트륨 과다 섭취하므로 체액을 지극하여 혈압을 상승시키는 경우가 많다. 건강을 위해서는 나트륨 섭취를 줄이고, 칼륨의 섭취를 증가시키는 것이 좋은 방법이다.
2. 나트륨은 세포 밖에, 칼륨은 세포 안에서 서로 대칭을 이루며 세포막을 유지합니다. 칼륨과의 균형이 중요하며, 균형이 깨어지면 심장질환을 맞게 되는 것입니다.
3. 소장에서 염소, 아미노산, 포도당 및 수분을 흡수하며, 신장(腎臟) 세뇨관에서 여과된 소변으로부터 필요한 영양소를 재 흡수한다.
4. 작용 : 고혈압 환자가 이뇨제를 복용하면서 나트륨의 섭취량이 적을 때, 나타나기 쉬우며, 식욕부진, 어지러움, 탈수, 우울, 졸음, 피로, 환각, 두통, 저혈압, 기억감퇴, 근육약화, 구토, 체중감소, 호흡장애, 무기력증,
5. 과잉부작용 : 고혈압, 편두통, 부종 등
【 4. 칼륨(PotassiumㆍK+】
1. 세포내의 화학반응에 필수성분인 동시에, 영양물질의 세포벽 통과를 조절한다. 사람의 세포엔 약 200g 정도 있어 다른 미네랄에 비해 칼륨의 양이 많다. 이는 세포성장, 세포기능, 혈관확장, 부정맥 예방, 변비예방, 혈압유지, 뇌의 산소공급에 역할. 촉매작용 역할을 한다.
2. 세포의 체액을 조절 - 칼륨은 나트륨과 같이 효소의 작용에 필요한 성분이다.
3. 신경전달 작용 - 근육의 수축작용에, 호르몬 분비를 비롯한 여러 가지 생리작용에 이용 산-알카리의 균형을 이루며 칼슘과 어울려 신경전달의 자극 과 근육의 수축작용에 이용된다.
4.신장(腎臟) - 노폐물 제거, 삼투압ㆍ pHㆍ혈압 조절
5. 심혈관 - 칼륨이 부족하면 고혈압 상태로 이어진다. 고혈압 때문에 이뇨제를 장기적으로 복용하는 사람은 가끔 칼륨을 섭취하여 칼륨의 부족함 없게 해야 하고, 전해질로 심장박동을 일정하게 한다.
6. 포도당을 글리코겐(Glycogen) 상태로 바꾸어 저장하기 편하도록 하고, 필요할 때 방출시킨다.
7. 작용 - 구토, 설사, 나른함, 불안감, 무기력, 경련, 부정맥, 식욕감퇴, 근육경련, 변비, 피로, 저혈당증, 영양결핍, 빈맥이 나타나며, 심한 경우 심장 마비를 일으킬 수도 있다.
8. 과잉부작용 - 25000㎎ 이상 섭취 시, 신부전환자에 치명적.
9. 함유식품 - 채소류, 박과식물, 과일, 멸치, 다시마, 효모, 흰콩, 바나나 등
【 5. 인ㆍPhosphorusㆍP 】
1. 기능 : 약 85-90%의 인(약 750g)이 뼈와 치아에, 반(약 380g)은 근조직에, 나머지는 세포막, ATP, 핵산 등 온몸에 퍼져있다. 세포의 성장, 에너지 생성, 심근의 수축, 신장(腎臟)기능향상, 신경자극. 소장에선 포도당 흡수, 혈액에선 지방 수송 작용.
2. 작용 : 인 결핍은 드물지만, 마약 있다면, 초조감, 피로, 호흡불규칙, 체중변화 등
3. 함유식품 : 우리가 섭취하는 대부분의 음식물에 풍부하기 때문에 결핍증상은 없다. 자두, 콩, 육류, 향일규자(해바라기씨), 생선, 아스파라거스, 밀기울, 맥주효소, 옥수수, 유제품, 계란, 마늘, 호박씨, 연어, 현미 등
4. 주 의 : 가공식품에는 인이 함유되어 있으며, 칼슘, 마그네슘, 인의 섭취는 반드시 균형은 이루어야 한다.
