건강상식 비만치료 도움 논문!

[法興(법흥)]

[연수교육]

비만치료에 사용되는

대용식품 선택의 길라잡이

임 경 숙

수원대학교 생활과학대학 식품영양학과

1996년 WHO는 세계 비만인구가 5년마다 두 배씩 증가하고 있다는 것을 경고하면서, 비만을 치료가 필요한 만성질환으로 규정하고 심각한 보건문제로 제시한 바 있다. 우리나라도 1998년도 기준으로 전 인구의 26.3%가 BMI 25kg/m2 이상의 비만으로 밝혀지는 등, 비만인구가 급속한 증가하고 있으며, 이에 따라 체중 감량을 위한 다양한 방법이 시도되고 있다. 또한 한편에서는 젊은 여성을 중심으로 마른 체형을 무조건 동경함에 따라 체형관리를 위한 무리한 다이어트가 유행하면서, 여러 의학적 위험성이 뒤따르고 있는 실정이다.

특히 식품을 이용한 다이어트는 효능을 따지기에 앞서 건강에 대한 위험이 적을 것이라는 선입견으로 쉽게 자의적으로 시도되며, 또한 일시적인 시도와 실패를 주기적으로 반복함으로써 요요현상을 경험하고, 오히려 건강을 해치는 일이 빈번하다. 여기에는 관련 산업체의 주도로 상업적인 목적을 띤 다이어트 정보가 제공되다보니, 소비자들은 힘들이지 않고 쉽게 또 단시간 내에 체중을 줄일 수 있다는 주장에 현혹되기 쉽고, 이에 대한 올바른 정보를 제공할 수 있는 시스템이 부족한 것도 한 원인이다.

본 고에서는 다이어트에 활용되고 있는 식품 및 식품소재에 대한 영양적 평가를 통해 건강지향적인 다이어트를 위해 어떠한 형태의 식품이 활용될 수 있는가 제시하고자 한다.

다이어트 식품 유형

현재 우리나라의 식품공전에 다이어트 식품은 독립된 유형으로 구분되어 있지 않다. 주로 특수영양식품, 건강보조식품 등에 속하는 제품들이 체중감량용 식품(다이어트식품)으로 제조되어 판매되고 있다.

1) 특수영양식품

영․유아, 병약자, 노약자, 비만자 등 특정대상에게 제공하기 위해 식품원료에 영양소를 가감한 식품이다. 조제유류, 영아용조제식, 성장기용조제식, 영․유아용 곡류조제식, 기타 영․유아식, 영양보충용식품, 환자용 등 식품(환자용식품/영․유아용 특수조제식품), 식사대용식품(식사대용식품/체중조절용식품)으로 구분한다.

영양보충용식품이란 일상의 식이에서 부족한 영양을 보충할 목적으로 단백질, 비타민류, 무기질류, 아미노산류, 지방산류 또는 식이섬유 중 필수의 영양소를 1종 이상 보충할 목적으로 제조, 가공한 분말, 과립, 고형, 편상, 페이스트상, 액상, 정제, 캅셀 등의 식품을 말한다.

식사대용식품은 식품에 필요한 영양소를 가감하여 정상인 또는 체중의 감소, 증가가 필요한 사람의 한 끼니를 대용할 수 있도록 분말, 액상, 페이스트상, 편상, 덩어리 등의 식용에 적합한 제형으로 제조․가공한 것으로서, 식사대용식품(정상인의 한끼 식사를 대용할 목적으로 하루에 필요한 영양소를 조절하여 제조․가공된 식품)과 체중조절용 식품(체중의 감소 또는 증가를 필요로 하는 사람을 위하여 하루에 요구되는 열량을 가감하여 섭취할 수 있도록 제조․가공)으로 나뉜다.

영양보충용 식품중 식이섬유를 주원료로 한 식품과 식사대용식품 중 체중의 감소 또는 증가를 원하는 사람을 위하여 하루에 요구되는 열량을 가감하여 제조, 가공한 체중조절용 식품에서 다이어트를 표방한 제품이 많다.

2) 건강보조식품

유용성을 기대하여 섭취할 목적으로 식품전체 또는 특정성분을 분리, 추출, 농축, 정제하는 방법으로 제조․가공된 식품을 말하며, 이중 효소, 알로에, 키토산 식품군의 제품 일부가 다이어트 효과를 주장하고 있다.

3) 일반식품

특별히 열량치를 조정한 [저열량], [무열량]식품이나 일부 다류 식품, 생식 제품 등이 다이어트 식품으로 판매되는 경우가 있다.

다이어트 식품의 관리 현황

1) 다이어트 식품의 관리

다이어트 표방식품도 일반 식품과 마찬가지로 식품위생법 제 10조에 고시된 식품 등의 표시기준을 준수하여야 한다. 즉, 제품명, 식품유형, 업소명 및 소재지, 제조년월일, 유통기한, 내용량, 원재료명, 및 함량을 표시하여야 한다. 해당식품이 특수영양식품이나 건강보조식품이면 영양소 함량을 표시하고, 섭취방법 및 권장섭취량을 표시하여야 한다.

식이섬유 보충용 식품에서 식이섬유 성분을 표시하거나 영양강조 표시를 하는 때에는 명칭 및 함량을 표시하여야 하며, 영양강조 표시를 하는 경우에도 해당조건을 충족하여야 한다.

즉 “함유”, 또는 “급원”이라는 표현을 하고자 하는 경우에는 식품 100g 당 섬유소 3g 이상, 또는 100kcal 당 1.5g 이상이어야 하며, “고” 또는 “풍부”라는 표현을 쓸 때에는 식품 100g 당 섬유소 6g 이상, 또는 100kcal 당 3g 이상이어야 한다.

