[155회] 박수홍 - '곶감 고추장' 레시피
■ 요리 재료
곶감 10개, 물 450ml, 굵은 소금 3T, 조청 11T, 설탕 4T, 고추장 11T, 고운 고춧가루 1.5T
■ 만드는 법
0. 재료 준비
① 곶감을 꼭지를 떼고 씨를 제거해준다.
② 곶감은 잘게 썰어준 뒤, 믹서기에 물과 함께 넣어 곱게 갈아준다.
(*이때 물은 한번에 많이 넣지 않고 곶감이 갈릴 정도로 조금씩 넣어가며 갈아줘요!)
1. 빈 냄비에 곱게 간 곶감과 남은 물을 넣고 조려준다.
2. 걸쭉하게 조려지면 굵은 소금, 조청, 설탕을 넣고 섞어가며 뭉근하게 끓여 곶감조청을 만들고 한 김 식혀준다.
3. 식힌 곶감조청에 고추장 11T, 고운 고춧가루 1.5T를 넣고 잘 섞어주면 완성!
(*색감에 따라 충분히 붉은 빛이 돌면 고춧가루는 빼도 좋아요!)
(*완성한 곶감 고추장은 2~3일간 냉장 보관해 숙성시킨 뒤 드시면 더 맛있어요! 바로 먹어도 무방하며, 냉장 보관할 시 3주 내에 드시는 게 좋아요!)