▲ 미량 미네랄(micromineral or trace mineral)
【 6. 아연 ZincㆍZn++】
1. 중요하면서도 다양한 기능을 갖고 있는 미량의 미네랄은, 근육 및 적혈구, 백혈구, 눈, 뼈, 피부, 간, 췌장에 분포되어 있고, 남성은 전립선에 아연이 많이 있으며, 감기예방 및 치료보조제로 이용되고 있다. 인슐린 제조, 효소활성, 맛과 소화작용, 핵산 및 단백질 합성에 필요, 피부 및 골격발육, 인체에서 생화학반응에 필요한 70여 종류 효소 구성인자 이다.
1. 기능 : 폐(肺)를 통해서 들어온 산소를 세포까지 전달해 주는 헤모글로빈(혈액단백질) 생성에 필수적이고, 혈액 내에 있는 미네랄중 양이 가장 많으며, 어린이 성장에 중요할 뿐 아니라 질병에 대한 저항력을 길러준다.
① 비타민 C는 철분의 체내 흡수력을 향상과 음식물대사 등을 하고, 철의 75% 정도는 적혈구 세포에 헤모 글로빈이 함유되어 있다.
② 철분이 흡수되기 위해서는 위(胃)에 충분한 염산(HCI)이 있어야 하고, 구리, 망간, 몰리브덴, 비타민A, 등이 필요하다. ③ 류머티즘 관절염, 암 환자들은 철분의 이용률이 떨어져, 간(肝), 비장(脾臟), 골수(骨髓) 등에 철(鐵)이 충분히 있을 때도 빈혈이 올 수 있다.
⑤ 산소를 근육에 공급, 저장한다. 에너지를 생산하는 화학반응촉매 효소작용과 면역계에선 중요한 역할
⑥ 철은 다른 영양소와 다르게 식품으로부터 얻을 수 없다. 따라서 철 결핍 현상이 자주 나타날 뿐 아니라 철 결핍증상을 갖고 있는 사람이 많다.
2. 작용
① 혈액의 적혈구 크기가 정상보다 작아지며, 피부는 헤모글로빈의 부족으로 얼굴 등이 창백해진다.
② 헤모글로빈 부족으로 산소 공급이 원활하지 못해, 무기력, 피로, 신경과민, 만성피로, 학습능력저하, 인내력상실, 감수성저하, 적은 운동에도 숨이 가쁘다.
① 체내에 아연과 비타민 E가 너무 많으면 철분 흡수를 방해한다. ② 운동을 심하게 하여 땀을 많이 흘리는 사람은 철분을 보충해 주는 것이 좋다. ③ 철분은 체내에 축척되는 것이기에 필요이상 섭취하는 것은 부작용을 낳는다. ④ 철분은 바이러스ㆍ박테리아 등의 이동을 도와주므로 감염된 사람은 철분제를 복용하지 말아야 한다.
※ 지구의 자강도는 약 0.5 가우스(Gauss)인 대단히 큰 하나의 자석(磁石)이다. 따라서 우리 몸속 혈액에 철분양이 많으면, 그만큼 혈액의 순환 속도가 더 빨라진다. 그러므로 철분은 바이러스ㆍ박테리아 등의 이동을 도와주는 결과를 낳게 되는 것이다.
【 8.구리 CopperㆍCu++】
1. 기능
① 철의 흡수와 저장, 골격계ㆍ심혈관계 유지, 헤모글로빈 합성에 필요철의 흡수와 이용률을 높여주며 헤모글로빈의 합성을 돕는다. 뼈와 헤모글로빈, 적혈구 형성. 비타민 C, 신경섬유를 싸고 있는 지방 성분을 건강하게 유지한다.
② 미각, 피부와 머리카락의 착색, 상처, 치유, 에너지 생성. 신경계를 건강하게 한다. ③ 콜라겐 세포간질의 결합조직 구성, 성분 생성에 필수적인 골다공증은 구리결핍 초기 증상이 나타난다.
④ 구리의 과다 섭취로 인한 독성으로 우울증, 신경과민, 멀미, 구토, 관절통, 근육통 등이 있다.