󰁰 “다이어트” 표시

∙표시대상:건강보조식품, 특수영양식품, 인삼제품류, 음료류(착향탄산음료에 한함)

∙표시기준

-식이섬유보충용식품:1회 섭취분량기준 식이섬유 2.5g 이상 함유

-저열량식품의 정의에 적합한 경우:1회섭취분량 혹은 50g 기준 40 kcal 이하 함유

-무열량식품:1회섭취분량 혹은 50g 기준 5 kcal 이하 함유

-착향탄산음료 중 제품 400ml 당 2kcal 이하

2) 다이어트 식품의 광고

다이어트 표방 식품은 다른 식품과 마찬가지로 식품위생법 제 11조, 시행규칙 제 6조에서 정한 허위표시․과대광고의 규정이 적용된다. 즉 의약품과 혼동할 우려가 있는 표시나 광고 등을 금하고 있으며, 질병의 치료에 효능이 있다는 내용 또는 의약품으로 혼동할 우려가 있는 내용의 표시나 광고를 허위표시로 간주한다.

건강보조식품, 특수영양식품 및 인삼제품류의 경우, 신체적 기능의 일반적인 증진을 주목적으로 하는 표현이나 식품영양학적으로 공인된 사실, 또는 제품에 함유된 주요성분의 신체조직 기능에 대한 식품영양학적, 생리학적 기능 및 작용에 대한 표현 등의 유용성에 대한 표현은 과대광고로 보지 않는다. 또한 제품의 제조목적이나 주요 용도에 따라 유아식, 환자식 등의 표현을 하는 것이나, 제품의 성질상 섭취방법이나 섭취량을 표현하는 경우에도 허용된다.

표 1. 저열량식품 및 식이섬유가공 식품에서 허용되는 표현

식품군	표 현 내 용	사 례
식이 섬유 가공 식품	체중감량의 효과 있음	․칼로리는 낮으나 필수영양소와 섬유소가 충분하여 식사대신 섭취하도록 설계되어 무리없이 다이어트를 할 수 있습니다. ․식사를 하면서 무리없이 체중조절을 할 수 있습니다.
	장의 연동운동을 도와 배변활동을 원활히 함	․장운동을 활발하게 하여 배변활동을 원활하게 하여 정상적인 배변을 하도록 도와줍니다.
	콜레스테롤 상승억제효과	․식이섬유가 충분히 공급되면 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있습니다.
	공복감 해소	․식이섬유는 위에서 팽창하여 포만감을 느끼게 되므로 자연스럽게 식욕이 감소되고 식사량이 조절될 수 있습니다.
	지방합성저해, 체지방 분해 (HCA함유제품에 한함)	․체지방의 분해를 돕고 지방합성을 차단하는 작용을 하는 HCA성분이 함유되어 있어 다이어트에 도움을 줍니다. ․저칼로리 식이요법으로 과도한 체내 지방조직을 제거할 수 있습니다.
저열량 제품	칼로리가 낮아 비만인의 다이어트에 도움을 줌

[보건복지부․보건산업진흥원 보고서, 2001]

다이어트용 식사대용식의 영양평가

다이어트에 활용되는 식사요법은 초기에는 특정 식품을 이용하려는 것보다는 단순히 음식섭취량을 줄이거나 단식하는 방법이 이용되었다.

1990년대 이후, 체중조절 목적으로 제조된 제품이 개발되어 시판되었으며, 초기 형태는 주로 야채효소 형태이었다. 야채효소는 일본에서 먼저 상품화되었던 것으로, 유기농이나 무농약으로 재배된 채소에 액상과당 등을 가하여 발효시킨 후, 액만을 약 6개월 이상 숙성시킨 제품이다. 당, 엽록소, 효소 등이 들어있으므로, 금식하는 것보다는 체질개선도 되고 체내 저장된 열량을 사용하는데에도 도움이 된다고 주장하면서 판매되었다.

그 후, 식사 대용식 분말제품 등이 판매되어 초저열량식에 의한 빠른 체중감량이 시도되었으나, 이는 배고픔, 변비 및 가격부담이 있고, 또 단식보다는 양호하지만 영양불량의 위험성이 있다.

현재는 영양보충용 식품 중 식이섬유가공식품 들이 다이어트 식품으로 많이 소개되고 있으며, 한편 적극적으로 체지방 합성을 억제하거나, 분해를 촉진하는 기능성 물질을 이용한 새로운 유형의 다이어트 제품들이 개발되어 시도되고 있다. 이러한 기능성 식품소재를 활용한 다이어트 식품의 개발은 점차 가속화되리라 예측된다. 한편 저열량감미료 및 지방대체물질 들의 개발이 활발해지면서 일반 가공식품에서도 저열량 식품이 다양한 형태로 개발되어 활용되리라 보인다.

1) 다이어트용 식사대용 제품

보통 1팩의 제품에 약 150 kcal정도 들어있어서, 하루 3회 복용하면 450 kcal 정도 섭취할 수 있으며, 하루에 400~800㎉의 에너지를 섭취하는 초저열량식사요법(very low calorie diet; VLCD)이나, 한끼 혹은 두끼의 식사와 곁들이면 1200kcal 정도의 저열량식사요법이 가능하다.

일부 제품은 생물가 높은 단백질(주로 계란이나 우유단백질)로 구성되어 있으며, 분말이나 액체형태로 되어있다. 이러한 대용식을 사용하는 VLCD는 완전 단식보다는 부작용이 적고 비교적 체중

감량 속도가 크므로, 상업용으로 시도되는 체중조절 프로그램에서 많이 활용되고 있다. 탄수화물 섭취량이 적어 종종 케톤증을 유발하지만, 공복감을 적게 느끼는 장점도 있다. 부작용으로서 부정맥에 의한 사망, 오심, 구토, 복통, 설사, 복부 팽만감 등이 있으며, 그 외 담석, 고뇨산혈증 및 통풍, 신결석 등이 보고되고 있다.

최근 생산되는 일부 생식 등의 분말식품의 경우, 단백질의 함량이 매우 낮은 곡류 위주의 제품도 생산되고 있다.

