생 통고등어 묵은지 찜

[안다김(광주 )]

제가아는 지인이 전라향토음식 연구가겸 우리나라 김치명인중 한분 입니다ㆍ
오래전 간단비법 만으로도 고등어묵은지찜 체인점을 점차 늘려가고 계시죠ㆍ
저도 배운지 한참됐는데 다른반찬 전혀 필요없는 이 생통고등어묵은지찜을 곧 밭에 나가기전 시간투자해서 만들었어요ㆍ
일단 울 횐님들도 한번은 해볼만한 반찬이라서 올려봅니다ㆍ
보통 게장이나 특별난 별미 반찬을 밥도둑이라하지만 요것도 그중에 끼는 밥도둑들과 한패 랍니다ㆍ

조리시간 : 약 30분
재료 : 생통고등어 1마리ㆍ 묵은지 - 크게 절반으로 잘라담근 1쪽ㆍ 다진마늘 1ts ㆍ다진생강 반ts . 양파 한개ㆍ대파 1 뿌리ㆍ 물 4컵

만들기 : 1 ㆍ통생고등어를 머리ㆍ꼬리ㆍ내장손질후 앞뒤로 어슷칼집을 서너군데 넣어두고
2 ㆍ 묵은지를 머리만 잘라내고 통째로 길게 찢어놓는다ㆍ
3 ㆍ 양파ㆍ대파를 큼직하게 썰어둔다ㆍ
4 ㆍ냄비에 찢어둔 김치절반을 깔고 칼집내둔 고등어를 얹은다음 나머지 김치를 이불덮듯 덮어준후 물을 부어 끓이되 뚜껑을 덮지않는다ㆍ
한소큼 끓기 시작하면 약불로 줄여 졸이듯 자작하게 20분정도 끓이다가 양파ㆍ대파와 나머지 양념넣고 국물을 떠서 끼얹어준다ㆍ 이때부터 뚜껑을 덮는다ㆍ
제일작은불로 줄여서 시나브로 졸이듯 5분정도 더 뜸들이면 완성ㆍ
이때쯤은 국물은 아주 조금남게되므로 맛있는 국물을 원하는분은 물을 처음부을때 더 넣으셔도 됩니다ㆍ


고등어 손질ㆍ

2년묵은지 찢어서

김치사이에 고등어 낑가주고ㆍㅋ

한소큼 팍 끓고난후 양념투하

이제부터 뚜껑덮어주고 제일 약불로 뜸들이기

완성 (사진찍으려 김치를 헤쳐놓음)

[대구별꽃]

밥한술 떠서 그위에 김치 처~억 걸치고 고등어 한점 얹어서~~~~~ㅎㅎ
군침 돌아요
레시피 감사합니다

[티없이맑은눈]

쩝~~~꿀꺽

[은총 안동]

밥 도둑이지요 ㅠ

[안다김(광주 )]

네ㆍ 분명 밥도둑이 맞아요ㆍ

[오지조아(서울.순창)]

배고파요~~~~

[안다김(광주 )]

ㅋ 어짜까~! 가차우면 같이 드시자고 할거인디ᆢㅎㅎ

[솔바람솔]

생고등어묵은지찜은 왠지 어설프면 냄새날까봐 겁내 하는음식인데요 한번해보고싶네요

[안다김(광주 )]

거의 절반이상 조림때까지는 반드시 뚜껑열어 조림하면 비린내 거의 없지요ㆍ 모든 비린생선조림 공통이라고 보심되요ㆍ

[안다김(광주 )]

처음에 방법 가르쳐줄때는 저도 반신반의 했고 지인의 조림 맛을 보고 놀랬지요ㆍ
저도 음식은 동네서 일가견 있는편에 속함인데도 늘 해먹던 맛과 엄청 차이가 나더군요ㆍ

[꽃그림(경북)]

어제 너무 피곤했는지 일찍 자고 이제 일어 났더니
고등어찜이 기다리고 있네요~
오늘 장에 가서 사다가 해먹어야 겠어요~
농법에 요리 강좌까지~ 잘배웠습니다~ㅎ

[안다김(광주 )]

지도 어제늦게까지 동네 분들 삼채베어 드리고 더러 팔고 뒷처리하고 들어와 지금까지 자고 있었음둥ㆍㅋ
알림벨소리에 깼다오ㆍ다 식어버려서 데워 먹었지 뭐유~ ㅎ

[전주아트]

언젠간한번은 도전해야할 음식..
감사합니다..