⑤ 세포간의 연결 조직(뼈, 연골, 피부)을 위해 필요한 성분이다.
⑥ 에너지 생산에 요구되는 효소와 지방 산화효소의 성분, 피부의 색상을 이루는 멜라닌 색소에 필요한 성분이며, 염증질환약제엔 구리가 함유한 약제들이다.
⑦ 류머티즘관절염, 퇴행성관절염, 강직성 척추염, 좌골신경통, 궤양, 경련, 암, 당뇨 등의 치료제에 구리가 첨가 된다.
⑧ 폐경기 이후 구리, 칼슘 등 다른 미네랄과 같이 투여하면 골다공증에 좋다.
2. 작용 : 태아의 뇌, 모발, 골격 및 혈관 등의 발육이상, 빈혈, 동맥 류, 대머리, 성장부진, 골다공증, 호흡기 능 이상, 신경계의 이상, 심혈관 이상, 피부질환
1. 기능 ① 인체에 6g 정도의 크롬이 있는데, 머리카락, 비장, 신장, 고환에 많이 축적되어 있으며, 심장, 췌장, 폐, 뇌에는 미량이다. 당대사와 단백질 합성대사에 작용하는 효소를 활성화시킨다. 크롬은 인슐린이 정상의 모양을 갖추는데 필요한 인자이며, 인슐린작용, 음식물대사, 효소활성, 콜레스테롤 등의 대사에 필수적이며 에너지 생성에 작용한다.
② 콜레스테롤과 혈당조절, 지방, 단백질합성, 골다공증, 근육강화와 지방 대사촉진
③ 적절한 인슐린 조절로 혈당농도를 일정하게 유지시켜 준다.
2. 함유식품 : 효모, 현미, 해조류, 굴, 감자, 콩, 육류, 치즈.
3. 결핍현상 : 글루코스(Glucoseㆍ단당류의 상호전환 능력저하), 인슐린작용저하, 혈중크롬 부족으로 저혈당증 및 당뇨유발, 정제된 흰 밀가루 또는 가공 식품 과다 섭취는 크롬 결핍증 유발할 수 있다.
4. 권장량 : 50-200㎎
5. 주의 : 크롬은 인슐린에 영향을 미치므로, 당뇨환자는 전문의와 상담을 통해 섭취. 두통과 피부 발진이 일어 날 때는 복용을 중단하고 전문의와 상담 하여야, 혈중 크롬 부족으로 인해서 저혈당증이거나, 당뇨 위험이 밝혀짐. 정제된 흰 밀가루나 가공 조리된 음식의 과다섭취는 크롬 결핍증 유발한다.
【11. 셀레늄 seleniumㆍSe】
1. 기능
① 셀레늄은 체내의 모든 조직에 존재하면서도 특히 신장, 간, 비장, 췌장 및 고환에 많이 축적되어 있으며, 항암, 고혈압 예방, 심근경색, 비타민E 상승, 항산화 효소 중 필수성분
② 가장 중요한 생리적 기능은 항산화제의 작용과 항암 작용을 갖는 미네랄로 알려져 있으며, 셀레늄과 비타민E는 각각으로도 훌륭한 항산화제이지만, 같이 쓸 땐 면역력을 높이고, 불포화지방산을 많이 섭취할 때는 더더욱 면역력이 높아진다.
③ 비타민E와 셀레늄의 항산화작용은 항체 생성을 돕고, 심장을 건강하게 한다.
④ 췌장 기능의 정상화, 조직의 탄력성 회복, 간 기능을 강화시키며 알코올 중독치료,
⑤ 셀레늄이 결핍되면 암이나 심장병, 근육의 쇠퇴현상이 일어난다.
⑥ 비타민 E와 아연과 함께 섭취하면, 전립선 비대증을 완화시킨다.
⑦ 비타민 E와 함께 관절염 예방과 치료에 사용한다.
⑧ 노인들에게 셀레늄과 비타민 E의 투여는 정신적 불안, 피로, 우울, 흥분, 운동성 등, 모든 기능이 좋아진다고 하였으며, 수은, 비소, 구리 같은 독성물질의 작용으로 부터 보호한다.