이러한 식사대용식을 활용한 다이어트는 감량 이후 체중의 유지가 매우 어려우며, 비타민, 무기질 등 미량영양소의 보충이 필요하다.

표 2. 시판 다이어트용 식사대용식의 영양평가

제품명	회사명	형태	중량	열량 (㎉)	단백질 (g)
말리부비치 투데이 쥬스	일동후디스	쥬스	120㎖	140	4
말리부비치 다이어트 바	일동후디스	바	46g	150	12
신감량작전	남양유업	분말	40g	132	17.6
바른생식	풀무원	분말	40g	140	3
풀무원다이어트(치커리맛)	풀무원	분말	43g	135	18
내추럴 하우스 다이어트 커피맛	풀무원	분말	43g	135	18
파지트림	암웨이	분말	46g	180	7
뉴트리셔널 프로틴 드링크 믹스	허벌라이프	분말	25g	85	10
김소영 생식	-	분말	40g	140	4
푸룬주스	썬스위트	액	240㎖	170	1
푸룬	썬스위트	개	40g(5개)	100	1
칼로리바란스	해태제과	바	38g	165	2

표 3. 시판 다이어트용 식사대용식의 주요 구성성분

제품명	주요 구성성분	영양성분
말리부비치 투데이 쥬스	과일농축액, 해바라기씨유, 감귤추출액	140㎉, fiber: 3g, prot : 4g, CHO : 30g, fat: 0.5g
말리부비치 다이어트 바	말리톨시럽, 유단백, 대두단백, HCA, 광귤추출액, 과당, 피넛버터, L-카르니틴	150㎉, CHO : 23g, prot : 12g, fat : 4g, vit 30-40% RDA
신감량작전	탈지유단백, 결정과당, 칼락토만난, 분리대두단백, 프락토올리고당, 무수결정포도당, 가르시아캄보지아추출물	132㎉, prot : 17.6g, fat : 0.8g, CHO : 17.6g, fiber : 4g, vit 25-35%, L-carnitinr : 20
바른생식	현미, 검정콩, 현미호층, 현미찹쌀, 현미배아(씨눈), 보리, 발아현미	140㎉, fibe r: 5g, prot : 3g, CHO : 1.5g
내추럴 하우스 다이어트 치커리맛	차전차피, 치커리, 글루코만난 가공	135㎉, fiber : 5g, prot : 18g, CHO : 20g, fat :0.5
파지트림		180㎉, CHO : 36g, prot : 7g, fiber : 3g, fat : 0.5g, vit
뉴트리셔널 프로틴 드링크 믹스	분리대두단백, 과당, 카제인나트륨, 귀리섬유, 결정셀룰로오즈	85㎉, prot : 10g, CHO : 10g, fructose : 9g, fiber : 2g, fat : 0.5g, vit 25-85% RDA
김소영 생식		140㎉, fiber : 3g, prot : 4g, CHO : 30g, fat: 0.5g
푸룬쥬스	푸룬(건자두)	170㎉, fibe r: 3g, prot : 1g, CHO : 42g
푸룬	푸룬(건자두)	100㎉, fibe r: 3g, prot : 1g, CHO : 26g
칼로리바란스	소맥분, 가공버터, 백설탕, 전란, 가공탈지분유	165㎉, CHO : 1g, fat : 9g, prot : 2g, vit 5-20% RDA

2) 다이어트 영양보충용 제품

표 4-1. 시판 다이어트 영양보충용 제품

제 품 명	회사명	형 태	특 징
아프로디테 -알파	풀무원	정	콩펩타이드, HCA(가르시니아 캄보지아), 크롬효모, 켈프, 녹차추출물, 비타민B6
아프로디테 -오메가	풀무원	정	식이섬유소
칼슘 K	풀무원	분말	칼슘보조식품 ㎎, 비타민K, 비타민D3, CPP, 식이섬유소
라인 업	풀무원	정 (250㎎)	키토산, 가르시니아 캄보지아, 녹차 추출물, 감자식이섬유, 글루코만난, 효모분말, 비타민B6
글루코나이스포르테 [복숭아맛]	대상	분말 (8.3g)	글루코만난(식이섬유 90%이상), 키토산 가공소금(죽염), 가르시니아 캄보지아
라이트모닝	대상	포(8.3g)	글루코만난(식이섬유 90%) 30%, 치커리화이바(식이섬유 90%) 9.15%, 차전자피분말(식이섬유 90%), 분말비타민A(50%), 비타민B1염산염, 비타민B2, 비타민B6염산염, 비타민C, 분말비타민E(50%), 산화아연, 탈지분유, 클로렐라추출물분말, 백년초분말, 가르시니아캄보지아추출물, 혼합유산균, 죽염, 키토산
푸룬쥬스	썬스위트	액	건자두쥬스(식이섬유소)
헐리우드 48시간 다이어트쥬스	미국	액	비타민, 무기질풍부, 2일 다이어트
밸런스 화이버	초당농산	정	차전자피 식이섬유와 글루코만난, 발아현미, 알로에, 옥미수, 비타민C
방아골 다시마환	방아골	환	알긴산(다시마 섬유소)
토종다시마 해조다이어트	강릉시 수협 사근진 어촌계	분말	토종다시마, 해조칼슘, 각종 식이섬유, 비타민 B1, B2, B6
마시는 2.4 다이어트	광동제약	액 (100㎖)	폴리텍스트로(식이섬유 90% 이상), 카스카라사그라다 추출물, 팔라티노스, 비타민C, 비타민B 등 (열량 70kcal, 1포 100㎖ 기준)
뉴 장쾌원 골드	㈜한국생 명공학	포(5g)	실리움 허스크 식이섬유 55%, 카스카라 사그라다 21%,동규엽 2.5%, 삼백초11%, 인진쑥 3%,비타민 C 2%, 프락토 올리고당 1.5%, 안티 헬리코박터 퓨러리 0.5%,매실 1.5%, 유산균 1%, 스테비오 사이드 1%
이지화이버	한국메디칼푸드	포 (5.2g )	수용성 식이섬유(덱스트린) : 열량 4Kcal, 식이섬유 4g,
You light 4 diet	한일그린 제약	포 (30ml)	식이섬유소, HCA
사그라퀸 다이어트	아미노젠	정 (300㎎)	실크아미노산, 차전자피, 알로에아보레센스, 폴리테스트로스
뷰티7 다이어트	일진제약 (주)	포(4.5g)	식이섬유소(글루코만난, 치커리화이바, 폴리덱스트로스, 차전자피, 휘트화이바, 갈락토만난, 귀리화이바), 시트러스아우란티움, 과라나추출물, 세이트존스위트, 히비스커스 추출물, 진피추출물, 푸룬, 대두레시틴, 녹차추출물, , HCA
풍경채 다이어트생식	농협	포(40g)	구아검, 글루코만난, 화인화이버, 알긴산, 현미, 알파, 현미, 보리옥수수, 밤, 황태, 흑태, 발아보리, 배아현미, 율무, 현미찹쌀, 수수, 차조, 흑임자, 양배추,당근, 인진쑥, 케일, 표고버섯, 영지버섯다시마, 미역, 김, 톳, 녹차분말, 키토산, 식이섬유, 밀크, 칼슘, ccp, 스피루리나, 사과분말
헬씨슬림다이어트	고려인삼	분말	식이섬유소
매직허브다이어트	고려인삼	분말	HCA
동의보감다이어트	고려인삼	분말	식이섬유소, 한방다이어트

제 품 명	회사명	형 태	특 징
커피맛다이어트	고려인삼	분말	식이섬유소
엔젤화이바	고려인삼	분말	식이섬유소
리듬다이어트데이	풀무원	정	차전차피, 치커리, 글루코만난, HCA, 대두펩타이드 가공
리듬다이어트 나이트	풀무원	포	옥수수 식이섬유, 옥수수 분말, 콜라겐, 녹차추출물, 치커리, 글루코만난, 소맥추출분말
화이버비츠	암웨이	정(17g)	식이섬유 26.5%(45㎉)
뉴트리프로틴	암웨이	분말 (12.5g)	대두단백질, 카제인(1포 45㎉, 단백질 10g)
더블엑스	암웨이	정	알파파/물냉이/파슬리/아세로라 농축물, 시금치/당근 분말, 효모, 켈프분말, 베타카로틴 굴껍질 분말
파지트림파워블럭	암웨이	정	키토산, 콜라넛, 카이엔고추, 아세로라 농축물, L-카르니틴
키토다이어트	서흥캅셀	정 (300㎎)	키토산 60%, 대두식이섬유(식이섬유70%)15%, 이온화칼슘 14%
nutra 디팻	(주)서흥캅셀	정 (450㎎)	키토산 20%, 수용성키토산10%, 히비스커스 32%, L-카르니틴, 결정셀룰로오스
SNH 써플리먼트	암웨이	정	콜라겐, 호스테일, 포도씨 추출물, 아세로라 농축물
파지트림 파워블럭	암웨이	정	키토산, 결정셀룰로오스, 콜라넛, 말토덱스트린, 카이엔 고추, L-카르니틴, 아세로라농축물
유라이트 4	한일그린제약	캅셀 (400㎎)	비타민보충용식품
김치바이오 슬림다이어트	모아	정 (300㎎)	김치 바이오젠(kimchi biogen), 차전자피, 화인화이버, 결정셀루로우스, 포리텍스트로스, 가르시니아캄보지아, 젖산칼슘, 비타민후리믹스, 스테아린산마그네슘, 베타카로틴, 두충엑기스, 비파엑기스, 결명자엑기스, 산사자엑기스 (12정 5kcal)

3)흔히 사용되는 One food diet

(Limited food choice diets)

한가지 식품만을 계속 섭취하는 방법으로, 한 종류의 식품만을 섭취하다보니 전체 음식 섭취량이 감소하게 되고, 에너지 섭취량이 매우 저하되어 체중감량이 된다. 따라서 에너지 뿐만 아니라 모든 영양소의 섭취가 극도로 제한되어 영양결핍의 우려가 높으며, 단조로와 오래 지속하기 어렵다. 대부분 일주일 내외로 시행하므로 의학적 문제는 비교적 적게 나타난다.

이 방법은 식사요법 교육을 받을 기회가 없어 환자의 식행동이 개선되기 어렵고, 따라서 감량된 체중을 유지하기가 매우 어렵다. 주로 젊은 여성에게 선호되는 방법이다. 요구르트 다이어트나 아이스크림 다이어트는 영양적으로는 불균형이면서 실제 많은 열량을 함유하고 있을 수 있다.

표 5. One food diet 영양평가

One food diet 종류	일일 섭취량	열량 (kcal)	단백질 (g)	비 고
계란	삶은 계란 8 개	632	50.4	50g x 8

One food diet 종류	일일 섭취량	열량 (kcal)	단백질 (g)	비 고
포도	포도 1kg(3송이)	560	5
사과	중 5개	550	6.2	1개 250g
그레이트후르트	중 5개	450	7.5	1개 400g(가식부 300g)
바나나	중 5개	558	7.2
딸기	1 kg	260	8
방울토마토	1 kg	160	9.2
기능성요구르트	5개(150ml×5개)	750	25	지방 20g
우유	1000ml	600	29	지방 34g
아이스크림	500g	1000	17.3	지방 55.3g
꿀물	1500ml	300	0	꿀 100g
녹차	1500ml	0	0
팝콘	100g(대 1)	503	7.6	fat 33.4g
강냉이	100g(대 1)	374	8.7	튀밥
꿀물	1000ml	354	0.6	한수푼 12g x 10
흰죽	3공기	432	8.4	지방 1.8g
미숫가루	20g(1컵)×4	320	7.2	지방1.2g