⑨ 셀레늄 부족은 바이러스 감염에 약하며, 바이러스에 감염된 경우에도 혈중 셀레늄이 부족하면 질병이 빠른 속도로 진행된다.
⑩ 에이즈(AIDS)의 원인인 HIV에 감염된 경우 충분한 양의 셀레늄 섭취는 T세포의 기능을 도와 면역력을 도와주며, 세포사이에서 T세포의 생성을 활성화시키는데 필요한 Cytokine의 기능을 돕는다.
① 근육약화, 성장장애, 혈관협착, 노화촉진, 근육이 약해짐 ② 암 발병률이 높을 뿐 아니라, 재발 또는 전의율도 높다. ③ 셀레늄 결핍증은 심장질환자의 사망확률이 6~7배 높다,
5. 과잉 : 구토, 설사, 피부탈색, 호흡ᆞ소변ᆞ땀 등에서 마늘 냄새가 난다.
【12. 요오드 IodineㆍI-】
1. 기능 ① 인체에 20~30㎎정도 있는데, 이중 반은 근조직에, 20%가 갑상선에 나머지는 몸에 퍼져 있으며, 해산물에 풍부하다. 요오드가 부족하면 갑상선 호르몬 생성이 부족하며, 이를 만회하기 위해 갑상선이 확장되는 갑산선 종의 원인이 된다. 만약 이를 극복하지 못하면, 무기력증이 된다.
② 지방대사, 육체적, 정신적 향상활동 능력의 향상
③ 어릴 때 결핍이면 저능아, 또는 청각장애 될 수도 있다.
④ 갑상선 호르몬은 육체적, 정신적 성장에 필요하고, 신경계 및 근육, 순환 작용 및 모든 영양물질의 대사에 관여하는 중요한 호르몬이다.
① 일본의 과학자인 Kazuhiko Asai에 의해 발견, 연구되기 시작한 미량 미네랄이다. 그의 연구에 의하면 매일 100-300㎎의 게르마늄을 섭취하면 류마티스관절염, 알레르기, 콜레스테롤, 칸디다증, 만성 바이러스 감염, 암, AIDS 등의 질환에 효능이 있음이 밝혀짐.
1. 기능 : 대표적인 음이온으로 우리 몸에 넓게 분포하고 있다. 이들은 산-염기의 균형을 조절하며 신체조직의 성장을 도와주며 염산의 형태로 소화 작용도 한다. 우리들이 섭취하는 음식에 풍부하며, 수분평형, 신경자극전달, 위액형성 등
2. 함유식품 : 소금
3. 부족현상 : 드물게 구토, 설사, 유아의 혼수, 부신피질성질환
4. 과잉현상 : 구토, 탈수, 고혈압, 위산과다, 위궤양 등
【15. 유황 SulfurㆍS】
1. 성질 : 맛이시고 성질은 熱性이다.
2. 작용 : 신경(腎經), 심경(心經)에 작용하며 몸을 덥힌다.
① 유황은 황산의 원료로서, 체내에서는 여러 가지의 아미노산의 구성성분이다. 유황을 갖고 있는 아미노산은 해독작용을 한다. 유황은 혈액을 해독시켜 인체가 세균에 저항할 수 있도록 해주며, 세포의 형질을 보호한다. 체내에서 산화반응에 필요한 담즙분비를 작용하여 노화방지, 헤모글로빈 外 모든 조직에 있으며 콜라겐의 형성에도 작용한다.
② 인체에 350g 정도가 있으며. 모든 세포질에 있다. 비타민의 성분으로 쓰이며 혈액 응고에도 작용하고 에너지 전달과 물질대사에도 작용한다. 20종류의 아미노산중 2개에서도 성분으로 쓰이고 있다.
③ 산을 생성하는 아미노산으로 메치오닌, 시스테인, 타우린, 글루타치온의 구성성분이 되며, 혈액내의 세포 원형질을 보호, 박테리아에 저항해 혈액 정화 작용을 한다.
④ 간으로 하여금 담즙 분비 촉진시키고, 콜라겐 합성에 작용하여 피부 건조 방지와 탄력성 유지, 노화방지와 함께 세포 수명을 연장.