4) 다이어트에 자주 활용되는 일반 식품류의 영양평가

표 6. 일반 식품류의 영양평가

식 품	제조회사	포장단위	열량 (kcal)	단백질 (g)	비 고
칼로리발란스	해태제과	bar, 38g	165	2	치즈맛,쵸코맛
쵸코파이	오리온	개, 38g	160	1.6	지방 7g
쉬폰케익	오리온	23g	110	1	지방 6g
빅파이	오리온	20g	85	-	지방 3.2g
아이비크레커	롯데제과	29g 소포장 1개	130	3	지방 4g
에이스	해태제과	팩, 108g	495	7.7	지방 12.4g
쵸코바	스니커즈	개, 65g	311	5.2	지방 16g
미즈	서울우유	200ml	90	6	지방 3g, 칼슘 300㎎ L-carnitine, 식이섬유
우유	한국야쿠르트	180ml	117	5	지방 7g, 칼슘 234㎎
고칼슘두유	삼육	200ml	130	6	지방 6g, 칼슘 200㎎
참깨두유	삼육	200ml	120	6	지방 6g, 칼슘 34㎎
베지밀	정식품	200ml	115	6	지방 6g, 칼슘 90㎎
쁘티첼	제일제당	110g	85	-	-
미에로화이바	한미약품	100ml	50	-	섬유소 5g
화이브미니	동아오츠카	100ml	40	-	섬유소 4g
실프	한국야쿠르트	120g	60	5	지방 0g, 칼슘 210㎎ 카테닌,베타케로틴,섬유소
야쿠르트	한국야쿠르트	65ml	50	1	지방 0g, 칼슘 27㎎
야쿠르트에이스	한국야쿠르트	80ml	65	1	지방 0g, 칼슘 70㎎

식 품	제조회사	포장단위	열량 (kcal)	단백질 (g)	비 고
야쿠르트 400	한국야쿠르트	80ml	72	1	지방 0g, 칼슘 40㎎
슈퍼 100	한국야쿠르트	110g	115	4	지방 2g, 칼슘 110㎎
포포야	한국야쿠르트	60g	130	5	지방 4g 짜먹는 발효유
매치니코프	한국야쿠르트	150ml	160~ 170	5	지방 4g, 칼슘 180㎎
읠	한국야쿠르트	150ml	136	4	지방 4g, 칼슘 118㎎
뿌요	한국야쿠르트	100ml	70	2	지방 2.5g, 칼슘 100㎎
랍스타왕컵	한국야쿠르트	110g	490	10	지방 16g, Na 2460㎎
김치라면	한국야쿠르트	115g	460	8	지방 15g, Na 2480㎎
설렁탕면	한국야쿠르트	120g	460	9	지방 16g, Na 2020㎎
왕뚜껑	한국야쿠르트	110g	490	10	지방 20g, Na 2750㎎
단팥죽	비락	180g	220	7	지방 0g, Na 370㎎
호박죽	비락	180g	130	-	-
잦죽	비락	180g	227	28	지방 7g
쇠고기죽	오뚜기	1봉, 85g	331	6	지방 4.3g, Na 1623.5㎎
참치죽	동원	285g	160	-	지방 0.4g
3분버섯죽	오뚜기	230g	80	2	레토르트
밤단팥죽	동원	285g	150	4	레토르트

다이어트제품에 사용되는 기능성소재의 생체기능

1) (-)-Hydroxycitric acid(HCA)

HCA는 Garcinia combogia 라는 열대 과일의 껍질에서 추출되는 생약성분이다. 인도 등의 열대 아시아 지역에서 신맛을 내는 양념이나 소화장애 치료용 약제로 오랜 기간 사용되어왔으며, 다른 신맛을 내는 과일에 주로 들어있는 citric acid(구연산)과는 달리, Garcinia combogia에만 드물게 존재한다.

HCA의 체내 효능은 1980년대 이후 제약업체에서 연구되기 시작하였으며, cytosol 내에서 citrate를 oxaloacetate와 acetyl coenzyme A로 분해하는 효소인 ATP-citrate lyase의 경쟁적 저해제로 작용함으로써, acetyl CoA pool이 작아지면서 지질 생합성을 감소시키며, 지질 산화를 증가시키는 것으로 알려졌다.

HCA는 지질 생합성의 저해효과 뿐만 아니라 포만감이 증가하여 식이섭취량이 감소하고 에너지 소모량이 증가하였다는 연구가 여러 동물 실험에서 입증되고 있다. 즉 HCA는 지질산화를 증가시키고, 글리코겐 생합성을 증가시키며, 이에 따라 식욕을 감퇴시켜 음식 섭취를 줄이고, 체지방축적을 감소시킨다.

인체실험에서는 한국인 비만 여성을 대상으로 연구한 결과, HCA에 의해 체중 및 체지방이 유의적으로 감소하였다. 그러나 많은 연구에서 HCA의 비만 개선 효과를 입증하지 못하였다. 이상과 같이 HCA의 비만 개선 효과는 동물 모델에서는 일관성 있는 결과가 제시되었으나, 인체에 대한 효과는 상반된 결과가 보고되고 있다. 현재 미국, 일본 등 여러 나라에서 다이어트 식품으로 판매되고 있으며, 인스턴트 음료용 분말, 스낵, 차, 제제 등 다양한 제품에 첨가하여 사용되고 있다.

2) Conjugated linoleic acid(CLA)

CLA는 반추동물의 육류와 우유 및 치즈 등의 유제품에서 발견되며, 1.2~8.9 ㎎/g fat 또는 0.001~4.3 ㎎/ml의 수준으로 함유되어 있고, cis-9, trans-11 형태가 73-93% 정도 차지한다.

CLA는 1980년대 중반부터 쇠고기에서 항암효과를 갖는 물질로 발견된 이래, 체지방 감소효과 외에 항암작용, 혈중 콜레스테롤 감소, 면역 증진 효과 등의 여러 생리적 효능에 대하여 활발히 연구되고 있으며, 비만과의 관련 연구는 1995년 이후에 보고되었다. 동물에서는 식이에 0.25~2.0% 수준으로 CLA를 보충 섭취시켰을 때, 제지방량은 증가되고, 체중 및 체지방이 감소되는 것으로 보고되고 있다. 인체대상의 연구에서는 비만인을 대상으로 하루에 1.7g~3.4g 수준의 CLA을 12주간 보충시켰을 때, 체지방 감소효과가 관찰되었으며 복부지방의 감소가 보고되었다. 즉, CLA는 지방산화 및 분해를 증가시킨다고 한다.

CLA의 비만 개선 효능은 동물에서는 일관되게 관찰되고 있으나, 인체에서는 비만개선 효과가 상대적으로 약한 편이며, 일관성 있는 증거가 부족한 실정이지만, 그럼에도 불구하고 CLA에 의한 비만 치료 효과의 가능성은 꾸준히 제시되고 있다.

3) Chitosan

키토산은 새우, 게 등의 갑각류와 곤충 등에서 단백질과 복합체를 이루어 생물체의 골력과 외피를 생성하는 성분인 키틴(chitin, homopolymer of N-acetylglucosamine)이 탈아세트화 한 glucosamine의 polymer 물질이며, 자연계에서 대표적인 양이온성 다당류로서, 섬유소 다음으로 풍부한 생물자원이라고 한다. 키토산은 비만 치료 외에도 항균작용, 항산화효과, 항암작용 등이 보고되고 있다. 키토산에 의한 콜레스테롤과 지질의 흡수 방해는 양전하를 띄는 키토산이 약한 음이온교환수지로 작용함으로써, 콜레스테롤 및 지질과의 흡착에 의한 것으로 보고되고 있다. 인체실험에서도 키토산 보충군의 체중, 체지방, 허리둔부비가 감소하였고, 혈중 콜레스테롤 및 지질이 감소하였으며, 지질 배설량이 증가하였다. 또한 고혈압개선 및 고지혈증 예방 효과가 관찰되었다.

이상의 결과와는 반대로 비만인을 대상으로 평소의 식사형태를 유지하면서 캡슐형태의 키토산을 4주 동안 보충시킨 연구에서는 대상자의 체질량지수, 혈중 지질, 콜레스테롤의 변화가 없었으며, 또한 비만하지 않은 건강한 성인에게 하루에 2500kcal의 표준식사를 제공하면서, 890㎎의 키토산을 하루 3회 일주일간 보충하였을 때, 지질의 배설량이 증가하지 않았다고 한다. 그 외에도 식사조절을 하지 않은 상태에서는 키토산에 의한 체중 및 체지방조성의 변화가 나타나지 않았다고 한다.

따라서 인체에 대한 키토산의 비만 개선효과는 일관성 있는 연구결과가 부족한 실정이다. 그럼에도 불구하고, 키토산은 현재 비만치료 및 고지혈증, 고혈압 등의 심혈관계 질환의 개선에 활용되고 있다. 키토산의 체내 기능은 양전하를 띠는 키토산이 음전하를 띠는 지질에 흡착하여 미셀을 형성하여 소화효소의 작용을 받지 못하며, 담즙도 흡착에 의하여 배설이 증가함으로써, 체내 콜레스테롤 pool이 감소하는 것으로 요약되며, 이에 따라 혈중 지질개선도 함께 일어나는 것으로 볼 수 있다.

4) 녹차의 Catechin류

녹차는 항산화제로서 여러 실험동물의 암 발생을 감소시키는 작용과 혈중 콜레스테롤을 낮추는 효능 이외에, 최근 지방을 비롯한 전체적인 칼로리 연소를 촉진함으로써 체중을 감소시키는 효과가 있다고 보고되면서, 비만치료 보조제로 사용되고 있다.

녹차에 들어 있는 자연성분인 polyphenols류, 특히 가장 많이 함유된 epigallocatechin gallate(EGCG)이 열 발생과 지방 연소를 증가시키는 것으로 알려지고 있다. 그 외 혈청 LDL-cholesterol을 낮추고, HDL-cholesterol은 높이며, 혈당을 개선하는 효능이 있다고 한다. 따라서 EGCG에 의한 체중감소효과, 체지방개선 및 열 발생, 지방연소 등의 효과와 in vitro에서 EGCG의 지방세포에 대한 작용을 고려해보면, 장기간의 녹차의 음용이 비만 발생을 줄일 수 있으며, EGCG 등의 녹차 성분은 비만 치료에 활용될 수 있겠다.

한편 반발효차인 우롱차의 비만치료 효과에 대한 실험에서, 고지방식을 먹인 생쥐에서 우롱차를 보충한 결과 체중을 감소시켰다고 하여 우롱차의 EGCG에 의한 효과로 생각할 수 있으나, 우롱차는 녹차에 비해 상대적으로 적은 양의 EGCG를 함유하고 있으므로, 우롱차의 어떠한 물질에 의해 체중이 감소되었는지 좀더 연구가 필요하다.

5) L-carnitine

L-carnitine은 비타민의 일종으로, 에너지 생성과 지방산화에 필수적인 영양소로서, 성인의 경우 근육, 간, 심장에 약 20g 저장되어 있다. 카르니틴은 대사되거나 파괴되지는 않지만 소변으로 acetyl-L-carnitine형태로 배설되며, 간에서 합성되거나 혹은 동물성식품이나 식사보충제로 섭취된다. 카르니틴은 유아와 어린이는 필수적인 영양소이다. 성인에게 카르니틴을 보충제로 투여하였을 때, 지방산의 산화를 촉진하는 기능이 있어 체중조절에 사용되며, 또한 운동후 회복에 도움을 주며, 심혈관 건강도 증진하는 것으로 알려져 있다.

표 7. 기능성물질의 체내작용

기능성물질	체내 작용
HCA	-Citrate lyase의 활성억제로 포도당의 지방 합성 억제 -글리코겐의 합성 유도로 식욕억제
CLA	-지방의 체내 대사에 관여하는 프로스타그란딘의 전구체 -Hormone sensitive lipase와 carnitine palmitoyl transferase의 -활성을 증가시켜 체지방 감소
키토산	-체내에서 전하를 띠게 되어 지방을 흡착 후 배설시킴
대두 펩티드	-교감신경 활성화로 갈색 지방세포 내 지방 산화 촉진
녹차 추출물	-알킬로이드(티오필린, 티오브로민) 물질에 의한 지방가수분해 촉진
L-카르티닌	-지방산이 체내에서 산화되어 열량을 내기 위해 미토콘드리아로 이동시 -필요한 물질
콜린	-간내 지방을 체세포로 운반하는 작용
비타민 B6	-지방 분해 촉진하는 신경전달물질 생성시 조효소
크롬	-CTF-Gr의 형태로 인슐린 호르몬 조절 -지단백 분해효소의 활성(Lipoprotein lipase activity) 증진
트립토판	-세로토닌의 전구체로서 과식을 억제함
페닐알라닌	-지방의 가수분해(lipolysis)를 통해 중성지방을 분해하는 신경전달물질인 -노에피네프린의 전구체

저칼로리 식품에 사용되는 대체 물질

1) 감미료

당 알코올은 당보다 천천히 흡수되고 대사된다. 어느 정도 열량이 있으며, 혈당에 영향을 미치므로 당뇨식으로는 부적당하지만 일부 당뇨식에 함유되어 있다. 많은 양을 섭취하면 장에서 흡수가 덜되어 설사를 유발할 수 있다. 솔비톨(Sorbitol), 자일리톨(Xylitol), 말티톨 등이 있으며 주로 당이 없는 무당 껌 등으로 쓰인다.

올리고당은 포도당, 과당 등의 단당류가 4~10개 가량 결합된 수용성 결정성 물질로서, 대부분 전분을 가수분해하여 제조한다. 기능면에서 저칼로리, 충치예방, 장내 유용세균의 증식인자, 식이섬유와 유사한 기능 등의 장점이 있어 최근 널리 사용되고 있다. 감미도는 설탕의 20~60%로 낮으나, 뒷맛이 깔끔하고 물성적 측면에서 비발효성, 보습성, 난흡습성, 침투성, 변색방지, 수분활성 저하 등의 특성이 있어 제품 가공에 자주 사용된다. 음료수, 과자, 캬라멜, 초코렛, 요구르트, 케익, 건강식품, 잼, 젤리 등에 사용된다.

대체감미료는 사카린, 아스파탐, 아세설팜(acesulfame), 시클라메이트(cyclamate)등이 있다. 이렇게 개발된 대체감미료는 당뇨환자의 식이나 체중조절식이에 이용되며, 또한 여러 대체감미료의 조합에 의해 설탕보다 향미가 개선되고 단맛이 증가된 제품을 개발하고 있다. 이들 대체감미료를 식품에 첨가하여 장기간 섭취하였을 때의 안전성 문제에 대해서 미식품의약품안전청(FDA)에서 검사하여 사용승인을 하고 있다.

2) 지방대체물질(Fat replacer)

식품에 함유되어 있는 지방은 음식의 맛, 냄새, 크림성, 유화성, 입안에서의 촉감 및 조직감에 영향을 준다. 따라서 지방의 이러한 기능성과 관능적 특성을 제공하는 물질을 지방대체물질이라고 한다. 그 기본성분에 따라 탄수화물계, 단백질계 및 지방계로 분류된다.

탄수화물계는 대부분 GRAS(generally recognized as safe)로서 안정성에 문제가 없는 소재이다.

표 8. 저열량 감미료

분 류	종류	상대적 감미도 (설탕 = 1)	칼로리 (kcal/g)	비고
당 알 코 올	소르비톨(sorbitol)	0.6	2.6	GRAS 보습기능, 감칠맛
	만니톨(mannitol)	0.7	2.0
	자일리톨(xylitol)	0.9	2.4	충치예방
	말티톨(maltitol)	0.8	2.1
	이소말트(isomalt)	05	2.0	GRAS 솔비톨+만니톨
	에리스리톨(erythritol)	0.8	0.2

분 류	종류	상대적 감미도 (설탕 = 1)	칼로리 (kcal/g)	비고
올 리 고 당	프락토올리고당	0.4~0.6	-	난소화성, 난충치성, 액상, 미각개선, 이유식
	이소말토올리고당	0.5	-
	갈락토올리고당	0.2~0.4	-
대 체 감 미 료	사카린	300	-	1일 섭취허용량: 5㎎/kg
	아스파탐	200	4	1일 섭취허용량: 40㎎/kg
	아세설팜	200	-	1일 섭취허용량: 15㎎/kg
	시클라메이트	30	-
	수크랄로스	400~800	-	1일 섭취허용량: 15㎎/kg
	스테비오사이드	200~300	0
	그리시리친	50	-	1일 섭취허용량: 100㎎

표 9. 지방대체물질

	종류	특성	열량 (kcal/g)	용도	제품
탄 수 화 물 계	말토덱스트린	옥수수, 감자, 타피오카 전분	4	조직감, bulking agent, 냉동후식, 마가린, 드레싱	Paselli SA2(Avebe)
	폴리덱스트로오스	덱스트로오스혼합물	1	검, 냉동유제품, 푸딩, 제빵	Litesse(Pfizer)
	오트림(Oatrim)	귀리 전분을 부분적으로 가수분해	1~4	유제품, 냉동후식, 제과제빵	TrimChoice (Staley)
	변형 전분	감자, 귀리, 밀, 옥수수 등의 전분	1~4	가공육, 드레싱, 유제품, 프로스팅	Stellar(Staley)
단 백 질 계	초미립단백질 (microparticulated protein)	우유단백질, 난백단백질의 초미립자화	1 (gel)	아이스크림, 치즈, 마가린, 요구르트	Simplesse(NutraSweet)
	유청단백질 (modified whey protein concentrates)	유청단백질	4	치즈, 요구르트, 소스 (물과의 결합력 우수)	Dairy-Lo(Pfizer & Ault Foods)
지 방 계	SPE (sucrose fatty acid polyesters)	설탕+지방산 (6~8)	0- 소화흡수되지 않음 (콜레스테롤도 0)	포테토칩, 크렉카(내열성우수, 안정성, 향미) -지용성비타민, 카로티노이드 흡수 저해	Olestra Olean(Procter & Gamble)
	Sucrose fatty acid esters (SFE)	설탕+지방산 (1~3)	5 (흡수됨)	유화제, 안정제 과일숙성 및 변패방지위한 코팅제
	조제지방
	MCT (중쇄지방산)	C8-C10	8.3	산화안정, 저온 안정	칼로리감소효과 적다
	Caprenin	C8, C19, C22	5 (C22 부분 흡수)	캔디바, 과자 (코코넛버터와 비슷)	Procter & Gamble GRAS

	종류	특성	열량 (kcal/g)	용도	제품
지 방 계	Salatrim	저급지방산+고급지방산	5	쵸코렛코칭, 치즈등	Benefat 1(Salatrim) GRAS
	EPGs(Esterified propoxylated glycerols)	polyether polyol +지방산	0 (흡수 안됨)	냉동후식, 드레싱, 제과제빵	ARCO chemical
	DDM(dialkyl dihexadecylmalonate)	Malonic acid+alkylmalonic acid+지방산	0 (흡수 안됨)	포테토칩	Frito-Lay
	로프리	diglyceride	9	조리유	제일제당

결 론

다이어트에 사용되는 식사대용식은 대부분 1회분에 150kcal 내외의 열량을 내며, 단백질은 10g 내외 함유되어 있다. 단순히 열량을 저하시키고 각종 비타민을 보충한 제품과 기능성물질을 첨가하여 지방분해 효과 등을 높일 수 있도록 디자인한 식품도 있다. 대용식만을 하루 3~5회 섭취할 경우 저열량(500~700kcal)으로 체중감소를 꾀할 수는 있으나 단백질 및 미량영양소 섭취량이 매우 부족하여 심각한 영양부족이 우려된다.

다이어트보조용 영양보충식품의 경우, 대부분 식이섬유소 및 비타민 보충용이며, 일부 단백질 보충식품이 판매되고 있다. 이들은 1회 섭취 분량당 5~10g의 섬유소(대부분 수용성 섬유소)를 함유하고 있으며, 포만감을 유도하고 변비 예방 효과를 기대한다. 그외 키토산 제품은 지방흡수 저하 효과를 내세우며 판매되고 있다. 그러나 식이섬유소가 다량 함유된 영양보충제품을 장기간 섭취할 경우에는 비타민과 무기질의 흡수 불량에 의한 영양불량이 우려되며, 키토산 등의 지방흡수 저하효과가 있는 제품의 경우 지용성 비타민의 영양불량도 고려하여야 한다.

소비자들이 가장 쉽게 시도하는 다이어트는 주변에서 흔히 먹는 식품 중 한가지를 선택하여 집중적으로 섭취하는 one-food diet 방법이다. 한 종류의 식품만을 섭취하다보니 전체 음식 섭취량이 감소하게 되고, 에너지 섭취량이 매우 저하되어 일시적으로 체중감량은 성공하지만, 대부분 단백질, 비타민 및 무기질이 부족하여 심각한 영양결핍이 우려되는 방법이며, 일부 방법은 오히려 단순당의 비율이 높아 공복감을 자극하고 오히려 열량섭취량이 높아질 수 있다.

현재 다이어트제품에는 다양한 기능성식품소재가 활용되고 있으며, 이들 중 일부의 지방분해 증가, 지방합성 저하, 지방흡수율 증가 등에 의한 체중조절 효능이 밝혀진 물질도 있고, 일부는 현재 연구 중에 있다. 이러한 기능성 물질 이외에도 열량섭취량을 감소시킬 수 있는 대체 감미료 및 대체지방이 개발되어 식품의 조리, 가공에 활용되고 있다.

2000년을 기준으로 국내 다이어트 식품 시장의 규모는 전년도 대비 20%정도 증가한 2,000억원대로 전체 다이어트 시장의 20%를 차지하고 있으며, 앞으로 더욱 급속하게 팽창할 것으로 예상되고 있다. 현재 방문판매, 네트워크판매(다단계 판매)가 주를 이루고 있으며, 다이어트 전문사이트에서의 전자상거래를 통한 제품 판매도 늘어나는 추세이다. 향후 안전성이 확보된 다양한 기능성 식품소재와 저열량대체물질이 개발되면, 좀더 건강지향적인 다이어트가 가능하리라 예측한다.

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[연기성공]

음식물의 열량과 단백질
그리고 그걸 대체하는 보조식품이나 약물

물질적 영역의 확실한 바탕위에
정신적 부분의 맑고 향기로운 생활이
조화를 이루어야 하겠지요

정밀한 자료에 약간 눈이 어지럽내요 ㅎㅎ
자료 공유에 감사드림니다
날마다 좋은날 되소서

[이정 연화심]

울집에도 필요한 사람이 한사람 잇는데
저의 말은 절대로 안들어서
청개구리 성격을 가졌는지
나의 건강이 가족의 건강이고
나라의 건강이고 세상의 건강일텐데
귀한 자료 고맙습니다._((^))_